2000噸甜玉米軟罐頭項目設(shè)計(編輯修改稿)
2025-06-10 19:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、 防蟲 、 防鼠等設(shè)施 ,并備有流動自來水 、 清潔劑 、 烘手器 、擦手紙巾等洗手 干 手設(shè)施及垃圾桶 。 十 更衣室 :更衣室應(yīng)設(shè) 置在 加工調(diào)理場旁適當位置并與食品作業(yè)場所隔離 十 一 洗手消毒室 :設(shè)置數(shù)量足夠 的 洗手及 干 手設(shè)施 。 洗手設(shè)施應(yīng)符合 衛(wèi)生 規(guī)定 。 十 二 病媒防治 :不得發(fā)現(xiàn)有病媒出沒 痕跡 。 第四章 工藝設(shè)計 一 原輔料及產(chǎn)品配方 ： 新鮮甜玉米 水 檸檬酸 白砂糖 食用鹽 二 工藝流程 ： 三 操作要點： . 原料選擇：要求玉米籽粒顏色較深，籽粒含水量達 70%~75%，其外皮較嫩，外觀整齊，甜玉米較適宜在授粉后 20~25 天采摘，采摘后的甜玉米裝箱時要輕拿輕放，裝車時上層筐不能直接壓在下層筐的玉米棒上，以免壓破甜玉米籽粒。 . 預(yù)處理：清除玉米苞葉，去掉玉米頸 端，摘除花絲，要求玉米籽粒排列整齊均勻，直徑為 ~ 厘米，長度為 18~20 厘米。 . 切段：尾部切除 1~2 厘米，尖部切除 3~5 厘米，保證切口平整，除自然的切碎籽粒外，切口周圍籽粒不得壓碎。 . 清洗：用流動水清洗，要求玉米表面無花絲，污漬，大小粗細均勻一致。 . 預(yù)煮：用沸水煮 10~15 分鐘，直至煮透為準，在預(yù)煮水中加入適量檸檬酸，預(yù)煮后用流動水急速將其冷卻并進行漂洗。 . 裝袋密封：按每兩根長度粗細基本一致的甜玉米棒裝袋，在 ~ 下抽氣密封。 . 殺菌冷卻：反壓將其冷卻至室溫，殺菌冷卻后袋外有水，采用手工擦干或熱風(fēng)烘干，以免造成袋外微生物繁殖，影響外觀質(zhì)量，同時挑出真空度不夠封口有欠缺及顏色褐變的產(chǎn)品。 四 產(chǎn)品質(zhì)量標準 原料采收 機械剝皮 切剝病粒 機械封口 機械注熱水 機械洗穗 機械裝袋 機械脫粒 高溫滅菌 機械振動循環(huán)清洗 機械注汁 感官指標 產(chǎn)品呈淡黃色或金黃色，籽粒完整且飽滿，無病粒，無蟲蛀，無缺粒， 無雜色，籽粒排列緊密，形態(tài)一致，具有甜玉米應(yīng)有的滋味和氣味，無不良氣味，允許有 極少量花絲，無其他雜質(zhì)。 理化指標 真空度為 —— 重金屬含量：鉛≤ 1mg/kg 砷≤ 銅≤ 5mg/kg 凈重：應(yīng)符合表 1 中有關(guān)凈重的要求，每批產(chǎn)品不應(yīng)低于標準重量； 固形物：應(yīng)符合表 1 中固形物含量的要求，每批產(chǎn)品平均固形物重應(yīng)不低于規(guī)定重量。 表 1 凈重和固形物要求 罐 號 凈 重 固 形 物 標明重量 G 允許公差 % 含量 % 規(guī)定重量 G 允許公差 % 7113 425 177。 3。 0 65 280 177。 9。 0 15173 3000 177。 1。 5 65 1950 177。 4。 0 340 177。 3。 0 80 272 177。 9。 0 微生物指標 產(chǎn)品符合商業(yè)無菌要求 五 產(chǎn)品方案 表 2 產(chǎn)品 年計劃量 /噸 備注 軟包裝甜玉米穗罐頭 2,000 425 克： 1,000 噸； 220 克： 1,000 噸； 速凍甜玉米粒 1000 軟包裝甜玉米粒 1000 1000 克； 500 噸 3000 克； 500 噸 粒狀甜玉米粒罐頭 1000 總計 5000 噸 六 產(chǎn)品配方 甜玉米 80% 白砂糖 1% 食用鹽 % 檸檬酸 % 水 18% 七 物料衡算 . 目標產(chǎn)量 2021t ，生產(chǎn)時間 150 天則每天生產(chǎn) 14t/天 按機器 24 小時運轉(zhuǎn) 每小時生產(chǎn) 14t/24h=每分生產(chǎn) . 生產(chǎn) 425g 規(guī)格和 220g 規(guī)格相同，則 425g 15 袋 /min 220g/min 15 袋 /min . 按照配方 需要甜玉米 機械封口后， 2021t 80%=1600t 在切削病粒過程中，有 2%損耗，故需要 1600+1600 2%=1632t 在機械剝皮過程中 有 %損耗 故需要 1632t+1632 %= 白砂糖 2021t 1%=20t 食用鹽 2021t %=10t 檸檬酸 2021t %
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