餐飲部門(mén)制度(編輯修改稿)
2025-05-30 16:19 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷(xiāo)假 處理。 婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工考勤制度的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 本制度適用于 部的 前廳 所有員工。 1 違反上列制度者，將按照考勤制度執(zhí)行處罰，并納入考核。 八、 前廳員工的調(diào)崗與晉升管理制度 公司根據(jù)工作需要，可對(duì)員工進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患?jí)的職位工作。 所有員工均有被提升的機(jī)會(huì)。升職主要 根據(jù)該員工本人的考核成績(jī)、工 作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個(gè)月屬試用 期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。 員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過(guò)失，公司可視情節(jié)輕重做出 降職或免職決定。 因工作需要，由 前廳經(jīng)理 和人力資源部門(mén)決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服 從。 九、 前廳日常工作檢查制度 對(duì) 前廳 各項(xiàng)工作按照 標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行分級(jí)檢查制或質(zhì)檢稽查制執(zhí)行 ，對(duì) 各餐廳 進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查范圍包括： 前廳經(jīng) 理 、班 組 長(zhǎng)、 前廳 員工。 檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、 前廳 考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維 護(hù)、食品儲(chǔ)藏、 服務(wù) 質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn) 、前廳 衛(wèi) 生等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。 各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。 衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生； 紀(jì)律檢查： 包括前廳 紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)； 設(shè)備安全檢查：包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作 ； 生產(chǎn)檢查：包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度； 每日例查：包括餐前到 后工作過(guò)程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。 檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚? 并有權(quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定期內(nèi)改正。 屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門(mén)， 班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施， 并納入考核。 對(duì)于屢犯同類(lèi)錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直 到辭退。 檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì) 時(shí)間 、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書(shū)面記錄備案，檢查結(jié)果與部門(mén)和個(gè)人利益掛鉤 。 十 、餐飲成本控制規(guī)定 1. 普通員工和領(lǐng)班 沒(méi)有向客人贈(zèng)送菜品、水果、飲料、煙酒等物品的權(quán)利，如果有客人提出我 們對(duì)其所提供的菜品質(zhì)量有問(wèn)題，經(jīng)確認(rèn)后可作更換處理，但要餐廳領(lǐng)班在更改菜單上簽字方可有效，同時(shí) 要向經(jīng)理匯報(bào)，并在部門(mén)例會(huì)中拿出處理意見(jiàn)。 2. 前廳 經(jīng)理有權(quán)在公 司規(guī)定的權(quán)限范圍對(duì)客人的消費(fèi)進(jìn)行打折，贈(zèng)送菜品、水果，但項(xiàng)兩 每次只能使用其中一項(xiàng)，所贈(zèng)送的菜品、水果及飲料等物品的金額不得超過(guò)菜金的 20%，并在客人賬單上注明原因。 3. 對(duì)因工作失誤給客 人打折或贈(zèng)送菜品、水果等，必須由前廳 經(jīng)理批準(zhǔn)，并填寫(xiě)有關(guān)表單，打折或贈(zèng)
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