【文章內(nèi)容簡介】 18%比例加入食鹽，混勻打碎，連汁水一并盛放于發(fā)酵缸（或池中），再撒上 10%的食鹽于缸面。然后鋪上聚乙烯薄膜，再加鹽封面，嚴(yán)禁浸汁漏氣，密封厭氧發(fā)酵 3 個月后成為成熟辣椒醬。 ⑤ 成品香辣豆瓣醬：在 100 公斤發(fā)酵成熟的甜味豆瓣醬中加入 100 公斤熟辣椒醬、 2 公斤米酒充分?jǐn)噭?，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶內(nèi)，裝至瓶口 3～ 5厘米 高度止，隨即注入精制植物油至瓶口 2～ 3 厘米 處 ，然后排氣加蓋旋緊（蓋內(nèi)墊一層蠟紙板，以免封面油滲出），檢、貼商標(biāo)、裝箱后即為成品。 ⑥ 檢驗：成品應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的指標(biāo)和方法進行色澤、氣味、烹調(diào)味、外觀以及重量的檢驗，同時按照內(nèi)控指標(biāo)認真加以控制，按批量出具合格證明，不合格產(chǎn)品不得出廠。 ⑦ 入庫：成品入庫后應(yīng)儲存在干燥通風(fēng)的室內(nèi) 。 3． 主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo) 11 （ 1）建 1000 畝 “ 遵辣 1 號 ” 栽培技術(shù)示范基地，培訓(xùn)椒農(nóng) 1000 人次 ； （ 2）鮮辣椒畝產(chǎn)由 1000 公斤增加到 1200 公斤，每畝增產(chǎn) 200 公斤 ； （ 3） 新 建 一 條 年產(chǎn) 2020 噸辣椒豆瓣醬生產(chǎn)線； （ 4）產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)： 產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) 序號 項目名稱 指 標(biāo) 備 注 1 組織狀態(tài) 醬體粘稠適度，可見辣椒塊和蠶豆瓣粒，無雜質(zhì)，不分層。（佐餐辣豆瓣表面有油層覆蓋）。 2 色澤 辣豆瓣醬特有的紅色或紅褐色，油潤有光澤。 3 氣味滋味 有醬香和辣香，無不良氣味，鮮辣味長，瓣脆，無異味。 4 水分 % ≤ 5 鹽分（以 NaCl計） g/100g ≤ 6 總酸（以乳酸計） % 7 氨基酸態(tài)氮（以 N 計） % ≥ 8 黃曲霉毒素 B1 μ g/kg ≤ 9 砷（以 As 計） mg/kg ≤ 10 鉛（以 Pb 計） mg/kg ≤ 11 亞硝酸鹽（以 NaNO2計） mg/kg ≤ 12 大菌群 MPN/100g ≤ 30 13 致病菌 （ 指腸道致病菌和致病性球菌 ） 不得檢出 （ 5） 項目經(jīng)濟指標(biāo) 項目經(jīng)濟指標(biāo) 序號 項目名稱 指 標(biāo) 備 注 1 生產(chǎn)規(guī)模（ 噸 /年） 2020 新增 2 工業(yè)總產(chǎn)值（萬元） 1960 新增 3 工業(yè)增加值（萬元） 950 新增 4 年銷售收入（萬元） 1960 新增 5 年交稅總額（萬元） 新增 6 年凈利潤（萬元） 新增 七、資源及原材料分析 年產(chǎn) 2020 噸辣椒豆瓣醬 原輔料消耗表 分 類 名 稱 年需求量 來 源 穩(wěn)定情況 原材料 鮮辣椒 1800 噸 遵義縣種植基地 與農(nóng)民簽約種植辣椒，原料供應(yīng)穩(wěn)定。 原材料 蠶 豆 600 噸 遵義縣種植基地 與農(nóng)民簽約種植辣 12 椒，原料供應(yīng)穩(wěn)定。 原材料 面 粉 210 噸 外購 供應(yīng)穩(wěn)定 原材料 食鹽 360 噸 外購 鹽業(yè)公司 供應(yīng) 原材料 香辛料 165 噸 外購 供應(yīng)穩(wěn)定 原材料 發(fā)酵劑 4 噸 外購 供應(yīng)穩(wěn)定 包裝材料 復(fù)合袋 8 萬個 外購 供應(yīng)穩(wěn)定 包裝材料 紙 箱 萬個 外購 供應(yīng)穩(wěn)定 包裝材料 塑 框 8 萬個 外購 供應(yīng)穩(wěn)定 動力 水 500 噸 外購 供應(yīng)穩(wěn)定 動力 電 60000 度 外購 供應(yīng)穩(wěn)定 動力 燃料（煤） 400 噸 外購 供應(yīng)穩(wěn)定 遵義縣一直以來是貴州的農(nóng)業(yè)大縣，年產(chǎn)各種蔬菜 萬噸，產(chǎn)量呈逐年上升趨勢，并因蔬菜質(zhì)量好，無污染 ，是遵義市的菜藍子工程重點基地，是全 國首批百個無公害蔬菜種植縣之一。最著名的“朝天椒”產(chǎn)地出自于遵義縣，是全國的七大名椒之一，它以個小，色鮮，辣度高，肉質(zhì)厚而聞名。遵義縣是中國最大的辣椒生產(chǎn)基地，中國最大的辣椒交易市場 —— 蝦子辣椒交易市場便位于遵義縣蝦子鎮(zhèn)， 2020 年全縣辣椒種植面積 37 萬畝，總產(chǎn)量 萬噸，產(chǎn)值 5 億多元。 遵義朝天椒暢銷全國各地，出口東南亞、韓國、日本等國家和地區(qū)，具有十分豐富的資源。朝天椒產(chǎn)量呈逐年上升之勢，資源十分豐富。由于辣椒 深度加工 不夠 ，形成辣椒附加值商品交易比例很低，辣椒資源多處于低價位的原料交易狀態(tài)。充分利用好這 些豐富的資源，不僅可為年產(chǎn) 2020 噸辣椒豆瓣醬調(diào)味品提供豐足的原料，增加企業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量，還將給農(nóng)民增收，企業(yè)增效和地方經(jīng)濟的發(fā)展提供強有力的保障 。 八、生產(chǎn)可行性分析 1． 項目實施地點 （ 1） 辣椒 種植基地和培訓(xùn)班地點：選擇生態(tài)環(huán)境良好的蝦子、三渡、永樂鎮(zhèn)建設(shè)“遵辣 1 號新品種”示范和原料生產(chǎn)基地 1000 畝 。 13 （ 2）辣椒 栽培技術(shù) 培訓(xùn)班地點： 舉辦 “ 遵辣 1 號新品種 ” 栽培技術(shù)培訓(xùn)班 選擇在遵義縣蝦子鎮(zhèn) 。 （ 3） 辣椒 豆瓣醬工業(yè)化新技術(shù) 應(yīng)用 地點 ： 辣椒 豆瓣醬工業(yè)化新技術(shù) 應(yīng)用在遵義縣蝦子鎮(zhèn)食品工業(yè)園區(qū)內(nèi)實施，建設(shè)噸鮮辣椒坯保鮮窖池和一條年產(chǎn)2020 噸辣椒豆瓣醬的生產(chǎn)線。 2． 申報單位 基本情況 現(xiàn)有人員構(gòu)成 資產(chǎn)構(gòu)成（萬元） 上年效益情況（萬元） 企業(yè)總?cè)藬?shù) 64 固定資產(chǎn)原值 主要產(chǎn)品 技術(shù)人員 6 固定資產(chǎn)凈值 年銷售收入 管理人員 8 年折舊基金 年 稅 金 工 人 45 自有流動資金 年 利 潤 其它人員 5 上年負債情況 年 創(chuàng)節(jié)匯（萬美元） 0 新增固定資產(chǎn)投資 （ 1） 車間 及輔助房工程 車間及輔助房工程 序 號 土建項目名稱 單位造價（元／ m2） 面 積 （ m2） 總 投 資（萬 元） 1 預(yù)處理車間 120 300 2 發(fā)酵車間 100 1200 3 發(fā)酵車間 400 600 4 鍋爐房，食堂、浴室 400 144 5 配電房 24 6 門衛(wèi) 400 16 7 總圖及運輸 合 計 （ 2） 鮮辣椒坯大池 保鮮 儲存保鮮工程 鮮辣椒坯大池 保鮮 儲存 工程 序號 項目名稱 數(shù)量 單位 單價（元） 金 額 （萬元） 備 注 1 保鮮 庫房 480 M2 1100 長 24米 寬 20米 14 2 保鮮儲存池 4 個 98000 保鮮池規(guī)格 108 5，容積 400M3 合 計 新增設(shè)備部分 序號 主要設(shè)備 名 稱 數(shù) 量 （臺） 型 號 單 價 （元／臺） 總 價 （萬元） 生產(chǎn)廠 1 清洗池 3 12020 自制 2 工作臺 5 50000 山東青島瑞順成機械有限公司 3 粉碎機 2 5000 江蘇省溧陽萬昌機械有限公司 4 手推車 5 500 江蘇省溧陽萬昌機械有限公司 5 攪拌缸 4 20200 浙江溫兄公司 6 發(fā)酵缸 3 35000 浙江溫兄公司 7 調(diào)配缸 3 12020 浙江溫兄公司 8 罐裝機 1 40000 安徽信遠包裝科技有限公司 9 真空封口機 1 45000 安徽信遠包裝科技有限公司 10 包裝臺 1 117200 安徽信遠包裝科技有限公司 11 封箱機 10 4700 安徽信遠包裝科技有限公司 12 捆扎機 1 12020 安徽信遠包裝科技有限公司 13 757 紫外可見分光光度計 2 757 25000 南京金石分析儀器廠 14 精密電子天平 2 BL4531 10000 南京金石分析儀器廠 15 BEL顯微鏡 1 BEL2153 5000 南京金石分析儀器廠 16 電熱恒溫 培養(yǎng)箱 2 AB4568 25000 西安明克斯檢測設(shè)備有限公司 17 Mi150 實驗室PH/Temp 測試儀 1 060531 15000 西安明克斯檢測設(shè)備有限公司 18 Mi105 便攜式pH/Temp 測試儀 1 060525 20200 西安明克斯檢測設(shè)備有限公司 合計 九、環(huán)境及基礎(chǔ)條件分析 資源條件 貴州省遵義縣辣椒主要種植區(qū)在蝦子鎮(zhèn)、三岔鎮(zhèn)、鴨溪鎮(zhèn)、永樂鎮(zhèn)、新舟 15 鎮(zhèn)、喇叭鎮(zhèn)等六鎮(zhèn)，是遵義縣優(yōu)質(zhì)辣椒產(chǎn)區(qū)，是遵義