【文章內(nèi)容簡介】 整理計算。 通過對問卷的數(shù)據(jù)分析筆者發(fā)現(xiàn)： （ 1） 隨著食品質(zhì)量安全問題日益突出，人們開始越來越關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。在被調(diào)查的消費(fèi)者中只有 %的消費(fèi)者暫時還未關(guān)注食品質(zhì)量問題 ，有 %的消費(fèi)者非常 關(guān)注 食品質(zhì)量問題 。 （ 2） 雖然大家日益關(guān)注食品安全問題，但是卻沒有得到很好的相關(guān)的知識培訓(xùn)，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，只有 %的消費(fèi)者經(jīng)常接受宣傳培訓(xùn)，而 50%的消費(fèi)者沒有接受過相關(guān)的培訓(xùn) ，還有 %的消費(fèi)者只能偶爾收到相關(guān)的知識培訓(xùn)。 （ 3） 調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，目前已有不少消費(fèi)者已經(jīng)了解到可追溯農(nóng)產(chǎn)品，但有 %的消費(fèi)者對此還是不了解。 有 %的消費(fèi)者了解一些關(guān)于可追溯農(nóng)產(chǎn)品的信息，只有 %的消費(fèi)者非常了解可追溯農(nóng)產(chǎn)品。 （ 4） 在消費(fèi)者被問到對可追溯農(nóng)產(chǎn)品是否信任時，大多數(shù)消費(fèi)者是信任的， 他們占到總的被調(diào)查人數(shù)的 %，其中有 %的消費(fèi)者非常信任可追溯農(nóng)產(chǎn)品； 但也有不少人對此不信任，他們占了 %。 （ 5） 目前，大多數(shù)人還是不知道市場上已經(jīng)有可追溯豬肉銷售，他們占了總的被調(diào)查對象的 %，只有 %告訴筆者他們知道 市場上已經(jīng)有可追溯豬肉銷售 ?？梢娔壳瓣P(guān)于可追溯豬肉的市場份額還很小，大多數(shù)消費(fèi)者 還沒有 接觸到，或者 企業(yè)宣傳力度還不夠。 （ 6）當(dāng)消費(fèi)者被問到對 可追溯豬肉 的認(rèn)知程度時，大多數(shù)消費(fèi)者還不知道什么是 可追溯豬肉 ，其比例占了被調(diào)查的消費(fèi)者的總數(shù)的 70%；只有 %的 消費(fèi)者非常了解 可追溯豬肉的相關(guān)信息 ，其余 %的消費(fèi)者只是比較了解或者了解一些關(guān)于 有關(guān)可追溯豬肉的信息 。 （ 7） 調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，目前大多數(shù)消費(fèi)者還不愿意為可追溯制度買單，只有 %的消費(fèi)者愿意購買可追溯豬肉， %的消費(fèi)者現(xiàn)在還沒考慮購買可追溯豬肉。消費(fèi)者購買意愿不強(qiáng)，可能也是阻礙豬肉可追溯制度實(shí)施的原因之一。 不同樣本特征的消費(fèi)者對 可追溯豬肉 認(rèn)知分析 可追溯豬肉 的認(rèn)知 不同性別的消費(fèi)者對 可追溯豬肉 的認(rèn)知情況存在顯著的差異：女性消費(fèi)者對 可追溯豬肉上海海洋大學(xué) 2020 屆畢業(yè)設(shè)計（論文） 消費(fèi)者對可追溯豬肉的認(rèn)知與支付意愿分析 第 9 頁 共 22 頁 認(rèn)知程度高于男 性消費(fèi)者（如表 23所示）。這種差異可能產(chǎn)生于女性消費(fèi)者是購買豬肉的主要群體， 她們 關(guān)注食品安全問題更多，對可追溯豬肉更加關(guān)注。 她們 經(jīng)常接觸到豬肉，并通過網(wǎng)絡(luò)、報刊雜志等媒體渠道關(guān)注到相關(guān)的可追溯豬肉的信息。 表 23 不同性別的消費(fèi)者對 可追溯豬肉 的認(rèn)知 非常了解 比較了解 了解 知道一些 一點(diǎn)也不知道 男性 樣本數(shù) 1 3 5 5 46 比例 % 5% % % % 女性 樣本數(shù) 2 9 15 14 80 比例 % % % % % 數(shù)據(jù)來源：調(diào)查問卷整理計算。 可追溯豬肉 的認(rèn)知 不同年齡的消費(fèi)者對 可追溯豬肉 的認(rèn)知存在顯著的差異： 20~49歲的消費(fèi)者對 可追溯豬肉 的認(rèn)知程度明顯高于其他年齡段的消費(fèi)者（如表 24所示）。這種差異主要可能是由于20~49歲的消費(fèi)者消費(fèi)豬肉的最大群體，另外該年齡段的消費(fèi)者文化水平普遍提高，消費(fèi)習(xí)慣也有所改善，對 食品質(zhì)量安全要求更高，對相關(guān)信息關(guān)注的更多，他們對信息搜集能力更強(qiáng)。 表 24 不同年齡段的消費(fèi)者對 可追溯豬肉 的認(rèn)知 非常了解 比較了解 了解 知道一些 一點(diǎn)也不知道 20歲以下 樣本數(shù) 0 0 0 2 8 比例 0% 0% 0% 10% 80% 20~29歲 樣本數(shù) 0 3 4 3 30 比例 0% % 10% % 75% 30~39歲 樣本數(shù) 2 4 10 4 25 比例 % % % % % 40~49歲 樣本數(shù) 1 5 5 4 35 比例 2% 10% 10% 8% 70% 50~59歲 樣本數(shù) 0 0 1 3 26 比例 0% 0% % 10% % 60歲以上 樣本數(shù) 0 0 0 3 12 比例 0% 0% 0% 20% 80% 數(shù)據(jù)來源：調(diào)查問卷整理計算。 可追溯豬肉 的認(rèn)知 受教育程度不同的消費(fèi)者對 可追溯豬肉 的認(rèn)知情況存在明顯的差異：高中以上學(xué)歷的消費(fèi)者對 可追溯豬肉 的認(rèn)知程度高于具有初中級以下學(xué)歷的消費(fèi)者（如 表 25所示）。 表 25 受教育程度不同的消費(fèi)者對 可追溯豬肉 的認(rèn)知 非常了解 比較了解 了解 知道一些 一點(diǎn)也不知道 初中以下 樣本數(shù) 0 0 1 4 25 比例 0% 0% % % % 高中或中 樣本數(shù) 0 3 4 4 44 認(rèn) 知 程 度 消 費(fèi) 者 認(rèn) 知 程 度 消 費(fèi) 者 認(rèn) 知 程 度 消 費(fèi) 者 上海海洋大學(xué) 2020 屆畢業(yè)設(shè)計（論文） 消費(fèi)者對可追溯豬肉的認(rèn)知與支付意愿分析 第 10 頁 共 22 頁 專 比例 0% % % % 80% 大專或本科 樣本數(shù) 2 4 10 6 43 比例 % % % % % 研究生及以上 樣本數(shù) 1 5 5 5 14 比例 % % % % % 數(shù)據(jù)來源：調(diào)查問卷整理計算。 總的來看，隨著消費(fèi)者的受教育程度的提高，消費(fèi)者對 可追溯豬肉 的認(rèn)知程度在逐漸增強(qiáng)。這主要是由于受教育程度 對消費(fèi)者的 可追溯豬肉 的認(rèn)知能力的影響很大，隨著 受教育程度的提高，消費(fèi)者更加關(guān)注與自身健康密切相關(guān)的食品質(zhì)量安全問題。同時，隨著消費(fèi)者的受教育程度的提高，他們信息搜集能力，新事物接受能力，可追溯系統(tǒng)的查詢、使用能力有所提高，并且可以更加方便快捷的使用這種新的追溯系統(tǒng)。 可追溯豬肉 的認(rèn)知 不同職業(yè)的消費(fèi)者 對 可 追溯豬肉 的認(rèn)知程度存在顯著的差異：政府機(jī)關(guān)、事業(yè)單位工作的消費(fèi)者對 可追溯豬肉 的認(rèn)知程度明顯高于企業(yè)員工、自營工商業(yè)者、學(xué)生及其他 消費(fèi)者 （如表 26所示） 。這種差異可能由于政府機(jī)關(guān) 、事業(yè)單位工作的消費(fèi)者能夠掌握的關(guān)于豬肉可追溯制度的信息更多，他們更加關(guān)注食品質(zhì)量安全問題；而 企業(yè)員工、自營工商業(yè)者對豬肉的質(zhì)量安全沒有那么高，由于大多數(shù)的時間都在工作，很少會去關(guān)注豬肉是否可追溯；學(xué)生及其他消費(fèi)者 可能由于收入水平或者不用經(jīng)常購買豬肉而對豬肉可追溯制度認(rèn)知不足。 表 26 不同職業(yè) 的消費(fèi)者對 可追溯豬肉 的認(rèn)知 非常了解 比較了解 了解 知道一些 一點(diǎn)也不知道 政府機(jī)關(guān) 樣本數(shù) 2 4 7 5 7 比例 8% 16% 28% 20% 28% 事業(yè)單位 樣本數(shù) 1 5 5 4 30 比例 % % % % % 企業(yè)員工 樣本數(shù) 0 1 3 2 49 比例 0% % %% % % 自營工商業(yè)者 樣本數(shù) 0 0 2 2 21 比例 0% 0% 8% 8% 64% 學(xué)生 樣本數(shù) 0 2 2 4 17 比例 0% 8% 8% 16% 68% 其他 樣本數(shù) 0 0 1 2 2 比例 0% 0% 20% 40% 40% 數(shù)據(jù)來源：調(diào)查問卷整理計算。 可追 溯豬肉 的認(rèn)知 家庭平均月收入不同的消費(fèi)者對 可追溯豬肉 的認(rèn)知程度存在顯著差異：家庭平均月收入中等水平的消費(fèi)者對 可追溯豬肉 的認(rèn)知程度高于高收入的消費(fèi)者和低收入的消費(fèi)者（如表27所示）。 表 27 家庭平均月收入不同的消費(fèi)者對 可追溯豬肉 的認(rèn)知 非常了解 比較了解 了解 知道一些 一點(diǎn)也不知道 1500元及 樣本數(shù) 0 0 0 0 1 認(rèn) 知 程 度 消 費(fèi) 者 認(rèn) 知 程 度 消 費(fèi) 者 上海海洋大學(xué) 2020 屆畢業(yè)設(shè)計（論文） 消費(fèi)者對可追溯豬肉的認(rèn)知與支付意愿分析 第 11 頁 共 22 頁 以下 比例 0% 0% 0% 0% 100% 1500～2999元 樣本數(shù) 1 5 5 4 10 比例 4% 20% 20% 16% 40% 3000～4499元 樣本數(shù) 2 6 12 11 59 比例 % % %% % % 4500～5999元 樣本數(shù) 0 1 2 2 40 比例 0% % % % % 6000元及以上 樣本數(shù) 0 0 1 2 16 比例 0% 0% % % % 數(shù)據(jù)來源：調(diào)查問卷整理計算。 從表 27可以看出，總的趨勢是，隨著收入的增加消費(fèi)者對 可追溯豬肉 的認(rèn)知程度增強(qiáng)，但收入達(dá)到一定水平以后，隨著收入的繼續(xù)增加消費(fèi)者對 可追溯豬肉 的認(rèn)知程度是減弱的。 這種差異存在的原因與不同收入水平的消費(fèi)者對豬肉的依賴程度及消費(fèi)習(xí)慣有密切的關(guān)系。 19世紀(jì) 德國 統(tǒng)計學(xué)家恩格爾根據(jù)統(tǒng)計資料，對消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化得出一個規(guī)律：一個家庭收入越少，家庭收入中（或總支出中）用來購買食物的支出所占的 比 例就越大，隨著家庭收入的增加，家庭收入中（或總支出中）用來購買食物的支出比例則會下降。推而廣之，一個國家越窮，每個國民的平均收入中（或平均支出中）用于購買食物的支出所占比例就越大，隨著國家的富裕，這個比例呈下降趨勢。 也就是說，當(dāng)收入較低時，豬肉的數(shù)量是消費(fèi)者選擇的主要因素，而對質(zhì)量會有所忽略，甚至收入較低時消費(fèi)者難得購買一次豬肉；收入增加后，消費(fèi)者會逐步的增強(qiáng)食品質(zhì)量安全風(fēng)險意識，開始關(guān)注豬肉是否新鮮、關(guān)注豬肉的產(chǎn)地等一系列生產(chǎn)環(huán)節(jié)的問題，進(jìn)而關(guān)注豬肉的可追溯性；當(dāng)收入較高時，消費(fèi)者可能會選擇更多的豬肉可 替代產(chǎn)品，反而會比較少關(guān)注豬肉的可追溯性，及其質(zhì)量安全問題。 此外，也可能是受到 樣本量較小 的影響，由于家庭月平均收入較高水平的消費(fèi)者所占的比例較小，個別人的認(rèn)知差異會對結(jié)構(gòu)造成較大的影響。 月 支出比例 不同的消費(fèi)者對 可追溯豬肉 的認(rèn)知 家庭在食品方面的月支出比例不同的消費(fèi)者對 可追溯豬肉 的認(rèn)知的程度存在顯著差異： 家庭在食品方面的月支出比例 降低 的消費(fèi)者對 可追溯豬肉 的認(rèn)知的程度 有所增強(qiáng)，但是當(dāng)家庭在食品方面的月支出比例降低到一定的水平，消費(fèi)者對 可追溯豬肉 的認(rèn)知程度有所降低（如表 28所示）。 表 28 家庭在食品方面的 月 支出比例 不同的消費(fèi)者對 可追溯豬肉 的認(rèn)知 非常了解 比較了解 了解 知道一些 一點(diǎn)也不知道 小于 10% 樣本數(shù) 0 2 3 3 12 比例 0% 10% 15% 15% 60% 10%~25% 樣本數(shù) 1 4 7 6 62 比例 % 5% % % % 25%~50% 樣本數(shù) 2 4 8 8 43 比例 % % %% % % 50%以上 樣本數(shù) 0 2 2 2 9 比 例 0% % % % 60% 數(shù)據(jù)來源：調(diào)查問卷整理計算。 從表中數(shù)據(jù)分析可以看出，當(dāng) 家庭在食品方面的 月 支出比例 超過 50%以上，消費(fèi)者對 可追溯豬肉 的認(rèn)知程度明顯降低，這可能是由于消費(fèi)者大部分的收入都用于食品支出，這部分認(rèn) 知 程 度 消 費(fèi) 者 上海海洋大學(xué) 2020 屆畢業(yè)設(shè)計（論文） 消費(fèi)者對可追溯豬肉的認(rèn)知與支付意愿分析 第 12 頁 共 22 頁 的消費(fèi)者更多關(guān)注的是所購買的豬肉的數(shù)量而非質(zhì)量，因而也就沒有更多地關(guān)注豬肉的可追溯性。同時也可能是收到樣本量的影響，由于樣本量較小，消費(fèi)者的認(rèn)知情況存在的差異對結(jié)果產(chǎn)生影響。 消費(fèi)者對 可追溯豬肉 的認(rèn)知的其他因素分析 筆者通過對調(diào)研數(shù)據(jù)整理分析發(fā)現(xiàn)， 消費(fèi)者對 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)注程度、 對 宣傳培訓(xùn)的接受程度 、 對 可追溯農(nóng)產(chǎn)品的了解程度、信任程度、市場上有售可追溯豬肉的知曉程度等諸多因素 都 顯著影響 消費(fèi)者對 可追溯豬肉 的認(rèn)知。 可追溯豬肉 的認(rèn)知 隨著人們收入水平的提高，對飲食安全越來越重視； 另外，近年來食品安全問題頻繁發(fā)生，使得消費(fèi)者對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者產(chǎn)生了不信任的心理，因而，他們也對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全格外的關(guān)注。通過數(shù)據(jù)的分析可以看出，隨著消費(fèi)者對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)注度提高，消費(fèi)者對豬