【正文】 上海海洋大學(xué) 2020 屆畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 消費(fèi)者對(duì)可追溯豬肉的認(rèn)知與支付意愿分析 第 1 頁(yè) 共 22 頁(yè) 消費(fèi)者對(duì)可追溯豬肉的認(rèn)知與支付意愿分析 —— 基于上海市調(diào)研 摘要 我國(guó)是生豬養(yǎng)殖和消費(fèi)大國(guó)，豬肉是我國(guó)老百姓主要的肉食品種，目前豬肉占國(guó)內(nèi)肉類消費(fèi)量的比重超過(guò) 60％。 但是，近年來(lái)國(guó)內(nèi)食品安全問(wèn)題頻繁爆發(fā)，消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題也日益關(guān)注。政府部門和企業(yè)為了完善食品安全體系、加速我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)體系發(fā)展，引入了食品可追溯制度。但是筆者發(fā)現(xiàn)由于政府和企業(yè)宣傳力度不夠， 消費(fèi)者對(duì)可追溯農(nóng)產(chǎn)品并不是很了解。鑒于此，筆者以上海市消費(fèi)者為研究對(duì)象，對(duì)消費(fèi)者對(duì)可追溯豬肉的認(rèn)知與支付意愿進(jìn)行調(diào)研分析。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)研了 消 費(fèi)者的性別、年齡、職業(yè)、文化程度、家庭月收入情況、家庭月支出情況等信息，旨在了解消費(fèi)者的基本信息，進(jìn)而分析不同的消費(fèi)者對(duì)豬肉追溯制度的認(rèn)知情況 ；同時(shí)還調(diào)查 消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品關(guān)注程度、接受相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)程度、對(duì)追溯農(nóng)產(chǎn)品了解程度、對(duì)追溯農(nóng)產(chǎn)品的信任程度等信息，以及調(diào)查消費(fèi)者對(duì)可追溯豬肉的支付意愿。 經(jīng)調(diào)研筆者發(fā)現(xiàn)， 由于接受宣傳培訓(xùn)不多，廣大消費(fèi)者對(duì)可追溯 豬肉 相關(guān)信息不甚了解，認(rèn)識(shí)水平有限，對(duì)可追溯農(nóng)產(chǎn)品的信任度較高，但實(shí)際消費(fèi)有限；消費(fèi)者的收入水平、職業(yè)、對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)注程度、質(zhì)量安全現(xiàn)狀的感知程度、可追溯農(nóng)產(chǎn) 品的了解程度、信任程度、是否知道市場(chǎng)上有售可追溯豬肉等因素顯著影響消費(fèi)者對(duì)可追溯豬肉的 支付意愿 。 關(guān)鍵詞： 可追溯豬肉 ；支付意愿；可追溯體系；食品安全 上海海洋大學(xué) 2020 屆畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 消費(fèi)者對(duì)可追溯豬肉的認(rèn)知與支付意愿分析 第 2 頁(yè) 共 22 頁(yè) Consumer awareness and willingness to pay can be traced back pork—— Researchbased Shanghai Abstract: China is pig breeding and consumption big country, pork is the main varieties of meat in our people, pork accounted for more than 60% the proportion of the domestic meat consumption. However, domestic food safety issues in recent years, frequent outbreaks, consumers also increasingly concerned about food safety issues. Government departments and enterprises in order to improve the food safety system, accelerate the development of China39。s food industry system, the introduction of food traceability system. But I found that due to inadequate government and corporate propaganda, consumers traceability of agricultural products is not very understanding. In view of this, the author of Shanghai consumers for research, consumer research can be traced back pork cognition and willingness to pay analysis. Questionnaire survey of consumers39。 gender, age, occupation, education level, family ine, household monthly expenditure, etc., aimed at understanding the basic information of consumers, to analyze the recognition of the different consumers of pork traceability system know the situation。 also investigating the degree of concern, consumers of agricultural products and to accept the knowledge level of training, the level of understanding of the retrospective of agricultural products, trust in the traceability of agricultural products and to investigate consumers39。 willingness to pay can be traced back pork. By the research I found that due to not accept advocacy training can be traced back pork relevant information, the majority of consumers do not quite understand, the limited level of awareness, trust in a higher degree of traceability of agricultural products, but actual consumption。 the consumer39。s ine level , occupation, degree of concern on the quality and safety of agricultural products, the perception of the degree of quality safety, traceability level of understanding of the agricultural products, the level of trust, whether on sale can be traced back pork and other significant factors affect the consumer can be traced back pork willingness to pay. Key words: Dates back pork； Willingness to pay； Traceability system； Food safety 上海海洋大學(xué) 2020 屆畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 消費(fèi)者對(duì)可追溯豬肉的認(rèn)知與支付意愿分析 第 3 頁(yè) 共 22 頁(yè) 1 導(dǎo)言 食品可追溯體系的研究與應(yīng)用起因于 20世紀(jì) 90年代后期英國(guó)的瘋牛病和丹麥的豬肉沙門氏菌污染事件。盡管國(guó)內(nèi)外相關(guān)概念的界定尚不完全一致，但一般均認(rèn)為食 品 可追溯體系是通過(guò)在供應(yīng)鏈上形成可靠且連續(xù)的信息流使食品具備可追溯性，以監(jiān)控食品的生產(chǎn)過(guò)程與流向且可以通過(guò)追溯或追蹤來(lái)識(shí)別問(wèn)題和實(shí)施召回的食品安全體系，其基本的功能是增加市場(chǎng)上消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全信息的可獲得性，以確保食品安全。歐盟、美國(guó)、日 本、澳大利亞等發(fā)達(dá)國(guó)家和部分發(fā)展中國(guó)家己相繼實(shí)施食品可追溯體系，并將其作為從根本上預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要手段和重要的政策工具之一。由于可追溯體系的特殊功能以及實(shí)施的復(fù)雜性，目前已經(jīng)成為全球性的重大戰(zhàn)略性課題，引起了眾多學(xué)者的廣泛關(guān)注。 我國(guó)是生豬養(yǎng)殖和消費(fèi)大國(guó)，豬肉是我國(guó)老百姓主要的肉食品種，目前豬肉占國(guó)內(nèi)肉類消費(fèi)量的比重超過(guò) 60％。 2020年我國(guó)生豬出欄達(dá) ，但由于在我國(guó)豬肉生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)疾病控制差，質(zhì)量安全問(wèn)題難以追溯，出口的豬肉很 少 。加入 WTO以后，我國(guó)畜牧產(chǎn)品主要出口對(duì)象國(guó)不斷對(duì)我國(guó)畜牧產(chǎn)品 的安全性設(shè)置綠色技術(shù)壁壘，使得原本具有優(yōu)勢(shì)的畜牧業(yè)處境尷尬?？v觀國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和模式，都在 GMP過(guò)程基礎(chǔ)上構(gòu)筑各具特色的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系。而剖析我國(guó)豬肉生產(chǎn)流程，需涉及到養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、分割銷售和肉食品質(zhì)量監(jiān)控等諸多環(huán)節(jié)，它是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)控制工程。 盡管我國(guó)政府相關(guān)部門在短短幾年內(nèi)，迅速高效地完成了我國(guó)豬肉質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)的初步構(gòu)架，包括相關(guān)法規(guī)的制定與執(zhí)行、技術(shù)的引進(jìn)與開(kāi)發(fā)等 工 作，但是，與西方發(fā)達(dá)國(guó)家成熟完善的可追溯制度相比，我國(guó)豬肉質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)還處于起步階段，還存在著很多問(wèn)題需要解 決。 研究背景及研究意義 民以食為天，食物是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)條件，也是國(guó)家安定、社會(huì)發(fā)展的根本要求。隨著食品安全事件頻發(fā)以及消費(fèi)者對(duì)食品安全要求的不斷提高，食品安全問(wèn)題日益成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。 我國(guó)是全世界最大的豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)。 2020年。我國(guó)豬肉總產(chǎn)量達(dá)到 5179萬(wàn)噸，占全世界總產(chǎn)量的 %。在我國(guó)生豬存欄量減少的情況下，人均豬肉占有量呈現(xiàn)上升勢(shì)頭，全年人均豬肉占有量達(dá)到 ，比 2020年增加 ，在豬肉、羊肉、牛肉禽肉等所有肉類占有量中的比重超 過(guò) 60%。 從 2020年被曝光商販對(duì)豬肉注水到 2020年 3月 15日 “ 瘦肉精 ” 事件曝光 ，我國(guó)肉制品乃至其他食品行業(yè)一再曝光食品安全問(wèn)題。于是有人認(rèn)為，現(xiàn)在的中國(guó)“很像 50 年前的日本”，經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，國(guó)民生活水平提高，但是這其中也不乏一系列的問(wèn)題，有一些人為了經(jīng)濟(jì)利益，不惜一切代價(jià)，還有人甚至“昧著良心來(lái)賺錢”。對(duì)于這個(gè)正在崛起的人口大國(guó)來(lái)說(shuō)，在發(fā)展的同時(shí)注重發(fā)展的方式，加強(qiáng)各環(huán)節(jié)尤其是食品生產(chǎn)的監(jiān)管力度。關(guān)系自己國(guó)民健康方面的關(guān)鍵領(lǐng)域，政府應(yīng)當(dāng)“重拳出擊”，維護(hù)國(guó)民的利益。 而 豬肉生產(chǎn)鏈條長(zhǎng)，從種豬飼養(yǎng)到豬 肉上市涉及飼料、獸藥等投入品供應(yīng)、生豬養(yǎng)殖、生豬販運(yùn)、屠宰加工、豬肉流通等多個(gè)環(huán)節(jié)，導(dǎo)致影響豬肉質(zhì)量安全的因素復(fù)雜。 因此，建立豬肉質(zhì)量安全追溯制度，實(shí)現(xiàn)豬肉質(zhì)量安全的可追溯性，讓老百姓吃上“放心肉”，成為當(dāng)前急需解決的社會(huì)問(wèn)題。 中國(guó)食品可追溯體系建設(shè)起步較晚。在國(guó)家質(zhì)檢總局 2020年啟動(dòng)“中國(guó)條碼推進(jìn)工程”大力推動(dòng)下，在中國(guó)物品編碼中心積極進(jìn)行食品跟蹤與追溯工作籌備，國(guó)內(nèi)部分蔬菜、牛肉產(chǎn)品才開(kāi)始擁有屬于自己身份證。與此同時(shí)，在進(jìn)口食品中也已啟動(dòng)這方面工作，并發(fā)布相上海海洋大學(xué) 2020 屆畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 消費(fèi)者對(duì)可追溯豬肉的認(rèn)知與支付意愿分析 第 4 頁(yè) 共 22 頁(yè) 關(guān)法規(guī)，但實(shí)際工作還不深入，不成熟。從國(guó) 際形勢(shì)來(lái)看，實(shí)施食品可追溯體系已刻不容緩，歐盟、美國(guó)早已率先提出并實(shí)施食品可追溯體系，對(duì)出口到當(dāng)?shù)厥称愤M(jìn)行跟蹤和追溯，這實(shí)際上對(duì)食品制造 業(yè)形成新的技術(shù)壁壘?？梢?jiàn)，建立食品可追溯體系是當(dāng)今世界各地普遍要求，對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，建立完善可追溯體系，打破技術(shù)壁壘是大勢(shì)所趨。 隨著消費(fèi)者生活水平的提高和食品安全問(wèn)題的凸現(xiàn)，食品安全問(wèn)題日益受到世界各國(guó)的普遍關(guān)注。建立安全可靠的食品安全可追溯系統(tǒng)．成為消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者共同關(guān)注的課題。 所謂食品安全可追溯系統(tǒng)。是指根據(jù)食品包裝上的追溯標(biāo)簽。通過(guò)網(wǎng)站、超 市觸摸屏系統(tǒng)、手機(jī)短信等方式就可以查詢到食品基本信息。 在 2020年 8月 8日舉行的“好運(yùn)北京”首場(chǎng)測(cè)試賽中，奧運(yùn)食品安全追溯系統(tǒng)首次投入使用。系統(tǒng)應(yīng)用中，參賽運(yùn)動(dòng)員到餐廳用餐，一刷卡便知這個(gè)食品的基本信息。當(dāng)有突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，可以迅速追溯到生產(chǎn)源頭。 對(duì)肉類產(chǎn)品進(jìn)行跟蹤與追溯管理，是當(dāng)今世界畜牧業(yè)發(fā)展的一個(gè)方向?！皬霓r(nóng)場(chǎng)到餐桌”的肉制品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)的建立。對(duì)加強(qiáng)我國(guó)肉品的規(guī)范化管理、促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展