【正文】 上、下班的備用金、帳單、發(fā)票、文具準備及保管工作，發(fā)現(xiàn)問題及時向上級匯報。 客人對帳單若有疑問，應(yīng)立即核對并協(xié)助經(jīng)理或領(lǐng)班耐心解釋。 積極配合酒水員做好日盤和月盤工作以及本人經(jīng)手的日報、月報表。 、工作職責 服從上級領(lǐng)導(dǎo)，做好營業(yè)日報表。 C：根據(jù)當天用餐情況，統(tǒng)計酒水銷售表并交給單店經(jīng)理和財務(wù)審核。 17 XXXXXX 飲食文化有限公司 管 理 手 冊 章 節(jié) 名 前廳崗位要求及職責 版 次 A/O 標 題 吧員 生 效 日 期 2020 年 6 月 1 日 餐后： A：檢查并清點好用具、單據(jù)等。 C：對餐中所售酒水質(zhì)量把關(guān)。 餐中： A：不可在餐中脫崗。 D：了解當餐訂餐情況。 B：了解當天菜品供應(yīng)情況。 具有一定財務(wù)記帳知識。 具有自我控制能力，處理靈活，及時上報。 有服務(wù)意識，能夠隨時注意客人需求。 、工作程序 簽到上崗 —— 早餐 —— 當天所需酒水、用品的領(lǐng)取 —— 參加班前會 —— 餐前準備工作 —— 立崗迎客—— 營業(yè)服務(wù) —— 餐后檢查 —— 午餐 —— 下班 、應(yīng)知應(yīng)會 接受過酒水的專門的培訓(xùn)，具有熟練的服務(wù)技術(shù)能力。 負責當日盤點，做好酒水日報表，酒水等物品的明細帳，交前廳經(jīng)理簽字確認后報財務(wù)、單店經(jīng)理審核。對臨近保質(zhì)期的物品須上報經(jīng)理，并提醒服務(wù)員加強推銷（嚴禁出售過期腐爛食品），妥善保管客人存放的酒水。 負責前廳的酒水領(lǐng)取及擺放。 16 XXXXXX 飲食文化有限公司 管 理 手 冊 章 節(jié) 名 前廳崗位要求及職責 版 次 A/O 標 題 吧員 生 效 日 期 2020 年 6 月 1 日 、崗位要求 服務(wù)名稱：吧員 直接上級：前廳領(lǐng)班 文化程度：高中以上 性 別：男女不限 年 齡： 18~40 歲 身 高：形象良好，氣質(zhì)佳 工作資歷：有一年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷，具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。 15 XXXXXX 飲食文化有限公司 管 理 手 冊 章 節(jié) 名 前廳崗位要求及職責 版 次 A/O 標 題 傳菜員 生 效 日 期 2020 年 6 月 1 日 B：做好餐后收尾的衛(wèi)生工作。 F：注意在傳菜過程中與顧客的禮讓 ，切勿與顧客相撞。 D：對餐中出菜的質(zhì)量、衛(wèi)生和速度把關(guān)。 B：不可在餐中脫崗。 F：準備好茶壺、茶水。 D：了解當日訂餐情況。 B：了解當天菜品供應(yīng)情況。 具有一定語言溝通能力，與客人保持良好溝通。 了解當日廚房的情況，做好與服務(wù)員的溝通工作。 、工作程序 簽到上崗 —— 早餐 —— 區(qū)域衛(wèi)生整理 —— 參加班前會 —— 餐前準備工作 —— 立崗迎客 —— 上開胃菜 —— 上菜 —— 上小吃（水果） —— 收臺 —— 餐后檢查 —— 午餐 —— 下班 、應(yīng)知應(yīng)會 接受過餐飲服務(wù)方面的培訓(xùn)。 對菜品進行把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、衛(wèi)生有問題應(yīng)拒絕傳送，并向廚師長報告。 負責前廳菜品傳輸，溝通前廳廚房的聯(lián)系，將客人所點菜品及時準確地送到值臺服務(wù)員手中。 14 XXXXXX 飲食文化有限公司 管 理 手 冊 章 節(jié) 名 前廳崗位要求及職責 版 次 A/O 標 題 傳菜員 生 效 日 期 2020 年 6 月 1 日 、崗位要求 直接上級：前廳領(lǐng)班 文化程度：初中以上 性 別：男性 年 齡： 17~40 歲 身 高：男， 米以上 儀 表：形象良好，氣質(zhì)佳 工作資歷：有一年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷，具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。 C：擺好下一餐的餐臺。 餐后： A：清理工作臺。 C：并清理、檢查好崗位區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，煤氣、爐具的使用及其安全狀況。 、注意事項 餐前準備： A：準備好各種就餐用具，如骨碟、碗、口杯、瓷羹匙、托盤、牙簽筒、煙缸等。 反映靈敏、機智靈活、關(guān)于處理客人實際問題。 熟記菜單、酒水單的內(nèi)容、價格。（懂得辯別人民幣的真?zhèn)危? 、工作程序 簽到上班 —— 早餐 —— 清理區(qū)域衛(wèi)生 —— 當天所須用品領(lǐng)取 —— 參加班前例會，餐前準備工作 ——立崗迎接客人 —— 拉椅入坐 —— 提供標準服務(wù) —— 上小吃 —— 上水果 —— 結(jié)帳 —— 收集反饋信息 —— 送別客人 —— 收臺 —— 重新擺臺 —— 餐后檢查 —— 午餐 —— 下班 —— 重復(fù)以 上程序 、應(yīng)知應(yīng)會 接受過餐飲服務(wù)方面的專門培訓(xùn)。 1上菜時必須核對該菜品是否該臺所點，并隨時查閱客人點菜單，以便提前幫助客人催菜。 1結(jié)帳時，認真核對結(jié)帳單與點菜單內(nèi)容是否相符。 完成上級下達的任務(wù)。 向上級匯報客人的意見或建議。 作好低值易耗品的合理控制，盡量降低營業(yè)成本。 牢記各種酒水、菜品價格，積極推銷特色菜、新菜、酒水。 做好開餐前的準備工作（包括儀容、儀表、餐具衛(wèi)生、清潔、迎客等）。 女， 米以上 儀 表：形象良好 工作資歷：有一年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷，具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。 1凡餐廳接待參觀者，應(yīng)禮貌相待，與客人微笑招呼，如在開餐期間參觀，應(yīng)向客人解釋餐廳正在營業(yè)，謝絕參觀。 1開餐期間迎賓應(yīng)保持門口的衛(wèi)生和引座臺的整潔。 留座的客人因遲到而所訂餐桌已給他人時，應(yīng)耐心給客人解釋表示歉意。 如有數(shù)批客人同時到達，要逐一帶位，并向等候的客人打招呼。 與服務(wù)員或領(lǐng)班交接客情，并即時對客人就餐臺號、人數(shù)予以登記備查。 11 XXXXXX 飲食文化有限公司 管 理 手 冊 章 節(jié) 名 前廳崗位要求及職責 版 次 A/O 標 題 迎賓 生 效 日 期 2020 年 6 月 1 日 引領(lǐng)客人入座，引領(lǐng)時，視情況走在客人的右或左前方，保持約 2 步的距離并用手勢示意。 引領(lǐng)座位 面帶微笑，站立餐廳門口，姿勢要正確。 開餐時站立在餐廳門口，準備迎接客人。了解即：客人的風俗習慣、客人的生活忌諱、客人的特殊需要。 訂餐了解。 了解餐廳的各種設(shè)施及用具使用情況。 、工作程序 簽到上崗 —— 用早餐 —— 整理區(qū)域衛(wèi)生 —— 參加班前會 —— 餐前準備工作 —— 迎賓 —— 引座 ——送客 —— 午餐 —— 下班 、應(yīng)知應(yīng)會 接受過餐飲服務(wù)專門培訓(xùn)。 努力學(xué)習禮儀公關(guān)知識，不斷提高迎賓技巧和應(yīng)變能力，做到禮節(jié)到位，語言到位。 負責將就餐完畢客人妥善的送出餐廳。 主動向客人介紹值臺服務(wù)員，并做好就餐客人數(shù)、餐臺號登記工作。 搞好區(qū)域內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。 著裝整齊、清潔、守時、彬彬有禮。 10 XXXXXX 飲食文化有限公司 管 理 手 冊 章 節(jié) 名 前廳崗位要求及職責 版 次 A/O 標 題 迎賓 生 效 日 期 2020 年 6 月 1 日 、崗位要求 直接上級：領(lǐng)班 文化程度：中專以上 性 別：女性 年 齡： 18~30 歲 身 高： 米 儀 表：形象良好，氣質(zhì)佳 工作資歷：有一年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷優(yōu)先，具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》和《健康證》。 B：檢查水、電、氣、門、窗、柜的安全情況。 D：注意特殊、重點顧客的服務(wù)。 B：了解顧客的消費情況，酌情收集客人資料。 C：做好餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、水電氣及消防安全檢查工作。 、注意事項 9 XXXXXX 飲食文化有限公司 管 理 手 冊 章 節(jié) 名 前廳崗位要求及職責 版 次 A/O 標 題 前廳領(lǐng)班 生 效 日 期 2020 年 6 月 1 日 餐前： A：檢查服務(wù)員的儀容儀表，并做糾正。 反映靈敏、機智靈活、善于處理客人實際問題。 了解餐飲行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)，監(jiān)督服務(wù)員按照服務(wù)標準進行工作。 、工作程序 簽到上崗 —— 參加晨會 —— 早餐 —— 領(lǐng)取當天所須用品 —— 組織服務(wù)員餐前準備工作 —— 檢查餐前準備 —— 參加班前會 —— 餐中巡臺、督 導(dǎo)各崗位工作狀態(tài) —— 檢查餐后收尾工作 —— 收集反饋信息 —— 午餐 — 下班 —— 重復(fù)早上工作 、應(yīng)知應(yīng)會 接受過餐飲服務(wù)的專門培訓(xùn)，通曉餐飲服務(wù)的工作程序和標準。 1負責點菜單的合理發(fā)放與收撿工作，下班前仔細清點點菜單，必須核對清楚。 1留意帳單，保證客人按單付帳，嚴防跑單、錯單、漏單“吃單”的現(xiàn)象出現(xiàn)。 合理安排員工的值班與休假，上報前廳經(jīng)理核準。 處理餐廳突發(fā)事件及顧客投訴，并上報前廳經(jīng)理及值班經(jīng)理。 負責服務(wù)技能的培訓(xùn)達標，共同營造良好服務(wù)氛圍。 對領(lǐng)貨單仔細檢查（領(lǐng)貨單一般三聯(lián)，一聯(lián)交財務(wù)、一聯(lián)交庫房、一聯(lián)領(lǐng)貨保存，在單上寫清貨物名稱、規(guī)格、數(shù)量、日期并簽上 姓名以備核對）。 負責擬定前廳所需低值易耗品及其它服務(wù)用品計劃，并按時按需領(lǐng)用，確保工作所需，無浪費。 、工作職責 在前廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負責做好分配區(qū)域的管理工作，保證前廳各項工作任務(wù)有序完成，確保顧客滿意。 8 XXXXXX 飲食文化有限公司 管 理 手 冊 章 節(jié) 名 前廳崗位要求及職責 版 次 A/O 標 題 前廳領(lǐng)班 生 效 日 期 2020 年 6 月 1 日 、崗位要求 直接上級：前廳經(jīng)理 直接下級：服務(wù)員、傳菜員、吧員、泊車員、保潔員、鮮榨員、收銀員 文化程度：中專以上 性 別：男女不限 年 齡： 20~40 歲 身 高：男， 米以上 。 檢查水、電、氣的關(guān)閉情況。 在客人走后立即重新布臺。 餐后工作 查看桌、椅和地面有無客人遺留物品。 關(guān)注顧客買單情況，防止跑單。 餐中工作 巡臺，督導(dǎo)員工按標準服務(wù)程序為顧客服務(wù)。 開餐用具、用品（托盤、點菜單、公用餐具及菜譜）是否準備充足。 花草是否新鮮無枯枝（與綠色植物供貨商商定花草保養(yǎng)問題）。 燈光照明是否正常，空調(diào)溫度是否符合要求，空氣有無異味。 檢查員工的出勤情況、儀容儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求、服務(wù)工具的齊備（筆、打火機、開刀等） 檢查餐廳的衛(wèi)生清潔工具是否符合日常衛(wèi)生要求（最好手上拿白色的餐巾紙和干凈的抹布進行檢查）。 7 XXXXXX 飲食文化有限公司 管 理