試議中式快餐業(yè)的服務(wù)策略(編輯修改稿)
2025-07-17 02:18 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，有它的優(yōu)勢(shì)，即符合我國(guó)國(guó)情，符合人們的飲食習(xí)慣，符合中國(guó)人的口味，而且有著合理的營(yíng)養(yǎng)搭配。西式快餐主食以高蛋白，高脂肪、高熱量為特點(diǎn)，而小吃和飲料則是以高糖、高鹽和多味精為主。相反，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)則很少，多吃對(duì)人的健康很不利。而中式快餐則采用中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方法，大多有著較為合理的營(yíng)養(yǎng)和膳食搭配。但是中餐的制作較為復(fù)雜，品種多樣，有的產(chǎn)品需要在分店銷售過(guò)程中進(jìn)行較復(fù)雜的加工制作，不可能所有產(chǎn)品在配送中心加工成容易制作的半成品，而且不可能完全采取自助形式進(jìn)行銷售，這種情況造成了中式快餐不夠快。對(duì)快餐企業(yè)來(lái)說(shuō)，如果不能加快供餐速度就將失去顧客，即失去市場(chǎng)。而且在餐飲服務(wù)方面中式快餐與西式快餐之間有很大差距，主要是在餐飲服務(wù)的企業(yè)內(nèi)部的文化管理、營(yíng)銷方式、餐飲服務(wù)創(chuàng)新、企業(yè)人員培訓(xùn)、對(duì)消費(fèi)者關(guān)懷等方面存在很多問(wèn)題。（一）企業(yè)文化不明確把餐廳經(jīng)營(yíng)好，有很多要素是餐廳必須具備的，例如：優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、出品的管理、市場(chǎng)的銷售、市場(chǎng)定位等等，這些都是顯性的東西，還有一項(xiàng)很重要的因素往往被餐飲經(jīng)營(yíng)管理人員忽視，那就是企業(yè)文化。“企業(yè)文化”，就是企業(yè)成員共同的價(jià)值觀念和行為規(guī)范，是企業(yè)員工實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富與的總和。餐飲企業(yè)規(guī)模的拓展及提升離不開(kāi)企業(yè)文化的不斷建設(shè)和發(fā)展。然而企業(yè)文化的建設(shè)要靠企業(yè)員工共同努力,并且通過(guò)一定時(shí)間的企業(yè)形象建設(shè), 良好的精神風(fēng)貌塑造, 及員工溫馨工程建設(shè)才能辦到, 讓員工感到企業(yè)就是自己的依托, 有一種歸屬感。在中式快餐業(yè)中有很多企業(yè)沒(méi)有明確的管理機(jī)制，不能很好的團(tuán)結(jié)員工形成很好的向心力，自己的企業(yè)文化也因此得不到建設(shè)和發(fā)展。從而造成了中式快餐企業(yè)沒(méi)有自己明確的企業(yè)文化，多些餐飲文化粗淺庸俗，多做表面文章，趨向于形式化，并沒(méi)有真正深入到企業(yè)發(fā)展中，這種沒(méi)有意義的空殼文化對(duì)企業(yè)的發(fā)展有很大的阻礙作用，造成員工服務(wù)質(zhì)量不高、工作積極性不強(qiáng)、流動(dòng)性太大、管理人員之間勾心斗角等等，這些都將嚴(yán)重影響企業(yè)的客源、制約企業(yè)的發(fā)展。（二）營(yíng)銷方式老套現(xiàn)如今營(yíng)銷的觀念也從原來(lái)的以自我為中心的產(chǎn)品觀念、生產(chǎn)觀念和推銷觀念逐步向以滿足顧客需求為中心的市場(chǎng)營(yíng)銷觀念發(fā)展,企業(yè)不能只著眼于眼前利益, 應(yīng)同時(shí)注意到其長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。在多種營(yíng)銷方式中，在餐飲服務(wù)種起到很重要的作用，但是中式快餐企業(yè)對(duì)這種營(yíng)銷方式并沒(méi)有重視，沒(méi)有真正的把餐飲的服務(wù)理念營(yíng)銷出去。營(yíng)銷方式的創(chuàng)新是餐飲服務(wù)創(chuàng)新的一項(xiàng)重要內(nèi)容, 關(guān)系到餐飲企業(yè)如何把餐飲產(chǎn)品推向市場(chǎng), 也決定餐飲產(chǎn)品將給企業(yè)帶來(lái)怎樣的聲譽(yù), 也為企業(yè)以后的發(fā)展指明了方向。但一些餐飲企業(yè)只是在店面裝修、就餐方式等表面形式上對(duì)麥當(dāng)勞、肯德基模仿, 但是內(nèi)在的企業(yè)文化、經(jīng)營(yíng)理念及服務(wù)創(chuàng)意等方面完全沒(méi)有自己的特色, 結(jié)果并沒(méi)有贏得消費(fèi)者的關(guān)注, 反而使消費(fèi)者對(duì)外來(lái)文化更加肯定。（三）餐飲服務(wù)缺乏創(chuàng)新長(zhǎng)期以來(lái)，餐飲業(yè)的創(chuàng)新有兩種“通病”：一是“跟風(fēng)”，看人家搞什么產(chǎn)品就跟著搞什么產(chǎn)品。如風(fēng)靡全國(guó)的“洋快餐”，肯德基和麥當(dāng)勞深受廣大消費(fèi)者特別是青少年的喜愛(ài)，國(guó)內(nèi)眾多餐飲企業(yè)看中了這一市場(chǎng)，紛紛效仿。但這些餐飲企業(yè)只是在店面裝修、就餐方式等表面形式上模仿，但是內(nèi)在的企業(yè)文化、經(jīng)營(yíng)理念及服務(wù)創(chuàng)意等方面完全沒(méi)有自己的特色，結(jié)果并沒(méi)有贏得消費(fèi)者的關(guān)注，反而使消費(fèi)者對(duì)外來(lái)文化更加肯定。這是中國(guó)餐飲業(yè)的一大弊端。如此盲目的模仿和過(guò)時(shí)俗套的創(chuàng)新，導(dǎo)致了三分之一的餐飲企業(yè)倒閉，三分之一持平，三分之一賺錢的局面。分析成敗的原因，那就是創(chuàng)新缺乏“新”意。創(chuàng)新不僅要有新意，也要具有可行性，即企業(yè)對(duì)創(chuàng)新的投入要有準(zhǔn)確的估算。許多創(chuàng)造出自己特色的餐飲企業(yè)“新”意是有了，但是它們?nèi)缘貌坏筋櫩偷恼J(rèn)同。這就是因?yàn)槠髽I(yè)在創(chuàng)新時(shí)對(duì)中國(guó)的餐飲市場(chǎng)缺乏正確的認(rèn)識(shí)，對(duì)創(chuàng)新的投入缺乏準(zhǔn)確估算，可行性較差餐飲服務(wù)創(chuàng)新是要有投入的，表現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)方面和人力資源方面。所以，要在投入和產(chǎn)出方面做出合理正確的經(jīng)濟(jì)預(yù)算和可行性分析，否則一旦創(chuàng)新策略失敗，會(huì)給企業(yè)帶來(lái)?yè)p失，影響企業(yè)的發(fā)展。但是目前在很多實(shí)行創(chuàng)新服務(wù)的飯店中，定價(jià)都比較高，一旦有價(jià)格低且服務(wù)水
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