1食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)論文蜂蜜軟棗果酒的研制-資料下載頁(yè)
2024-11-03 10:02本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】了果酒產(chǎn)品的種類。本文主要對(duì)蜂蜜軟棗果酒的加工工藝進(jìn)行了研究，對(duì)酶解榨汁中果。膠酶用量，蜂蜜添加量，主發(fā)酵最佳條件進(jìn)行了研究。量%，最適初始。成品蜂蜜軟棗果酒淺金黃色，微帶綠色，有光澤；有軟棗。的果香及純正淡雅的酒香；其口感醇和清新，具有蜂蜜軟棗果酒的典型風(fēng)味。
【正文】 15 2 20 3 25 蜂蜜軟棗果酒的研制 –7– 表 33 主發(fā)酵條件 L9（ 33） 正交試 驗(yàn) 結(jié)果 由正交試驗(yàn)結(jié)果表級(jí)差分析可以看出， 影響 果酒質(zhì)量的發(fā)酵條件 的主次順序?yàn)镃BA，最佳組合為 A2B2C2，即 酵母 接種量 %， ， 發(fā)酵溫度 20℃。 此條件下釀制的果酒呈淺金黃色，微帶綠色，有光澤；外觀清 亮透明，有軟棗的果香及純正淡雅的酒香；其口感醇和清新，具有蜂蜜軟棗果酒的典型風(fēng)味。 序號(hào) 因素與水平 評(píng)分 A 接種量 % B pH C 溫度 1 1 1 1 75 2 1 2 2 83 3 1 3 3 78 4 2 1 2 82 5 2 2 3 80 6 2 3 1 78 7 3 1 3 77 8 3 2 1 80 9 3 3 2 78 K1 236 234 233 K2 240 243 243 K3 235 234 235 k1 78 k2 80 81 81 k3 78 R 3 蜂蜜軟棗果酒的研制 –8– 4 蜂蜜軟棗果酒的質(zhì)量指標(biāo) 蜂蜜軟棗果酒的感官指標(biāo) 色澤：淺金黃色， 微帶綠色， 有光澤。 外觀：清亮透明，無(wú)沉淀和懸浮物。 香氣：有軟棗的果香及純正淡雅的酒香。 滋味：口感醇和，清新，醇厚柔和，余味悠長(zhǎng)。 典型 性：有蜂蜜軟棗果酒的典型風(fēng)味。 蜂蜜軟棗果酒的理化指標(biāo) 酒精度 (v/v， 20℃ )： 士 % 總糖 (以葡萄糖計(jì) )： 80g/L 總酸 (以檸檬酸計(jì) )： ~總 SO2 ： 低于 250mg/L 干浸出物： 大于 14g/L 微生物指標(biāo) 菌落總數(shù)≤ 100 cfu/g 大腸菌群≤ 30 個(gè) /100g 致病菌不得檢出 蜂蜜軟棗果酒的研制 –9– 結(jié) 論 本文主要研究蜂蜜軟棗果酒的加工工藝，對(duì)酶解榨汁中果膠酶用量 ，蜂蜜、蔗糖的添加量 ，主發(fā)酵工藝參數(shù)進(jìn)行了 研究 ，試驗(yàn)結(jié)果表明： 軟棗榨汁時(shí)果膠酶最佳用量為 %，可使出汁率達(dá) 77%； 果汁進(jìn)行成分調(diào)整時(shí) ，蜂蜜、蔗糖的最佳 配比 為 1:1。 蜂蜜軟棗果酒 主發(fā)酵的最佳條件為發(fā)酵溫度 20℃， 酵母 接種量 %，最適初始。 成品蜂蜜軟棗果酒 淺金黃色，微帶綠色，有光澤；外觀清亮透明，有軟棗的果香及純正淡雅的酒香；其口感醇和清新，醇厚柔和，余味悠長(zhǎng)，具有蜂蜜軟棗果酒的典型風(fēng)味。 蜂蜜軟棗果酒的研制 –10– 參 考 文 獻(xiàn) [1]趙淑蘭 .軟棗獼猴桃品種簡(jiǎn)介 .特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)植物 [M].2020(2)45 [2]張錫崇 .軟棗獼猴桃的利用價(jià)值和發(fā)展前景 .森林與人類 [M].2020(3)17～ 18 [3]閏繼紅 .蜂產(chǎn)品深加工與配方技術(shù) [M].北京 :中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)出版社， 2020， 12:1. [4]崔培勝，杜金華 .蘋果酒類型 .釀酒 [M]， 2020(4)32～ 34 [5]李維新，王華 .獼猴桃汁的制取及澄清 .食品工業(yè) [M]， 2020（ 5） 34～ 35 [6]楊春哲，冉艷紅，黃雪松 .澄清劑及其在果汁果酒中的應(yīng)用 .釀酒 [M]， 2020:75～ 77 [7]馬月申，袁福貴 .軟棗獼猴桃果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定 .特產(chǎn)研究 [M].1992(1)44～ 45 [8]王恭堂，孫雪梅 .葡萄酒的釀造與欣賞 [J].北京 :中國(guó)輕工業(yè)出版社， 2020. [9]肖英龍，張麗玲 .軟棗獼猴桃氨基酸分析 .氨基酸雜志 [M].1989(4)31 [10]Muraki on fermentative Processing of apple of Food Science and Technology(Japan)， 1976， 23(5):186～ 190 [11]顧國(guó)賢 .釀造酒工藝學(xué) [J].北京 :中國(guó)輕工業(yè)出版社， 1996 [12]康明富 .中外名優(yōu)酒產(chǎn)品大全 [J].北京 :化學(xué)工業(yè)出版社， 1998： 69～ 73 蜂蜜軟棗果酒的研制 –11– 致 謝 本文是在張文英副教授精心指導(dǎo)和大力支持下完成的。從論文的選題、資料收集整理、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)施到論文的撰寫、修改，張文英副教授都予以無(wú)私的幫助和指導(dǎo)。張文英副教授 嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的治學(xué)態(tài)度、高度的敬業(yè)精神、兢兢業(yè)業(yè)、孜孜以求的工作作風(fēng)和大膽創(chuàng)新的進(jìn)取精神對(duì)我產(chǎn)生了重要影響。她淵博的知識(shí)、開闊的視野和敏銳的思維給了我深深的啟迪。 同時(shí)，在此次畢業(yè)論文過(guò)程中我也學(xué)到了許多了關(guān)于果酒釀造方面的知識(shí)，實(shí)驗(yàn)技能有了很大的提高。同時(shí)本院老師乃至實(shí)驗(yàn)室的老師們也給與了很大幫助，在此深表感謝。最后，再次對(duì)關(guān)心、幫助我的老師和同學(xué)們表示衷心地感謝！
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