食用植物資源(芳香油和飲料)(編輯修改稿)
2025-06-18 15:23 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 和香蘭素，主要用作糖果、飲料、糕點(diǎn)的香料。 ? 甜橙油為黃色、橙色的油狀液體，有清甜的橙子果香氣和溫和的芳香味。其主要成分為檸檬烯，含量達(dá) 90%以上。甜橙油由甜橙的果皮， 用水蒸汽蒸餾法或壓榨法提取。 檸 檬 烯食品中使用的植物香料 ? 桔子油：黃色油狀液體，具有清甜的桔子香味，其主要成分為檸檬烯及鄰 N甲基 氨基苯甲酸。 ? 檸檬油：鮮黃色油狀液體，具有清甜的檸檬果香味，味辛辣，微苦。其主要成分為檸檬烯和檸檬醛。 C O O HN H C H 3鄰 N 甲 基 氨 基 苯 甲 酸C H O O H C反 檸 檬 醛 順 檸 檬 醛食品中使用的植物香料 ?薄荷油為無色、淡黃色或黃綠色的油狀液體，有薄荷香氣。其主要有效成分為薄荷腦。由薄荷的莖葉蒸餾而來。 ?香蘭素為白色結(jié)晶，具有香莢蘭豆的香甜氣味，為配制香草型香精的主要原料。存在于野茉莉等植物中，目前使用的多為合成品。 OH薄 荷 腦C H OO C H 3H O香 蘭 素芳香油的應(yīng)用 （ 1）檸檬油的應(yīng)用 ? 檸檬油具清甜的檸檬樣果香，但稍帶涼氣及辛辣氣，主要用作香水香精、食品香精、化妝水、室內(nèi)芳香劑。 ? 檸檬型冰淇淋香精配方： 戊酸戊酯 20% 甜橙油 5% 乙酸乙酯 10% 檸檬油 20% 丁酸戊酯 % 丁酸 % 戊酸乙酯 % 香蘭素 % 乙酸戊酯 % 芳香油的應(yīng)用 （ 2）桉葉油的應(yīng)用 ? 桉葉油主要用于香皂、牙膏、爽身粉、口香糖等。 ? 薄荷口香糖香精配方： 薄荷油 % 薄荷腦 % 桉葉油 % 辛香料 % 冬青油 % 其它 % 香水的制作工藝 ? 香水的組成：香水類化妝品主要由香精（單一香精或混合香精）、酒精、水組成。有的產(chǎn)品中為了延長留香時間或增溶，還會添加一些酯類物質(zhì)來達(dá)到所需的效果。 ? 香水可依揮發(fā)度不同分成 3個部分： （ 1）頭香（頂香）：揮發(fā)度高，沾于聞香紙時，給人以第一印象。持續(xù) 34小時。盡量選擇能與其他香氣融合，清新爽快，使全體香氣上升的香氣成分作為頂香，如柑橘型香料、玫瑰油等。 香水的制作工藝 （ 2）體香：中等揮發(fā)度，一般不如頭香那樣濃烈。持續(xù) 34小時。體香為香水真正的香氣，因?yàn)檫@時其中的酒精成分已經(jīng)揮發(fā)掉了，留下的是香水本身的香氣，高品質(zhì)的香水應(yīng)在頭香過后具有長時間的體香，所以體香是香水香氣的主要組成部分，比頭香更重要。質(zhì)量差的香水，雖具有濃郁的頭香，但體香持續(xù)時間比較短。體香多用茉莉、玫瑰、鈴蘭、丁香、康乃馨、依蘭依蘭等花香以及醛類、辛香料等種種香料制成。 香水的制作工藝 （ 3）尾香（底香）：揮發(fā)度低而富有保留性，表示調(diào)合香料香氣的特色部分。一般可持續(xù)數(shù)天。尾香的香氣主要是由揮發(fā)性比較低的檀香、柏木、廣藿香等木香成分以及起定香劑作用的麝香、靈貓香、龍涎香、海貍香和香豆素等香料組成的。 香水的制作工藝 ? 香水的制作工藝： ? 預(yù)處理：除去酒精、水和香精中的雜質(zhì)，使產(chǎn)品外觀澄清，氣味醇和，香氣圓潤。 ? 混和：將酒精、香精和水按一定比例混合，攪拌均勻，放置一段時間，使香精中的雜質(zhì)充分沉淀。 ? 陳化：混合好的香水放入密閉容器中，物理陳化（機(jī)械攪拌、紅外或紫外線照射等）或化學(xué)陳化（空氣、氧氣或臭氧鼓泡氧化），陳化一般需要 3個月。 香水的制作工藝 ? 冷凍：香水在較低溫度下會渾濁，再加熱也不再澄清，因此，必須冷凍以除去不溶物。 ? 過濾：于 0℃ 和室溫加壓過濾，除去陳化及冷凍后的沉淀。 ? 調(diào)色 ? 裝瓶 我國主要香料植物資源 ? 百里香：別名麝香草，唇形科植物。全草含芳香油，主要成分為百里香酚、香芹酚，芳樟醇、龍腦等，其中百里香酚和香芹酚的含量可達(dá) 30%左右?？捎糜? 除肉腥味，除蟲。 我國主要香料植物資源 ? 迷迭香：又名艾菊，唇形科植物， 全草含芳香油，主要成分為蒎烯、 莰烯、樟腦、龍腦、芳樟醇、乙酸 龍腦酯、石竹烯等。芳香油可用于 生產(chǎn)空氣清新劑、洗發(fā)水、口香糖、 驅(qū)蚊劑等。醫(yī)藥上可用于治療風(fēng)濕 性關(guān)節(jié)炎、肌肉疼痛等。 我國主要香料植物資源 ? 艾蒿：又名艾，菊科植物， 全草含芳香油約 %，主 要成分桉葉油素 (35%)，
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