食用植物資源(芳香油和飲料)(已改無錯字)
2023-06-25 15:23:56 本頁面
【正文】 龍腦 (8%)，胡椒腦 (7%)、 樟腦 (6%)等。除用作調香 原料外，還具有散寒除濕、 防蟲等作用。 我國主要香料植物資源 ? 纈（ xie）草：又名滿山香，香草，纈草科植物。多年生草本，根狀莖含芳香油 %，主要成分為乙酸龍腦酯、異戊酸龍腦酯，蒎烯、龍腦、纈草烯酸、纈草烯醛、纈草酮等?；ǚ枷阌椭饕煞譃橐宜猃埬X酯、水楊醛、石竹烯等。從根中提取的芳香油是很 好的香料，廣泛用于食品、 飲料、化妝品行業(yè)，添加 到煙草中可矯香增味，是 煙草行業(yè)重要原料。 我國主要香料植物資源 ? 鈴蘭：又名香水花、鈴鐺花等，百合科植物，多年生草本，花中含芳香油 1%，主要成分為苯乙醇、苯丙醇、香茅醇、香葉醇等。為名貴香料，用于香水、化妝品和香皂等。 飲料植物資源 ? 定義：凡是植物的果實、根、莖、葉、花等器官可作為原料加工成飲料的植物稱為飲料植物。 ? 飲料植物的化學成分：主要為營養(yǎng)成分，如維生素、氨基酸、蛋白質、糖類、微量元素等。 ? 世界三大飲料：可可、咖啡、茶。 ? 相同之處：均具有提神、營養(yǎng)滋補作用。 飲料植物資源 ? 三大飲料的化學組成： 茶 茶 ? 茶的化學成分：目前已從茶中分離鑒定出 500多種化合物，其中有機化合物 450種以上。 ? 茶中的具有保健作用的主要成分：茶多糖、茶皂素、茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、茶色素（茶黃素、茶紅素） 茶 ? 茶多糖：由阿拉伯糖、木糖、巖藻糖、葡萄糖、半乳糖等構成。其中分子量在 4萬 100萬具有較強的生理活性。具有降血糖、防治糖尿病、降血脂、抗凝血、抗血栓、降血壓、減慢心率、耐缺氧、增加冠狀動脈流動，抗炎、防輻射等作用。 ? 茶皂素：可防止膽固醇在腸道內的吸收，從而降低血液中膽固醇的濃度。 茶 ? 茶氨酸：是茶葉中特有的氨基酸，占茶葉干重的12%，約占茶葉總氨基酸的 50%。具有促進大腦功能，提高記憶力，抑制因咖啡堿引起的興奮，預防血管性老年癡呆癥，降血壓，減肥，保護神經細胞，抗疲勞等功效。 ? 咖啡堿：具有興奮神經，提神，消除疲勞的作用；可提高腎小球過濾率，具有利尿的作用；可調節(jié)體溫，對茶多酚的抗癌有協(xié)同增效作用。 茶氨酸和生物堿的結構式 H NNOOC H 3NNC H 3NNOOH 3 CC H 3NHNNNOOH 3 CC H 3NNC H 3咖 啡 堿 茶 葉 堿可 可 堿135 79H O O CHC N H2C H2C H2CN HC H2C H3O茶 氨 酸茶 ? 茶多酚：茶葉中的多酚類物質簡稱茶多酚，占茶葉干物質的 2035%， 70%為兒茶素，是茶中主要的功能性物質，具有極強的抗氧化作用和多種保健功能。不同茶類因加工方法不同，成品茶中兒茶素的保留量各不相同，其中綠茶的保留量最高，紅茶較低，烏龍茶居中。 茶葉八種主要兒茶素結構式 OO HO HH OO HO H( + ) COO HO HH OO HO H( ) E COO HO HH OO HO H( ) G CO HOO HO HH OO HO H( ) E G CO HOO HO HH OO HOOC O HO HO H( ) C GOO HO HH OO HOOC O HO HO H( ) E C GOO HO HH OO HOOC O HO HO H( ) G C GO HOO HO HH OO HOOC O HO HO H( ) E G C G茶 ? 茶多酚的生理活性： （ 1）抗氧化：人體自然衰老與包括腫瘤、心血管等疾病在內的人體退行性疾病都有一個共同的發(fā)生過程，即細胞受到氧自由基的氧化損害。人體內的自由基 95%以上為氧自由基，茶多酚對氧自由基具有很強的清除作用，從而具有抗衰老作用，可提高人體白血球和淋巴細胞數(shù)量，增強人體免疫力。 茶 ? 茶多酚的生理活性： （ 2）抗菌：對葡萄球菌、大腸桿菌、桔草菌、芽孢桿菌、金黃色鏈球菌等自然界中近百種細菌
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