【文章內(nèi)容簡介】 仙洞的美麗傳說。 而掛有酒葫蘆的窖池也由嘉慶年間沿用于今，已逾兩百多年。后世有人稱這個窖池為葫蘆窖，也有人稱之為狀元窖，據(jù)說喝了這個窖池產(chǎn)出的酒，能益智延年，好運常伴呢！ 國寶窖池故事之二 離狀元窖不遠之處，還有一口窖池，人們稱之為“花好月圓”窖，這還要從汝言高中后說起。 話說汝言高中之后，其父想在‘狀元窖’旁增挖幾口窖池，以便多釀好酒。可不巧旁邊竟生得一棵桂花樹，這棵桂花樹少說也有百八余歲，砍之可惜；然不砍，這釀酒的風(fēng)水之地?zé)o法全數(shù)盡用。左右為難之際，突聽到一個女子樹下低泣，問得原由，因其母身染怪癥，非此百年桂花樹的花熏酒不可，否則實難活命。她見老漢正猶豫砍樹，想到傷心處便痛哭起來。 老漢被女子的孝義所感，便只在‘狀元窖’旁增挖了一口窖池，桂花開時，更用初放的桂花熏了酒，托人給女子家中稍去。不想女子的母親喝了這酒，多年的急癥竟全然根治。 女子一家感受恩義，不時上門造訪，兩家人一來二往，那名女子與老漢家的狀元郎喜結(jié)連理，這窖也因為成就了一樁大好姻緣，得名‘花好月圓’窖。 流傳至今，現(xiàn)在這兩口窖池所在作坊也稱之為“桂花作坊”。 國寶窖池 —— 女兒窖 百歲窖 窖 名：女兒窖 編 號： 403060287 長： ，寬 ： ，深 ： 建窖時間：清朝乾隆年間（公元 1735－ 1796） 窖 齡： 持續(xù)使用至今 270余年 酒體特點：純美甘甜 所屬作坊 :愛仁堂 養(yǎng)護人 :劉波 綁定釀酒大師：曾娜 窖池相關(guān)數(shù)據(jù) : 微生物 400多種， 總酸 ， 總酯 , 速效磷 8811421mg/100g， 氨態(tài)氮 274376mg/100g， 腐殖值 窖 名：百歲窖 編 號： 403060149 長 ： ，寬 ： ，深 ： 建窖時間：清朝咸豐年間（公元 1851年） 窖 齡：持續(xù)使用至今 158年 酒體特點：甘冽香甜 所屬作坊 : 愛仁堂 養(yǎng)護人 :劉波 綁定釀酒大師：曾娜 窖池相關(guān)數(shù)據(jù) : 微生物 400多種， 總酸 ， 總酯 , 速效磷 8811421mg/100g， 氨態(tài)氮 274376mg/100g， 腐殖值 相傳于清朝乾隆年間，江陽城營溝頭有一間“愛仁堂”釀酒坊，作坊主劉儒成年逾四十方得一女，百般痛愛，將其視若掌上明珠，取名為瓊醴。作坊主當時正建一新窖，窖建成時，正是女兒出生當日，遂窖名謂之‘女兒’窖，以寓意其女兒如美酒般純美，甘甜。 此事說也蹊蹺，兩位“女兒”同日誕生，不想命理竟也相聯(lián)。瓊醴自小長于女兒窖旁，而女兒窖也好似能讀懂她的心思； 瓊醴樂，則酒體香甜甘洌，瓊醴悲，則酒體澀澀不堪 ?? 當時作坊的匠人都可以根據(jù)女兒窖出酒情況判斷瓊醴的心情。 瓊醴七歲那年，一向高產(chǎn)的女兒窖突然不再出酒。不出三日，瓊醴果是病了，高熱不治，藥食無效。眾名醫(yī)束手無策，瓊醴日益盈弱，女兒窖也危在旦夕 ! 正當劉家人萬念俱灰，替女兒收拾身后事時，來了一位江湖郎中。將信將疑的劉坊主，照郎中所說，取來‘女兒’窖窖泥兌上龍泉井水，讓瓊醴服下。 竟也奇怪，自那以后，瓊醴的身體一天天好轉(zhuǎn)，而女兒窖也恢復(fù)了往日的優(yōu)產(chǎn)。人窖合一這等玄妙之事一經(jīng)傳開，酒坊的生意也越做越大。 在瓊離 18歲出嫁之時，劉坊主把‘女兒’窖當作嫁妝送給了女兒！此后一生時間，瓊離與女兒窖不離不棄直到終老。女兒窖釀出的酒也隨著時間的增長日益香濃，流傳至今。 國寶窖池故事之三 世事輪回，滄桑巨變，自瓊醴與‘女兒窖’故事傳開，往后的一百年間，人窖心靈相通的美妙傳聞，一直為世人所津津樂道。 清朝咸豐年間 1858年，正是女兒窖與瓊醴百歲生日之時，后只在距女兒窖 20米處 ， 筑建了一口新的窖池謂之“百歲窖”，這是為了紀念瓊醴及女兒窖所建。 百歲窖繼承了女兒窖的傳統(tǒng)風(fēng)格 ， 她釀出的酒清冽甘爽 ， 純甜柔和 。 同樣百歲窖也一直延用至今 。 國寶窖池 —— 師恩窖 母恩窖 窖 名：師恩窖 編 號： 403030077 長 ： ，寬 ： 建窖時間：清同治年間（ 1862－ 1874） 窖 齡：持續(xù)使用至今 140余年 酒體特點：醇香濃郁 所屬作坊 : 大夫第 綁定釀酒大師：盧中明 窖池相關(guān)數(shù)據(jù) : 微生物 400多種， 總酸 ， 總酯 , 速效磷 8811421mg/100g， 氨態(tài)氮 274376mg/100g， 腐殖值 窖 名：母恩窖 編 號： 403030078 長 ： ，寬 ： ，深 ： 建窖時間：清同治年間（ 1862－ 1874） 窖 齡：持續(xù)使用至今 140余年 酒體特點：醇香濃郁 所屬作坊 : 大夫第 綁定釀酒大師：盧中明 窖池相關(guān)數(shù)據(jù) : 微生物 400多種， 總酸 ， 總酯 , 速效磷 8811421mg/100g， 氨態(tài)氮 274376mg/100g， 腐殖值 國寶窖池故事之四 相傳清咸豐同治年間 (公元 18501874年 )，瀘州市營溝頭住有一高姓人家 ， 以擺賣雜貨為業(yè)。高氏一門正直厚道，孝順識禮。其祖父高耀雖一生清貧，但做買賣秉持誠信有道，到其子通奉一代，終因天降橫財日益發(fā)家。高通奉前后娶親兩次，共得五子，續(xù)弦之高王氏乃秀才之后，知書曉理，大方賢慧。以一已之力持家，供得五子皆學(xué)有所成。后世還留下了高門一族“一門四舉人三進士“的美談。 高家人仁德為先，重孝重禮，五子其師楊時在高家設(shè)館教授 15載，離去時，高王氏與五子齊出送行，一子高樹還賦詩六首，以示對老師惜別感恩之情。 故人雖已別駕西去，老窖美酒卻香飄萬里。人們并沒有忘記這段歷史，沒有忘記“一門四舉人三進士”的高家人；沒有忘記高氏一族為瀘州所做出的卓越貢獻；更沒有忘記高王氏之教子有方，江安楊時先生之嚴苛教誨。為紀念培育出高氏兄弟的楊時先生及高王氏，瀘州老窖特別選取位于大夫第作坊內(nèi)建于清同治年間的兩口窖池，并分別命名為“師恩窖”和“母恩窖”，以表斯者以德樹德，功垂千秋之事。 Ⅰ 有機 原糧 Ⅱ 國寶窖池 Ⅲ 古法技藝 Ⅳ 原址洞藏 Ⅴ 國釀大師 世襲從來不是為了壟斷或炫耀， 僅為了千百年來的美好傳統(tǒng)不至消逝。 自公元 1573年，舒聚源開設(shè)酒坊、試釀曲酒；數(shù)百年來，頂級白酒的釀造之道始終掌握在少數(shù)人的手里。稀有的瀘州老窖古法釀造技藝保留純古法手工釀制精髓，僅限于師徒之間?口傳心悟?，這正是國窖 1573定制酒尊貴之源。歷經(jīng)數(shù)十代人的用心領(lǐng)悟和傳承，430余年來從未間斷創(chuàng)造稀有品味，靠經(jīng)驗、憑感覺，更需要高人一等的傲人天賦。 瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝 還有比這更令人驚嘆的傳統(tǒng)嗎？ 起窖、拌料、上甑、蒸餾、攤晾、入窖、封窖 …… 這樣一個釀酒過程，幾百年來不知在國寶窖池已輪回了多少次；其中每個環(huán)節(jié)緊密相扣，同時卻各不相通；互不了解的各個環(huán)節(jié)，卻又配合得默契十足，天衣無縫 …… 沒有誰離得開誰，也沒有誰比誰更重要，因為離開了其中任一環(huán)節(jié)都無法制出上乘的美酒。 智慧的先人們遁自然之法悟出?相生相諧、互補共輝?的釀制之道，這是人性之道，亦是萬物天道。 古法技藝 —— 梅瓣碎糧 飽滿的極品糥紅高梁，須碾制得更為碎小，才更利發(fā)酵。而碎糧講究的是力勻、粒均，素有?爛心不爛皮?的說法。國窖 1573定制酒，完全沿用古老的石磨碾制，當每一粒糧被碾制得更為細小，或五碎或六碎，篩糧時只撿其大小適中選入使用。故稱梅瓣碎糧。 古法技藝 —— 打梗攤 晾 打梗攤涼是控制入窖水分和富集微生物的重要環(huán)節(jié)。碎好的新糧往往就是在這個環(huán)節(jié)里，配合一定的比例混入到已經(jīng)發(fā)酵過的酒糧里。新糧的稚嫩芬芳與舊有的香氛物質(zhì)充分融合，形成新的香味組合。這里在乎的并不是各種物質(zhì)的多少，而是各種物質(zhì)的平衡與和諧。 古法技藝 —— 回馬上甑 蹲腿、轉(zhuǎn)身，讓力道從腿傳至腰間，至腕間傳出，這說的便是?輕撒勻鋪、回馬上甑?的學(xué)問。拌好的糧需重新入甑，蒸酒與蒸糧同時進行；撒糧的輕重、鋪入的均勻程度，每一個細節(jié)都影響到出酒的品質(zhì)。所以僅將糟醅灑入甑筒中這么簡單的一招，都須經(jīng)過五年的練習(xí)，方知其然。 古法技藝 —— 看花摘酒 ?看花?即看酒花。經(jīng)過甑筒混蒸混煮的酒液，從牛尾巴中傾斜而出，激起的氣泡稱為酒花。酒花越大，則酒越濃；酒度越勻，酒花則散得越快 …… 出酒僅十分鐘，稍一分神，就會有不同等級的酒流過。而經(jīng)驗豐富的釀酒師們，只需掃上一眼，即可測量出糟醅間的毫厘之差。這看似玄乎，實則非十年八年親歷實踐并不可得。