畢業(yè)論文-論華萊士的進貨和存貨管理(編輯修改稿)
2025-07-10 00:37 本頁面
【文章內容簡介】 萊士連鎖各 門店在訂貨作業(yè)管理中注意的事項。 第一，店長要對門店的存貨隨時進行檢查，發(fā)現(xiàn)存貨低于安全庫存量、或遇門店進行促銷活動或節(jié)假日之前，都應考慮訂貨。此外，在檢查存貨期間 還應注意檢查現(xiàn)有存貨的有效期限和食品品質。 第二，門店要適 時訂貨。門店訂貨必須注重時效性，華萊士各營運門店在一般情況下大概三天定一次貨，訂貨的種類和數(shù)量由當時的存貨情況，所處的季節(jié)和月份。根據(jù)這幾天顧客進店數(shù)來估計未來的顧客數(shù)量來進行訂貨。因為在每天銷售時不可能隨時 訂貨，而且供應商也不可能隨時接受訂單，隨時發(fā)貨。因此，門店應在總部規(guī)定的訂貨時間范圍內進行訂貨，不能因為操作失誤而出現(xiàn)缺貨，失去銷售業(yè)績。 第三， 華萊士各門店適量訂貨。訂貨量的決定非常復雜，必須考慮的因素主要包括：商品每日的銷售量，商品的最低庫存量，訂貨送達門店的前置時間及商第 4 頁 品的規(guī)定訂貨單位等。因此，在 實際操作過程中必須依靠個人經(jīng)驗和不同門店的實際情況來進行訂貨。 二、華萊士門店的進 收 貨作業(yè)管理 （一 ） 華萊士連鎖各門店 進貨作業(yè) 門店的進貨是指訂貨后對廠商或配送中心配送來的 半成品 進行接收或驗收，從而使 食 品進入賣場或內倉。進貨作業(yè) 應注意的問題：華萊士各門店進貨嚴格遵守連鎖企業(yè)總部規(guī)定的時間。第二，華萊士門店會先辦理 退貨 再 辦理進貨，以免退換商品占用門店的倉位；第三，華萊士各門店對驗收單，發(fā)票保管齊全。第四，華萊士各門店對商品整理分類清楚，在指定區(qū)域內進行驗收；第五，華萊士各門店驗收后有些商品可根據(jù)需要直接進入賣場，有些商品則存入倉庫或進行再加工后進入賣場。 （二） 華萊士連鎖各門店 收貨作業(yè) 華萊士收貨作業(yè)可按進貨的來源分為廠商配送驗收、總部配送驗收和自行進貨驗收。由于華萊士總部配送在出庫時已經(jīng)查點清楚，所以華萊士總部配送的食品送到門店后，不須當場驗收清點，僅由門店驗收員立即 該店章及簽收，若事后華萊士各連鎖店內自行點收發(fā)現(xiàn)誤差， 可通知華萊士總部清查和調補。廠商配送和自行采購的要當場查點清楚，出具相關憑證，總部指定廠商直接配送的，由總部統(tǒng)一結算，自行進貨則由門店自行結算。 （三） 探究華萊士總部對于商品驗收的要求 商品驗收是加強商品管理的重要環(huán)節(jié)。商品驗收可以防止財產(chǎn)損失，減少和消滅差錯事故的發(fā)生。華萊士門店運營的實踐表明，門店商品驗收不嚴而帶來的財產(chǎn)損失，低質 的產(chǎn)品進入消費領域會損害顧客 利益，敗壞門店信譽和企業(yè)品牌形象，影響服務質量。所以，認真做好食品驗收這一工作，成為華萊士面對消費者進入門店用餐，達到安全衛(wèi)生，質量合格的要求。 （ 四） 探究 華萊士總部對于食品驗收的原則 華萊士總部為保證食品的數(shù)量和質量，維護連鎖店的形象， 食品驗收可遵循以下原則：第一，食品在各流轉環(huán)節(jié)，隨著每次食品管理權的轉移，必須 進行一次驗收以明確經(jīng)濟責任。第二，食品驗收必須及時、迅速、準確，做到隨進貨、隨驗收、隨上貨。第三，根據(jù)食品的性質和包裝特點采取不同的驗收方法 ，做到有章可循，有據(jù)可查。第四，在驗收過程中，凡是發(fā)現(xiàn)不合格的食品、
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