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正文內(nèi)容

廣州x餐飲管理服務(wù)公司質(zhì)量、食品安全管理體系程序文件匯編(doc75)-程序文件(編輯修改稿)

2024-10-18 14:36 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 為公司商業(yè)項(xiàng)目予以跟進(jìn)。 客戶(hù)產(chǎn)品要求的信息包括但不限于客戶(hù)的名稱(chēng)和地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話(huà) /傳真、就餐人數(shù)、伙食水平、飯菜款式要求、餐飲供應(yīng)餐次、食堂基礎(chǔ)設(shè)施條件、及其他與服務(wù)、食品有關(guān)的要求等等。 需要時(shí),由客戶(hù)提供相關(guān)的資料(如圖紙、樣品、招標(biāo)書(shū)等)表明其要求。 伴隨客戶(hù)要求而產(chǎn)生的其他產(chǎn)品要求: a) 產(chǎn)品的預(yù)期或規(guī)定用途所必需的要求; b) 公司的承諾; c) 相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 適當(dāng)時(shí),還應(yīng)考慮委托方、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和合作伙伴在同類(lèi)項(xiàng)目的市場(chǎng)關(guān)系作為對(duì)客戶(hù)產(chǎn)品要求的正確認(rèn)識(shí)的補(bǔ)充資料。 客戶(hù)的產(chǎn)品要求識(shí)別結(jié)果應(yīng)予以記錄(《客戶(hù)要求報(bào)告與評(píng)審表》 ) 。 客戶(hù)有要求或競(jìng)爭(zhēng)需要時(shí),由營(yíng)銷(xiāo)部編制投標(biāo)書(shū)。 客戶(hù)產(chǎn)品要求的評(píng)審 在對(duì)客戶(hù)的要求做出承諾前,由營(yíng)銷(xiāo)部組織運(yùn)營(yíng)部、采購(gòu)部相關(guān)人員對(duì)客戶(hù)產(chǎn)品要求進(jìn)行評(píng)審,并將評(píng)審結(jié)果記錄于《客戶(hù)要求報(bào)告與評(píng)審表》以作為業(yè)務(wù)人員承諾的依據(jù),評(píng)審結(jié)論由管理者代表批準(zhǔn)。 應(yīng)考慮的重要的評(píng)審階段包括:立項(xiàng)評(píng)審、標(biāo)書(shū)評(píng) 審、合同評(píng)審。 如果隨后的客戶(hù)產(chǎn)品要求沒(méi)有超出經(jīng)過(guò)評(píng)審的范圍,該評(píng)審作為最終評(píng)審。 對(duì)于相同的客戶(hù)要求(如追加數(shù)量),在公司產(chǎn)能范圍內(nèi),可不必評(píng)審。 參與評(píng)審的各方應(yīng)就如下方面提出意見(jiàn): a) 識(shí)別的客戶(hù)要求是否符合國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、政策規(guī)定; b) 識(shí)別的客戶(hù)要求對(duì)公司的要求是否合理,公司是否有能力達(dá)到(如價(jià)格、數(shù)量、交付期、質(zhì)量要求、基礎(chǔ)設(shè)施的改造、顧客職責(zé)、公司職責(zé)、收入與支付方式、違約責(zé)任等); c) 識(shí)別的客戶(hù)要求是否清晰; d) 第三方或政府管理監(jiān)督機(jī)構(gòu)的有關(guān)工作或要求是否予以充分考慮。 e) 可以 接受的客戶(hù)要求的范圍。 評(píng)審采取會(huì)簽方式進(jìn)行,如評(píng)審部門(mén)認(rèn)為必要時(shí),應(yīng)以會(huì)議的方式進(jìn)行。 業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人根據(jù)合同的評(píng)審結(jié)果保持與客戶(hù)溝通,保持雙方理解一致。 客戶(hù)產(chǎn)品要求的確定 —— 簽訂合同 通過(guò)簽訂合同的方式確定客戶(hù)的產(chǎn)品要求。 合同由總經(jīng)理或其授權(quán)人簽署確定。 簽訂后交由運(yùn)營(yíng)部進(jìn)行管理策劃(管理手冊(cè) )和組織實(shí)施。 合同或訂單的修訂或更改 合同修訂和更改前,由營(yíng)銷(xiāo)部與客戶(hù)溝通,達(dá)成一致后才能進(jìn)行。 合同的修訂或 更改應(yīng)以《合同 /訂單更改通知單》予以記錄,并應(yīng)得到客戶(hù)的確認(rèn),作為原合同的附件。必要時(shí),合同修訂或更改前應(yīng)進(jìn)行評(píng)審。 客戶(hù)的溝通 溝通的方式:各職能部門(mén)通過(guò)各種途徑(現(xiàn)場(chǎng)會(huì)議、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和接受投訴、電話(huà)、傳真、電子郵件、登門(mén)拜訪(fǎng)等)與客戶(hù)就其職責(zé)范圍內(nèi)事項(xiàng)展開(kāi)廣泛的信息溝通,以增進(jìn)彼此間的了解和信任。 溝通時(shí)機(jī)及溝通內(nèi)容 a) 客戶(hù)與公司合作前的業(yè)務(wù)咨詢(xún); b) 客戶(hù)合同執(zhí)行過(guò)程中,包括評(píng)審過(guò)程; c) 銷(xiāo)售后的服務(wù)和培訓(xùn),以及質(zhì)量跟蹤。 對(duì)于客戶(hù)的投訴,由營(yíng)銷(xiāo)部接受或 由食堂主管接受轉(zhuǎn)交營(yíng)銷(xiāo)部,應(yīng)填寫(xiě)《客戶(hù)投訴處理登記表》,由責(zé)任部門(mén)進(jìn)行原因分析,采取改進(jìn)措施進(jìn)行改進(jìn),并由投訴接受人對(duì)投訴人進(jìn)行回訪(fǎng)。 對(duì)于客戶(hù)的重大投訴如導(dǎo)致退貨的投訴,由營(yíng)銷(xiāo)部負(fù)責(zé)人組織相關(guān)部門(mén)必要時(shí)要求總經(jīng)理 /管理者代表參加進(jìn)行討論分析,按《糾正和預(yù)防措施控制程序》規(guī)定采取措施。 營(yíng)銷(xiāo)部應(yīng)采取必要的方法了解顧客的感受,及時(shí)將相關(guān)信息轉(zhuǎn)達(dá)相關(guān)部門(mén),并提交管理評(píng)審會(huì)議(見(jiàn)客戶(hù)滿(mǎn)意度監(jiān)測(cè)控制程序)。 6.相關(guān)文件 客戶(hù)滿(mǎn)意度監(jiān)測(cè)控制程序 糾正和預(yù)防措施控制程序 7.相關(guān)記錄 XXX/QP/ 顧客要求報(bào)告與評(píng)審表 XXX/QP/ 顧客投訴處理登記表 XXX/QP/ 合同 /訂單更改通知單 XXX/QP/ 投標(biāo)書(shū) XXX/QP/ 合同書(shū) 采購(gòu)控制程序 1. 目的 對(duì)采購(gòu)過(guò)程進(jìn)行有效控制,確保采購(gòu)的產(chǎn)品符合規(guī)定的要求。 2. 適用范圍 公司對(duì) 原輔材料 的采購(gòu)過(guò)程,包括對(duì)相應(yīng)供應(yīng)商的選擇評(píng)價(jià)。 3. 職責(zé) 總經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)合格供應(yīng)商的批準(zhǔn)。 采購(gòu)部負(fù)責(zé)采購(gòu)管理: 對(duì)供應(yīng)商的選擇、調(diào)查、評(píng)價(jià)及編制 合格供應(yīng)商名錄; 負(fù)責(zé)采購(gòu)合同的簽署及訂單的下發(fā); 各食堂采購(gòu)商品的質(zhì)量驗(yàn)證。 相關(guān)部門(mén)配合上述各部門(mén)開(kāi)展此項(xiàng)工作。 4. 定義 5. 工作流程 供應(yīng)商的分類(lèi) A 類(lèi)供應(yīng)商 —— 原料和輔料、與食品接觸材料的工業(yè)品和經(jīng)加工的農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)商。 B 類(lèi)供應(yīng)商 —— 未經(jīng)加工的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商,如生鮮蔬菜和動(dòng)物等。 C 類(lèi)供應(yīng)商 —— 其他供應(yīng)商。 供應(yīng)商的選擇與評(píng)價(jià) A/B 類(lèi)供應(yīng)商由相應(yīng)采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行調(diào)查,填寫(xiě)《供應(yīng)商調(diào)查表》。 A 類(lèi)供應(yīng)商要調(diào)查及收集資料的內(nèi)容包括但不限于以下 方面: a) 營(yíng)業(yè)執(zhí)照及相關(guān)的許可證如衛(wèi)生證等; b) 主要產(chǎn)品類(lèi)型以及產(chǎn)能、報(bào)價(jià); c) 人員、技術(shù)、設(shè)備設(shè)施的現(xiàn)狀;經(jīng)營(yíng)歷史和市場(chǎng)信譽(yù)、企業(yè)形象等。 d) 質(zhì)量、食品安全管理體系認(rèn)證證書(shū)(必要時(shí)或顧客有需求時(shí)); e) 其他資格能力證明; f) 樣品。 B 類(lèi)供應(yīng)商調(diào)查其是否有固定的農(nóng)產(chǎn)品來(lái)源或生產(chǎn)基地,固定經(jīng)營(yíng)地址,并且在過(guò)往的供貨歷史中沒(méi)有不良記錄。 供應(yīng)商資料收集齊全后,由采購(gòu)負(fù)責(zé)人組織有關(guān)部門(mén)(如運(yùn)營(yíng)部、運(yùn)營(yíng)部)等進(jìn)行評(píng)價(jià),評(píng)價(jià)結(jié)果填入《供應(yīng)商評(píng)價(jià) /再評(píng)價(jià)表》,經(jīng)采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核,總經(jīng)理或其授權(quán)人批準(zhǔn) 后成為合格供應(yīng)商。 評(píng)價(jià)方式可以采用以下一種或多種方法進(jìn)行: a) 對(duì)供方的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行評(píng)價(jià); b) 對(duì)供方的產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨情況及品質(zhì)處理情況進(jìn)行評(píng)審; c) 對(duì)供方管理體系進(jìn)行審核驗(yàn)證其按要求提供所需產(chǎn)品的能力; d) 調(diào)查供方的顧客滿(mǎn)意度; e) 調(diào)查供方的財(cái)務(wù)狀況、服務(wù)和支持能力。 選擇供應(yīng)商的基本原則 a) 供應(yīng)商須是所供應(yīng)產(chǎn)品的生產(chǎn)商戶(hù)或其指定的代理商。 b) 供應(yīng)商須提供一定時(shí)限的合理的保持服務(wù),并有能力提供保證。 c) 對(duì)長(zhǎng)期一直品質(zhì)良好,交貨期穩(wěn)定準(zhǔn)時(shí),信譽(yù)良好,服務(wù)優(yōu)良的供應(yīng)商,優(yōu)先選擇。 d) 在相同條件下,優(yōu)先選擇獲得 ISO900 ISO14000 認(rèn)證的供應(yīng)商。 e) 選擇 3 家以上的相同采購(gòu)對(duì)象的供應(yīng)商,對(duì)其物資的質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等進(jìn)行綜合比較。 f) 提供必要的售后服務(wù),大型系統(tǒng)解決方案應(yīng)提供上門(mén)安裝調(diào)試、培訓(xùn)等服務(wù),否則應(yīng)有相關(guān)的等價(jià)補(bǔ)償包括退換貨等。 所有評(píng)價(jià)合格的供應(yīng)商都列入《合格供應(yīng)商名錄》,在有采購(gòu)需求時(shí)使用。 采購(gòu)部門(mén)應(yīng)根據(jù)公司發(fā)展的需要,不斷擴(kuò)大供應(yīng)商隊(duì)伍,為采購(gòu)提供更大選擇空間。 已有的供應(yīng)商應(yīng)在適當(dāng)時(shí)機(jī)保持再評(píng)價(jià),填寫(xiě)《供應(yīng)商再評(píng)價(jià)記錄》, 確保其持續(xù)合格的供應(yīng)能力 : a) 每年應(yīng)進(jìn)行一次再 評(píng)價(jià); b) 當(dāng)出現(xiàn)嚴(yán)重的質(zhì)量不合格時(shí)進(jìn)行。 c) 如果連續(xù)二次出現(xiàn)供應(yīng)不合格,應(yīng)取消其合格供應(yīng)商資格。 C 類(lèi)采購(gòu)品的供應(yīng)商根據(jù)了解樣品或?qū)嵨?,以及?bào)價(jià)單、品牌效應(yīng)在采購(gòu)前對(duì)其進(jìn)行能力、質(zhì)量和價(jià)格方面評(píng)價(jià)比較,不做資質(zhì)評(píng)價(jià)。 顧客供料或由顧客指定的采購(gòu)不作供方評(píng)價(jià),但應(yīng)將供方表現(xiàn)及時(shí)反饋給顧客。 采購(gòu)計(jì)劃和實(shí)施 干貨和糧油、調(diào)味品等工業(yè)產(chǎn)品:每周由物資需求部門(mén)編制《采購(gòu)單》,交采購(gòu)部門(mén),由其審核匯總并咨詢(xún)其他相關(guān)部門(mén)和倉(cāng)庫(kù)情況,確定采購(gòu)需求,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,集中采購(gòu)。 冰凍或生鮮蔬菜和動(dòng)物產(chǎn)品采購(gòu):由住各食堂采購(gòu)員根據(jù)當(dāng)日菜譜需要,編制《采購(gòu)單》,經(jīng)食堂主管批準(zhǔn)后采購(gòu)。 應(yīng)急采購(gòu):對(duì)于急用物資,由需求部門(mén)編制《采購(gòu)單》并附錄請(qǐng)購(gòu)報(bào)告,經(jīng)總理批準(zhǔn)后,由采購(gòu)部門(mén)按要求采購(gòu)。 填寫(xiě)《采購(gòu)單》須充分表述采購(gòu)對(duì)象的信息,如產(chǎn)品或服務(wù)名稱(chēng)、規(guī)格 /型號(hào)、數(shù)量、價(jià)格、交付方式、質(zhì)量要求。 A/B 類(lèi)采購(gòu)品只能選用《合格供應(yīng)商名錄》中的供應(yīng)商提供,如果不能從《合格供應(yīng)商名錄》選取擇合格供應(yīng)商,應(yīng)執(zhí)行 條的規(guī)定,或由總經(jīng)理批準(zhǔn)選用其他供應(yīng)商。 A 類(lèi)采購(gòu)品的采購(gòu),應(yīng)與供方正式簽訂《采購(gòu)合同》編制訂購(gòu)單由供方確認(rèn)并出具送貨清單。適用時(shí),合同應(yīng)明確采購(gòu)物資的名稱(chēng)、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、交貨期、產(chǎn)品或服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程或規(guī)范、圖樣及交貨方式和地點(diǎn)。 實(shí)施采購(gòu)前,應(yīng)向多個(gè)供應(yīng)商進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)查才能決定采購(gòu)。 每次采購(gòu)活動(dòng)結(jié)束,供應(yīng)商均要出具發(fā)票和相應(yīng)報(bào)銷(xiāo)憑證和質(zhì)量保證書(shū)。 采購(gòu)商品的檢查和驗(yàn)收 采購(gòu)員和食堂主管按《產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量控制程序》要求共同對(duì)采購(gòu)產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收。合格的,由倉(cāng)庫(kù)按《倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)定》的要求,對(duì)照請(qǐng) 購(gòu)單記載事項(xiàng)驗(yàn)收入庫(kù)并出具入庫(kù)單,倉(cāng)管和質(zhì)量檢驗(yàn)人員同時(shí)在入庫(kù)單上簽名。入庫(kù)單應(yīng)記錄 a) 產(chǎn)品的名稱(chēng); b) 規(guī)格 /型號(hào) /顏;色 c) 數(shù)量; d) 批號(hào)和生產(chǎn)日期或保質(zhì)期等信息。 對(duì)于驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)的不合格, 應(yīng)標(biāo)識(shí)并隔離后,通知采購(gòu)部門(mén)與供方溝通處理,并記錄處理方式。處理方式包括退貨必要時(shí)進(jìn)行應(yīng)急采購(gòu)和讓步接收。讓步接收應(yīng)由總經(jīng)理批準(zhǔn)。 當(dāng)物料、工具、設(shè)備需在供方貨源處進(jìn)行驗(yàn)收時(shí),由行政部組織相關(guān)人員按采購(gòu)合同的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)證。 即使經(jīng)過(guò)顧客驗(yàn)證或在供方進(jìn)行驗(yàn)證,不能免除上述驗(yàn)證責(zé)任。 采購(gòu) 記錄的保持 采購(gòu)記錄按《記錄控制程序》要求予以保持。 6. 相關(guān)文件 產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量控制程序 倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)定 7. 相關(guān)記錄 XXX/QP/ 供應(yīng)商調(diào)查表 XXX/QP/ 供應(yīng)商評(píng)價(jià) /再評(píng)價(jià)表 XXX/QP/ 合格供應(yīng)商名錄 XXX/QP/ 采購(gòu)單 XXX/QP/ 進(jìn)貨驗(yàn)收單 生產(chǎn)和服務(wù)提供過(guò)程控制程序 1. 目的 使生產(chǎn)和服務(wù)提供過(guò)程得以有效控制, 保證產(chǎn)品按計(jì)劃實(shí)現(xiàn), 并符合規(guī)定的要求 。 2. 適用范圍 適用于產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程的管理,包括食 品制作和窗口服務(wù)過(guò)程的控制。 3. 職責(zé) 運(yùn)營(yíng)部和各食堂: a) 負(fù)責(zé)生產(chǎn)和服務(wù)過(guò)程實(shí)施、監(jiān)視和測(cè)量; b) 負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng) . 倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)為生產(chǎn)備料。 各部門(mén):為生產(chǎn)和服務(wù)的順利進(jìn)行提供配合。 4. 定義 5. 工作程序 食堂組建 運(yùn)營(yíng)部根據(jù)管理手冊(cè) 節(jié)的要求進(jìn)行該食堂的產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃。 運(yùn)營(yíng)部根據(jù)《基礎(chǔ)設(shè)施控制程序》和《基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)基本方案》對(duì)食堂進(jìn)行必要的修繕。修繕滬涉及至顧客方時(shí),應(yīng)與客戶(hù)進(jìn)行充溝通。有必要時(shí),應(yīng)編制該食堂適用的《分店基礎(chǔ)設(shè)施 和維護(hù)方案》。 行政部配合運(yùn)營(yíng)部共同確定食堂人員配置,包括定崗定員、派工和培訓(xùn)等,并保證人員按時(shí)就位。 采購(gòu)部保證食堂正常動(dòng)作所需物料的配置。 生產(chǎn)計(jì)劃和準(zhǔn)備: 食堂主管編制每天或每周菜譜作為生產(chǎn)安排的依據(jù)。菜譜應(yīng)至少提前一天公布,讓食客和全體員工了解。 采購(gòu)員根據(jù)次日菜譜和就餐人員預(yù)測(cè),編制采購(gòu)單,交食堂主管審核批準(zhǔn)后按《采購(gòu)控制程序》實(shí)施采購(gòu)。倉(cāng)管根據(jù)食堂用料預(yù)測(cè),于每周日前編制倉(cāng)儲(chǔ)物資的采購(gòu)單交由采購(gòu)部安排采購(gòu)補(bǔ)倉(cāng)。 每天開(kāi)始工作前, 食堂主管應(yīng)檢查廚房及其周?chē)h(huán)境,確認(rèn)沒(méi)有后才能開(kāi)始工作。 正式開(kāi)工前,食堂主管應(yīng)全體員工進(jìn)行工作安排,向員工說(shuō)明當(dāng)天早餐、中餐、晚餐或宵夜應(yīng)加工的膳食,加工、服務(wù)過(guò)程中應(yīng)注意的事項(xiàng)。 任何不清楚之處均在膳食加工前進(jìn)行解決。 物料收發(fā)和管理: 食堂工作人員根據(jù)其崗位職能、生產(chǎn)和服務(wù)的需要,填寫(xiě)《領(lǐng)料單》從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用生產(chǎn)所需的物料。 工作區(qū)域的物料存放應(yīng)遵守定置規(guī)定。 生產(chǎn)實(shí)施與監(jiān)控 食品制作應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行菜譜規(guī)定,若有變更應(yīng)盡可能提前公布,并公布原因。 生產(chǎn)操作必須要嚴(yán)格執(zhí)行相應(yīng)的生產(chǎn)作業(yè)文件、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)和工藝規(guī)范,和相應(yīng)原設(shè)備操作保養(yǎng)規(guī)程。按作業(yè)指導(dǎo)書(shū)要求及時(shí)記錄生產(chǎn)工藝參數(shù)和生產(chǎn)情況。這些文件主要指前提方案、 HACCP 計(jì)劃和實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟文件。 每天開(kāi)始生產(chǎn)前,由相應(yīng)的設(shè)備操作人員對(duì)設(shè)備的技術(shù)狀態(tài)進(jìn)行檢查,以確保設(shè)備的技術(shù)狀態(tài)滿(mǎn)足生產(chǎn)需求;對(duì)于檢查發(fā)現(xiàn)設(shè)備的技術(shù)狀態(tài)不能滿(mǎn)足需要時(shí),依據(jù)《基礎(chǔ)設(shè)施控制程序》有關(guān)規(guī)定處理,對(duì)于特殊工序的設(shè)備需要調(diào)整工藝參數(shù)時(shí),必須由相應(yīng)指定的人員依據(jù)生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)規(guī)定進(jìn)行調(diào)整,嚴(yán)禁其他人員進(jìn)行調(diào) 整。 按《產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量控制程序》要求成品和半成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。 對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程設(shè)備出現(xiàn)故障,按《基礎(chǔ)設(shè)施控制程序》規(guī)定進(jìn)行處理。 食堂主管應(yīng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行檢查,并產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量要和生產(chǎn)作業(yè)文件規(guī)定對(duì)半成品和成品進(jìn)行監(jiān)視和測(cè)量。對(duì)于工藝檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不符合情況 (包括生產(chǎn)工藝記錄的不合格 ),予以記錄并要求生產(chǎn)部立即糾正,對(duì)于多次發(fā)現(xiàn)的不符合情況或嚴(yán)重的不符合情況,填寫(xiě)《糾正 /預(yù)防措施處理單》依據(jù)《糾正 /預(yù)防措施控制程序》處理。 食堂主管負(fù)責(zé)人在生產(chǎn)過(guò)程中必須對(duì)產(chǎn) 品進(jìn)行監(jiān)視和測(cè)量,對(duì)發(fā)現(xiàn)的不合格品進(jìn)行標(biāo)識(shí),與合格品隔離存放,以便生產(chǎn)車(chē)間返工。對(duì)于不合格品的處理具體見(jiàn)《不合格品和潛在不安全品控制程序》。對(duì)于返工后的產(chǎn)品必須重新檢驗(yàn)合格方可放行。 批標(biāo)識(shí)管理:為同一餐次(早、中、晚餐或夜宵)提供的同一品種的所有食品作為同一批給予一個(gè)批號(hào)進(jìn)行標(biāo)識(shí),批號(hào)構(gòu)成為:日期 餐次 菜名。 批留樣管理:對(duì)每批食品均應(yīng)用食品袋取二份各不少于 150 克樣品置于冰箱保鮮留置 48 小時(shí)。樣品袋應(yīng)密封,并做批標(biāo)識(shí)并記錄。應(yīng)無(wú)菌取樣,除食品袋或取樣器具(應(yīng)消毒)外,其他物件不得 觸碰食品,以防止污染
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