第六節(jié)軟罐頭rp-f(編輯修改稿)
2024-12-01 16:33 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 裝填量要精確 ， 不污染袋口 ， 裝填速度快抽氣效果好 ， 密封結(jié)構(gòu)牢固 。 選用封口部分污染少的設(shè)備 。 與蒸煮袋的容量相適宜 。 殘留空氣：使袋內(nèi)食品氧化；影響殺菌效果；造成袋破裂 。 （ 1） 真空排氣法 固體或固液混合時(shí)用 。 （ 2） 蒸汽噴射法 （ 3） 壓力排氣法 用機(jī)械或手工擠壓袋子 ， 固液混裝食品用較好 。 裝袋時(shí)食品的平均溫度應(yīng)不低于 50C。 密封： 熱熔封口 —— 復(fù)合塑料薄膜邊緣上內(nèi)層薄膜熔合在一起 。 熱熔強(qiáng)度取決于：復(fù)合塑料薄膜袋的材料性質(zhì)及熱熔合時(shí)的溫度 、 時(shí)間和壓力 。 （ 1） 電加熱密封法 由金屬熱封棒 ， 表面用聚四氟已烯布作保護(hù)層 。 （ 2） 脈沖密封法 通過(guò)高頻電流使加熱棒發(fā)熱密封 ， 時(shí)間為 ， 自然冷卻 。 操作方便，適用性廣，接合強(qiáng)度大，密封強(qiáng)度好。 封口質(zhì)量直接影響軟罐頭的品質(zhì) 。 （ 1） 表觀檢驗(yàn) 肉眼觀察封口 ， 要求無(wú)皺紋 、 無(wú)污染；封邊寬度為 8～10mm， 手?jǐn)D壓封邊無(wú)裂縫滲漏現(xiàn)象 。 （ 2） 熔合試驗(yàn) 良好的封口熔合后內(nèi)層的封口表面必須完
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