【正文】 研究：孢子繁殖的研究。 【 采收加工 】 采集幼嫩狀態(tài)的營養(yǎng)葉。在酸性土山區(qū)海拔600— 2022米之間均有分布，貴州境內(nèi)的大部分地區(qū)均有分布。根壯莖粗壯。 ? 另一方面，廣泛開展野生蔬菜的綜合開發(fā)利用研究，如在產(chǎn)品開發(fā)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步開展天然色素、香料、果膠、中藥成分和其它有效成分提取及其利用等的研究，并利用先進(jìn)的分析儀器和測試方法，加深對各種野生蔬菜化學(xué)成分的分析測試和了解，以進(jìn)一步開辟野生蔬菜開發(fā)利用的新途徑。有計(jì)劃、有步驟、有針對性地進(jìn)行采集與開發(fā)利用，以免造成資源枯竭。 （三）我國野生蔬菜資源開發(fā)利用的對策 ? 1. 發(fā)揮資源優(yōu)勢，擴(kuò)展資源利用范圍 鑒于我國目前對野生蔬菜開發(fā)利用情況，應(yīng)加大科技的投入，有效地掌握野生可食蔬菜的種類、分布、生境、貯量、加工處理、食用價(jià)值、生態(tài)影響等方面的科學(xué)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，在保護(hù)生態(tài)環(huán)境、避免資源枯竭的前提下，積極有效地?cái)U(kuò)展對可食野生資源的開發(fā)利用，以發(fā)揮資源潛能，增加花色品種，豐富飲食結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)各種資源的有效利用。 ? 2. 以采集為主，保護(hù)資源不夠 如今，隨著人們對野生蔬菜的向往，各地掀起了野生蔬菜熱，因受 經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng) 和 缺乏與野生蔬菜資源采集有關(guān)的政策法規(guī) ，過度采集一些傳統(tǒng)名貴野生蔬菜，造成貯量逐年減少，導(dǎo)致某些種類瀕臨滅絕和資源枯竭，甚至引起土壤沙化，嚴(yán)重破壞了生態(tài)平衡，造成了當(dāng)前與長遠(yuǎn)、局部與全局、保護(hù)與利用的不協(xié)調(diào)。我國野菜加工利用雖已起步，但數(shù)量不多，產(chǎn)品甚少。 馬齒莧、莧菜、地膚也可采其成株經(jīng)開水燙后，將其曬成干菜，在冬季用其做餡或炒食?？捎瞄_水焯后涼拌，像馬齒莧、蒲公英、莧菜、薺菜、車前、地膚等均可。 ? 生食 就是把野生蔬菜的食用部分洗凈后涼拌、蘸醬或做為其它蔬菜的調(diào)味劑。 ? 早在明代，徐光啟所著的 《 農(nóng)政全書 》 中就記載了常見的 470種野菜的簡要特征、生境、用途和分布等； ? 漢代古墓出土的 《 五十二病方 》 、孟冼的 《 食療本草 》 、陳士良的《 食性本草 》 等醫(yī)療專著中都有大量的以野菜治病保健的記載； ? 李時(shí)珍的 《 本草綱目 》 中收載了藥用植物 1892種，其中菜藥植物就有105種。 黃瓜香 7．野菜有生態(tài)效益 ? 許多野菜，如蕨菜、茵陳等繁殖容易且快，莖葉覆蓋面大，水土保持效果好。因?yàn)椴杉安送度肷?，收益大。豐富的野菜資源是大自然賜給人們的蔬食營養(yǎng)寶庫，可以彌補(bǔ)淡季蔬菜的不足。 ? 野菜有的形美迷人，如寶塔菜形似寶塔，蕨菜形如龍頭，唐松菜幼葉拳卷酷似貓爪等。 3．野菜味鮮形美 ? 我國野菜種類繁多，約計(jì) 600多種，能常采食的野菜大約有一二百種，其色、味、形各異。資料表明，所測 234種野菜中，每 100g鮮重含胡蘿卜素高于 5mg的有 88種，維生素 B2含量高于 0． 5mg的 87種，維生素 C含量高于 100mg的有 80種，含鈣量在 200mg以上的有 43種。 ⑤根菜類： 食用器官為地下根、根莖或鱗莖的野菜種類，如澤瀉科的慈菇，豆科的葛，菊科的菊芋等。如百合科、菊科、豆科的花等。如菊科的牛蒡、蒲公英，百合科的蘆筍，傘形科的水芹，莧科的莧菜，十字花科的薺菜，茄科的枸杞等。一切栽培蔬菜均起源于野生蔬菜，嚴(yán)格地區(qū)分野菜、 “ 家菜 ” 是比較困難的。野生蔬菜生長于荒山野地，抗逆性較強(qiáng)，病蟲的危害少，不受農(nóng)藥、化肥的污染，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，且具有一定的食療作用，是真正的綠色食品、無污染蔬菜，具有很大的開發(fā)潛力。隨著人民生活水平的不斷提高和生活質(zhì)量的日漸改善，人們對日常所食用蔬菜的質(zhì)量要求越來越高。產(chǎn)品不僅要營養(yǎng)豐富，顏色鮮艷、味道鮮美，而且要清潔衛(wèi)生、沒有污染。 ? 人類應(yīng)對這一資源進(jìn)行充分的了解、研究，以期達(dá)到利用它為人類服務(wù)之目的，使人們的生活回歸自然、融于自然。 ? 野生蔬菜植物絕大部分是一些草本植物，它們也是植物資源的重要組成部分之一。 ②葉菜類： 是指在適宜的采收期，食用其嫩葉片或葉柄的野菜種類。果菜類是指在適宜的采收期，食用其果實(shí)或果仁的野菜種類，如殼斗科的板栗，無患子科的無花果等。 ⑥蕈菜類： 大型可食真菌類，即人們俗稱的蘑菇類。 表 1 常見的幾種野生蔬菜營養(yǎng)成分含量 （每 100g鮮重含量） 種類 食用器官 蛋白質(zhì) 碳水化合物 脂肪 粗纖維 鈣 鐵 胡蘿卜素 核黃素 抗壞血酸 （ g） （ g） （ g） （ g） （ mg（ mg） （ mg） （ mg） （ mg） 馬齒莧 葉片、莖 85 65 蒲公英 葉片、花 216 47 莧菜 葉片、莖 367 153 薺菜 葉片、莖 420 44 地膚 葉片、莖 — — 39 幾乎所有的野菜都具有醫(yī)療保健價(jià)值，含有治病的活性物質(zhì)，在中藥學(xué)里占有重要地位。野菜由于含有各種不同量的葉綠素、胡蘿卜素、番茄素、葉黃素等，因此各俱佳顏。 寶塔菜 蕨菜 4．野菜無公害 ? 許多野菜享有山珍之王的美譽(yù)，究其原因，除了營養(yǎng)豐富、味美可口之外，還因?yàn)樗鼈兩L在山野，沒有受到農(nóng)藥、化肥、污水的污染。由于一年四季都有各種野菜出產(chǎn)，只要合理開發(fā)利用，就可起到補(bǔ)充和調(diào)劑食用蔬菜的作用。近年來在國外，特別是日本和東南亞各國形成了一股“野菜熱”，而且最歡迎我國的一些山珍野菜。野菜花美麗動(dòng)人，千姿百態(tài)，也是綠化、美化環(huán)境的優(yōu)良草種。 ? 民間還流傳著許多單方驗(yàn)方。這種吃法，營養(yǎng)成分不會(huì)損失或損失很少，但不能去毒去味，所以只是一些無毒、味好的野生蔬菜才可生食。也可直接炒食、煮湯或做餡，像馬齒莧、蒲公英、薺菜等可直接炒食。特別是馬齒莧最適合做成干菜，冬季用于做餡。 ? 產(chǎn)品 主要有： ①罐頭，如蕨菜、莼菜、柳芽蒿罐頭等； ②干制品，如筍干、薇菜干、金針菜等； ③飲料，如百合汽水、大黃原汁和帶肉混合飲料等； ④保健營養(yǎng)食品，如用葛根制成的葛粉、魔芋塊莖制豆腐等。 ? 3. 深加工技術(shù)落后，產(chǎn)品單一 目前，我國野菜產(chǎn)品的加工工藝和包裝等方面的技術(shù)較落后，加工制品主要以干菜、鹽菜、罐頭等居多，精深加工產(chǎn)品和高檔產(chǎn)品僅占很少一部分。 ? 2. 合理開發(fā)，保護(hù)野生蔬菜資源 應(yīng)加大對野生蔬菜資源考察的力度，加強(qiáng)野菜種質(zhì)資源的收集、保存。 ? 根據(jù)不同地區(qū)的野生蔬菜資源狀況和市場需求，利用現(xiàn)代栽培技術(shù)，對野生蔬菜進(jìn)行馴化栽培，滿足市場需求，同時(shí)使野菜資源得到保護(hù)。 第二節(jié) 主要野菜植物資源 一、薇 菜 【 植物名 】 為紫萁科紫萁屬植物。葉叢生，二回羽狀復(fù)葉，有營養(yǎng)葉（不育葉）和孢子葉（能育葉）二型，淺綠色或紫紅色；幼時(shí)葉表密被一層白色或白里夾棕的絨毛，葉尖均向內(nèi)盤卷呈拳曲狀 ，其中，營養(yǎng)葉呈扁圓形餅狀，孢子葉呈球形拳狀，葉柄斷面三角形，內(nèi)部維管束呈 “ C”形。 【 食用部位與營養(yǎng)成分 】 ? 食用部位：早春拳卷狀態(tài)的嫩葉?？?鮮食 ，或下沸水鍋焯 3~4分鐘，經(jīng)翻曬和搓揉而成 干品 ，吃前用溫水泡發(fā)。 二、蕺（ ji）菜 【 植物名 】 別名蕺兒根、折耳根，因其莖葉搓碎后有魚腥味，故名魚腥草。 穗狀花序 ，圓柱形，生于莖上端，與葉對生，基部有 4片白色花瓣?duì)畎?； 花小而密淡綠色 ，兩性；蒴果卵圓形，頂端開裂，種子多數(shù)，卵形，有條紋。 每 100克嫩莖葉中，含蛋白質(zhì) ，脂肪 ，碳水化合物 6克，還含有人體必需的微量元素，鈣 74毫克，磷 53毫克，其中以 猛、鐵 的含量尤多；維生素含量也很豐富，其中 煙酸，抗壞血酸含量特高 ，維生素 E含量也不低； 含氨基酸達(dá) 15種 ，其中人體內(nèi)不能自行合成的 8種營養(yǎng)必需的氨基酸就有 6種；揮發(fā)油%，揮發(fā)油中含抗菌成分 魚腥草素 等； 常食用蕺菜，對人體很有益處。 三、香 椿 【 植物名 】 別名春芽樹、椿樹、椿菜、椿芽。偶數(shù)羽狀復(fù)葉，互生、葉柄基部膨大， 有特殊香氣 ； 小葉 10— 20枚，對生或互生，卵狀披針形或長橢圓狀披針形，通常 下面粉綠色 。 【 分布與生境 】 分布很廣。 據(jù)測定，香椿每100克可食部含水分 ，蛋白質(zhì) ，脂肪 ，碳水化合物 ，粗纖維 ，灰分 ，鈣 110毫克，磷 120毫克，鐵 ，鉀 548毫克，鎂 ，鋅 ，胡蘿卜素 ，維生素 B1 ，維生素 B2 ，維生素 B ，維生素 C 56毫克。采收后可短期或長期保鮮，還可加工成各種加工品，如腌制香椿芽、辣味香椿芽、香椿芽粉、香椿芽汁等。 從資源保護(hù)的角度出發(fā)可以進(jìn)行人工栽培。 葉大 、互生，二回或三回羽狀復(fù)葉，長達(dá) 110厘米，基部有小葉 1對，小葉片卵形，闊卵形，或長卵形，上面疏生粗毛，下面被淡黃色或灰色短絨毛。 【 分布與生境 】 生長海拔 2022米以下的森林、灌叢、林緣或路旁、地邊，是良好喬木下層伴生樹種。據(jù)測定，每 100克嫩葉芽含天門冬氨酸 克，蘇氨酸 ，丙氨酸 ，酪氨酸 ，苯丙氨 酸 ，賴氨酸 ，組氨酸 ，粗氨酸 ，脯氨酸 。 3月下旬至 4月下旬采集。 ? 第一次鹽漬 100公斤嫩芽用鹽量為芽重的 30— 35%，先在缸底鋪上鹽1— 2厘米，其次一層芽一層鹽，缺滿后再撒上 1— 2厘米的鹽，蓋上竹片或小于缸口的木蓋，扣緊，上壓 50公斤重石頭，鹽漬 10— 15天。 楤木芽罐頭加工技術(shù) ? 工藝流程：原料 → 分選 → 鹽化 → 脫鹽 → 切分 → 熱燙 → 裝罐 → 真空密封 → 殺菌 → 冷卻 → 成品。 ? （ 3）脫鹽：將菜浸入清水中浸泡 6— 8小時(shí)，每 2小時(shí)更換清水一次。 ? （ 6）裝罐：采取干裝罐法， 500克玻璃罐裝楤木芽 300克。 ? （ 8）殺菌及冷卻：殺菌公式： 15’20’15’/110℃ ，殺菌后反壓冷卻至 37℃ 左右。 多途徑開發(fā)，綜合利用現(xiàn)有資源，開發(fā)功能食品，提高產(chǎn)品附加值。 ? 【 形態(tài)特征 】 多年生草本蕨類植物，植株高達(dá) 1米。孢子囊群 生于小脈頂端的聯(lián)結(jié)脈上，沿葉脈分布，孢子囊群蓋條形，有內(nèi)外兩層，外層由葉緣反卷構(gòu)成。據(jù)分析，每 100克嫩葉含水分 86克，蛋白質(zhì) ，脂肪 ，碳水化合物 10克，熱量 50千卡，食物纖維，灰分 ，鈣 24毫克，磷 29毫克，鐵 ，硒 ，胡蘿卜素 ，維生素 C35毫克。通常每年 4— 6月植株