【文章內(nèi)容簡介】 1負(fù)責(zé)外洗臺布的清點(diǎn)工作。 、工作程序 簽到上崗 —— 參加晨會 —— 早餐 —— 領(lǐng)取當(dāng)天所須用品 —— 組織服務(wù)員餐前準(zhǔn)備工作 —— 檢查餐前準(zhǔn)備 —— 參加班前會 —— 餐中巡臺、督 導(dǎo)各崗位工作狀態(tài) —— 檢查餐后收尾工作 —— 收集反饋信息 —— 午餐 — 下班 —— 重復(fù)早上工作 、應(yīng)知應(yīng)會 接受過餐飲服務(wù)的專門培訓(xùn)，通曉餐飲服務(wù)的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。 熟記菜單、酒水單的內(nèi)容、名稱、價(jià)格、產(chǎn)地等，并了解菜品的制作程序、服務(wù)程序和各種特殊服務(wù)。 了解餐飲行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)，監(jiān)督服務(wù)員按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作。 具有較強(qiáng)的組織能力和管理能力。 反映靈敏、機(jī)智靈活、善于處理客人實(shí)際問題。 具有一定語言溝通能力，與客人保持良好溝通。 、注意事項(xiàng) 9 XXXXXX 飲食文化有限公司 管 理 手 冊 章 節(jié) 名 前廳崗位要求及職責(zé) 版 次 A/O 標(biāo) 題 前廳領(lǐng)班 生 效 日 期 2020 年 6 月 1 日 餐前： A：檢查服務(wù)員的儀容儀表，并做糾正。 B：了解當(dāng)天菜品供應(yīng)情況，并通知各崗位服務(wù)員。 C：做好餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、水電氣及消防安全檢查工作。 餐中： A：根據(jù)客流協(xié)調(diào)服務(wù)員工作。 B：了解顧客的消費(fèi)情況，酌情收集客人資料。 C：做好帶頭工作，組織并檢查服務(wù)員餐中服務(wù)。 D：注意特殊、重點(diǎn)顧客的服務(wù)。 餐后： A：檢查服務(wù)員餐后收臺、清潔情況并提醒服務(wù)員清點(diǎn)用具用品。 B：檢查水、電、氣、門、窗、柜的安全情況。 C：根據(jù)當(dāng)天用餐情況，填寫 領(lǐng)班工作匯報(bào)表 并交前廳經(jīng)理。 10 XXXXXX 飲食文化有限公司 管 理 手 冊 章 節(jié) 名 前廳崗位要求及職責(zé) 版 次 A/O 標(biāo) 題 迎賓 生 效 日 期 2020 年 6 月 1 日 、崗位要求 直接上級：領(lǐng)班 文化程度：中專以上 性 別：女性 年 齡： 18~30 歲 身 高： 米 儀 表：形象良好，氣質(zhì)佳 工作資歷：有一年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷優(yōu)先，具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》和《健康證》。 、工作職責(zé) 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)班指揮。 著裝整齊、清潔、守時(shí)、彬彬有禮。 認(rèn)真做好迎賓準(zhǔn)備工作。 搞好區(qū)域內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。 掌握當(dāng)天訂餐和就餐情況，負(fù)責(zé)將客人引領(lǐng)到所訂座位上，如遇特殊情況應(yīng)及時(shí)報(bào)告。 主動向客人介紹值臺服務(wù)員，并做好就餐客人數(shù)、餐臺號登記工作。 熟悉客源基本情況，準(zhǔn)確的稱呼熟客，并與賓客、上級、同事建立良好的關(guān)系。 負(fù)責(zé)將就餐完畢客人妥善的送出餐廳。 耐心聽取客人意見或投訴，及時(shí)向領(lǐng)班報(bào)告。 努力學(xué)習(xí)禮儀公關(guān)知識，不斷提高迎賓技巧和應(yīng)變能力，做到禮節(jié)到位，語言到位。 1在餐廳滿座時(shí)，要安排好候餐的賓客。 、工作程序 簽到上崗 —— 用早餐 —— 整理區(qū)域衛(wèi)生 —— 參加班前會 —— 餐前準(zhǔn)備工作 —— 迎賓 —— 引座 ——送客 —— 午餐 —— 下班 、應(yīng)知應(yīng)會 接受過餐飲服務(wù)專門培訓(xùn)。 了解并掌握餐飲服務(wù)的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，掌握和熟悉所負(fù)責(zé)的餐廳情況（如臺位、裝飾、環(huán)境、管理 和員工情況）。 了解餐廳的各種設(shè)施及用具使用情況。 具備一定的溝通能力，與客人保持良好溝通。 訂餐了解。須知：臺數(shù)、人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)、開餐時(shí)間、菜品、出菜順序、主辦單位、收費(fèi)辦法、邀請對象。了解即：客人的風(fēng)俗習(xí)慣、客人的生活忌諱、客人的特殊需要。 、注意事項(xiàng) 準(zhǔn)備工作 了解當(dāng)天的客情，掌握團(tuán)隊(duì)、宴會的名稱、人數(shù)、時(shí)間及所安排的座位，并通知餐廳服務(wù)員用餐人數(shù)，做好一切開餐前的準(zhǔn)備工作。 開餐時(shí)站立在餐廳門口，準(zhǔn)備迎接客人。 做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生工作。 引領(lǐng)座位 面帶微笑，站立餐廳門口，姿勢要正確。 主動熱情問候客人，并詢問客人是否有預(yù)定。 11 XXXXXX 飲食文化有限公司 管 理 手 冊 章 節(jié) 名 前廳崗位要求及職責(zé) 版 次 A/O 標(biāo) 題 迎賓 生 效 日 期 2020 年 6 月 1 日 引領(lǐng)客人入座，引領(lǐng)時(shí)，視情況走在客人的右或左前方，保持約 2 步的距離并用手勢示意。 安排客人餐位時(shí)，要根據(jù)客人不同情況帶客至相關(guān)區(qū)域。 與服務(wù)員或領(lǐng)班交接客情，并即時(shí)對客人就餐臺號、人數(shù)予以登記備查。 請客人稍等，迅速回到自己的崗位。 如有數(shù)批客人同時(shí)到達(dá)，要逐一帶位，并向等候的客人打招呼。 當(dāng)餐廳客滿又有客人到時(shí)，就按登記的先后順序?yàn)榭腿税才拧? 留座的客人因遲到而所訂餐桌已給他人時(shí)，應(yīng)耐心給客人解釋表示歉意。 如有客人未到齊時(shí)，詢問后客人的特征、姓名。 1開餐期間迎賓應(yīng)保持門口的衛(wèi)生和引座臺的整潔。 1當(dāng)客人離開餐廳時(shí)，應(yīng)熱誠送客，并征求客人對菜肴的服務(wù)的意見，歡迎客人再次光臨。 1凡餐廳接待參觀者，應(yīng)禮貌相待，與客人微笑招呼，如在開餐期間參觀，應(yīng)向客人解釋餐廳正在營業(yè)，謝絕參觀。 12 XXXXXX 飲食文化有限公司 管 理 手 冊 章 節(jié) 名 前廳崗位要求及職責(zé) 版 次 A/O 標(biāo) 題 前廳服務(wù)員 生 效 日 期 2020 年 6 月 1 日 、崗位要求 直接上級：前廳領(lǐng)班 文化程度：初中以上 性 別：男女不限 年 齡： 17~28 歲 身 高：男， 米以上 。 女， 米以上 儀 表：形象良好 工作資歷：有一年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷，具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。 、工作職責(zé) 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，服從前廳領(lǐng)班指揮。 做好開餐前的準(zhǔn)備工作（包括儀容、儀表、餐具衛(wèi)生、清潔、迎客等）。 上班著裝整潔，注意儀容儀表，隨時(shí)準(zhǔn)備為顧客服務(wù)。 牢記各種酒水、菜品價(jià)格，積極推銷特色菜、新菜、酒水。 嚴(yán)格按服務(wù)規(guī)范開展工作，為客人提供優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù)。 作好低值易耗品的合理控制，盡量降低營業(yè)成本。 團(tuán)結(jié)協(xié)作，密切配合。 向上級匯報(bào)客人的意見或建議。 熱情禮貌細(xì)致周到，耐心解答客人詢問：如遇自己不能圓滿回答或有疑難的問題，應(yīng)及時(shí)報(bào)請領(lǐng)班處理。 完成上級下達(dá)的任務(wù)。 1認(rèn)真負(fù)責(zé)保管好自己所有單據(jù)。 1結(jié)帳時(shí)，認(rèn)真核對結(jié)帳單與點(diǎn)菜單內(nèi)容是否相符。 1并切記先報(bào)酒水、人數(shù)。 1上菜時(shí)必須核對該菜品是否該臺所點(diǎn)，并隨時(shí)查閱客人點(diǎn)菜單，以便提前幫助客人催菜。 1買單時(shí)檢查現(xiàn)金的數(shù)量和有無假幣。（懂得辯別人民幣的真?zhèn)危? 、工作程序 簽到上班 —— 早餐 —— 清理區(qū)域衛(wèi)生 —— 當(dāng)天所須用品領(lǐng)取 —— 參加班前例會，餐前準(zhǔn)備工作 ——立崗迎接客人 —— 拉椅入坐 —— 提供標(biāo)準(zhǔn)服務(wù) —— 上小吃 —— 上水果 —— 結(jié)帳 —— 收集反饋信息 —— 送別客人 —— 收臺 —— 重新擺臺 —— 餐后檢查 —— 午餐 —— 下班 —— 重復(fù)以 上程序 、應(yīng)知應(yīng)會 接受過餐飲服務(wù)方面的專門培訓(xùn)。 了解并掌握餐飲服務(wù)的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，具有熟練的服務(wù)技能。 熟記菜單、酒水單的內(nèi)容、價(jià)格。 有上進(jìn)心，善于交際，與同事關(guān)系融洽。 反映靈敏、機(jī)智靈活、關(guān)于處理客人實(shí)際問題。 具有一定溝通能力，與客人保持良好溝通。 、注意事項(xiàng) 餐前準(zhǔn)備： A：準(zhǔn)備好各種就餐用具，如骨碟、碗、口杯、瓷羹匙、托盤、牙簽筒、煙缸等。 B：巡視檢查臺面的餐具擺放是否統(tǒng)一，臺布是否干凈，無油漬，個(gè)人的儀容儀表是否符合要求，記清當(dāng)餐品種供應(yīng)情況。 C：并清理、檢查好崗位區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，煤氣、爐具的使用及其安全狀況。 13 XXXXXX 飲食文化有限公司 管 理 手 冊 章 節(jié) 名 前廳崗位要求及職責(zé) 版 次 A/O 標(biāo) 題 前廳服務(wù)員 生 效 日 期 2020 年 6 月 1 日 餐中： 按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為顧客供服務(wù)。 餐后： A：清理工作臺。 B：清洗酒具。 C：擺好下一餐的餐臺。 D：下班前將剩余點(diǎn)菜單完整上交。 14 XXXXXX 飲食文化有限公司 管 理 手 冊 章 節(jié) 名 前廳崗位要求及職責(zé) 版 次 A/O 標(biāo) 題 傳菜員 生 效 日 期 2020 年 6 月 1 日 、崗位要求 直接上級：前廳領(lǐng)班 文化程度：初中以上 性 別：男性 年 齡： 17~40 歲 身 高：男， 米以上 儀 表：形象良好，氣質(zhì)佳 工作資歷：有一年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷，具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。 、工作職責(zé) 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)班指揮，按單出菜。 負(fù)責(zé)前廳菜品傳輸，溝通前廳廚房的聯(lián)系，將客人所點(diǎn)菜品及時(shí)準(zhǔn)確地送到值臺服務(wù)員手中。 負(fù)責(zé)毛巾車、毛巾、開水器的餐前準(zhǔn)備工作，以及每日所剩酒水清點(diǎn)工作。 對菜品進(jìn)行把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、衛(wèi)生有問題應(yīng)拒絕傳送，并向廚師長報(bào)告。 餐前協(xié)助 服務(wù)員做好準(zhǔn)備工作，餐中及時(shí)供應(yīng)茶水，餐后協(xié)助服務(wù)員撤臺。 、工作程序 簽到上崗 —— 早餐 —— 區(qū)域衛(wèi)生整理 —— 參加班前會 —— 餐前準(zhǔn)備工作 —— 立崗迎客 —— 上開胃菜 —— 上菜 —— 上小吃（水果） —— 收臺 —— 餐后檢查 —— 午餐 —— 下班 、應(yīng)知應(yīng)會 接受過餐飲服務(wù)方面的培訓(xùn)。 了解餐飲服務(wù)的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。 了解當(dāng)日廚房的情況，做好與服務(wù)員的溝通工作。 具備熟練的服務(wù)技能。 具有一定語言溝通能力，與客人保持良好溝通。 、注意事項(xiàng) 餐前： A：檢查自己儀容儀表。 B：了解當(dāng)天菜品供應(yīng)情況。 C：檢查和清理好區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 D：了解當(dāng)日訂餐情況。 E：準(zhǔn)備好托盤、餐車、毛巾車所需用品。 F：準(zhǔn)備好茶壺、茶水。 餐中： A：根據(jù)客流量靈活安排傳菜，按單出菜。 B：不可在餐中脫崗。 C：告知服務(wù)員所傳菜品的名稱和數(shù)量。 D：對餐中出菜的質(zhì)量、衛(wèi)生和速度把關(guān)。 E：必要時(shí)可幫助服務(wù)員做好餐中服務(wù)。 F：注意在傳菜過程中與顧客的禮讓 ，切勿與顧客相撞。 餐后： A：檢查并清點(diǎn)好用具，單據(jù)等。 15 XXXXXX 飲食文化有限公司 管 理 手 冊 章 節(jié) 名 前廳崗位要求及職責(zé) 版 次 A/O 標(biāo) 題 傳菜員 生 效 日 期 2020 年 6 月 1 日 B：做好餐后收尾的衛(wèi)生工作。 C：檢查前廳毛巾車、開水器是否關(guān)閉。