【文章內容簡介】 時兩手交叉貼于小腹前，雙腳可成“V字形”或“丁字步”，男士則雙手背于背后，兩腳分開并與肩同寬。坐姿：男士在坐時上身要保持正直，雙腿擺放自然大方就可，女士坐時如穿裙裝則可雙腿并攏斜放、雙手交叉放于大腿。（忌敲二郎腿）斟酒：白酒斟倒時為8分滿，收瓶時手腕轉動帶動瓶口，防瓶中酒滴漏出來；啤酒斟倒為掛杯法，用瓶口掛在杯沿處將杯子拉斜順勢沿杯內壁倒出，如瓶中酒少時可直接沖倒至外杯壁；紅葡萄酒酒斟倒為3分之（下面詳細描述）白葡萄酒為3分之洋酒的斟倒一半為一盎司約為50毫升左右，無計量物品時可用一大肚杯橫放，如與杯沿為同一水平在線則基本等于50毫升。斟茶：茶的斟倒一般為8分滿，可根據(jù)每種茶所需要的水溫進行調節(jié)。中餐廳工作規(guī)范：餐廳領位服務工作規(guī)范 餐前接待服務工作規(guī)范 鋪臺工作規(guī)范 擺臺工作規(guī)范 托盤使用工作規(guī)范 斟酒水服務工作規(guī)范 對客人酒水服務工作規(guī)范 中餐甜點和水果的服務工作規(guī)范 食品 酒水推銷工作規(guī)范 中餐上菜服務規(guī)范 餐廳跑菜工作服務 分菜服務工作規(guī)范 餐盤撤換工作服務 加位和撤位服務工作規(guī)范 餐廳撤臺工作規(guī)范 對客香煙服務工作規(guī)范 席間香巾服務工作規(guī)范 餐巾折花工作規(guī)范 餐巾折疊工作規(guī)范 切配工作規(guī)范 廚房劃菜工作服務 被退回菜肴處理工作規(guī)范 標準食譜制定工作規(guī)范 冷菜加工出品工作規(guī)范 廚師長檢查工作規(guī)范 面團制作工作規(guī)范 制餡工作規(guī)范 點心加工出品工作規(guī)范 結賬服務工作規(guī)范 對客打折服務工作規(guī)范 西餐廳工作規(guī)范：西餐廳對客服務工作規(guī)范 鋪臺工作規(guī)范 餐食擺放服務工作規(guī)范 西餐菜品服務工作規(guī)范 斟酒服務工作規(guī)范 對客酒水服務工作規(guī)范 俄式服務工作規(guī)范 法式服務工作規(guī)范 美式服務工作規(guī)范 開胃菜服務工作規(guī)范 湯類服務工作規(guī)范 廚房切配工作規(guī)范 廚房爐灶操作規(guī)范工作規(guī)范 廚房冷菜工作規(guī)范 扒房服務工作規(guī)范 培訓內容 培訓人 參訓人 培訓時間 培訓要求 介紹酒店組織結構，介紹各部門情況 部門經理 餐飲部全體員工 了解酒店內部組織結構，培養(yǎng)良好的團隊精神和角色意識 崗位職責 部門經理 餐飲部全體員工 了解各部門崗位職責，培養(yǎng)服務意識，儀容儀表 部門經理 餐飲部全體員工 禮貌用語，規(guī)范儀容儀表，規(guī)定著裝 了解員工獎懲制度 部門經理 餐飲部全體員工 了解酒店規(guī)章制度，通過了解工作待遇情況調動員工工作積極性 托盤訓練 部門經理 餐飲部全體員工 增強托盤臂力訓練，以及斟酒等規(guī)范操作 酒水知識介紹 部門經理 餐飲部全體員工 了解各類酒水知識，便于介紹 菜品知識介紹 部門經理 餐飲部全體員工 了解各類菜品知識，可以針對不同客人進行推銷 服務案例和操作技巧 部門經理 餐飲部全體員工 介紹以往案例，提高處理緊急事件的反應能力，提高職業(yè)道德 衛(wèi)生防疫和消防安全知識 部門經理 餐飲部全體員工 提高安全意識，以及保持個人衛(wèi)生 中餐廳工作程序 部門經理 中餐廳全體員工 熟悉中餐廳工作流程，便于培訓結束后立即參加工作 西餐廳工作程序 部門經理 西餐廳全體員工 熟悉西餐廳工作流程，便于培訓結束后立即參加工作 全方位測試 部門經理 餐飲部全體員工 針對員工參加培訓情況安排工作第三篇：酒店餐飲部培訓酒店餐飲部培訓資料作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新員工上崗之前，必須有一個明確的管理目標，為了達到這個目標的標準，要實現(xiàn)此目的，就需要對員工進行培訓。先列一個提綱：第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認識。第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。第三課：員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。第四課：餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序。第五課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。第六課：樓面部接待過程（詳細講解）第七課：對酒水的認識，價格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的基本認識。第八課：席前烹調的準備工作，席前烹調的主要材料及其他配料，高級服務員要掌握的服務技巧。第九課：如何沖名茶。第十課：大型酒席宴會的服務程序及準備工作。第十一課：如何成為一名出色的服務員。第十二課：廳房服務的詳細程序。員工儀容儀表，用一句現(xiàn)代時髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會強化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務的嚴格性，若穿戴不整齊，會破壞酒店的形象。，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務中要做到三輕“走路輕，說話輕，動作輕”，彬彬有禮，這是搞好酒店服務的關鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。樓面服務基本禮貌用語（服務規(guī)范禮貌用語）“您好，歡迎光臨！”“先生/小姐，請坐！”“請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢？”“先生/小姐，請用毛巾?！薄跋壬?小姐，請用茶。”“先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢？”“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？”“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？”“這是**湯，請慢用?！薄斑@是**菜，請各位慢用?！薄跋壬?小姐，幫您換骨碟?！薄罢垎枺@個茶碟可以收走嗎？”“這盤生果是我們酒樓**經理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用?！薄罢堄脽岵琛！薄罢垎柲奈毁I單？”“多謝八折N多錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢?！薄岸嘀x光臨，歡迎下次在來，拜拜！”操作中需打“請”的手勢帶位手勢拉椅手勢開位手勢斟茶手勢斟酒水手勢收茶杯手勢撤換骨碟手勢換煙灰缸手勢上湯手勢分湯手勢加湯手勢上菜手勢撤換菜碟手勢上茶手勢上水果手勢送客手勢規(guī)范禮貌用語及操作程序，咨客應主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好！歡迎光臨，請問您幾位？”當客人回答后便問：“請問先生/小姐貴姓？”，拉椅請坐（并做請的手勢）。雙手把菜譜遞給客人并說道：“**先生，這是我們的菜牌?！比缓笤儐柨腿耍骸澳茫垎柡仁裁床?？我們這有普洱，香片，鐵觀音。等茶”客人選定茶葉后，應把客人所點的茶告知看臺的服務員。要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員，以及該區(qū)域的領班，部長，并把姓名寫在菜卡上。，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！”，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。注意事項：A。善于觀察分清誰是主人。B。對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。C。當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”