【正文】 二十三 毛竹 。 ? 菊花菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，并含有黃酮類和揮發(fā)油等，每 100克食用部分含蛋白質(zhì) 、脂肪 、總酸 、粗纖維 、干物質(zhì) 、還原糖 、維生素 克、氨基酸總量 、鐵 、鈣 、鋅 克。菊花菜耐寒，忌高溫，在我國北方冬季地上部分枯死，宿根可露越冬，翌年春季萌發(fā)新芽；在我國南方地區(qū)無霜期長，可露地越冬。 ? 【 分布與生境 】 ? 在貴州、江蘇、湖南等省有野生種，現(xiàn)我國南北各地均有少量栽培，以南京市人工栽培歷史較久，已成為南京具有地方特色的新型蔬菜。主側枝各花序聚集成圓錐形，花期為 9～ 11月。單葉互生，卵圓形或長橢圓形，葉柄扁圓形，具窄翼；舌狀花和管狀花同生于一個花序，黃色，典型的菊科頭狀花序，著生于枝頂。 ? 【 形態(tài)特征 】 多年生宿根草本植物。茭白含賴氨酸等 17種氨基酸 ,其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。 ? 【 分布與生境 】 原產(chǎn)于中國大陸，亞細亞熱帶及亞熱帶栽培普遍 ? 【 食用部位與營養(yǎng)成分 】 嫩莖，即黑粉菌。 二十一、茭白 ? 【 植物名 】 禾本科。 “ 沒道農(nóng)家無寶玉，遍地黃花皆真金。 ? 【 近緣種 】 ? 【 資源開發(fā)與保護 】 黃花菜和香菇、木耳、發(fā)菜一起被甘肅人民列為名菜佳肴。一般下午采收為宜，陰雨天不宜采收，采收后 5小時內(nèi)必須加工。采摘時不要把花柄硬枝連花蕾一起折下，不要掰斷花枝和撞斷幼蕾。 ? 【 采收加工 】 (1)采收 當花蕾接近開放時要及時采摘。 ? 【 食用部位與營養(yǎng)成分 】 含苞待放的花蕾 。 花期夏季。 蒴果 ，革質(zhì)，橢圓形。 葉基生 ，狹長帶狀，下端重疊，向上漸平展，全緣。 ? 【 形態(tài)特征 】 多年生草本，高 30～ 65厘米。 ? 【 分布與生境 】 各地普遍分布，生于荒野、宅邊、路旁，也有栽培；分布遍及全國。胞果扁球形，包在草質(zhì)花被內(nèi)。葉片線形或披針形，長 3— 8厘米，寬 4— 12毫米，兩端均漸狹細，全緣，無毛或有短柔毛；無柄。 ? 【 形態(tài)特征 】 一年生草本，高 50厘米一 1． 5米。別名：地麥、落帚、掃帚苗、掃帚菜。胃病應注意用量，每日 1～ 2杯即可。 蒲公英酒的加工 ：干蒲公英全草 600克（揀去雜質(zhì)，清洗，切碎，再曬去水分），米酒或燒酒 1800毫升，白砂糖 100克，同放于大瓶中，密閉保存于陰暗處 1年以上，去渣取酒，即可飲用。采挖時用鐵锨或尖刀深插地下，連根系挖出，抖掙泥土，曬干后貯存于通風處，以供藥用。 ? 【 食用部位與營養(yǎng)成分 】 每 100克鮮品中含碳水化合物 11克、蛋白質(zhì)、脂肪 、粗纖維 、胡蘿卜素 、維生素 C47毫克、維生素 、維生素 、尼克酸 、鈣 216毫克、磷 115毫克、 鐵 、其含鐵量之多列野菜之前茅。 ? 【 分布與生境 】 生于路旁、田野、山坡。 瘦果 倒披針形，先端有喙，頂生白色冠毛。花莖比葉短或等長，結果時伸長，上部密被白色珠絲狀毛。根深長。十分幽雅，也可盆載觀賞。歐洲用廣藿香作強激藥和芳香原料。 ? 【 采收加工 】 5月采嫩苗 ? 【 資源開發(fā)與保護 】 藿香莖、葉含揮發(fā)油，油中主要成分為甲基胡椒酚、茴香醛、茴香醚等，可提取芳香油。另有廣藿香，品質(zhì)較藿香為佳，其莖和葉中含有豐富的揮發(fā)油，主要成分為廣藿香醇和廣藿香酮。主產(chǎn)四川、江蘇、浙江、湖南；有栽培?；ㄆ?6～ 7月，果期 10～ 11月。 輪傘花序組成頂生的假穗狀花序 ；苞片披針形；花萼筒狀；花冠淡紫色或紅色，2唇形 ，下唇中部裂片有波狀細齒；雄蕊 4，二強，伸出花冠外。 莖方形 ，略帶紅色，上部微被柔毛。 （ 2）罐頭加工 一般選取鹽漬好的大葉芹為原料，通過以下工藝流程：原料→ 清洗 → 脫鹽 → 復綠 → 熱燙 → 冷卻 → 切段 → 裝罐 → 真空封口 → 殺菌 → 冷卻 →成品。 （ 1）鹽漬 在容器（缸、桶、池）底部撒 1層約 2cm厚的鹽，再放 1層菜，之后再 1層鹽 1層菜依次裝滿，上面再放 1層約 2cm厚的鹽，上壓石頭并加蓋。 ? 【 采收加工 】 ? 1．采收 選株高 20cm以上的植株采收嫩莖葉，除去雜質(zhì)，扎成小捆，避免揉搓。每 100g樣品中含維生素 A 105mg、維生素 E45． 3mg、維生素 C65． 88mg、維生素 B2 22． 3mg、蛋白質(zhì)2160mg、鐵 30． 6mg、鈣 1280mg。 ? 【 形態(tài)特征 】 大葉芹株高 50～ 100cm；根狀莖短而粗，地上莖直立，單一，具棱條；葉片較薄，通常三出；復傘形花序，頂生，通常單一；花 5瓣，白色；黑褐色雙懸果，近圓形；花期 7～ 8月份，果期 8～ 9月份。 十六、大葉芹 ? 【 植物名 】 大葉芹（ Spuriopimpinnellabrachycarpa（ Kom．） kitagawa）別名山芹菜，假茴芹，明葉菜（鞍山），蜘蛛香（吉林），禪那木爾（朝語譯音）。 ? 【 采收加工 】 鮮苣荬菜主要指嫩芽而言，隨采隨做菜用，或采集陰干后于冬季蒸煮食用．如做藥用，于夏秋季節(jié)，采收地上部分，去掉雜質(zhì)，曬干出售。含有 17 種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的 43％， 這三種氨基酸都對浸潤性肝炎等有一定療效。開花期在 6～ 9月，結果期在 7～ 10月。花兩性，皆為舌狀。莖直立，單葉互生，莖生葉基部漸狹成柄，邊緣具疏淺裂；莖生葉無柄，基部耳狀抱莖。 十五、苣荬菜 ? 【 植物名 】 苦賣菜SonchusbrachvotasDC. 的嫩莖葉，又名苦菜、甜苣、取麻菜等。由于其具有很濃的芹菜香味，常在料理中起提味的作用。每 100克食用部分，含蛋白質(zhì) ，碳水化合物 2克，粗纖維 ，鈣 160毫克，磷 61毫克，鐵 ，還含有維生素、揮發(fā)油、水芹素游離氨基酸等。雙懸果橢圓形或近圓錐形，果棱顯著隆起。 基生葉 三角形或三角狀卵形，一至二回羽狀分裂，最終裂片卵形至菱狀披針形，邊緣有不整齊尖齒或圓鋸齒。又叫水芹、河芹。 ? 【 近緣種 】 ? 【 資源開發(fā)與保護 】 薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。從冬季到早春開花前，可采集大約 1013片葉大小的未開花的幼苗。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。 ? 【 食用部位與營養(yǎng)成分 】 薺菜的全草幼嫩葉 ，薺菜每百克含水分 克， 蛋白質(zhì) 克，脂肪 克， 碳水化合物6克，鈣 420 毫克，磷 73 毫克，鐵 毫克，胡蘿卜素 毫克，維生素 ，維生素 毫克，尼克酸 毫克，維生素 C55 毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。 短角果 三角狀心形，扁平，種子兩排，淺棕色，橢圓形，細小，花期 35月，果期 46月。頂端裂片較大，卵形或長圓形；邊緣有不規(guī)則鋸齒或近全緣； ? 莖生葉 較小，披針形或狹披針形，基部箭形，抱莖，幾無柄。 ? 【 形態(tài)特征 】 薺菜的莖直立，株高 2040厘米，不分枝或基部分枝。又名地菜，是人們喜愛的一種 野菜 。 【 資源開發(fā)與保護 】 莼菜葉形美觀，葉色有紅有綠，既可用于水面布置單獨欣賞，也可和其他水生植物搭配，突出整體觀賞效果，或植于水族箱中供觀賞。銅 ( ) 鋅 ( ) 鎂 ( ) 鉀 ( ) 鈣 ( ) 尼克酸 ( ) 胡蘿卜素 ( ) ? 【 食用部位與營養(yǎng)成分 】 莼菜食用其帶有透明膠質(zhì)的初生卷葉和嫩梢 。 ? 【 分布與生境 】 莼菜分布于我國江蘇、浙江、江西、湖南、湖北、四川、云南等地，亞洲其他地區(qū)、澳洲、非洲、北美等地區(qū)也有分布。 花 為兩性，萼片、花瓣離生，各 3片；雄蕊多數(shù)，離生；雌蕊 6－ 10個，離生。根為須狀，簇生于莖節(jié)兩側，嫩根白色，老根紫黑色。這些細絲很像被拉長后的彈簧，在彈性限度內(nèi)不會被拉斷，一般可拉長至10厘米左右。而藕的導管壁增厚部卻連續(xù)成螺旋狀的，特稱螺旋形導管。而且水不留在荷葉表面。用電子顯微鏡觀察這些乳突時，可以看到在每個微米級乳突的表面又附著著許許多多與其結構相似的納米級顆粒，科學家將其稱為荷葉的 微米－納米雙重結構 。中國南北各地廣泛種植，武漢 、 杭州 等地的品種尤多。蓮原指其果實，俗稱蓮蓬；后花、實都泛稱為蓮。蓮藕可作蔬菜 食用 或提取淀粉（藕粉）。還含有多種氨基酸和鉬、錳、鈦、鈣、鐵等微量元素。除此之外，還含少量的過氧化酶。 ? 【 食用部位與營養(yǎng)成分 】 蓮藕及蓮子。 蓮藕 蓮籽 ? 【 分布與生境 】 我國南北各省廣為栽培?；▎紊诨üｍ敹?；萼片 5，早落；花瓣多數(shù)為紅色、粉紅色或白色；雄蕊多數(shù)；心皮多，離生，嵌生在海綿質(zhì)的花托穴內(nèi)。 ? 【 形態(tài)特征 】 草本植物，具 橫走根狀莖 ，即我們?nèi)粘３缘纳徟骸? 紅穗莧菜 ? 鐵莧菜 十一、蓮 ? 【 植物名 】 睡蓮科，蓮屬，宿根水生 植物 。它含有豐富的鐵、鈣和維生素 K，具有促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能。如做牲畜飼料，可隨時刻取，生喂或煮熟喂。 ? 【 采收加工 】 在野莧菜開花前，將嫩莖葉洗凈，用沸水焯 5分鐘，用涼水冷卻，瀝凈水即可炒食、熬湯等。 反 枝 莧 ? 【 食用部位與營養(yǎng)成分 】 莧科植物莧的幼苗及嫩葉莖。 ? 【 分布與生境 】 分布在東北、華北和西北，其他各省也有。胞果扁球形包在花被里，開裂。葉互生有長柄；葉片卵形至橢圓狀卵形，先端稍凸或略凹，有小芒尖，兩面和邊緣具柔毛。莧科莧屬植物。根據(jù)其藥用功效 ,提取其中不同的有效成份 ,加工制成藥膏、沖劑 (或糖漿 ) 、消痢片、注射液等已在現(xiàn)代醫(yī)學中廣泛應用。 馬齒莧藥用價值十分廣泛。作為美容制劑 ,馬齒莧水提物對少年白發(fā)癥、減肥以及除去面部雀斑有功效。 據(jù)張兆洪等 報道 ,作為增智食品添加劑 ,提取馬齒莧中的去甲腎上腺素 ,加入餅干或面包中 ,對小兒多動癥有效 。就馬齒莧營養(yǎng)液的研制 ,肖玫等詳細介紹了其制作方法和產(chǎn)品質(zhì)量標準。 其工藝流程 :原料采摘 → 選料 → 處理 → 粉碎 → 浸提 → 過濾 (分離 ) → 濾液 → 真空 → 濃縮 → 濃縮汁 → 調(diào)配 → 滅菌 → 裝罐 → 封口 → 冷卻 → 成品。在干制品加工開發(fā)中 ,董淑敏、李桂鳳等就馬齒莧脫水加工技術 ,介紹了其加工工藝流程和操作要點。 生產(chǎn)成速凍產(chǎn)品、制成干制品、馬齒莧粉、固體飲料等 。 馬齒莧為天然綠色食品 ,民間食用方法較多 ,如炒食、煮食、涼拌等。目前馬齒莧的開發(fā)利用有如下幾方面。 ? 【 資源開發(fā)與保護 】 歷史資料記載 ,藥食同源。譚麗霞等對馬齒莧干樣中的微量元素 ,蛋白質(zhì)及氨基酸等營養(yǎng)成分進行了測試分析 ,結果表明 ,馬齒莧 含鉀極高 ,達 3400ug/g ,其它元素 Ca 、 Mg、Fe 、 Zn 等含量也豐富 ,均比豬肝含量高 ,而蛋白質(zhì)、粗纖維及各類氨基酸較許多栽培蔬菜含量高。 ? 【 食用部位與營養(yǎng)成分 】 地上嫩苗 。 【 分布與生境 】 生于較肥沃而濕潤的農(nóng)田、地邊、路旁等。種子細小，扁