中國中式快餐業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及對策畢業(yè)論文(編輯修改稿)
2024-10-02 17:10 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 。中式快餐領(lǐng)域不斷開拓創(chuàng)新， 需求也走向多樣化， 發(fā)展空間不斷延伸拓展。 中式快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展，店態(tài)風(fēng)格更加豐富，連鎖經(jīng)營穩(wěn)步推進(jìn)。一批中式快餐連鎖企業(yè)擔(dān)當(dāng)主力，迅速崛起。如鄉(xiāng)村基，真功夫，馬蘭 拉面等。中式快餐食品加工發(fā)展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務(wù)，受到歡迎。中式快餐的休閑、便餐色彩有所強(qiáng)化，企業(yè)開拓創(chuàng)新與延伸經(jīng)營力度加強(qiáng)，顯示出我國中式快餐業(yè)發(fā)展的生機(jī)與活力。 2 中式快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 SWOT 分析 2 1 中式快餐的優(yōu)勢 (strength) 2 1 1 產(chǎn)品口味優(yōu)勢 據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)在北京、上海等一些大城市的調(diào)查顯示，常吃洋 快餐 的人數(shù)僅為常吃中式快餐的 1/2，說明最適合百姓 飲食 習(xí)慣的還是中式 快 餐 ，由于其多樣的品味與獨(dú)特口味。在各式 快餐 中，有近三成的市民最經(jīng)常吃的是中式米飯?zhí)撞?，居于第一位?？梢娭袊傩招牡兹栽谄谕袊俗约旱?快餐 ，中式 快餐 有著很高的支持率。 2 1 2 食品營養(yǎng)性優(yōu)勢 中式快餐借鑒中國傳統(tǒng)的烹飪方法，大多有著較為合理的營養(yǎng)和膳食搭配。而現(xiàn)在的西式快餐，主食以高蛋白、高脂肪、高熱量為特點(diǎn)，小吃和飲料是以高糖、高鹽和多味精為主。相反，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)則很少，多吃對人的健康不利 。 2 1 3 產(chǎn)品價(jià)格低的優(yōu)勢 市場調(diào)查顯示，中式快餐相對西式快餐價(jià)格更加便宜，中式 快餐 的客單價(jià)一般在西式 快餐 客單價(jià)的 1/3— 1/2 左右，所以價(jià)格能夠吸引更為廣泛的消費(fèi)群體。 2 1 4 消費(fèi)者情感傾向優(yōu)勢 作為中國消費(fèi)者不僅在口味上更偏重于中式快餐，在消費(fèi)心理上或多或少傾向與中式快餐企業(yè)，尤其不容易受到客觀國際事件的影響。 2 1 5 熟悉消費(fèi)者 的 喜好優(yōu)勢 中式快餐企業(yè)對國人的 消費(fèi)習(xí)慣比西式快餐企業(yè)更了解，所以在這方面有西式快餐不可比擬的優(yōu)勢。博大精深的中式餐飲文化、烹飪技術(shù)作為強(qiáng)大后盾優(yōu)勢，中國泱泱大國，有著幾千年的烹飪文化以及烹 飪優(yōu)勢使西式快餐倍感望塵莫及。 2 1 6 西式 快餐 弊端出現(xiàn) 肯德基、麥當(dāng)勞等國際西式快餐巨頭的 食物成分對身體產(chǎn)生負(fù)面影響 ,逐漸 受到部分消費(fèi)者的質(zhì)疑，開始逐漸被部分消費(fèi)者冷落，反過來他們開始重新 認(rèn)識中式 快餐 ，接受中式 快餐 ，喜歡中式快餐。 2． 2 快餐的劣勢 (weakness) 企業(yè)品牌形象創(chuàng)造和管理水平低 中式快餐企業(yè)到目前還沒有哪一家擁有國際馳名品牌和商標(biāo)，只有很少部分企業(yè)擁有中國馳名商標(biāo)和品牌，相當(dāng)一部分企業(yè)蓮地區(qū)馳名品牌都沒有。企業(yè)品牌構(gòu)建意識和能力很弱。而像國際快餐巨頭百勝旗下?lián)碛泻芏嘀放?，在產(chǎn)品銷售中溢價(jià)不少，銷量也 高 。 好的品牌代表著產(chǎn)品在消費(fèi)者心中的形象，沒有好的品牌，產(chǎn)品缺乏消費(fèi)者的認(rèn)同，企業(yè)的發(fā)展很難持續(xù)和擴(kuò)大。 產(chǎn)品復(fù)雜，生產(chǎn)缺乏高效率 中式快餐企業(yè)很多力圖向消費(fèi)者提供很多選擇，提供了很多產(chǎn)品，在制作過程中導(dǎo)致時(shí)間浪費(fèi)很多，單個(gè)產(chǎn)品成本上升，效率低下，從而影響最顧客的服務(wù)效率，造成顧客的負(fù)面情緒甚至流失。對企業(yè)的形象影響也不好。 產(chǎn)品價(jià)格低的優(yōu)勢 中國餐飲業(yè)經(jīng)營者往往只注重對食物的外觀形狀和口味進(jìn)行改進(jìn)和完善，而對于提高其服務(wù)水平之類的“軟性指標(biāo)”往往有所疏忽，對服務(wù)人員很少進(jìn)行專業(yè)化的培訓(xùn)和教育，這是中式企業(yè)普遍存在的一個(gè)問題，但這恰好是現(xiàn)代消費(fèi)服務(wù)行業(yè)的一個(gè)最主要的指標(biāo)。 缺乏宏觀布局連鎖經(jīng)營及連鎖經(jīng)營管理水平低 中式快餐在連鎖經(jīng)營布局上與西方快餐企業(yè)有一個(gè)區(qū)別：西方快餐的連鎖經(jīng)營往往是全國綜合性的，而中式快餐很少有全國性的連鎖經(jīng)營，更不用說用說全球性的了。中式快餐停留在“小打小鬧”的封閉式經(jīng)營模式上，規(guī)模上不去，在企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略上缺 乏宏觀的布局，這對其的發(fā)展擴(kuò)張和品牌的推廣建設(shè)有束縛作用。另外，企業(yè)企圖通過特許加盟來加快企業(yè)的擴(kuò)張和發(fā)展，但是對加盟企業(yè)的管理水平低，導(dǎo)致加盟企業(yè)的經(jīng)營水平影響了企業(yè)自營連鎖店的形象和口碑。 缺乏優(yōu)秀人才，基層人員流失率大 中式快餐企業(yè)小而多，大多數(shù)企業(yè)處于家族化和零散化的經(jīng)營，沒有引進(jìn)優(yōu)秀人才或者是對引入經(jīng)理人的觀念理解不深，導(dǎo)致企業(yè)發(fā)展的管理人才的匱乏，而西方快餐能得以快速擴(kuò)張和發(fā)展就是主要得益于大量優(yōu)秀管理人才的任用。中式快餐由于基層工作人員工作時(shí)間長，然后工資水平一直也處 于低位，企業(yè)沒有 很好的文化和福利，導(dǎo)致員工流失率大，員工整體服務(wù)水平和技能水平參差不齊，影響企業(yè)的形象和效率，給消費(fèi)者帶來不好的印象。 產(chǎn)品制作的標(biāo)準(zhǔn)化普及程度低 盡管有一小部分中式快餐企業(yè)在
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