中式快餐分析(編輯修改稿)
2024-11-15 01:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 深有體會，當你進入街上某家麥當勞或者肯德基的店里時，你會發(fā)現(xiàn)里面的環(huán)境確實讓你覺得可以在這里進餐。一、規(guī)模小中式快餐品牌擴張主要采取的加盟模式主要有兩種，一種是特許經(jīng)營方式，即把企業(yè)品牌授權(quán)給他人使用，由總公司進行管理；另一種是買斷加盟，即一次性買斷商標使用權(quán)，等總公司培訓(xùn)完員工后，新加盟企業(yè)才能獨立開店，獨立管理，與原品牌所有者再無關(guān)聯(lián)。這兩種加盟模式，盡管保持了原品牌名稱的統(tǒng)一性，但其致命的弱點卻在于非常容易失去原品牌內(nèi)涵的延續(xù)性與完整性，因為不同地區(qū)的分店、不同的老板經(jīng)營，相互之間缺乏溝通協(xié)作，同行競爭造成品牌名譽受損。也正是由于中式快餐缺乏標準化管理，所以直接影響了中式快餐企業(yè)的規(guī)范化、規(guī)?；凸I(yè)化，這也是中式快餐不容易實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)與復(fù)制的根本原因。三、中式快餐的機遇，從國家政策的角度來看，國家刺激消費的政策一直在延續(xù)。擴大內(nèi)需是促進本國經(jīng)濟發(fā)展的一大方針，這一政策為餐飲業(yè)的發(fā)展帶來了新的空間。國家在政策上對中式快餐行業(yè)的發(fā)展會有一定的優(yōu)惠政策。，消費需求也隨之發(fā)生變化。在“吃”的方面，人們更希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。這對于傳統(tǒng)的中式快餐業(yè)來說不能不算是一個新的發(fā)展機遇。，讓更多的人能夠走出辦公室、走出工作場所，走進假日的享受之中。隨之興起的便有旅游業(yè)以及外出探親訪友，學(xué)習(xí)交流等一系列活動。尤其是旅游消費人群的擴大，對快餐業(yè)的發(fā)展來說是一個不容錯過的機遇，具有民族特色、地域特色、宗教特色的餐飲都能夠得到顧客的親睞和支持。，市場和資源跨國化的影響。中式快餐業(yè)可以以此為契機，進一步了解、學(xué)習(xí)、引進國外快餐業(yè)先進的經(jīng)營觀念和管理方法。改變傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗式經(jīng)營”向“精細化、規(guī)模化發(fā)展”。四、中式快餐業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。我國在關(guān)于餐飲方面的法律法規(guī)建設(shè)一直都在進步，但是仍然仍然不夠全面不夠完善，對食品安全的監(jiān)督管理等方面存在一些漏洞。當人們在“想吃”與“能否吃”的情況之間做決定時，中式快餐的劣勢已經(jīng)表現(xiàn)出來了?？v觀誕生于中國的，現(xiàn)在做的比較好，品牌叫得響，規(guī)模覆蓋面廣的民族餐飲企業(yè)，有多少是真正屬于普通大眾的餐飲。那些做得好的餐飲品牌是否能讓一般消費水平的消費者真正的享受到它的福利，恐怕對于大多數(shù)消費者來說，他們接觸最多的絕對不是最好的餐飲品牌，大眾化餐飲發(fā)展的不平衡。由于過去對餐飲教育科研重視力度不夠，餐飲方面的人才培養(yǎng)和專業(yè)培訓(xùn)工作滯后，餐飲行業(yè)的管理人才一直缺乏。經(jīng)濟全球化的過程是一把雙刃劍，當他為中式餐飲的發(fā)展帶來機遇的同時，他也帶來了挑戰(zhàn)。麥當勞、肯德基、德克士這些品牌現(xiàn)在在中國人的印象中已經(jīng)深化了，甚至連大街上的小孩兒都已經(jīng)能隨口叫出它們的名字。中式快餐的發(fā)展必然會與這些“外來者”發(fā)生行業(yè)的競爭，當相對來說比較傳統(tǒng)、落后的中式快餐對陣勢如破竹的涌入中國的洋快餐時，一切皆有可能。五、基于中式快餐SWOT分析的營銷對策分析了解中西飲食文化的人都會清楚一點，中西飲食文化在思想觀念上的差異在于，中國人對客觀事物的認識十一情感為主導(dǎo)，趨向于價值選擇而非真假判斷。而西方人重視理性分析，重視實驗條件、數(shù)據(jù)、設(shè)備，對客觀事物的認識以理性為主導(dǎo)。以肯德基為例，它的制作每道制作工序和制作標準都是有明確規(guī)定的，它的雞肉一律要分成9塊，在恒定溫度的油鍋中逗留的時間為13分30秒。標準化的生產(chǎn)是中式快餐業(yè)需要向西式快餐學(xué)習(xí)的一個重要經(jīng)驗。質(zhì)量的保證是產(chǎn)品本身價值提升的重要環(huán)節(jié)，從產(chǎn)品原料的采購、處理，到加工制作，首先要保障的就是質(zhì)量。有了質(zhì)量保證，消費者才會放心大膽的食用，相信該食品安全性，在顧客中無形中贏得了好名聲，這一點是建設(shè)快餐名牌的前提條件。、提高服務(wù)質(zhì)量許多經(jīng)營者考慮到成本問題，在餐飲衛(wèi)生環(huán)境上沒有給與更多的重視，也沒有采取相應(yīng)的措施和手段去改善環(huán)境狀況。然而成敗往往取決于細小之處是否做的讓人滿意、放心。改善以往令消費者望而止步的衛(wèi)生狀況，為顧客提供專業(yè)、溫馨的服務(wù)，用態(tài)度和熱情去打動顧客。麥當勞和肯德基均有一個中國廣告基金，用于企業(yè)在全中國發(fā)展的宣傳活動，因此我們經(jīng)常在電視上、報紙上看到關(guān)于他們的身影。中式快餐也應(yīng)注重媒介的宣傳作用，實力較弱的快餐企業(yè)可以嘗試聯(lián)合經(jīng)營，適當建立共同基金去宣傳中國快餐在營養(yǎng)、健康等方面的獨特之處。第三篇：中式快餐調(diào)查報告關(guān)于中式快餐“樂禾和”的調(diào)查報告前言：作為快餐專業(yè)的學(xué)生，我們?yōu)榱烁玫膶W(xué)習(xí)專業(yè)知識，把握發(fā)展方向，經(jīng)蘇老師的介紹，我們?nèi)チ酥惺娇觳偷辍皹泛毯汀边M行實地調(diào)查，切切實實的去感受、去體會現(xiàn)代意義上的中式快餐店的發(fā)展模式。以下是調(diào)查的有關(guān)的情況。（一）調(diào)查方法：實地考察法（二）調(diào)查時間：2013年11月30日（三）調(diào)查地點：鄭州東大街“樂禾和”店（四）調(diào)查人：白丹陽、歐曉倩、王彩華、王潔、余青珠（五）調(diào)查內(nèi)容：以下從三個方面闡述第一、“樂禾和”經(jīng)營的飯菜品種和主要顧客群“樂禾和”是一家中式西化時尚靈動的中式餐廳，主要經(jīng)營符合國人口味的飯菜。主食有米飯、饅頭和鹵面；菜品也十分豐富，分為熱菜和涼菜，而且吸取上海菜和淮揚菜的制作方法，口味獨特；還有甜、咸各種口味的粥。價格由1元到15元不等，顧客可以自由選擇。主要目標顧客：“樂禾和”以廣大群主為市場，以上班一族、單身年輕人為主要顧客群。這類群體，他們的生活和工作節(jié)奏較快，住的地方離工作的地方較遠，有的不喜歡
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