中式快餐分析(編輯修改稿)
2024-11-15 01:14 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 深有體會(huì)，當(dāng)你進(jìn)入街上某家麥當(dāng)勞或者肯德基的店里時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)里面的環(huán)境確實(shí)讓你覺(jué)得可以在這里進(jìn)餐。一、規(guī)模小中式快餐品牌擴(kuò)張主要采取的加盟模式主要有兩種，一種是特許經(jīng)營(yíng)方式，即把企業(yè)品牌授權(quán)給他人使用，由總公司進(jìn)行管理；另一種是買(mǎi)斷加盟，即一次性買(mǎi)斷商標(biāo)使用權(quán)，等總公司培訓(xùn)完員工后，新加盟企業(yè)才能獨(dú)立開(kāi)店，獨(dú)立管理，與原品牌所有者再無(wú)關(guān)聯(lián)。這兩種加盟模式，盡管保持了原品牌名稱的統(tǒng)一性，但其致命的弱點(diǎn)卻在于非常容易失去原品牌內(nèi)涵的延續(xù)性與完整性，因?yàn)椴煌貐^(qū)的分店、不同的老板經(jīng)營(yíng)，相互之間缺乏溝通協(xié)作，同行競(jìng)爭(zhēng)造成品牌名譽(yù)受損。也正是由于中式快餐缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理，所以直接影響了中式快餐企業(yè)的規(guī)范化、規(guī)?；凸I(yè)化，這也是中式快餐不容易實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)與復(fù)制的根本原因。三、中式快餐的機(jī)遇，從國(guó)家政策的角度來(lái)看，國(guó)家刺激消費(fèi)的政策一直在延續(xù)。擴(kuò)大內(nèi)需是促進(jìn)本國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一大方針，這一政策為餐飲業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了新的空間。國(guó)家在政策上對(duì)中式快餐行業(yè)的發(fā)展會(huì)有一定的優(yōu)惠政策。，消費(fèi)需求也隨之發(fā)生變化。在“吃”的方面，人們更希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。這對(duì)于傳統(tǒng)的中式快餐業(yè)來(lái)說(shuō)不能不算是一個(gè)新的發(fā)展機(jī)遇。，讓更多的人能夠走出辦公室、走出工作場(chǎng)所，走進(jìn)假日的享受之中。隨之興起的便有旅游業(yè)以及外出探親訪友，學(xué)習(xí)交流等一系列活動(dòng)。尤其是旅游消費(fèi)人群的擴(kuò)大，對(duì)快餐業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō)是一個(gè)不容錯(cuò)過(guò)的機(jī)遇，具有民族特色、地域特色、宗教特色的餐飲都能夠得到顧客的親睞和支持。，市場(chǎng)和資源跨國(guó)化的影響。中式快餐業(yè)可以以此為契機(jī)，進(jìn)一步了解、學(xué)習(xí)、引進(jìn)國(guó)外快餐業(yè)先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)觀念和管理方法。改變傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營(yíng)”向“精細(xì)化、規(guī)模化發(fā)展”。四、中式快餐業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。我國(guó)在關(guān)于餐飲方面的法律法規(guī)建設(shè)一直都在進(jìn)步，但是仍然仍然不夠全面不夠完善，對(duì)食品安全的監(jiān)督管理等方面存在一些漏洞。當(dāng)人們?cè)凇跋氤浴迸c“能否吃”的情況之間做決定時(shí)，中式快餐的劣勢(shì)已經(jīng)表現(xiàn)出來(lái)了?？v觀誕生于中國(guó)的，現(xiàn)在做的比較好，品牌叫得響，規(guī)模覆蓋面廣的民族餐飲企業(yè)，有多少是真正屬于普通大眾的餐飲。那些做得好的餐飲品牌是否能讓一般消費(fèi)水平的消費(fèi)者真正的享受到它的福利，恐怕對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他們接觸最多的絕對(duì)不是最好的餐飲品牌，大眾化餐飲發(fā)展的不平衡。由于過(guò)去對(duì)餐飲教育科研重視力度不夠，餐飲方面的人才培養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)工作滯后，餐飲行業(yè)的管理人才一直缺乏。經(jīng)濟(jì)全球化的過(guò)程是一把雙刃劍，當(dāng)他為中式餐飲的發(fā)展帶來(lái)機(jī)遇的同時(shí)，他也帶來(lái)了挑戰(zhàn)。麥當(dāng)勞、肯德基、德克士這些品牌現(xiàn)在在中國(guó)人的印象中已經(jīng)深化了，甚至連大街上的小孩兒都已經(jīng)能隨口叫出它們的名字。中式快餐的發(fā)展必然會(huì)與這些“外來(lái)者”發(fā)生行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，當(dāng)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較傳統(tǒng)、落后的中式快餐對(duì)陣勢(shì)如破竹的涌入中國(guó)的洋快餐時(shí)，一切皆有可能。五、基于中式快餐SWOT分析的營(yíng)銷(xiāo)對(duì)策分析了解中西飲食文化的人都會(huì)清楚一點(diǎn)，中西飲食文化在思想觀念上的差異在于，中國(guó)人對(duì)客觀事物的認(rèn)識(shí)十一情感為主導(dǎo)，趨向于價(jià)值選擇而非真假判斷。而西方人重視理性分析，重視實(shí)驗(yàn)條件、數(shù)據(jù)、設(shè)備，對(duì)客觀事物的認(rèn)識(shí)以理性為主導(dǎo)。以肯德基為例，它的制作每道制作工序和制作標(biāo)準(zhǔn)都是有明確規(guī)定的，它的雞肉一律要分成9塊，在恒定溫度的油鍋中逗留的時(shí)間為13分30秒。標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)是中式快餐業(yè)需要向西式快餐學(xué)習(xí)的一個(gè)重要經(jīng)驗(yàn)。質(zhì)量的保證是產(chǎn)品本身價(jià)值提升的重要環(huán)節(jié)，從產(chǎn)品原料的采購(gòu)、處理，到加工制作，首先要保障的就是質(zhì)量。有了質(zhì)量保證，消費(fèi)者才會(huì)放心大膽的食用，相信該食品安全性，在顧客中無(wú)形中贏得了好名聲，這一點(diǎn)是建設(shè)快餐名牌的前提條件。、提高服務(wù)質(zhì)量許多經(jīng)營(yíng)者考慮到成本問(wèn)題，在餐飲衛(wèi)生環(huán)境上沒(méi)有給與更多的重視，也沒(méi)有采取相應(yīng)的措施和手段去改善環(huán)境狀況。然而成敗往往取決于細(xì)小之處是否做的讓人滿意、放心。改善以往令消費(fèi)者望而止步的衛(wèi)生狀況，為顧客提供專(zhuān)業(yè)、溫馨的服務(wù)，用態(tài)度和熱情去打動(dòng)顧客。麥當(dāng)勞和肯德基均有一個(gè)中國(guó)廣告基金，用于企業(yè)在全中國(guó)發(fā)展的宣傳活動(dòng)，因此我們經(jīng)常在電視上、報(bào)紙上看到關(guān)于他們的身影。中式快餐也應(yīng)注重媒介的宣傳作用，實(shí)力較弱的快餐企業(yè)可以嘗試聯(lián)合經(jīng)營(yíng)，適當(dāng)建立共同基金去宣傳中國(guó)快餐在營(yíng)養(yǎng)、健康等方面的獨(dú)特之處。第三篇：中式快餐調(diào)查報(bào)告關(guān)于中式快餐“樂(lè)禾和”的調(diào)查報(bào)告前言：作為快餐專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，我們?yōu)榱烁玫膶W(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，把握發(fā)展方向，經(jīng)蘇老師的介紹，我們?nèi)チ酥惺娇觳偷辍皹?lè)禾和”進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，切切實(shí)實(shí)的去感受、去體會(huì)現(xiàn)代意義上的中式快餐店的發(fā)展模式。以下是調(diào)查的有關(guān)的情況。（一）調(diào)查方法：實(shí)地考察法（二）調(diào)查時(shí)間：2013年11月30日（三）調(diào)查地點(diǎn)：鄭州東大街“樂(lè)禾和”店（四）調(diào)查人：白丹陽(yáng)、歐曉倩、王彩華、王潔、余青珠（五）調(diào)查內(nèi)容：以下從三個(gè)方面闡述第一、“樂(lè)禾和”經(jīng)營(yíng)的飯菜品種和主要顧客群“樂(lè)禾和”是一家中式西化時(shí)尚靈動(dòng)的中式餐廳，主要經(jīng)營(yíng)符合國(guó)人口味的飯菜。主食有米飯、饅頭和鹵面；菜品也十分豐富，分為熱菜和涼菜，而且吸取上海菜和淮揚(yáng)菜的制作方法，口味獨(dú)特；還有甜、咸各種口味的粥。價(jià)格由1元到15元不等，顧客可以自由選擇。主要目標(biāo)顧客：“樂(lè)禾和”以廣大群主為市場(chǎng)，以上班一族、單身年輕人為主要顧客群。這類(lèi)群體，他們的生活和工作節(jié)奏較快，住的地方離工作的地方較遠(yuǎn)，有的不喜歡
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