餐飲部員工獎罰制度(編輯修改稿)
2024-10-15 13:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 出預(yù)定元自負，還有誰訂臺誰跟蹤服務(wù)，責(zé)任人分清。（每家必須交訂金，簽協(xié)議，說明相關(guān)條款）。在接到外部員工訂臺（含銷售部）時，必須見單方給予安排，并告知預(yù)留時間，違者一次給預(yù)定處20元罰款。在崗工作期間內(nèi)預(yù)訂員不可接打私人電話，更不可叫員工接私人電話。1崗上不串崗，閑談，做事要嚴謹，能時刻為餐廳利益著想。（根據(jù)情況獎勵待定）。前臺例會制度一、每日中午10：50，晚上17：00員工自覺接受點名，點名不到者一律視為遲到，遲到超過30分鐘按曠工半天處理，學(xué)習(xí)、開會、早班值班等遲到者，按曠工半天處理。二、領(lǐng)班檢查員工的儀容儀表，不符合要求者下崗整理，整理期間視為遲到，超過30分以上按曠工半天處理。三、領(lǐng)班檢查服務(wù)工具，凡工具不全者，下崗準備工具，下崗期間視為遲到，超過30分以上按曠工半天處理。四、主管開例會期間，凡發(fā)現(xiàn)員工有掏手，挖鼻，抓頭皮等不雅舉止和做與例會內(nèi)容不相關(guān)的事，一次罰款5元，未經(jīng)允許私自離隊者一次10元罰款。（特殊情況除外）。五、例會期間遲到員工不得入隊，自覺站立隊外旁聽。六、主管宣布例會結(jié)束，員工方可散會。吧臺管理制度崗前檢查儀容、儀表，不符合要求者下崗整理。吧臺酒水員發(fā)放酒水時，必須見單發(fā)貨，如盯臺壓無單要貨，酒水員應(yīng)拒絕其要求。每日填寫“進銷存”報表，做到帳目清晰。每餐后與收銀對帳，做到帳目一致。如有退酒水現(xiàn)象，酒水員必須見貨，由領(lǐng)班或盯臺員劃單，酒水員不得與收銀共同作弊，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理。吧臺人員要及時向前臺反饋信息，通知新到品種和推銷品種，防止積壓酒水。酒水員應(yīng)端正工作態(tài)度，若無故拒絕盯臺員的合理要求，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款10元。酒水員上班時間與前臺員工一致，下班時間與收銀員一致。（必須等所有帳目結(jié)清后，方可下班）迎賓員管理制度一、上崗前檢查儀容、儀表，符合要求者方可上崗。二、引領(lǐng)賓客時要結(jié)合預(yù)訂情況，使各區(qū)域上座率保持平衡，避免各區(qū)域上座率偏差大，造成人員緊張。三、迎賓員是餐廳的門面，上崗期間必須姿態(tài)端正，不得倚靠墻壁，歪三倒四，不得聚堆閑話，不得嬉笑打鬧，不得崗上吃東西，不得在崗上有不雅舉止一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，每次罰款5——10元。四、未到營業(yè)結(jié)束時間，不得無故拒客，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理。五、凡發(fā)現(xiàn)迎賓員接打吧臺電話，或無故在吧臺逗留者，每次罰款10元。備餐間飯市工作內(nèi)容開餐前掌握當天供應(yīng)品種，并寫在記事板上。準備好開餐時所需的配料、餐具、用具。開餐時按要求站立，有次序地出菜。廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并報上該萊的名稱、臺號、由劃單員負責(zé)劃單。出菜時必須用托盤。出萊必須將萊送到所屬的餐臺邊。由服務(wù)員端菜上臺，并等服務(wù)員將菜蓋拿起放回托盤，才能離開。劃單：每出一道萊就要在點菜單上勾消該菜，若有很長時間沒有出來時，應(yīng)向廚房詢問，若漏單時應(yīng)馬上通知廚房補上，或通知領(lǐng)班。接到樓面落單時，迅速入夾，并送到生產(chǎn)部門，點清品種應(yīng)馬上通知后廚。收餐時將所有用過的餐具全部送入洗碗間，消毒入柜。嚴格執(zhí)行五不取制度及傳菜人員步伐要求。第三篇：餐飲部的獎罰制度餐飲部的獎罰制度1． 工作散漫，粗心大意。2． 在工作中未能使用禮貌用語。3． 當值期間睡覺者，或傳菜閑聊，致使顧客投訴上菜慢者。4． 上錯菜、點錯菜（造成后果，還需賠償損失）。5． 對工作不負責(zé)任，造成跑單。6． 餐具不衛(wèi)生，引起客人投訴，對上級，對客人不禮貌者，或向客人索要小費者。7． 欺騙上司，拾得他人財物不及時上交者（不上交者開除）。8． 擅離工作崗位，經(jīng)常遲到或早退者（上下班要簽到、簽退）。9． 不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，頂撞上級者，每次罰款5元，直至開除。10．擺弄事非、誹謗他人，搞小圈子，及未按飯店節(jié)能規(guī)定，關(guān)閉各類能源，造成損失。11．不按值
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