食用植物資源(芳香油和飲料)-wenkub
2023-05-24 15:23:56 本頁面
【正文】 食用植物資源 宋曉虹 84112874 中山大學生命科學學院 食用植物資源 ? 油脂植物資源 ? 淀粉植物資源 ? 香料植物資源 ? 飲料植物資源 ? 色素植物資源 ? 甜味劑植物資源 香料植物資源 ? 定義：香料植物是指植物體中含有芳香油的植物。 ? 萜類化合物 ? 非萜類化合物 （ 1）含氮或含硫化合物 （ 2）芳香族化合物 （ 3）脂肪族化合物 芳香油的化學組成 ? 萜類化合物：主要為單萜、倍半萜及其含氧衍生物，而含氧衍生物多具有較強的生物活性或芳香氣味。 ? 橙花醇 ： 存在于玫瑰油、香橙油、檸檬 草油等揮發(fā)油中，也具有似玫瑰香氣。 ? 龍腦：俗稱冰片，具有類似胡椒又似薄荷氣味，右旋體存在于白龍腦香樹的揮發(fā)油中，左旋體存在于艾納香全草中，有發(fā)汗、興奮、解痙攣和防止蟲蛀作用，也是香料工業(yè)原料。 ? 牻牛兒醇乙酸酯：存在于多種植物的揮發(fā)油中。 苯甲醇 苯乙醇 肉桂醇 芳香油的化學組成 ? 非萜類化合物：芳香族化合物（芳香族醛） ? 苯甲醛：以苷的形式存在于金合歡油、水仙油、杏仁油、桂皮油、藿香油油，有苦杏仁香氣，香皂工業(yè)用量大。 ? 香豆素：存在于黑香豆、蘭花等。 缺點：雜質(zhì)多，可能溶出不揮發(fā)性物質(zhì)，如檸檬油的中溶解葉綠素使檸檬油呈綠色。 芳香油的制取方法 ? 超臨界流體萃?。?supercritical fluid extraction）技術(shù) ? 定義：利用超臨界條件下的流體作為萃取劑，從液體或固體中萃取出特定成分，以達到某種分離目的的一種分離技術(shù)。 (2)ATp線表示 CO2氣固平衡 的升華曲線。 CO2壓力、溫度、密度關(guān)系 物質(zhì)名稱 臨界溫度（ ℃ ） 臨界壓力 (MPa) 臨界密度 (g/cm3) 二氧化碳 氨 丙烷 丙烯 92 一氯三氟甲烷 六氟化硫 45 水 ? 部分物質(zhì)的臨界點數(shù)據(jù)： ? 萃取用超臨界流體的選擇原則： （ 1）較大的臨界點密度有利于溶解其它物質(zhì)。 （ 2）溫度：超臨界流體的溶解能力隨溫度的升高先降低后增加。提攜劑的加入量為 1%5%，常用的提攜劑有甲醇、乙醇、丙酮、乙腈、乙酸乙酯等。其主要成分為檸檬烯，含量達 90%以上。其主要成分為檸檬烯和檸檬醛。 ?香蘭素為白色結(jié)晶，具有香莢蘭豆的香甜氣味，為配制香草型香精的主要原料。 ? 薄荷口香糖香精配方： 薄荷油 % 薄荷腦 % 桉葉油 % 辛香料 % 冬青油 % 其它 % 香水的制作工藝 ? 香水的組成：香水類化妝品主要由香精（單一香精或混合香精）、酒精、水組成。盡量選擇能與其他香氣融合，清新爽快，使全體香氣上升的香氣成分作為頂香，如柑橘型香料、玫瑰油等。質(zhì)量差的香水，雖具有濃郁的頭香，但體香持續(xù)時間比較短。尾香的香氣主要是由揮發(fā)性比較低的檀香、柏木、廣藿香等木香成分以及起定香劑作用的麝香、靈貓香、龍涎香、海貍香和香豆素等香料組成的。 香水的制作工藝 ? 冷凍：香水在較低溫度下會渾濁，再加熱也不再澄清，因此，必須冷凍以除去不溶物?？捎糜? 除肉腥味，除蟲。 我國主要香料植物資源 ? 艾蒿：又名艾，菊科植物， 全草含芳香油約 %，主 要成分桉葉油素 (35%)， 龍腦 (8%)，胡椒腦 (7%)、 樟腦 (6%)等?；ǚ枷阌椭饕煞譃橐宜猃埬X酯、水楊醛、石竹烯等。 飲料植物資源 ? 定義：凡是植物的果實、根、莖、葉、花等器官可作為原料加工成飲料的植物稱為飲料植物。 飲料植物資源 ? 三大飲料的化學組成： 茶 茶 ? 茶的化學成分：目前已從茶中分離鑒定出 500多種化合物，其中有機化合物 450種以上。 ? 茶皂素：可防止膽固醇在腸道內(nèi)的吸收，從而降低血液中膽固醇的濃度。 茶氨酸和生物堿的結(jié)構(gòu)式 H NNOOC H 3NNC H 3NNOOH 3 CC H 3NHNNNOOH 3 CC H 3NNC H 3咖 啡 堿 茶 葉 堿可 可 堿135 79H O O CHC N H2C H2C H2CN HC H2C H3O茶 氨 酸茶
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