真功夫連鎖餐飲工時(shí)管理(編輯修改稿)
2025-10-17 11:19 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 交更固定工時(shí)來(lái)源：根據(jù)餐廳實(shí)際營(yíng)運(yùn)情況來(lái)確定，見(jiàn)下表四： 25萬(wàn)以下 25萬(wàn) ~45萬(wàn) 45萬(wàn)以上 G： 20 分鐘 T： 20 分鐘C： 50 分鐘 G： 30 分鐘 T： 30 分鐘C： 1小時(shí) G： 30 分鐘 T： 30 分鐘C： 收貨固定工時(shí)來(lái)源：根據(jù)餐廳實(shí)際營(yíng)運(yùn)情況和崗位標(biāo)準(zhǔn)指 引來(lái)確定，見(jiàn)下表 : 25 萬(wàn)以下 25 萬(wàn) ~45萬(wàn) 45 萬(wàn)以上 來(lái)貨金額為 ~3 萬(wàn)元 來(lái)貨金額為 3~4萬(wàn)元 來(lái)貨金額為 4萬(wàn)元以上 只需 4人在 30 分鐘內(nèi)收貨（收干貨 30 分鐘） 只需 6人在 30 分鐘內(nèi)收貨（收干貨 45 分鐘） 只需 8人在 30 分鐘內(nèi)收貨（收干貨在 1小時(shí)） 說(shuō)明： A、部分餐廳收貨距離較遠(yuǎn)或來(lái)貨時(shí)間較早或較晚可根據(jù)實(shí)際情況來(lái)確定；B、只有來(lái)貨日才有收貨固定工時(shí)，未來(lái)貨即無(wú)） 輪替：可根據(jù)餐廳實(shí)際營(yíng)運(yùn)情況和雪房、干貨倉(cāng)的大小來(lái)確定根據(jù)營(yíng)運(yùn)確定 2人 30 鐘內(nèi)完成，分早晚各一次。 收鋪：可根 據(jù)餐廳實(shí)際營(yíng)運(yùn)情況和班表指引來(lái)確定，根據(jù)營(yíng)運(yùn)確定完成收鋪工作在 100 分鐘之內(nèi)完成（見(jiàn)下表六）來(lái)安排收鋪人手： 25 萬(wàn)以下（ 4人） 25 萬(wàn) ~45萬(wàn)（ 5人） 45 萬(wàn)以上（ 6人） G： 1人 70 分鐘 T： 1人 70 分鐘 C： 1人 100 分鐘 洗碗間： 1人 100 分鐘 G： 1人 70 分鐘 T： 1人 70 分鐘 C： 2人 120 分鐘 洗碗間： 1人 100 分鐘 G： 1人 70 分鐘 T： 1人 70 分鐘 C： 2人 120 分鐘 洗碗間： 2人 100 分鐘 清潔固定工時(shí)來(lái)源：清潔無(wú)處不在，餐廳各根據(jù)餐廳的清潔程序表的內(nèi)容多少來(lái)安排，建議各區(qū)域都為 30 分鐘； 洗碗固定工時(shí)來(lái)源：可根據(jù)餐廳實(shí)際營(yíng)運(yùn)情況來(lái)確定，見(jiàn)下表七： S 時(shí)間 20 萬(wàn)以下 20 萬(wàn) ~30萬(wàn) 30 萬(wàn) ~45萬(wàn) 45 萬(wàn)以上 10： 00— 13： 00 1 1 2 2 13： 00— 14： 00 2 2 3 3 14： 00— 15： 30 3 4 4 6 18： 00— 19： 00 2 2 3 4 19： 00— 20： 00 2 4 4 5 20： 00— 22： 00 3 4 4 6 22： 00 以后 1 1 1 2 （說(shuō)明：餐廳可根據(jù)實(shí)際營(yíng)運(yùn)情況去儲(chǔ)備洗碗阿姨，盡量讓員工洗碗時(shí)間減少） 1 電工、姐姐：固定工時(shí)來(lái)源：可根據(jù)餐廳人員配比來(lái)安排，只要上班就作為固定工時(shí)（可提前參照姐姐月度班表和技工月度班表）； 1訓(xùn)練：可根據(jù)餐廳訓(xùn)練情況來(lái)安排，新員工上班第一周必須作為固定工時(shí)，安排帶訓(xùn)訓(xùn)練組長(zhǎng)的工時(shí)也作為訓(xùn)練工時(shí)。新員工上班除首周外每日應(yīng)安排1— 2個(gè)鐘訓(xùn)練工時(shí) . 以下為表格工具： 表一《周班次記錄表》 表二《早餐可變工時(shí)指引表》 表三《正餐可變工時(shí)指引表》 表四《固定工時(shí)指引》 表五 〈 工時(shí)計(jì)劃〉 表六《班次明細(xì)表》 表七《班表》 ] 周班次記錄表 (表一 ) 日期 班次 姓名 ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
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