【正文】 序號(hào) 項(xiàng)目名稱(chēng) 指 標(biāo) 備 注 1 生產(chǎn)規(guī)模（ 噸 /年） 2020 新增 2 工業(yè)總產(chǎn)值（萬(wàn)元） 1960 新增 3 工業(yè)增加值（萬(wàn)元） 950 新增 4 年銷(xiāo)售收入（萬(wàn)元） 1960 新增 5 年交稅總額（萬(wàn)元） 新增 6 年凈利潤(rùn)（萬(wàn)元） 新增 七、資源及原材料分析 年產(chǎn) 2020 噸辣椒豆瓣醬 原輔料消耗表 分 類(lèi) 名 稱(chēng) 年需求量 來(lái) 源 穩(wěn)定情況 原材料 鮮辣椒 1800 噸 遵義縣種植基地 與農(nóng)民簽約種植辣椒，原料供應(yīng)穩(wěn)定。 3． 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 11 （ 1）建 1000 畝 “ 遵辣 1 號(hào) ” 栽培技術(shù)示范基地，培訓(xùn)椒農(nóng) 1000 人次 ； （ 2）鮮辣椒畝產(chǎn)由 1000 公斤增加到 1200 公斤，每畝增產(chǎn) 200 公斤 ； （ 3） 新 建 一 條 年產(chǎn) 2020 噸辣椒豆瓣醬生產(chǎn)線； （ 4）產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)： 產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) 序號(hào) 項(xiàng)目名稱(chēng) 指 標(biāo) 備 注 1 組織狀態(tài) 醬體粘稠適度，可見(jiàn)辣椒塊和蠶豆瓣粒，無(wú)雜質(zhì)，不分層。然后鋪上聚乙烯薄膜，再加鹽封面，嚴(yán)禁浸汁漏氣，密封厭氧發(fā)酵 3 個(gè)月后成為成熟辣椒醬。醬曲料入缸后很快會(huì)升溫至 40℃左右。 ② 制作豆瓣曲：將浸燙無(wú)明顯水分，用手指捏斷豆瓣而可見(jiàn)白跡的豆瓣拌入原料重 %的醬曲與 20%的標(biāo)準(zhǔn)面粉，充分混勻后裝于曲室的竹編盤(pán)內(nèi)，鮮椒 剪把 洗凈 破碎 加鹽 混合 保鮮窖池 蠶豆 剝殼 浸泡 冷卻 加面粉 發(fā)酵 包裝 調(diào)兌 入罐翻曬 10 厚度以 2～ 3 厘米為宜，維持室溫 28～ 30℃待品溫升至 36℃時(shí)翻曲 1 次，并將結(jié)餅的 曲塊搓散，再攤子。 （ 3）大棚日光溫室對(duì)辣椒豆瓣醬的后期曬制技術(shù)（發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)枺海?,本發(fā)明實(shí)現(xiàn)了辣椒豆瓣醬生產(chǎn)過(guò)程中曬制時(shí)間從傳統(tǒng)的90120 天縮短至 2030 天，而且辣椒豆瓣醬的品質(zhì)不變，風(fēng)味、口感、色澤、香味保持不變，具有防塵、防蚊蠅鳥(niǎo)等的污染，保障了清潔衛(wèi)生。進(jìn)入采收期后，每采收一次最好進(jìn)行追施，保持田間無(wú)雜草。 ⑤ 重施花果肥 ：一般在 果實(shí)座穩(wěn)后進(jìn)行，這時(shí)辣椒植株大量開(kāi)花座果，果實(shí)膨大，并又繼續(xù)分枝著生花果，需要大量養(yǎng)分，而且干辣椒是采收紅椒，吸肥水時(shí)間長(zhǎng)，故應(yīng)加大施肥力度，一般每 667 ㎡ 每次施人人畜糞尿 1500 公斤，另加鉀肥 5 公斤、尿素 5 公斤，施肥濃度不宜過(guò)大，以防干旱季節(jié)燒傷根腳，造成落花落果。 ③ 及時(shí)追施苗肥 ：干辣椒在肥力不足的情況下，往往易形成僵苗、老化苗，開(kāi)花座果早，但是，容易早衰，產(chǎn)量不高，辣椒品質(zhì)低。應(yīng)用辣椒 豆瓣醬 生產(chǎn) 新技術(shù) ， 建 設(shè)一條年產(chǎn) 2020 噸辣椒豆瓣醬的生產(chǎn)線， 進(jìn)行產(chǎn)品批量生產(chǎn)。 7 五、經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測(cè) 1． 生產(chǎn)規(guī)模（或設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力） （ 1） 建設(shè) “遵辣 1 號(hào)新品種”示范和原料生產(chǎn)基地 1000 畝 。 （ 3）嚴(yán)格選擇經(jīng)銷(xiāo)商，實(shí)施動(dòng)態(tài)管理；采取以“信用”管理為核心，原則上以“現(xiàn)款現(xiàn)貨”進(jìn)行交易，降低經(jīng)銷(xiāo)商拖欠貨款風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。依托本 6 廠銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，重點(diǎn)在重慶、四川、湖南、云南、廣東、貴州等省 市進(jìn)行 本廠 辣椒豆瓣醬直銷(xiāo)。 辣椒豆瓣醬是人們生活中主要調(diào)味品之一，用于炒菜、燒肉、烹魚(yú)提味增色，可口宜人。產(chǎn)品技術(shù)含量高，風(fēng)味和形式均有別于目前市售 的干辣椒加工的辣椒豆瓣醬，賦予辣椒制品特有的鮮香味和發(fā)酵香味，辣味柔和，辣而不燥、辣中微酸， 風(fēng)味突出，作為新型辣椒豆瓣醬，并能迅速搶占國(guó)內(nèi)外辣椒調(diào)味品市場(chǎng)。預(yù)計(jì)到 2020 年，重 慶火鍋業(yè)年?duì)I業(yè)額將達(dá)到 230 億元，國(guó)內(nèi)外新發(fā)展重慶火鍋連鎖店 1800 家，其中國(guó)外連 5 鎖店 150 家。 以干辣、強(qiáng)辣為主要風(fēng)味特征的產(chǎn)品難以占領(lǐng)國(guó)內(nèi)其它地區(qū)市場(chǎng)，加劇了辣椒產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，也制約著其它新興辣椒產(chǎn)業(yè)地區(qū)辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。特別是在辣椒精深加工上的投入嚴(yán)重不足，造成產(chǎn)品無(wú)法升級(jí)換代，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力逐漸減弱。我國(guó)也是辣椒產(chǎn)品的出口大國(guó)，韓國(guó)、日本、墨西哥、澳大利 4 亞、美國(guó)、東南亞等已經(jīng)成為我國(guó)辣椒的常年出口目的地，僅墨西哥辣椒就有三分之一是從中國(guó)進(jìn)口，日本進(jìn)口辣椒的 90%來(lái)自中國(guó)。 辣椒豆瓣醬生產(chǎn)專(zhuān)利技術(shù) ： （ 1） “鮮辣椒坯大池保鮮儲(chǔ)存方法”（發(fā)明專(zhuān)利，申請(qǐng)?zhí)枺?）來(lái)源于 貴州省遵義縣辣椒食品廠 自主開(kāi)發(fā)的技術(shù)，該專(zhuān)利技術(shù)解決了 鮮辣椒制成鮮辣椒坯進(jìn)行保鮮儲(chǔ)存 技術(shù)難題， 鮮辣椒坯儲(chǔ)存 2～ 3 年， 色澤 仍 鮮艷，不變質(zhì)不變味，鮮辣椒坯質(zhì)量穩(wěn)定。該品種屬 圓錐椒 類(lèi) 朝天椒 ,果朝天散生，短寬圓錐形，小型圓錐椒類(lèi) ,無(wú)限分枝類(lèi)型， 假二叉分枝， 一般長(zhǎng) 9～11 葉片開(kāi)始出現(xiàn)第一個(gè)花蕾，花白色， 5 個(gè)花瓣，主要農(nóng)藝性狀各試點(diǎn)的平均表現(xiàn)為：株高 ，株幅 ，分枝次數(shù)為 次，單株結(jié)果 個(gè)，單果鮮重 ，單果干重 ，果長(zhǎng) ，果寬 ，單果種籽數(shù) 粒，千粒種籽重 ，全生育期 天。 （ 3） 開(kāi)發(fā) 辣椒 豆瓣醬 加工 新技術(shù) ： “鮮辣椒坯大池保鮮儲(chǔ)存方法 （申請(qǐng)?zhí)枺?） ”、 “ 大棚日光溫室對(duì)辣椒豆瓣醬的后期曬制方法 （申請(qǐng)?zhí)枺?） ”發(fā)明技術(shù) 進(jìn)行 中試，開(kāi)發(fā)辣椒豆瓣醬成套 加工 生產(chǎn)技術(shù)，包括配方、工藝流程、工藝參數(shù)、配套生產(chǎn)設(shè)備、質(zhì)量體系建立等。而且，還可解決鮮辣椒上市旺季農(nóng)民賣(mài)辣椒難、價(jià)格低的問(wèn)題。 項(xiàng)目的目的和意義 根據(jù)遵義市 “十二五”規(guī)劃發(fā)展目標(biāo)： “發(fā)展茶葉、中藥材、竹業(yè)、辣椒、紅粱、商品蔬菜、干果、生態(tài)畜牧業(yè)八大產(chǎn)業(yè)”， 5 年時(shí)間實(shí)現(xiàn)“茶、竹、名優(yōu)特食品產(chǎn)業(yè)分別為 100 億元”， 給遵義 辣椒產(chǎn)業(yè)帶來(lái)發(fā)展的新機(jī)遇， 有益于培育發(fā)展遵義縣辣椒特色食品 ，做強(qiáng)做大 辣椒特色食品 。 貴州省 科技特派員 創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目 申 報(bào) 書(shū) 項(xiàng)目名稱(chēng)： 辣椒 豆瓣醬原料 基地建設(shè)及 深加工 申報(bào) 單位： 貴州省遵義縣辣椒食品廠 主管部門(mén)： 遵義縣科學(xué)技術(shù)局 申報(bào)時(shí)間： 2020 年 12 月 22 日 貴 州 省 科 學(xué) 技 術(shù) 廳 制 2020 年 12 月 一、 實(shí)施 本 項(xiàng)目的主要目的和意義 項(xiàng)目背景 遵義縣人民一直有種植辣椒的傳統(tǒng)習(xí)慣，全縣常年種植 辣椒面積 35 萬(wàn)余畝， 干椒 平均畝產(chǎn)量 130 公斤，總產(chǎn)量 萬(wàn)噸，按常年平均價(jià)格 10000 元 / 1 噸計(jì)算，總產(chǎn)值 億元。 貴州省遵義縣辣椒食品廠生產(chǎn)的辣椒豆瓣醬調(diào)味品具有光澤、色紅、醬香濃、香辣可口、化渣等優(yōu)點(diǎn)，而且未添加防腐劑，屬于純天然綠色食品。 二、 本 項(xiàng)目的主要 實(shí)施 內(nèi)容 （ 1） 建設(shè) 1000 畝辣椒種植技術(shù)示范基地 ： 選擇生態(tài)環(huán)境良好的蝦子、三渡、永樂(lè)鎮(zhèn) 建設(shè) “遵辣 1 號(hào)新品種”示范和原料生產(chǎn)基地 1000 畝 。 （ 4） 應(yīng)用 辣椒 豆瓣醬 加工 新技術(shù) ，新建 2020 噸 辣椒豆瓣醬生產(chǎn)線，進(jìn)行產(chǎn)品 批量生產(chǎn)。 3 建設(shè)“遵辣 1 號(hào)”辣椒新品種生產(chǎn)基地 1000 畝，按遵義現(xiàn)有種植“朝天椒”辣椒品種平均畝產(chǎn)鮮椒 1000 公斤作為基礎(chǔ)產(chǎn)量計(jì)算，每畝增產(chǎn) 200 公斤鮮椒。 （ 2） “ 大棚日光溫室對(duì)辣椒豆瓣醬的后期曬制方法”（發(fā)明專(zhuān)利，申請(qǐng)?zhí)枺海?來(lái)源于 貴州省遵義縣辣椒食品廠 自主開(kāi)發(fā)的技術(shù)，該專(zhuān)利技術(shù) 實(shí)現(xiàn)了辣椒豆瓣醬生產(chǎn)過(guò)程中曬制時(shí)間從傳統(tǒng)的 90120天縮短至 2030天，而且辣椒豆瓣醬的品質(zhì)不變，風(fēng)味、口感、色澤、香味保持不變，具有防塵、防蚊蠅鳥(niǎo)等的污染，保障了清潔衛(wèi)生。 目前，日本、韓國(guó)等從我國(guó)大量進(jìn)口辣椒進(jìn)行精深加工，產(chǎn)品包括辣椒豆瓣醬和辣椒精等，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。雖然，隨著辣椒產(chǎn)量的大增和工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，各種辣椒制品也開(kāi)始有所生產(chǎn)并形成了一定的規(guī)模和品牌，如：香港的李錦記辣椒醬，陜西的阿香婆香辣醬、湖南的辣妹子辣椒醬、貴州的老干媽、老干爹、風(fēng)辣子辣椒醬等。 中國(guó)西南片區(qū)是辣椒的生產(chǎn)和消費(fèi)大區(qū)，辣椒基本上是本地居民每日不可或缺的調(diào)味料。辣椒豆瓣醬是重慶火鍋底料中最主要的成分配料，每年用于火鍋的辣椒消耗量超過(guò) 50 萬(wàn)噸。所以，本項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)前景廣闊。作菜時(shí)直接加入菜和其它烹飪調(diào)料，也可直接佐餐。 3． 項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)及采取的措施 辣椒豆瓣醬 行業(yè)主要受辣椒原料市場(chǎng)和產(chǎn)品銷(xiāo)售市場(chǎng)的影響，所以，此項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)