中式快餐計(jì)劃書(編輯修改稿)
2025-01-21 11:38 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、燈光設(shè)計(jì)風(fēng)格： 明亮、 柔和、 暖色調(diào)為主 音響設(shè)計(jì)風(fēng)格：輕音樂 或古典音樂 電視：卡通節(jié)目 餐飲投資策劃方案 第 6 頁(yè)，共 13 頁(yè) 四 經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品系列（結(jié)合實(shí)際情況調(diào)整） （快餐、后廚、果吧）三大 系列 鮮 榨 果汁及其他飲品 （含港式甜品 類） 系列 中餐（限定 36 品種以內(nèi)） 港 餐（限 36 品種以內(nèi)） 臺(tái)餐 （限 18 種以內(nèi)） 休閑 點(diǎn)心系列（雞米花、雞腿 、薯?xiàng)l等） （待定） 其他（可引進(jìn)第三方成品直接售買）。 五、品牌詮釋 （）： 第三章 運(yùn)作模式 一 店面運(yùn)作模式 正餐： 以快餐 為主， （中餐不要餐牌，港餐和臺(tái)餐需要餐牌），中式快餐（提高翻桌率）、港式臺(tái)式 （ 出品質(zhì)量要求高， 時(shí)間要快、成本半成品準(zhǔn)備要到位 ）； 休閑時(shí)段：以甜品和休閑點(diǎn)心為主，用餐時(shí)間得到了有效延續(xù)和滲透； 提供 外送服務(wù)， 設(shè)定外送區(qū)域與起訂額度，固定大單客戶 外買可轉(zhuǎn)為小型中央廚房制作， 以 減化門店壓力 （附：新豐年歡樂送外賣中心方案 ） ； 二 后廚運(yùn)作模式 門店后廚 采用電源類 加燃?xì)庠O(shè)備，廚師對(duì)中餐需提前炒好出品、港餐堅(jiān)持現(xiàn)炒現(xiàn)做、臺(tái)餐需時(shí)間穿插做成成品； 考慮到店面寸土寸金，同時(shí)為 后繼 發(fā)展打好基礎(chǔ)，營(yíng)運(yùn)模式采用粗加工與成品制作分離模式，即另外成立小型 中央廚房 ； 餐飲投資策劃方案 第 7 頁(yè)，共 13 頁(yè) 小型中央廚房的功能： 物品儲(chǔ)存、原料前期處理、 肉類切配、腌制、醬料配制、加熱即可銷售的產(chǎn)品蒸煮、蔬菜類清洗切配等。 設(shè)立 小型中央廚房的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)： 優(yōu)點(diǎn)： a、 減少店面廚房面積，增大樓面營(yíng)業(yè)面積； b、 減化店面操作，提高食品安全； c、 常用材料能批量采購(gòu)，集中儲(chǔ)存，降低采購(gòu)成本 ； d、 統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品配方，利于后期分店的擴(kuò)張。 缺點(diǎn)： a、 增加包裝成本 與配送成本 ； b、完工后的半成品運(yùn)輸要求高。 c、人員管理與資源利用 受 距離限制。 三 .制作人員 工作 安排 和時(shí)間安排 ： (待定 ) 第四章 項(xiàng)目投資預(yù)算 本項(xiàng)目總投資根據(jù)客源定位及體現(xiàn)風(fēng)格差異不同，項(xiàng)目將按照本地區(qū)餐飲行業(yè) 中 高級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)裝修并配備相關(guān)設(shè)施，投資方案可按以下考慮 ： 投資預(yù)算 ： 以 150 平方面計(jì)算， 投資總額為人民幣 約 6570 萬元，其中：裝修部分為人民幣 20 萬元、設(shè)備設(shè)施部分為人民幣 15 萬元、 開辦費(fèi)用約需人民幣 2 萬元 ， 轉(zhuǎn)讓或房租： 30 萬，備用金： 1 萬， （投資預(yù)算見附表 一 ）（第 14 頁(yè)） 考慮到 餐飲業(yè) 的特點(diǎn)：具有固定 啟動(dòng)資金后，無需另外準(zhǔn)備流動(dòng)資金。在項(xiàng)目開業(yè)34 年間通常對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行重新裝修，以保持本項(xiàng)目對(duì)客人的吸引力。 第五章 項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)回報(bào)計(jì)劃 餐飲投資策劃方案 第 8 頁(yè)，共 13 頁(yè) 餐飲項(xiàng)目在各個(gè) 店態(tài)、 季節(jié)之間差異很大。通常餐飲業(yè)每年的 11 月至次年的 4 月為普遍餐飲 淡季 ，而每年的 5 月至 10 月為餐飲 旺季 ，但本項(xiàng)定位 以 綜合便餐為主，所以受此規(guī)律影響 較小。但本項(xiàng)目的主要定位以商務(wù) 、休閑中 高檔消費(fèi)為主，所以每周一至周五是消費(fèi)高峰，周末和節(jié)假日主要消 費(fèi)群體為散客 。 根據(jù) 餐飲 管理經(jīng)驗(yàn)及 其他店態(tài)的 歷史數(shù)據(jù)的推算，本項(xiàng)目的毛利率水平應(yīng)可控制在55%— 65%之間，總費(fèi)用占營(yíng)業(yè)額的 3035%之間。具體見附表（ 二 ）營(yíng)業(yè)收入預(yù)測(cè)表 （第15 頁(yè)） ， 本項(xiàng)目策劃成功運(yùn)作后， 在正常運(yùn)作下，結(jié)合 飲食行業(yè)的 利潤(rùn)情況 與經(jīng)營(yíng)方向的準(zhǔn)確把握： 一 投資回報(bào)率計(jì)算方法 總投資額按人民幣 70 萬元計(jì)算回報(bào)率時(shí)，按 萬元 /年 計(jì)算如 下： 本項(xiàng)目 導(dǎo)入期（ 2 個(gè)月） 每日營(yíng)業(yè)額：均 7000 元， 每月營(yíng)業(yè)額可突破 20 萬元 ，凈利潤(rùn)率： 18%20%， 即可實(shí)現(xiàn) 凈 利潤(rùn)約 萬元 /月 ， 兩月總收入： 7 萬元； 本項(xiàng)目成長(zhǎng)期（ 3 個(gè)月） ： 每日營(yíng)業(yè)額：均： 8500 元， 每月 營(yíng)業(yè)額 可達(dá) 25 萬元，即 可實(shí)現(xiàn) 凈 利潤(rùn) 約 萬元 /月，三月總收入： 13 萬元； 本項(xiàng)目成熟期（ 7
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