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第六節(jié)酒類的衛(wèi)生及管理(已修改)

2024-10-14 13:12 本頁面
 

【正文】 第 六節(jié) 酒類的衛(wèi)生及管理 ?一、 酒的種類 ? 蒸餾酒:含乙醇 4060% ? 發(fā)酵酒:乙醇含量 4%20% ? 配制酒:含乙醇 25%40% 二 、 生產(chǎn)工藝 酒發(fā)酵過程: 水解 發(fā)酵 ( C6H10O5) N +nH2O ? n C6H12O6 ?nC2H5OH+ nCO2 糖化酶 酒精 發(fā)酵酶 曲霉 、 酵母 二 、 生產(chǎn)工藝 蒸餾酒: 曲霉 工藝:原料 —加水 蒸煮 冷卻 接種 糖化 發(fā)酵 蒸餾 酒基 (
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