中式快餐計(jì)劃書-閱讀頁(yè)
2025-01-05 11:38本頁(yè)面
【正文】 餐飲投資策劃方案 第 7 頁(yè)，共 13 頁(yè) 小型中央廚房的功能： 物品儲(chǔ)存、原料前期處理、 肉類切配、腌制、醬料配制、加熱即可銷售的產(chǎn)品蒸煮、蔬菜類清洗切配等。 缺點(diǎn)： a、 增加包裝成本 與配送成本 ； b、完工后的半成品運(yùn)輸要求高。 在項(xiàng)目開業(yè)34 年間通常對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行重新裝修，以保持本項(xiàng)目對(duì)客人的吸引力。通常餐飲業(yè)每年的 11 月至次年的 4 月為普遍餐飲 淡季 ，而每年的 5 月至 10 月為餐飲 旺季 ，但本項(xiàng)定位 以 綜合便餐為主，所以受此規(guī)律影響 較小。 根據(jù) 餐飲 管理經(jīng)驗(yàn)及 其他店態(tài)的 歷史數(shù)據(jù)的推算，本項(xiàng)目的毛利率水平應(yīng)可控制在55%— 65%之間，總費(fèi)用占營(yíng)業(yè)額的 3035%之間。具體詳見附表（ 四 ）人員編制預(yù)算表 （ 第 16 頁(yè)） 第六章 項(xiàng)目籌建方案 一 項(xiàng)目籌建時(shí)間 本 餐飲項(xiàng)目自 選好合適的位置后 開始籌備各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，至項(xiàng)目正式開始營(yíng)業(yè)止，全部約需時(shí)間 一 個(gè) 半 月 左右，分為圖紙?jiān)O(shè)計(jì)、裝修及開業(yè)前準(zhǔn)備共三個(gè)階段； 圖紙?jiān)O(shè)計(jì)階段需時(shí)約 一星期 天，至工程隊(duì)進(jìn) 場(chǎng)施工為止， 其中 施工過程根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)布局或經(jīng)營(yíng)需要對(duì)圖紙的修改不在此時(shí)間范圍內(nèi)； 裝修階段需時(shí)約 25 天，從工程隊(duì)進(jìn)場(chǎng)全面竣工撤場(chǎng)為止，不包括進(jìn)場(chǎng)前的材料及工具的準(zhǔn)備時(shí)間，也不應(yīng)包含開業(yè)后局部小范圍的返工或保養(yǎng)時(shí)間； 開業(yè)前準(zhǔn)備時(shí)間約需 58 天（此時(shí)間是以正式開業(yè)當(dāng)天往回倒推時(shí)間）， 期間的人員招聘和相關(guān)制度的設(shè)立 ，及 全部員工到位培訓(xùn)及物品配備準(zhǔn)備工作； 二 籌建期工作內(nèi)容 辦理餐飲相關(guān)的合法手續(xù)：包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、餐飲衛(wèi)生許可證、開戶行等文件手續(xù)。 第七章 附表 一 投資預(yù)算 項(xiàng)目 項(xiàng)目?jī)?nèi)容 預(yù)計(jì)費(fèi)用 裝修 主要包括廚房、餐廳及門面 約 20 萬(wàn)元 設(shè)施設(shè)備 前廳：空調(diào)、音響設(shè)備、消防、通迅、收銀系統(tǒng)、多功能攪拌機(jī)、凍箱等 廚房：烹飪?cè)O(shè)備、貯藏設(shè)備、加工設(shè)備、保溫設(shè)備等 約 15 萬(wàn) 用具、家具、工衣 樓面餐具、廚房器皿、樓面桌椅 、水吧容器、工衣等 約 8 萬(wàn) 其他費(fèi)用 不可估計(jì)的費(fèi)用 約 2 萬(wàn) 開辦費(fèi) 辦理各種證照：工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、服務(wù)許可證、環(huán)保排污證等 約 2 萬(wàn) 餐飲投資策劃方案 第 11 頁(yè)，共 13 頁(yè) 預(yù)付店鋪?zhàn)饨? 約 12 萬(wàn) 流動(dòng)資金 約 1 萬(wàn) 開業(yè)采購(gòu) 約 2 萬(wàn) 員工宿舍 租金及相關(guān)設(shè)施 約 1 萬(wàn) 籌辦期員工工資 約 2 萬(wàn) 總投資 約 65 萬(wàn)元 二 收入預(yù)測(cè)表 階段 時(shí)間 經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè) 預(yù)測(cè)營(yíng)業(yè)額 導(dǎo)入期 2 個(gè)月 全天客流量 200 人 /次，人均消費(fèi) 25 元 /次， （外送： 2500元）平均營(yíng)業(yè)額約 7500 元 /天 45 萬(wàn)元 成長(zhǎng)期 3 個(gè)月 全天客流 量 250 人 /次，人均消費(fèi) 25 元 /次， （外送： 2021 元）平均營(yíng)業(yè)額 約 8250 元 /天 75 萬(wàn)元 成熟期 7 個(gè)月 全天客流量 300 人 /次 ,人均消費(fèi) 25 元 /次， （外送： 2021 元） 平均營(yíng)業(yè)額達(dá) 9500 萬(wàn) /天 200 萬(wàn)元 全年總營(yíng)業(yè)額 320 萬(wàn)元 按毛利 60%（快餐為 52%），預(yù)計(jì)凈利潤(rùn) 18%20% 凈利 58 萬(wàn) 收入預(yù)見測(cè)為 保守 計(jì)算 ， 運(yùn)作正常后的 快餐店日營(yíng)均達(dá)到 （其中外賣占營(yíng)業(yè)額的 35%40%）。 二、本策劃書的策劃方案主要依據(jù)目前本人所能掌控和經(jīng)歷的實(shí)際而制定的，未來(lái)實(shí)際操作計(jì)劃實(shí)施過程中，可能會(huì)涉及到相關(guān)經(jīng)營(yíng)方向及市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的變化，屆時(shí)視經(jīng)營(yíng)情況而定； 三、本策劃書的內(nèi)容所提供的數(shù)據(jù)主要根據(jù)行業(yè)特征及我所實(shí)際操作和掌握推算得出，故對(duì)本策劃書中所涉及數(shù)字的形成 原因及事項(xiàng)的處理結(jié)果聲明免責(zé)； 四、本項(xiàng)目策劃符合杭州的餐飲氣氛和地利人和氣息，具有良好的餐飲產(chǎn)業(yè)周期背景，且具有廣闊的市場(chǎng)空間，投入運(yùn)營(yíng)后將具有鮮明特色的中高檔飲食場(chǎng)所，將為投資者帶來(lái)豐厚的回報(bào)。餐飲環(huán)境人性化 快 餐品牌在研究消費(fèi)者餐飲心理，設(shè)計(jì)良好的餐飲環(huán)境方面還需多多努力 。好產(chǎn)品需要好 的包裝， 特別在打包和外賣方面， 因?yàn)楹玫陌b才能體現(xiàn)好的品質(zhì)，才能在信息海洋中有效地強(qiáng)化品牌，贏得更多的視覺資源。品牌形象日益提升，市場(chǎng)回報(bào)帶來(lái)的自然是盆滿
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