【正文】 環(huán)境、人才培訓(xùn)、快餐經(jīng)營理念等方面的問題。但是中國快餐要發(fā)展必須注重自身產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)。若對(duì)它們的制作方法加以適當(dāng)改進(jìn)，可使其更適合快餐的生產(chǎn)。在開發(fā)中式快餐食品的過程中，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持兩個(gè)原則：標(biāo)準(zhǔn)化與多樣性的協(xié)調(diào)現(xiàn)代快餐的重要特征之一是產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化。中式快餐在實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，還應(yīng)注意保持一定的多樣性。只有同時(shí)兼顧標(biāo)準(zhǔn)化和多樣性，才能使企業(yè)既提高生產(chǎn)效率，又保持住自己的特色，從而在市場競爭中，尤其是與外來快餐的競爭中取得優(yōu)勢。如在夏季提供清熱解暑的粥品飲料，冬季則提供具有滋補(bǔ)功效的堡品菜肴，從而發(fā)展出一套與西式快餐明顯區(qū)別的獨(dú)樹一幟的營養(yǎng)快餐體系來。在這種經(jīng)營方式下，主導(dǎo)企業(yè)（總店）將開發(fā)的產(chǎn)品、服務(wù)等營業(yè)體系（如商標(biāo)、商號(hào)等企業(yè)形象的使用，經(jīng)營技術(shù)等）以營業(yè)合同的形式授予加盟店在規(guī)定區(qū)域的統(tǒng)銷權(quán)和經(jīng)營權(quán)，加盟店在總店的指導(dǎo)和監(jiān)督下進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的經(jīng)營活動(dòng)，并定期向特許者交納一定的經(jīng)營權(quán)使用費(fèi)（特許經(jīng)營費(fèi)）。連鎖店總部還可以集中大量的資金和人力物力進(jìn)行經(jīng)營戰(zhàn)略研究和技術(shù)軟件開發(fā)，并將研究成果應(yīng)用于各分店，實(shí)現(xiàn)技術(shù)共享。采用連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略，企業(yè)必須注意兩個(gè)問題：一是慎重選擇加盟者，切忌為了追求擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模和賺取特許經(jīng)營費(fèi)而不加選擇地推銷特許權(quán)；二是在經(jīng)營期間做好對(duì)分店的監(jiān)督指導(dǎo)工作，確保整個(gè)連鎖組織的經(jīng)營風(fēng)格始終保持一致。求新：我國的快餐不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感，尤其是文化品求變。回望中國快餐絕大多數(shù)是“一人一把號(hào)，各吹各的調(diào)”，固守一塊陣地，老死不相往來，結(jié)果是誰也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個(gè)特色快餐，上規(guī)模，拓市場，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點(diǎn)。廣告主要選擇在電視上，以黃金時(shí)間電視劇中間，綜藝節(jié)目中間插放為主，輔助各交通要道路牌廣告。銷售渠道組合除普通模式外還應(yīng)開發(fā)多種銷售方式和渠道，如：外賣業(yè)務(wù)：送貨上門，這也是中式快餐對(duì)抗西式的利器，北京的麗華快餐就在這方面做足了工夫，占領(lǐng)了北京外賣送餐的大部份市場。但與發(fā)展成熟的西式快餐業(yè)相比，仍存在巨大差距。隨著中國餐飲業(yè)的快速發(fā)展，中式快餐已經(jīng)在發(fā)力。第二是面條類，如湯面包括炸醬面、煎蛋面、牛肉面等以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，雖然國內(nèi)中式快餐占整個(gè)快餐市場份額高達(dá)85%，但其平均營業(yè)額卻不足麥當(dāng)勞的一百六十分之一。無論你走到哪里，麥當(dāng)勞都是如此。目前的中式快餐之所以無法與西式快餐相媲美，手工操作導(dǎo)致效率低下是一個(gè)很大的原因。中式快餐一直以來未能擺脫手工操作, 因而在營業(yè)過程常出現(xiàn)一些問題, 如飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定、衛(wèi)生不過關(guān)等。中式快餐由于一直停留在“小打小鬧”的封閉式經(jīng)營模式上，所以始終上不了規(guī)模，出不了大效益，成不了大氣候。營養(yǎng)方面，西式快餐主食以高蛋白，高脂肪、高熱量為特點(diǎn)，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)含量則很少，多吃對(duì)人的健康不利。③針對(duì)流動(dòng)人口的臨時(shí)就餐。形成規(guī)?；?jīng)營是中式快餐發(fā)展的關(guān)鍵，也是難點(diǎn)。而“真功夫”的經(jīng)營模式就是一個(gè)成功的范例，由中央廚房統(tǒng)一采購和配送，各分店的員工只需簡單的加工即可完成，以保證不同門店的口味相同。注重質(zhì)量管理同時(shí)加強(qiáng)對(duì)環(huán)境的改善和服務(wù)的提升，現(xiàn)代快餐已經(jīng)發(fā)展到飯菜、服務(wù)、衛(wèi)生、環(huán)境、娛樂和價(jià)格等全方位的競爭，消費(fèi)者到快餐廳希望能消費(fèi)快捷實(shí)惠的美味食品之外，還希望能在一個(gè)舒適的環(huán)境中，享受高檔的服務(wù)，追求一種有品位的生活。隨著市場競爭的加劇，傳統(tǒng)的單體運(yùn)營的小企業(yè)已沒有多少生存余地，而連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢在于一方面，提升加盟企業(yè)的競爭力和生存能力。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，網(wǎng)上訂餐服務(wù)成為快餐業(yè)新的發(fā)展。但怎么樣去把這種模式做大做強(qiáng)，這也是中式快餐經(jīng)營者們值得思考的問題。對(duì)于特許經(jīng)營，中式快餐應(yīng)該慎用。但中國的餐飲連鎖企業(yè)是否就可放心大膽地“特許”經(jīng)營呢?從目前來看，中式快餐還不具備大規(guī)?？焖侔l(fā)展特許的條件。第二，企業(yè)方面，我們尚缺少知名度較高的品牌和成熟的經(jīng)營模式，這些都是特許“迅速”發(fā)展的基礎(chǔ)。就連特許經(jīng)營已有百年歷史、經(jīng)驗(yàn)豐富、體系完善的肯德基在中國也如此小心謹(jǐn)慎，不能不讓我們這些中國特許 企業(yè)三思而后行。然而，現(xiàn)在的快餐這一巨大產(chǎn)業(yè)模式，仍然沒有讓多少中國的快餐驕傲。當(dāng)我們的快餐店里只需要做幾個(gè)特色菜時(shí)，我們?cè)趶N房里就可以形成了一個(gè)流水線，大大縮減了做飯的時(shí)間，讓消費(fèi)者達(dá)到了快餐的目的。二、建立完善的管理服務(wù)體系我們?cè)?jīng)做過一個(gè)專業(yè)的調(diào)查，為什么人們那么喜歡去西方的快餐點(diǎn)，其中百分之三十的人為麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店里邊不僅服務(wù)好，而且認(rèn)為里邊的食品干凈衛(wèi)生，這是很值得我們中國式快餐店重視的。要在不斷增加內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，積極擴(kuò)大外延，大力發(fā)展現(xiàn)代連鎖業(yè)態(tài)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營和規(guī)模效益，更好地形成區(qū)域品牌、全國品牌和國際品牌，滿足市場需求。從不同的消費(fèi)人群入手，建立不同消費(fèi)層次的餐飲機(jī)構(gòu)。他們過去在自己的行業(yè)里都是行業(yè)的翹楚，進(jìn)入的時(shí)候就有了一定的積累，有其他行業(yè)自己已經(jīng)成功的經(jīng)驗(yàn)和思維模式，又有目標(biāo)企業(yè)成功的案例支持，所以交鋒時(shí)各有各的論據(jù)論點(diǎn)，再現(xiàn)了先秦諸子百家百家爭鳴的。但從雷克洛克收購整合麥當(dāng)勞并制作出一份包含QSCamp。而且由于經(jīng)營中式快餐具有投資規(guī)模小，資金回收快、運(yùn)作相對(duì)簡單等優(yōu)點(diǎn)，故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。但是，如果問到中式快餐，恐怕很多人就回答不上來了，在人們的印象中的中餐，一般就是我們講的比較中規(guī)中矩的正餐。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時(shí)也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業(yè)額。：快餐歷來以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)，現(xiàn)階段顧客對(duì)環(huán)境和文化氛圍又有了新的要求，最好在開業(yè)前就能區(qū)分自己主要的服務(wù)對(duì)象，任何一樣產(chǎn)品都不可能通吃整個(gè)市場的，中國老話里面講的：眾口難調(diào)，就是這個(gè)道理。因?yàn)榭觳彤吘故且环N現(xiàn)代化的經(jīng)營模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色。另外，最好還需配機(jī)動(dòng)人員，以應(yīng)付突發(fā)事件。主食有米飯、饅頭和鹵面；菜品也十分豐富，分為熱菜和涼菜，而且吸取上海菜和淮揚(yáng)菜的制作方法，口味獨(dú)特；還有甜、咸各種口味的粥。第二、“樂禾和”的自助用餐方式“樂禾和”中式快餐店為了滿足顧客的要求，縮短等餐時(shí)間，對(duì)以往中式快餐經(jīng)營形式做了改進(jìn)，不再是點(diǎn)完菜才開始制作，而是事先把飯菜成批量的制作好，擺放在選餐臺(tái)上，顧客到了之后，可以很快的選菜并享用，也直接避免了上菜不及時(shí)的問題。而且，餐廳提供免費(fèi)的熱開水，可自由取用。在餐桌布置上緊跟時(shí)代的變化，摒棄了中國傳統(tǒng)餐館火車式的座椅模式，采取兩人小方桌、四人桌、六人桌的形式。