食用植物資源(芳香油和飲料)-文庫(kù)吧資料
2025-05-21 15:23本頁(yè)面
【正文】 有極強(qiáng)的抗氧化作用和多種保健功能。具有促進(jìn)大腦功能，提高記憶力，抑制因咖啡堿引起的興奮，預(yù)防血管性老年癡呆癥，降血壓，減肥，保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞，抗疲勞等功效。 ? 茶皂素：可防止膽固醇在腸道內(nèi)的吸收，從而降低血液中膽固醇的濃度。其中分子量在 4萬(wàn) 100萬(wàn)具有較強(qiáng)的生理活性。 飲料植物資源 ? 三大飲料的化學(xué)組成： 茶 茶 ? 茶的化學(xué)成分：目前已從茶中分離鑒定出 500多種化合物，其中有機(jī)化合物 450種以上。 ? 世界三大飲料：可可、咖啡、茶。 飲料植物資源 ? 定義：凡是植物的果實(shí)、根、莖、葉、花等器官可作為原料加工成飲料的植物稱(chēng)為飲料植物。 我國(guó)主要香料植物資源 ? 鈴蘭：又名香水花、鈴鐺花等，百合科植物，多年生草本，花中含芳香油 1%，主要成分為苯乙醇、苯丙醇、香茅醇、香葉醇等?；ǚ枷阌椭饕煞譃橐宜猃埬X酯、水楊醛、石竹烯等。 我國(guó)主要香料植物資源 ? 纈（ xie）草：又名滿(mǎn)山香，香草，纈草科植物。 我國(guó)主要香料植物資源 ? 艾蒿：又名艾，菊科植物， 全草含芳香油約 %，主 要成分桉葉油素 (35%)， 龍腦 (8%)，胡椒腦 (7%)、 樟腦 (6%)等。芳香油可用于 生產(chǎn)空氣清新劑、洗發(fā)水、口香糖、 驅(qū)蚊劑等?？捎糜? 除肉腥味，除蟲(chóng)。 ? 調(diào)色 ? 裝瓶 我國(guó)主要香料植物資源 ? 百里香：別名麝香草，唇形科植物。 香水的制作工藝 ? 冷凍：香水在較低溫度下會(huì)渾濁，再加熱也不再澄清，因此，必須冷凍以除去不溶物。 ? 混和：將酒精、香精和水按一定比例混合，攪拌均勻，放置一段時(shí)間，使香精中的雜質(zhì)充分沉淀。尾香的香氣主要是由揮發(fā)性比較低的檀香、柏木、廣藿香等木香成分以及起定香劑作用的麝香、靈貓香、龍涎香、海貍香和香豆素等香料組成的。 香水的制作工藝 （ 3）尾香（底香）：揮發(fā)度低而富有保留性，表示調(diào)合香料香氣的特色部分。質(zhì)量差的香水，雖具有濃郁的頭香，但體香持續(xù)時(shí)間比較短。持續(xù) 34小時(shí)。盡量選擇能與其他香氣融合，清新爽快，使全體香氣上升的香氣成分作為頂香，如柑橘型香料、玫瑰油等。 ? 香水可依揮發(fā)度不同分成 3個(gè)部分： （ 1）頭香（頂香）：揮發(fā)度高，沾于聞香紙時(shí)，給人以第一印象。 ? 薄荷口香糖香精配方： 薄荷油 % 薄荷腦 % 桉葉油 % 辛香料 % 冬青油 % 其它 % 香水的制作工藝 ? 香水的組成：香水類(lèi)化妝品主要由香精（單一香精或混合香精）、酒精、水組成。 OH薄 荷 腦C H OO C H 3H O香 蘭 素芳香油的應(yīng)用 （ 1）檸檬油的應(yīng)用 ? 檸檬油具清甜的檸檬樣果香，但稍帶涼氣及辛辣氣，主要用作香水香精、食品香精、化妝水、室內(nèi)芳香劑。 ?香蘭素為白色結(jié)晶，具有香莢蘭豆的香甜氣味，為配制香草型香精的主要原料。其主要有效成分為薄荷腦。其主要成分為檸檬烯和檸檬醛。 檸 檬 烯食品中使用的植物香料 ? 桔子油：黃色油狀液體，具有清甜的桔子香味，其主要成分為檸檬烯及鄰 N甲基 氨基苯甲酸。其主要成分為檸檬烯，含量達(dá) 90%以上。 中國(guó)苦水玫瑰油香氣成分 食品中使用的植物香料 ? 食品中直接使用的植物香料主要有柑桔油類(lèi)和檸檬油，其次為薄荷油和香蘭素，主要用作糖果、飲料、糕點(diǎn)的香料。提攜劑的加入量為 1%5%，常用的提攜劑有甲醇、乙醇、丙酮、乙腈、乙酸乙酯等。 （ 3）超臨界流體物質(zhì)與被萃取物質(zhì)的極性：符合相似相溶原理，如非極性的 CO2對(duì)低極性化合物溶解性好，對(duì)極性強(qiáng)的氨基酸、糖等溶解性差。 （ 2）溫度：超臨界流體的溶解能力隨溫度的升高先降低后增加。 （ 3）較低的臨界壓力有利于降低超臨界流體發(fā)生裝置的成本和安全。 CO2壓力、溫度、密度關(guān)系 物質(zhì)名稱(chēng) 臨界溫度（ ℃ ） 臨界壓力 (MPa) 臨界密度 (g/cm3) 二氧化碳 氨 丙烷 丙烯 92 一氯三氟甲烷 六氟化硫 45 水 ? 部分物質(zhì)的臨界點(diǎn)數(shù)據(jù)： ? 萃取用超臨界流體的選擇原則： （ 1）較大的臨界點(diǎn)密度有利于溶解其它物質(zhì)。 (4)TpC線(xiàn)表示 CO2氣液平衡 的蒸汽壓曲線(xiàn)。 (2)ATp線(xiàn)表示 CO2氣固平衡 的升華曲線(xiàn)。 ? 超臨界流體的特
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