【總結(jié)】，杜絕食品的浪費及保證廚房的清潔衛(wèi)生，提高出品質(zhì)量，特作出以下規(guī)定：一.衛(wèi)生方面1.廚房的所有員工必須有義務(wù)和責任保持廚房的清潔，具體做到每天一小掃除，每周一大掃除；不得隨地亂扔垃圾。做到開檔、收檔、營業(yè)中，保持廚房的清潔衛(wèi)生。2.每日當班的各帶班主管必須指揮和親自帶領(lǐng)各員工對廚房如：灶臺、操作臺面、水池、水溝、地面、冰箱進行清潔，保持無雜物污
2025-04-23 05:51
【總結(jié)】1前廳后廚獎罰制度[餐廳廚房獎罰制度]餐廳廚房獎罰制度餐廳廚房獎罰制度餐廳廚房獎罰制度對有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎勵：一、完成銷售計劃或工作任務(wù)，成績突出的。二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。三、維護財經(jīng)紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出的。四、技術(shù)熟練，受到顧客表揚或
2024-10-19 06:45
【總結(jié)】1中餐廳廚房管理制度餐廳廚房管理制度大全餐廳廚房管理制度廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠發(fā)展的方面來看，廚房管理都是重要的。下面中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)為您介紹餐廳廚房管理制度。一、倡親密風尚所謂親密
2024-09-14 00:24
【總結(jié)】第一篇：傳菜領(lǐng)班崗位職責制度 傳菜領(lǐng)班崗位職責制度 1、做好餐前準備工作，如備好調(diào)味、小毛巾、走菜用具等。 2、負責將領(lǐng)班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務(wù)員處。 ...
2024-10-27 05:24
【總結(jié)】天馬行空官方博客：；QQ:1318241189；QQ群：175569632廚房防火安全管理制度1．廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時消除，爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常清除，以免火屑飛散，引起火災。2．炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。3．油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，使這缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)才爐火。4
2024-08-25 14:38
【總結(jié)】公司廚房管理規(guī)章制度篇一：公司廚房管理制度2021-3-8..公司廚房管理制度為規(guī)范公司廚房管理工作，共同營建一個衛(wèi)生、美觀的就餐環(huán)境，特制訂本管理規(guī)定。一、廚房工作人員要求1、工作人員必須取得《健康證》持證上崗。2、工作人員上班時必須穿戴整齊，嚴禁帶首飾及任何形式的手部美容，嚴禁留長指甲，同時保證指甲的
2025-05-13 23:14
【總結(jié)】◎一、廚房基本規(guī)章制度2廚房部員工應(yīng)該關(guān)心本酒店榮譽，具有主人翁意識，愛護公司財產(chǎn)，遵守公司各向管理條例，具有敬也精神和職業(yè)道德。2按照廚房部知道的作息時間按時上下班，不遲到早退，不擅離崗位，不串崗。2上班時間需要穿戴整潔，大方，得體的工作服，圍裙，工作帽，應(yīng)在指定位置佩帶工號牌。男員工不可留長發(fā)。2按正常操作程序進行操作，愛護廚房
2025-04-17 08:39
【總結(jié)】酒店廚房管理制度-----------------------作者：-----------------------日期：廚房值班制度。，保證準點交接班。，并填寫交接日志后，方可離崗。，確認并落實交班內(nèi)容。，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事情。，及時按規(guī)格供應(yīng)其他客人需要的食物。，做好清潔衛(wèi)生工作。
2025-04-09 07:41
【總結(jié)】火鍋廚房管理制度一、廚房考勤制度1、每位員工上、下班時必須打記時卡。打卡后應(yīng)將卡片放回原處，嚴禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。2、遲到或早退、曠工：凡超過或提前規(guī)定的上、下班時間一分鐘，即被認為是遲到和早退。遲到早退（每次）均以5分鐘為限，超過此時間的則以每增加5分鐘加算一次計算，每次扣除現(xiàn)金10元。凡規(guī)定的上班時間遲到或擅自提前離崗
2024-09-08 11:13
【總結(jié)】中餐廚房管理制度一、廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不
2025-04-17 06:10
【總結(jié)】廚房管理制度為了加強廚房管理，更好完善管理制度，特定廚房管理條例如下:一、所有員工必須按照酒店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝，按時點到，不得遲到，早退，樹立酒店廚房的良好形象。二、所有員工要發(fā)揚勤儉節(jié)約的精神，要做到節(jié)約一滴水，一度電，一個方便袋，一個小物品，還要加強回收菜品的存放處理，不準亂扔，亂放。三、所有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)，長指甲，勤洗手，洗澡，提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。
2025-04-16 08:08
【總結(jié)】幼兒園廚房規(guī)章制度一、炊事人員要研究和改進烹調(diào)技術(shù)，根據(jù)嬰幼兒的年齡特點，做到細致切，細致做。每周菜譜不重復，注意花色品種及色、香，味和各種營養(yǎng)素的調(diào)配，增進幼兒食欲，保證幼兒有足夠的營養(yǎng)。此外還要注意葷素搭配，米面搭配，干稀搭配，每周自制點心3-4次。二、建立食物驗收制度，采購新鮮的食物，要注意飯菜的質(zhì)量和數(shù)量，保持蔬菜的維生素，先洗后切
2024-10-26 20:40
【總結(jié)】制度號：出品001制度名稱：廚房員工管理制度制度目的：加強廚房員工紀律及規(guī)范管理制約范圍：廚房所有的員工生效日期：程序標準備注（1）進入廚房必須按照規(guī)定著裝，佩戴工號牌，保持儀表儀容整潔，洗手后上崗工作；（2）按時上班，不遲到不早退，按要求接受上級的點到及點退；（3）廚房
2025-05-14 03:02
【總結(jié)】廚房衛(wèi)生管理制度一、餐飲部經(jīng)理對本單位食品衛(wèi)生負直接領(lǐng)導責任，廚師長負責整個后廚的食品衛(wèi)生管理，各操作間班組長負責本加工環(huán)節(jié)的食品安全衛(wèi)生，各崗位責任人負責本崗位和責任區(qū)的食品安全衛(wèi)生。做到分工負責，層層把關(guān)，共同做好廚房的衛(wèi)生工作。二、制定各崗位衛(wèi)生管理要求和崗位責任制，張貼在工作區(qū)內(nèi)，食品加工人員要嚴格遵守衛(wèi)生要求，認真落實崗位責任。三、所有食品加工人
2024-08-09 12:54
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