[飲食]24小時(shí)便利店運(yùn)營(yíng)方案(編輯修改稿)
2025-06-18 08:09 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 滿足顧客順便購(gòu)買(mǎi)相關(guān)聯(lián)的商品，如面包與果醬、黃油，咖啡與糖，牛奶等。深度是某一類 (例如飲料類 )的品項(xiàng)數(shù)很多，而其他類 (例如食用油類 )的品項(xiàng)數(shù)較少，則稱為飲料類的 “深度 ”較強(qiáng)，從而能使顧客形成該便利店飲料類品項(xiàng)齊全的印象。 1 食品類商品的結(jié)構(gòu)定位。便利店一般不出售生鮮畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品，但食品至少占全店銷售品項(xiàng)的50%以上。在對(duì)食品類商品結(jié)構(gòu)的定位時(shí)應(yīng)特別關(guān)注 “速食品 ”和 “飲料品 ”兩大類。常溫性加工食品便利店很難與超級(jí)市場(chǎng)相競(jìng)爭(zhēng)，但非常溫性的速食品和飲料品，不僅能適應(yīng)便利性需求，而且也是毛利率高、周轉(zhuǎn)快的商品，便利店可作為重點(diǎn)開(kāi)發(fā)。選擇誠(chéng)信可靠的供貨商，并應(yīng)考慮其物流配送能力 。此外，由于汽水、果汁、礦泉水、茶、咖啡、健康飲料等，是便利店不可缺少的主力商品，除少數(shù)知名品牌的銷售能夠保持長(zhǎng)久不衰外，對(duì)其他品牌的商品要定期查看，銷路不暢的應(yīng)立即去舊換新。 2 非食品類商品結(jié)構(gòu)的定位。非食品類商品的銷售金額占便利店總營(yíng)業(yè)額的比重 雖然不高，但品項(xiàng)多，構(gòu)成了便利店商品結(jié)構(gòu)的一個(gè)重要方面。由于這類商品的保質(zhì)期較長(zhǎng)，一般經(jīng)營(yíng)者容易忽視對(duì)其數(shù)量的控制，或積壓，或缺貨。正確的做法是必須做到心中有數(shù)，對(duì)非食品類商品中的必備商品要確保其供應(yīng)數(shù)量，不能出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象，否則將不利于培養(yǎng)顧客對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度。 。服務(wù)性商品具有很大的發(fā)展空間，但在導(dǎo)人服務(wù)性商品時(shí)，要以 “便利性 ”與 “有利性 ”相結(jié)合為標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，評(píng)估需求的大小。像代收廣告、快遞信件、沖洗相片 。影印、電話傳真、自動(dòng)提款 。信息提供、家庭生活咨詢等都是可以開(kāi)發(fā)的項(xiàng)目 。 。便利商店在不同商圈的商品結(jié)構(gòu)也應(yīng)體現(xiàn)特色。如建在社區(qū)的便利店與設(shè)在市中心的便利店，其經(jīng)營(yíng)商品的結(jié)構(gòu)就應(yīng)有所不同。 四、便利店的發(fā)展戰(zhàn)略 近年來(lái)我市便利店雖然店鋪環(huán)境有了較大改觀，經(jīng)營(yíng)品種也大大增加，但便利商品仍然缺乏，大多數(shù)便利店，其經(jīng)營(yíng)的商品和服務(wù)的方式與超級(jí)市場(chǎng)相差無(wú)幾，在試圖與超市相抗衡中，忽視了便利商店的自身特色。盡管它具有廣闊的發(fā)展前景，但如果其組織、經(jīng)營(yíng)與管理不善，缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展戰(zhàn)略，不能 “滿足立即需求 ”這一經(jīng)營(yíng)定位，并從商品、時(shí)間、空間上去滿足特定消費(fèi)者 在特定情況下的特殊需求，就不能有良好的生存發(fā)展空間。 1. 注重知識(shí)管理 知識(shí)管理是指在便利店的組織中建構(gòu)一個(gè)量化與質(zhì)化的知識(shí)系統(tǒng)，讓組織中的資訊與知識(shí)，通過(guò)獲得、創(chuàng)造、分享、整合、記錄、存取、更新、創(chuàng)新等過(guò)程，不斷地回饋
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