【文章內(nèi)容簡介】 肉拉面、天津的狗不理包子、陜西的羊肉泡饃 、山西肉夾饃 等。這些小吃不僅各具風(fēng)味，經(jīng)濟實惠，而且在我國有著廣泛的社會基礎(chǔ)。若對它們的制作方法加以適當(dāng)改進，可使其更適合快餐的生產(chǎn)。對這些小吃選擇一兩種加以組合變化，配上幾樣小菜設(shè)計成小吃套具，即可成為顧客喜歡的快餐食品。此外，我國菜肴中還有不少家常菜的制作也很簡單，若 采用預(yù)加工的辦法事先制成半成品，則可進一步縮短烹飪時間，再與其它食品適當(dāng)組合，即可設(shè)計成多種套餐系列。例如京氏快餐公司開發(fā)的川魯風(fēng)味的炒菜套餐，由 10 多種炒菜和米飯、什錦炒飯組合而成，并配有涼拌小菜、酸辣面或玉米羹，味美價廉，深受顧客歡迎。 在開發(fā)中式快餐食品的過程中，應(yīng)當(dāng)堅持兩個原則： 標(biāo)準(zhǔn)化與多樣性的協(xié)調(diào) 現(xiàn)代快餐的重要特征之一是產(chǎn)品生產(chǎn)的 標(biāo)準(zhǔn)化。在 這方面以美式快餐最為典型，其產(chǎn)品生產(chǎn)的所有操作均依照溫度計和定時器的指示進行，整個過程實現(xiàn)完全標(biāo)準(zhǔn)化，從而確保食品的優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定和口味的始終如一。制定標(biāo)準(zhǔn) 化的操作規(guī)程，要求員工嚴(yán)格遵照執(zhí)行，以此來減少人的主觀判斷所帶來的質(zhì)量不一致。 快餐在實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的同時，還應(yīng)注意保持一定的 多樣性。 這是因為國內(nèi)消費者習(xí)慣于口味的變化，喜歡在就餐時有較大的選擇余地，同時，不同的地區(qū)之間還存在著口味上的差異。這就要求快餐企業(yè)在開發(fā)食品時，要針對不同的顧客市場，設(shè)計出符合顧客需求的特色食品來。例如可根據(jù)各地的不同口味開發(fā)出適合當(dāng)?shù)氐目觳褪称?，同時，可對菜單進行靈活設(shè)計，除一份包括企業(yè)特色食品的核心菜單外，還提供一份根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖痘虿煌竟?jié)而專門設(shè)計的附加菜單。只有同時兼顧標(biāo)準(zhǔn)化和多 樣性，才能使企業(yè)既提高生產(chǎn)效率，又保持住自己的特色，從而在市場競爭中 取勝 。 注重營養(yǎng) 隨著生活水平的提高，人們的飲食標(biāo)準(zhǔn)不再僅僅是填飽肚子，越來越多的人對食品提出了營養(yǎng)、科學(xué)的要求。麥當(dāng)勞在其廣告中宣稱： “一個漢堡包中含有保證人體健康所需的全部營養(yǎng) ”，即是針對了人們這種注重營養(yǎng)的心理。 我們的快餐在開發(fā)食品過程中也應(yīng)重視營養(yǎng)配餐，合理搭配食物中的各種營養(yǎng)成份，同時利用醫(yī)食一家的傳統(tǒng)飲食文化，開發(fā)出特色的營養(yǎng)食品。如在夏季提供清熱解暑的粥品飲料，冬季則提供具有滋補功效的堡品菜肴，從而發(fā)展出一套與西式快餐 明顯區(qū)別的獨樹一幟的營養(yǎng)快餐體系來。 （ 二 ）促銷策略 樹立起鮮明的企業(yè)形象 。 傳統(tǒng)快餐業(yè)采取小規(guī)模單獨經(jīng)營方式，一般定位于本地市場，主要依靠顧客的口碑來建立快餐店的聲譽。而現(xiàn)代快餐業(yè)由于采用大規(guī)模的生產(chǎn)方式，要求進行大范圍的宣傳促銷以爭取盡量多的顧客市場。利用各種傳媒和渠道開展大量的促銷活動，已成為現(xiàn)代快餐業(yè)提高企業(yè)知名度必不可少的手段，快餐企業(yè)的管理人員必須樹立營銷意識，重視促銷工作。在實施計劃的過程中，通過宣揚本企業(yè)的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。 求新 。我國的快餐不但歷史久遠，而且 品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠 “新 ”字文章，增強其吸引力。 求變。過去 20 年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主，所以，快餐也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展快餐業(yè)市場空間。 求奇。要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消 費者的青睞，我們應(yīng)該從國外餅干、水果等進入中國市場時的新名詞而受到啟發(fā)，同時，求奇，還表現(xiàn)在中西快餐結(jié)合上取長補短，用洋快餐的技術(shù)改造中式快餐，也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋快餐，做到出奇制勝。 求特。這個特，就是中國特色的特色快餐。回望中國快餐絕大多數(shù)是 “一人一把號，各吹各的調(diào) ”，固守一塊陣地，老死不相往來，結(jié)果是誰也做不大快上 “蛋糕 ”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個特色快餐，上規(guī)模，拓市場，強強聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點。 如果把中式快餐的營養(yǎng)、味美、純正，加入洋快餐的省時、便捷、精 制，豈不正好迎合了 中國 人的口味！ 營銷組合 ■ A 價格組合 基本價格符合大眾接受程度，定期或根據(jù)淡旺季進行折扣贈獎。 白領(lǐng)人群： 10~20 元，游戲青年： 8~12 元，其他人群： 6~10 元 ■ B 名片。主要靠名片宣傳，因為名片具有時效性，當(dāng)白領(lǐng)餓了就會翻開名片上網(wǎng)或電話訂餐，且成本低。 10 月份時在 老汽車站 、 大潤發(fā)、銀座商城、安泰首府 每一個星期發(fā)一次名片， 11 月份兩個星期一次。名片內(nèi)容包括：我公司的優(yōu)惠制度，訂餐網(wǎng)址，訂餐電話號碼，公司承諾、宗旨。 ■ C 所有食品均用環(huán)保型紙盒或紙杯包裝，處處體現(xiàn)健康，包裝上 肯定印有企業(yè)名稱。 送餐的同時還積極派發(fā)小廣告菜單。外賣業(yè)務(wù)除了產(chǎn)品本身外，送餐速度是致勝的法寶。 ■ D 互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)： 用互聯(lián)網(wǎng)進行宣傳， 、郵件、論壇、博客等。 3 快餐公司形象策略 在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點區(qū)的快餐廳充分顯示本公司的大人形象清潔、衛(wèi)生、實惠、溫馨。 用公司文化，宗旨，奮斗目標(biāo)影響顧客。 ★ 廣告策略要注意： ◆ 廣告策略的應(yīng)用可分為三階段執(zhí)行： A 建立企業(yè)知名度，告知消費者企業(yè)的性質(zhì)及所提供的產(chǎn)品與提供何種特色的服務(wù)。 B 強化企業(yè)形象，增加消費者由認(rèn)知、肯定到指名購買。 C 針對單項 商品（單品）或新商品來加強廣告與促銷活動。 ◆ 企業(yè)形象的塑造是經(jīng)營快餐業(yè)的行銷目標(biāo)。 ◆ 運用新聞性、話題性的 信息 來做 議論紛紛 的宣傳，可吸引大眾傳播媒體的注意與免費的宣傳報道。 第八章、運作流程 ４ .１ 運作簡介 基于電子商務(wù)的快餐店，主要定位于白領(lǐng)市場，提供以營養(yǎng)美味的食品，同時以電子商務(wù)為手段，實現(xiàn)網(wǎng)上訂餐以及前臺后臺電子化的高效管理最先進的營銷和服務(wù)理念，以科技為手段，擁有自己的訂餐系統(tǒng)，集營銷與管理，貫穿前臺后臺的一體化系統(tǒng)。 以顧客的需求為基礎(chǔ)，以高科技網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、現(xiàn)有快餐店、一流的物流 團隊為依托，竭誠為顧客服務(wù)，以 凈 ——潔凈，干凈衛(wèi)生，放心食用 快 ——快捷，路路皆通，送餐快捷 笑 ——微笑，禮貌服務(wù)，微笑交流 美 ——味美，營養(yǎng)套餐，生態(tài)飲食 為目標(biāo)，讓顧客點得舒心，