第六節(jié)酒類的衛(wèi)生及管理(編輯修改稿)
2025-11-03 13:12 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、 錳 ： 四、發(fā)酵酒的衛(wèi)生問題 細菌污染 食品添加劑 AFB1 金屬污染 二甲基亞硝胺（我國規(guī)定 ≤3μg/L） 蒸餾酒的衛(wèi)生質(zhì)量 感官 （ 敏感指標 ） 無色透明液體 ， 無沉淀雜質(zhì) ， 無異嗅異味 。 應具有正常的色澤 ， 香味和滋味 ， 不可發(fā)生渾濁 ， 不可有異嗅 ， 異味和滋味 ， 對不同的酒 ， 其色香 、 味 、 又各有不同要求 。 理化 ：酒精度 ， 符合規(guī)定濃度 ， 酸度 。甲醇 ， 雜醇油 ， 氰化物 ， 金屬的含量 發(fā)酵酒的衛(wèi)生質(zhì)量 感官指標：澄清液體 ， 無沉淀 ， 無雜質(zhì) ， 無嗅味和異味 理化指標：鉛 、 SO2， AFB1， 食品添加劑 ， 二甲基亞硝胺 細菌指標：細菌總數(shù)：熟啤 ≤ 生啤 MPN ≤50， 熟啤生啤 MPN ≤3 啤酒的質(zhì)量鑒定 色澤：淡黃色 透明度：反復顛倒 ， 有無絲光現(xiàn)象是否
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