【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 “真功夫”的經(jīng)營(yíng)模式就是一個(gè)成功的范例，由中央廚房統(tǒng)一采購(gòu)和配送，各分店的員工只需簡(jiǎn)單的加工即可完成，以保證不同門店的口味相同。統(tǒng)一管理，提升食品質(zhì)量與服務(wù)，注重品牌內(nèi)涵建設(shè)。作為飲食業(yè)，食品質(zhì)量和衛(wèi)生是一大要素。由總部統(tǒng)一采購(gòu)，既保證原料的正宗統(tǒng)一，又可以進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，在各個(gè)分店銷售中，總部集中管理，定期對(duì)各個(gè)分店進(jìn)行食品質(zhì)量檢查。注重質(zhì)量管理同時(shí)加強(qiáng)對(duì)環(huán)境的改善和服務(wù)的提升，現(xiàn)代快餐已經(jīng)發(fā)展到飯菜、服務(wù)、衛(wèi)生、環(huán)境、娛樂和價(jià)格等全方位的競(jìng)爭(zhēng)，消費(fèi)者到快餐廳希望能消費(fèi)快捷實(shí)惠的美味食品之外，還希望能在一個(gè)舒適的環(huán)境中，享受高檔的服務(wù)，追求一種有品位的生活。打造舒適生活，這才是快餐品牌的真正內(nèi)涵。大力發(fā)展特許加盟，擴(kuò)大品牌影響力。特許加盟是一個(gè)“雙贏”的經(jīng)營(yíng)策略。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，傳統(tǒng)的單體運(yùn)營(yíng)的小企業(yè)已沒有多少生存余地，而連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)在于一方面，提升加盟企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和生存能力。當(dāng)一個(gè)小企業(yè)加盟一個(gè)連鎖體系時(shí)，其購(gòu)買的是一套經(jīng)過實(shí)踐驗(yàn)證的、長(zhǎng)期形成的、有效的經(jīng)營(yíng)模式，加盟者不必從頭開始，而是直接繼承特許方良好的品牌形象和成功的連鎖經(jīng)驗(yàn)，降低了失敗的風(fēng)險(xiǎn)和創(chuàng)業(yè)的成本。另一方面，餐飲業(yè)總部可以通過特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展加盟店，積累資金，擴(kuò)大品牌影響力。多元化經(jīng)營(yíng)方式——餐飲業(yè)走進(jìn)E時(shí)代。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，網(wǎng)上訂餐服務(wù)成為快餐業(yè)新的發(fā)展。餐飲網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷也越來越受到重視，并開始沖擊餐飲業(yè)傳統(tǒng)管理模式。在快餐業(yè)逐步走向科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化的時(shí)候，比拼的將是訂餐的網(wǎng)絡(luò)化，配送過程的專業(yè)化、即時(shí)化和智能化服務(wù)。傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)已經(jīng)開始進(jìn)入E時(shí)代，這對(duì)中式快餐來說是一個(gè)不錯(cuò)的契機(jī)，抓好這次的發(fā)展機(jī)遇，實(shí)行餐飲業(yè)多元化經(jīng)營(yíng)。但怎么樣去把這種模式做大做強(qiáng)，這也是中式快餐經(jīng)營(yíng)者們值得思考的問題?？偨Y(jié)：西式快餐的成功模式確實(shí)值得中式快餐學(xué)習(xí)，但一味地模仿卻是不可取的。個(gè)人認(rèn)為西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化就不適合中式快餐，后者獨(dú)特的烹飪方法是實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的最大障礙，不同門店口味有所差異在所難免，對(duì)于顧客而言，這些細(xì)小的差別完全是可以被忽略的。因此，中式快餐不僅需要借鑒西式快餐的成功經(jīng)驗(yàn)，也需要融合中國(guó)飲食文化的特色，在兩者之間找到一個(gè)最佳的結(jié)合平臺(tái)，固守傳統(tǒng)或盲目模仿都是不可取的。對(duì)于特許經(jīng)營(yíng)，中式快餐應(yīng)該慎用。從國(guó)際范圍看，特許經(jīng)營(yíng)是餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的主要形式。與其他連鎖經(jīng)營(yíng)方式相比，特許連鎖是一種較正規(guī)，且更具活力、更具約束力的經(jīng)營(yíng)模式。除了具有規(guī)模經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)外，它還有聯(lián)合方式靈活、風(fēng)險(xiǎn)小等特點(diǎn)，是標(biāo)準(zhǔn)化的“拷貝”技術(shù)，這已被實(shí)踐證明是成功的經(jīng)營(yíng)管理模式。但中國(guó)的餐飲連鎖企業(yè)是否就可放心大膽地“特許”經(jīng)營(yíng)呢?從目前來看，中式快餐還不具備大規(guī)模快速發(fā)展特許的條件。第一，特許經(jīng)營(yíng)的宏觀條件不完善。特許經(jīng)營(yíng)的迅速發(fā)展需要相應(yīng)的法律體系和市場(chǎng)機(jī)制，打破區(qū)域的條塊分割。而這些對(duì)僅發(fā)展了幾年市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的中國(guó)來說，還有很長(zhǎng)的一段路要走。第二，企業(yè)方面，我們尚缺少知名度較高的品牌和成熟的經(jīng)營(yíng)模式，這些都是特許“迅速”發(fā)展的基礎(chǔ)。我國(guó)名牌企業(yè)與名牌商品數(shù)量較少，除了少數(shù)知名的品牌外，國(guó)內(nèi)開展特許經(jīng)營(yíng)的企業(yè)都缺少鮮明的管理特色和對(duì)外推廣的全套模式，難以承擔(dān)起特許人的責(zé)任。第三，我國(guó)經(jīng)營(yíng)管理者的素質(zhì)普遍不高，即便特許企業(yè)的服務(wù)全面周到，加盟者在餐館選址、門店管理和總部策略執(zhí)行力方面仍有問題。這就是為什么從2000年起，肯德基在華特許只采取“不從零開始”一種形式，即只經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成功并確保能賺錢的門店(包括餐廳經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、所有配套設(shè)備、經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人員)，不做只轉(zhuǎn)讓品牌的特許經(jīng)營(yíng)。就連特許經(jīng)營(yíng)已有百年歷史、經(jīng)驗(yàn)豐富、體系完善的肯德基在中國(guó)也如此小心謹(jǐn)慎，不能不讓我們這些中國(guó)特許 企業(yè)三思而后行。第三篇：中式快餐現(xiàn)狀及發(fā)展問題中式快餐現(xiàn)狀及發(fā)展問題研究人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。一句老話說明人每天都得吃飯，飯是人們每天都需要進(jìn)行的活動(dòng)，隨著城市里人們生活節(jié)奏的加快，快餐成為了人們的大部分選擇來滿足廣大人民的生活需求?？觳鸵泊龠M(jìn)了我國(guó)工作崗位的增多，加快了我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。然而，現(xiàn)在的快餐這一巨大產(chǎn)業(yè)模式，仍然沒有讓多少中國(guó)的快餐驕傲。現(xiàn)在我們的快餐只是照搬西方的快餐，從西方拿來，只是冠以“中式”二字，中式快餐發(fā)展了多年從產(chǎn)品制作到經(jīng)營(yíng)的方式等方方面面，中式快餐的現(xiàn)狀和人民的需求仍存在著巨大的差距，很多相關(guān)人士指出：中式快餐應(yīng)該走標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化之路、并形成集團(tuán)化連鎖的經(jīng)營(yíng)模式，中式快餐從餐飲的方向，服務(wù)的宗旨，管理和制度都是照搬西方的快餐店。為什么麥當(dāng)勞，肯德基等快餐店能在中國(guó)風(fēng)生水起，就是因?yàn)橹惺娇觳偷隂]有自己的經(jīng)營(yíng)模式。一、中國(guó)餐飲所在的方向以及狀態(tài)中國(guó)的菜系放多，大部分每個(gè)中式快餐店的菜單上都羅列了繁多的菜，但是由于廚師和做菜的模式很難把菜做的又快又好，而且有沒有重點(diǎn)的大菜，這讓人們?nèi)ブ惺娇觳偷耆狈α四康男裕匀欢灰簿腿サ娜艘簿拖鄬?duì)少了，做快餐店應(yīng)該抓住人們的需求，人們?nèi)ド锌蛢?yōu)品中式快餐店的主要目的是因?yàn)槌鞘械目旃?jié)奏而去選擇的快餐店，這就需要中式快餐店把做飯的速度加快，還有人們一般去快餐店都是有目的性的這就需要中式快餐店減少菜種，而加大特色菜。當(dāng)我們的快餐店里只需要做幾個(gè)特色菜時(shí)，我們?cè)趶N房里就可以形成了一個(gè)流水線，大大縮減了做飯的時(shí)間，讓消費(fèi)者達(dá)到了快餐的目的。我們中國(guó)餐飲文化主張以養(yǎng)生為目的，而隨著人們生活質(zhì)量的大大提高，人們對(duì)養(yǎng)生的概念也有了很高的重視，但是在人們的印象當(dāng)中吃快餐就是沒營(yíng)養(yǎng)，想要營(yíng)養(yǎng)想要養(yǎng)生就得到標(biāo)準(zhǔn)的飯店去吃飯，在這樣的情況下，是一個(gè)發(fā)展中式快餐的時(shí)機(jī)，應(yīng)為我們中國(guó)的菜可以做成有營(yíng)養(yǎng)的啊，那么我們就在中式快餐中做出又快又有營(yíng)養(yǎng)的快餐，這是一個(gè)改變?nèi)藗兩罘绞降膽?zhàn)役，可以借鑒一下國(guó)外的例子，菲律賓的快餐連鎖巨頭快樂蜂，就是將大份菜在工廠中做熟并且速凍，并通過配送中心輸送到各個(gè)分店，當(dāng)顧客點(diǎn)到此菜時(shí)，只需按人分成小份加熱即可，銷售速度很快，我們中式快餐也可以效仿此舉我們?cè)谶@里其實(shí)還有一個(gè)建議，如果顧客不愛吃速凍的食品，以為速凍的事不新鮮的，那么我們可以在廚房加入切菜炒菜一體的機(jī)器人，這樣不僅加快了做飯的速度，而且機(jī)器人做飯能做出標(biāo)準(zhǔn)的味道，會(huì)根據(jù)溫度和時(shí)間，讓人們不論是在哪個(gè)相同的連鎖店都能吃到相同的味道。深圳繁興科技公司擁有首度開發(fā)自動(dòng)烹調(diào)機(jī)器人的發(fā)明專利，烹調(diào)專業(yè)人士表示了對(duì)烹調(diào)機(jī)器人“愛可”的認(rèn)可，機(jī)器人的烹調(diào)技術(shù)已經(jīng)到了爐火純青的地步，達(dá)到了烹調(diào)廚師專業(yè)水平，關(guān)于油溫和火候的技術(shù)可以說是非常精準(zhǔn)。烹調(diào)機(jī)器人為中國(guó)餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；?，快捷化提供了主要影響力。二、建立完善的管理服務(wù)體系我們?cè)?jīng)做過一個(gè)專業(yè)的調(diào)查，為什么人們那么喜歡去西方的快餐點(diǎn)，其中百分之三十的人為麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店里邊不僅服務(wù)好，而且認(rèn)為里邊的食品干凈衛(wèi)生，這是很值得我們中國(guó)式快餐店重視的。中國(guó)的快