【正文】 在廚師長(zhǎng)及頭爐的指導(dǎo)下為斷改進(jìn)烹飪技術(shù)，與墩子溝通，使切配和烹制達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)同墩子完成蒸菜的制作。 熟練掌握各種烹飪方法和技能，熟悉各種原料的性能。 負(fù)責(zé)所有爐灶員工工作安排及監(jiān)督，嚴(yán)格要求制作各類(lèi)菜肴，要求質(zhì)量穩(wěn)定，控制出菜速度。 2對(duì)廚房能源節(jié)約控制。 1虛心接受樓面對(duì)菜品的反饋意見(jiàn)，并找出原因，立即改正。 每月組織相關(guān)人員對(duì)口味進(jìn)行評(píng)定。 24 XXXXXX 飲食文化有限公司 管 理 手 冊(cè) 章 節(jié) 名 后廚崗位要求及職責(zé) 版 次 A/O 標(biāo) 題 廚師長(zhǎng) 生 效 日 期 2020 年 6 月 1 日 廚師長(zhǎng) （一）入職要求： 文化程度：高中以上 年 齡：不限 工作資歷：有三年以上的廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)和崗位實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，懂食品衛(wèi)生法及菜品的選購(gòu)驗(yàn)收，并要具備一定的管理與協(xié)調(diào)能力。 C：準(zhǔn)備好洗手液，衛(wèi)生紙等易耗品和所需用品、用具。 熟悉各種清潔劑和工具的用途使用方法。 C：?jiǎn)T工下班離店的例行安全檢查。 E：做好員工上班入店的例行安全檢查。 具有一定語(yǔ)言溝通能力，與客人保持良好溝通。 負(fù)責(zé)車(chē)輛進(jìn)行指揮，收發(fā)“停車(chē)卡”，做好車(chē)輛牌號(hào)，車(chē)況登記。 B：檢查和清理好區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 接受前廳領(lǐng)班安排的其它工作。 20 XXXXXX 飲食文化有限公司 管 理 手 冊(cè) 章 節(jié) 名 前廳崗位要求及職責(zé) 版 次 A/O 標(biāo) 題 鮮榨員 生 效 日 期 2020 年 6 月 1 日 、崗位要求 職務(wù)名稱(chēng)：鮮榨員 直接上級(jí)：前廳領(lǐng)班 文化程序：高中以上 性 別：男、女不限 年 齡： 18~40 歲 身 高：男， 米以上 。 19 XXXXXX 飲食文化有限公司 管 理 手 冊(cè) 章 節(jié) 名 前廳崗位要求及職責(zé) 版 次 A/O 標(biāo) 題 收銀員 生 效 日 期 2020 年 6 月 1 日 E：準(zhǔn)備好各種單據(jù)和所需用品。 具有較強(qiáng)的財(cái)務(wù)知識(shí)，應(yīng)懂得辯別支票和人民幣的真?zhèn)巍? 客人對(duì)帳單若有疑問(wèn)，應(yīng)立即核對(duì)并協(xié)助經(jīng)理或領(lǐng)班耐心解釋。 17 XXXXXX 飲食文化有限公司 管 理 手 冊(cè) 章 節(jié) 名 前廳崗位要求及職責(zé) 版 次 A/O 標(biāo) 題 吧員 生 效 日 期 2020 年 6 月 1 日 餐后： A：檢查并清點(diǎn)好用具、單據(jù)等。 B：了解當(dāng)天菜品供應(yīng)情況。 、工作程序 簽到上崗 —— 早餐 —— 當(dāng)天所需酒水、用品的領(lǐng)取 —— 參加班前會(huì) —— 餐前準(zhǔn)備工作 —— 立崗迎客—— 營(yíng)業(yè)服務(wù) —— 餐后檢查 —— 午餐 —— 下班 、應(yīng)知應(yīng)會(huì) 接受過(guò)酒水的專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)，具有熟練的服務(wù)技術(shù)能力。 16 XXXXXX 飲食文化有限公司 管 理 手 冊(cè) 章 節(jié) 名 前廳崗位要求及職責(zé) 版 次 A/O 標(biāo) 題 吧員 生 效 日 期 2020 年 6 月 1 日 、崗位要求 服務(wù)名稱(chēng)：吧員 直接上級(jí)：前廳領(lǐng)班 文化程度：高中以上 性 別：男女不限 年 齡： 18~40 歲 身 高：形象良好，氣質(zhì)佳 工作資歷：有一年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷，具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。 B：不可在餐中脫崗。 具有一定語(yǔ)言溝通能力，與客人保持良好溝通。 負(fù)責(zé)前廳菜品傳輸，溝通前廳廚房的聯(lián)系，將客人所點(diǎn)菜品及時(shí)準(zhǔn)確地送到值臺(tái)服務(wù)員手中。 C：并清理、檢查好崗位區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，煤氣、爐具的使用及其安全狀況。（懂得辯別人民幣的真?zhèn)危? 、工作程序 簽到上班 —— 早餐 —— 清理區(qū)域衛(wèi)生 —— 當(dāng)天所須用品領(lǐng)取 —— 參加班前例會(huì)，餐前準(zhǔn)備工作 ——立崗迎接客人 —— 拉椅入坐 —— 提供標(biāo)準(zhǔn)服務(wù) —— 上小吃 —— 上水果 —— 結(jié)帳 —— 收集反饋信息 —— 送別客人 —— 收臺(tái) —— 重新擺臺(tái) —— 餐后檢查 —— 午餐 —— 下班 —— 重復(fù)以 上程序 、應(yīng)知應(yīng)會(huì) 接受過(guò)餐飲服務(wù)方面的專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)。 向上級(jí)匯報(bào)客人的意見(jiàn)或建議。 女， 米以上 儀 表：形象良好 工作資歷：有一年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷，具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。 如有數(shù)批客人同時(shí)到達(dá)，要逐一帶位，并向等候的客人打招呼。 開(kāi)餐時(shí)站立在餐廳門(mén)口，準(zhǔn)備迎接客人。 、工作程序 簽到上崗 —— 用早餐 —— 整理區(qū)域衛(wèi)生 —— 參加班前會(huì) —— 餐前準(zhǔn)備工作 —— 迎賓 —— 引座 ——送客 —— 午餐 —— 下班 、應(yīng)知應(yīng)會(huì) 接受過(guò)餐飲服務(wù)專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)。 搞好區(qū)域內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。 D：注意特殊、重點(diǎn)顧客的服務(wù)。 反映靈敏、機(jī)智靈活、善于處理客人實(shí)際問(wèn)題。 1留意帳單，保證客人按單付帳，嚴(yán)防跑單、錯(cuò)單、漏單“吃單”的現(xiàn)象出現(xiàn)。 對(duì)領(lǐng)貨單仔細(xì)檢查（領(lǐng)貨單一般三聯(lián)，一聯(lián)交財(cái)務(wù)、一聯(lián)交庫(kù)房、一聯(lián)領(lǐng)貨保存，在單上寫(xiě)清貨物名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、日期并簽上 姓名以備核對(duì)）。 檢查水、電、氣的關(guān)閉情況。 餐中工作 巡臺(tái)，督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序?yàn)轭櫩头?wù)。 檢查員工的出勤情況、儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求、服務(wù)工具的齊備（筆、打火機(jī)、開(kāi)刀等） 檢查餐廳的衛(wèi)生清潔工具是否符合日常衛(wèi)生要求（最好手上拿白色的餐巾紙和干凈的抹布進(jìn)行檢查）。 通曉菜單的品名、價(jià)格、原料、烹制時(shí)間、制作過(guò)程等。 密切注視餐廳動(dòng)態(tài)、切實(shí)加強(qiáng)治安防范，確保進(jìn)餐客人的財(cái)產(chǎn)安全。 組織每日的班前例會(huì)，總結(jié)前日工作布置當(dāng)天任務(wù)。 組織月終盤(pán)存并做好監(jiān)督工作。 處理問(wèn)題準(zhǔn)確及時(shí)，當(dāng)天發(fā)生的問(wèn)題當(dāng)天處理和改進(jìn)。 關(guān)注前廳、后廚的工作，對(duì)所有人員的工作做到心中有數(shù)。 全面負(fù)責(zé)餐廳易耗品的計(jì)劃和采購(gòu)審批工作，建立健全餐廳各項(xiàng)規(guī)章管理制度、崗位職責(zé)及崗 位分配制度。 相關(guān)知識(shí)： 了解餐廳的餐飲服務(wù)程序及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熟悉餐廳各種菜品，包括價(jià)格、原材料、營(yíng)養(yǎng)成份等。 正式員工辭職需提前三十天向辦公室遞交書(shū)面申請(qǐng)，酒樓視經(jīng)營(yíng)情況有權(quán)在三十天內(nèi)給予明確答復(fù)（但不超過(guò)三十天），若員工自行離開(kāi)，酒樓將扣除其當(dāng)月工資、獎(jiǎng)金及 協(xié)議違約金 ，工作時(shí)間不滿(mǎn) 1 年，酒樓將扣除體檢費(fèi)（正式員工均應(yīng)參加體檢）、暫住證費(fèi)用。 無(wú)社會(huì)惡習(xí)，無(wú)不良嗜好，身體健康者均可應(yīng)聘酒樓所提供的各崗位。它將以雄厚的實(shí)力為基礎(chǔ)，以創(chuàng)造 高質(zhì)量的菜品和 高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)的一流服務(wù)質(zhì)量為目標(biāo) 。用于指導(dǎo)各執(zhí)行經(jīng)理如何進(jìn)行餐廳的機(jī)構(gòu)設(shè)置、編制定員、明確崗位職責(zé)，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度 。 我們的經(jīng)營(yíng)理念：“金錢(qián)乃身外之物，和氣系生財(cái)之道。 培訓(xùn)期合格員工，酒樓將簽定用工協(xié)議， A 類(lèi)員工協(xié)議期為一年， B 類(lèi)員工協(xié)議期為半年。休假天數(shù)視其崗位而定 （ 值臺(tái)服務(wù)員第一個(gè)月無(wú)休、第二個(gè)月兩天、第三個(gè)月三天，第四個(gè)月起每月休四天，傳菜員、保潔員半年內(nèi)每月休兩天，滿(mǎn)半年加一天，四天封頂，收銀員、管理人員一年內(nèi)每月兩天休假，每滿(mǎn)一年加一天，四天封頂，所有崗位員工第一個(gè)月均無(wú)休假） 。 熟悉人事相關(guān)的管理制度，善于做員工的思想工作。 負(fù)責(zé)促銷(xiāo)活動(dòng)的策劃與實(shí)施。 關(guān)注餐飲動(dòng)態(tài)，拓展新客源。 安排好每周大掃除及員工業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)時(shí)間。 親自帶頭，組織全店消防安全大檢查（前廳經(jīng)理、廚師 長(zhǎng)、各領(lǐng)班、組長(zhǎng)）。 帶頭與客人協(xié)調(diào)溝通，聯(lián)絡(luò)感情，發(fā)展良好的客戶(hù)關(guān)系，滿(mǎn)足客人要求，處理客人投訴。 1理解和執(zhí)行公司的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)決議。 具有一定的號(hào)召和凝聚力，能調(diào)動(dòng)員工的積極性。 背景音樂(lè)是否適合就餐規(guī)定要求，制定每日背景音樂(lè)曲目表，若有顧客反應(yīng)曲目不好時(shí)，立即撒換。 正確處理顧客投訴。 女， 米以上 儀 表：形象良好 工作資歷：有一年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷，具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。 有針對(duì)性制訂員工的培訓(xùn)計(jì)劃，并上報(bào)前廳經(jīng)理審核。 1負(fù)責(zé)外洗臺(tái)布的清點(diǎn)工作。 B：了解當(dāng)天菜品供應(yīng)情況，并通知各崗位服務(wù)員。 C：根據(jù)當(dāng)天用餐情況，填寫(xiě) 領(lǐng)班工作匯報(bào)表 并交前廳經(jīng)理。 熟悉客源基本情況，準(zhǔn)確的稱(chēng)呼熟客，并與賓客、上級(jí)、同事建立良好的關(guān)系。 具備一定的溝通能力，與客人保持良好溝通。 主動(dòng)熱情問(wèn)候客人，并詢(xún)問(wèn)客人是否有預(yù)定。 如有客人未到齊時(shí)，詢(xún)問(wèn)后客人的特征、姓名。 上班著裝整潔，注意儀容儀表，隨時(shí)準(zhǔn)備為顧客服務(wù)。 1認(rèn)真負(fù)責(zé)保管好自己所有單據(jù)。 有上進(jìn)心，善于交際，與同事關(guān)系融洽。 B：清洗酒具。 餐前協(xié)助 服務(wù)員做好準(zhǔn)備工作，餐中及時(shí)供應(yīng)茶水，餐后協(xié)助服務(wù)員撤臺(tái)。 C：檢查和清理好區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 E：必要時(shí)可幫助服務(wù)員做好餐中服務(wù)。 熟悉各種酒水、香煙的名稱(chēng)、產(chǎn)地、價(jià)格及保質(zhì)期。 具有一定管理能力和組織能力，能夠按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)。 E：準(zhǔn)備好各種單據(jù)和所需用品以及宣傳用促銷(xiāo)單。 18 XXXXXX 飲食文化有限公司 管 理 手 冊(cè) 章 節(jié) 名 前廳崗位要求及職責(zé) 版 次 A/O 標(biāo) 題 收銀員 生 效 日 期 2020 年 6 月 1 日 、崗位要求 職務(wù)名稱(chēng)：收銀員 直接上級(jí)：領(lǐng)班 文化程度：高中以上 性 別：女性 年 齡： 18~45 歲 身 高： 以上 儀 表：形象良好，氣質(zhì)佳 工作資歷：有一年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷，具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。 完成管理人員交與的其它工作任務(wù)。 具有較強(qiáng)的自我控制能力，處事靈活。 B：注意提醒服務(wù)員填寫(xiě)單據(jù)時(shí)不要寫(xiě)錯(cuò)內(nèi)容。 準(zhǔn)備好當(dāng)天所需的水果、配料等物品。 接受鮮榨汁的制作過(guò)程專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)。 B：不可在餐中脫崗 C：注意用品、水果的清潔衛(wèi)生，檢查水果質(zhì)量好壞，防止水果腐爛。 對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的突發(fā)事件應(yīng)機(jī)警應(yīng)變，奮勇當(dāng)先，平息事態(tài)，采取有效的應(yīng)急措施保護(hù)客人和員工安全，保護(hù)本店財(cái)產(chǎn)。 注意儀容儀表，站姿規(guī)范，注重禮節(jié)禮貌。 C：協(xié)助迎賓做好接待工作。 、工作職責(zé) 在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下完成清潔任務(wù)。 、工作程序 簽到上崗 —— 早餐 —— 整理區(qū)域衛(wèi)生 —— 當(dāng)天所須用品領(lǐng)取 —— 餐前準(zhǔn)備工作 —— 參加班前會(huì)—— 立崗迎客 —— 營(yíng)業(yè)保潔、協(xié)助服務(wù)員服務(wù) —— 午餐 —— 下班 、應(yīng)知應(yīng)會(huì) 敬業(yè)樂(lè)觀，服從上級(jí)安排。 B：注意醉酒顧客人上衛(wèi)生間的服務(wù)。 負(fù)責(zé)對(duì)小吃、水果、鮮榨、泡菜、熱菜、涼菜、墎?zhàn)?、煨湯等廚房所有工種執(zhí)行的監(jiān)督。 1以身作則，帶領(lǐng)廚房員工認(rèn)真執(zhí)行酒樓的規(guī)章制度，理解和認(rèn)真完成公司的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格 執(zhí)行公司各項(xiàng)決議。 1經(jīng)常與采購(gòu)人員聯(lián)系，掌握貨源供應(yīng)情況，準(zhǔn)確掌握季節(jié)性菜品原料的上市時(shí)間，制作相應(yīng)的菜單。 做好上下班時(shí)的檢查工作。 監(jiān)督所有配菜份量及刀工標(biāo)準(zhǔn)，檢查打荷與爐子的配合及協(xié)調(diào)。 1積極配合并協(xié)助廚師長(zhǎng)完成所有廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)。 積極配合并協(xié)助頭爐完成頭爐所負(fù)責(zé)的工作職責(zé)。 定期培訓(xùn)及檢查所有墩子的刀工技術(shù)，配合廚師長(zhǎng)制定一套有效的培訓(xùn)方案。 1負(fù)責(zé)所有物品碼味工作，以及蒸菜的制作 。 工用具及設(shè)備隨時(shí)保持干凈、無(wú)油圬，貨架、柜隨時(shí)抹干凈，地面做到見(jiàn)臟就掃，每班下班前沖洗一