【正文】 審核開單。 B：告知服務(wù)員所售新酒水的名稱、數(shù)量、價(jià)格。 具有較強(qiáng)的應(yīng)變能力。 見單發(fā)貨，檢查服務(wù)員書寫和簽名是否正確，并為其備好所需酒水、香煙、易耗品的登記等。 餐后： A：檢查并清點(diǎn)好用具，單據(jù)等。 E：準(zhǔn)備好托盤、餐車、毛巾車所需用品。 了解餐飲服務(wù)的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。 D：下班前將剩余點(diǎn)菜單完整上交。 具有一定溝通能力，與客人保持良好溝通。 1并切記先報(bào)酒水、人數(shù)。 嚴(yán)格按服務(wù)規(guī)范開展工作，為客人提供優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù)。 1當(dāng)客人離開餐廳時(shí)，應(yīng)熱誠送客，并征求客人對(duì)菜肴的服務(wù)的意見，歡迎客人再次光臨。 安排客人餐位時(shí)，要根據(jù)客人不同情況帶客至相關(guān)區(qū)域。須知：臺(tái)數(shù)、人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)、開餐時(shí)間、菜品、出菜順序、主辦單位、收費(fèi)辦法、邀請(qǐng)對(duì)象。 耐心聽取客人意見或投訴，及時(shí)向領(lǐng)班報(bào)告。 、工作職責(zé) 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)班指揮。 餐中： A：根據(jù)客流協(xié)調(diào)服務(wù)員工作。 熟記菜單、酒水單的內(nèi)容、名稱、價(jià)格、產(chǎn)地等，并了解菜品的制作程序、服務(wù)程序和各種特殊服務(wù)。 了解當(dāng)日訂餐情況，詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)，加強(qiáng)餐前檢查，餐中主動(dòng)與廚協(xié)調(diào)，保證按時(shí)上菜，對(duì)脫銷的菜品要立即告之服務(wù)員，餐后做好收尾檢查工作。 對(duì)前廳工作提出合理化建議并匯報(bào)前廳經(jīng)理。 是否按照程序收臺(tái)。 桌面和餐具清潔是否標(biāo)準(zhǔn)（無油污、無破損、無水漬）。 有一定的財(cái)務(wù)知識(shí)，能熟練制作各類財(cái)務(wù)報(bào)表。 1認(rèn)真執(zhí)行公司和本店的管理制度。根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制定營銷計(jì)劃，及時(shí)將客人需求反饋給廚師長，為食品原料的采購和廚房菜品提供依據(jù)。 配合公司組織新產(chǎn)品的試用與推廣，以穩(wěn)定客源，提高營業(yè)額對(duì)重要客戶建檔并拜訪。 分析營業(yè)情況，找出就餐規(guī)律。 、每日工作流程及注意事項(xiàng) 上班 —— 晨會(huì) —— 早餐 —— 檢查各崗位 —— 營業(yè)中管理 —— 午餐 —— 下午上班 —— 持續(xù)上午流程 注意嚴(yán)格要求供貨商供貨時(shí)間，遵照供應(yīng)商送貨時(shí)間表。 員工薪資的制定。 具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。 1員工入職后，必須嚴(yán)格遵守《管理手冊(cè)》之相關(guān)內(nèi)容。B 類員工均應(yīng)繳納費(fèi)用為 500 元整?！? 我們的員工工作準(zhǔn)則：“竭盡忠誠，以禮待人，先服從，后討論。 希望各店執(zhí)行經(jīng)理，認(rèn)真閱讀本手冊(cè)，結(jié)合本店的實(shí)際，合理設(shè)置餐廳機(jī)構(gòu)，編制各項(xiàng)規(guī)章制度，并在實(shí)際的工作中貫徹執(zhí)行向管理要效率，促進(jìn)餐廳的經(jīng)營。 XXX 飲食文化有限公司 1 總經(jīng)理致詞 新愛的員工： 誠摯歡迎你加入“ XXX” XXX，成為我們大家庭中的一員。” “ XXX”致力于打造一支高效率、高素質(zhì)、講團(tuán)結(jié)，并具有豐富經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)的員工隊(duì)伍，并對(duì)立志于“ XXX”長遠(yuǎn)發(fā)展的優(yōu)秀員工，我們將竭力為其提供良好的發(fā)展空間，以實(shí)現(xiàn)其遠(yuǎn)大的理想目標(biāo)。A 類員工工作年限不足 一 年或 B 類員工工作年限 不 滿半年而自動(dòng)離職，酒樓有權(quán)扣除其所 繳納協(xié)議違約金 （對(duì)尚未繳足費(fèi)用員工，若離職將從其應(yīng)發(fā)工資內(nèi)扣除應(yīng)補(bǔ)繳部分） 。 4 XXXXXX 飲食文化有限公司 管 理 手 冊(cè) 章 節(jié) 名 前廳崗位要求及職責(zé) 版 次 A/O 標(biāo) 題 單店經(jīng)理 生 效 日 期 2020 年 6 月 1 日 單店經(jīng)理是單店的最高行政管理者，是本店經(jīng)營管理的組織、策劃與實(shí)施者，單店經(jīng)理對(duì)公司及投 資者負(fù)責(zé)，全面領(lǐng)導(dǎo)本店工作。 、崗位職責(zé) 全面 負(fù)責(zé)與地方各部門及友鄰單位的協(xié)調(diào)工作。 完成公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)決議。 、工作注意事項(xiàng) 賞罰分明，一視同仁。 每周必須進(jìn)行兩次以上市場(chǎng)調(diào)查。 6 XXXXXX 飲食文化有限公司 管 理 手 冊(cè) 章 節(jié) 名 前廳崗位要求及職責(zé) 版 次 A/O 標(biāo) 題 前廳經(jīng)理 生 效 日 期 2020 年 6 月 1 日 、崗位要求 直接上級(jí)：?jiǎn)蔚杲?jīng)理 直接下級(jí)：領(lǐng)班（主管） 文化程度：中專 性 別：男女不限 年 齡：不限 身 高：不限 儀 表：形象良好、氣質(zhì)佳 工作資歷：有兩年以上的同等職務(wù)餐飲工作經(jīng)歷（通過公司的培訓(xùn)與考核），具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。 密切關(guān)注領(lǐng)班的工作情況，經(jīng)常督促檢查，指導(dǎo)幫助，努力 提高其工作能力和管理水平。 、工作程序 簽到 —— 晨會(huì) —— 早餐 —— 檢查各崗位餐前準(zhǔn)備工作 —— 組織班前會(huì) —— 迎客 —— 巡臺(tái)及營業(yè)中管理 —— 處理顧客投訴 —— 餐后檢查 —— 收集反饋信息 —— 午餐 —— 下午持續(xù)上午工作程序 、應(yīng)知應(yīng)會(huì) 受過餐飲各方面的專業(yè)培訓(xùn)，具有餐飲管理、社會(huì)學(xué)、心理學(xué)、市場(chǎng)營銷學(xué)等方面的知識(shí)。 7 XXXXXX 飲食文化有限公司 管 理 手 冊(cè) 章 節(jié) 名 前廳崗位要求及職責(zé) 版 次 A/O 標(biāo) 題 前廳經(jīng)理 生 效 日 期 2020 年 6 月 1 日 了解客人風(fēng)俗習(xí)慣、口味特點(diǎn)，特別是重要客人的習(xí)慣特點(diǎn)，建立客戶檔案，有針對(duì)地為客人服務(wù)，定期拜訪重點(diǎn)顧客。 開餐用具、用品（托盤、點(diǎn)菜單、公用餐具及菜譜）是否準(zhǔn)備充足。 在客人走后立即重新布臺(tái)。 負(fù)責(zé)擬定前廳所需低值易耗品及其它服務(wù)用品計(jì)劃，并按時(shí)按需領(lǐng)用，確保工作所需，無浪費(fèi)。 合理安排員工的值班與休假，上報(bào)前廳經(jīng)理核準(zhǔn)。 了解餐飲行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)，監(jiān)督服務(wù)員按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作。 B：了解顧客的消費(fèi)情況，酌情收集客人資料。 著裝整齊、清潔、守時(shí)、彬彬有禮。 努力學(xué)習(xí)禮儀公關(guān)知識(shí)，不斷提高迎賓技巧和應(yīng)變能力，做到禮節(jié)到位，語言到位。了解即：客人的風(fēng)俗習(xí)慣、客人的生活忌諱、客人的特殊需要。 與服務(wù)員或領(lǐng)班交接客情，并即時(shí)對(duì)客人就餐臺(tái)號(hào)、人數(shù)予以登記備查。 1凡餐廳接待參觀者，應(yīng)禮貌相待，與客人微笑招呼，如在開餐期間參觀，應(yīng)向客人解釋餐廳正在營業(yè)，謝絕參觀。 作好低值易耗品的合理控制，盡量降低營業(yè)成本。 1上菜時(shí)必須核對(duì)該菜品是否該臺(tái)所點(diǎn)，并隨時(shí)查閱客人點(diǎn)菜單，以便提前幫助客人催菜。 、注意事項(xiàng) 餐前準(zhǔn)備： A：準(zhǔn)備好各種就餐用具，如骨碟、碗、口杯、瓷羹匙、托盤、牙簽筒、煙缸等。 14 XXXXXX 飲食文化有限公司 管 理 手 冊(cè) 章 節(jié) 名 前廳崗位要求及職責(zé) 版 次 A/O 標(biāo) 題 傳菜員 生 效 日 期 2020 年 6 月 1 日 、崗位要求 直接上級(jí)：前廳領(lǐng)班 文化程度：初中以上 性 別：男性 年 齡： 17~40 歲 身 高：男， 米以上 儀 表：形象良好，氣質(zhì)佳 工作資歷：有一年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷，具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。 了解當(dāng)日廚房的情況，做好與服務(wù)員的溝通工作。 F：準(zhǔn)備好茶壺、茶水。 15 XXXXXX 飲食文化有限公司 管 理 手 冊(cè) 章 節(jié) 名 前廳崗位要求及職責(zé) 版 次 A/O 標(biāo) 題 傳菜員 生 效 日 期 2020 年 6 月 1 日 B：做好餐后收尾的衛(wèi)生工作。 負(fù)責(zé)當(dāng)日盤點(diǎn)，做好酒水日?qǐng)?bào)表，酒水等物品的明細(xì)帳，交前廳經(jīng)理簽字確認(rèn)后報(bào)財(cái)務(wù)、單店經(jīng)理審核。 具有一定財(cái)務(wù)記帳知識(shí)。 C：對(duì)餐中所售酒水質(zhì)量把關(guān)。 積極配合酒水員做好日盤和月盤工作以及本人經(jīng)手的日?qǐng)?bào)、月報(bào)表。 具備一定溝通能力，與客人保持良好溝通。 C：檢查和清理好區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 B：做好餐后收尾工作。 熟悉大廳區(qū)域和臺(tái)號(hào)，預(yù)防果汁上錯(cuò)或上漏的情況發(fā)生。 具有一定的語言溝通能力，與客人保持良好溝通。 21 XXXXXX 飲食文化有限公司 管 理 手 冊(cè) 章 節(jié) 名 前廳崗位要求及職責(zé) 版 次 A/O 標(biāo) 題 泊車員 生 效 日 期 2020 年 6 月 1 日 、崗位要求 直接上級(jí)：前廳領(lǐng)班 文化程度：初中以上 性 別：男性 年 齡： 18~40 歲 身 高： 以上 儀 表：形象良好，氣質(zhì)佳 工作資歷：有一年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷（退伍軍人優(yōu)先），具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。 、工作程序 簽到上崗 —— 早餐 —— 整理區(qū)域衛(wèi)生情況 —— 當(dāng)天所須用品領(lǐng)取 —— 餐前準(zhǔn)備工和 —— 參加班前會(huì) —— 立崗迎賓客人 —— 引領(lǐng)客人入店 —— 營業(yè)迎送 —— 送別客人 —— 收集反饋信息 —— 午餐—— 下班 、應(yīng)知應(yīng)會(huì) 要有較高的思想素質(zhì)，較高的業(yè)務(wù)水平。 C：檢查和清理好區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 餐后： A：檢查并清點(diǎn)好用具等。 按時(shí)參加技能、服務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。 、注意事項(xiàng) 餐前： A：檢查自己儀容儀表，并做糾正。 餐后： A：檢查并清點(diǎn)好用具等。 負(fù)責(zé)做好每日員工餐的生活安排。 1負(fù)責(zé)對(duì)廚房下屬的考核、評(píng)定工作，并計(jì)劃、有步驟地培訓(xùn)，不斷提高廚房員工的業(yè)務(wù)技術(shù)水平。 2帶領(lǐng)廚師與相關(guān)部門做好原材料采購、成本控制（菜品原料的分配標(biāo)準(zhǔn)及量化標(biāo)準(zhǔn)）、設(shè)備維護(hù)、菜品銷售、月 底盤點(diǎn)工作。 26 XXXXXX 飲食文化有限公司 管 理 手 冊(cè) 章 節(jié) 名 后廚崗位要求及職責(zé) 版 次 A/O 標(biāo) 題 頭爐 生 效 日 期 2020 年 6 月 1 日 （一）入職要求 文化程度：初中以上 年 齡： 20~40 歲 工作資歷：有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)三年以上，有一定協(xié)調(diào)力，具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。 配合廚師長推出新菜品及季節(jié)性菜品，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)告知廚師長。（如：燒菜、燉菜、各種湯汁、老料、調(diào)輔料） 了解當(dāng)今客人需求，熟悉本地方口味要求，認(rèn)真做好菜品的烹飪工作，使菜品的色、香、味、形符合規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 熟悉各種原料的產(chǎn)地、質(zhì)地、季節(jié)、形狀、色澤、精通刀工技術(shù)及原理，熟悉各類食品的儲(chǔ)存和保管方法。 要了解本組人員的技能水平，公正合理分配本組人員從事各項(xiàng)切配。 做好菜品的貯存保鮮工作，每天對(duì)冰箱進(jìn)行清潔。 29 XXXXXX 飲食文化有限公司 管 理 手 冊(cè) 章 節(jié) 名 后廚崗位要求及職責(zé) 版 次 A/O 標(biāo) 題 頭墩 生 效 日 期 2020 年 6 月 1 日 生熟分開儲(chǔ)存，防止變質(zhì)、串味，原材料碼放整齊、先進(jìn)先出。 1做好儀容儀表及個(gè)人的包干區(qū)域衛(wèi)生，督促本部人員做好區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作， 完成廚師長布置的其他任務(wù)。 認(rèn)真執(zhí)行并監(jiān)督操作規(guī)程，節(jié)約用料做好物盡其用，邊角余料能利用則得利用，保證質(zhì)量、講究衛(wèi)生。