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正文內(nèi)容

45種涼拌菜做法(編輯修改稿)

2024-09-26 17:51 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 俱全。 2三味黃瓜 原料 : 黃瓜二斤五兩 辣椒四個(gè) 精鹽五錢(qián) 白糖三錢(qián)醋五錢(qián) 蔥一錢(qián) 姜絲二錢(qián) 醬油二錢(qián) 椒油五錢(qián) 制法 : 將黃瓜洗凈去瓤,直刀切成三分寬、八分長(zhǎng)的段;辣椒也直刀切成絲;黃瓜在開(kāi)水中焯一下?lián)瞥隹馗?,撒上鹽拌勻盛盤(pán)。起鍋把椒油加熱,放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成。 特點(diǎn) : 色鮮味美,制作方便。 2熗油菜 原料 : 鮮油菜二斤 精鹽五錢(qián) 椒油五錢(qián) 姜三片蔥一錢(qián) 制法 : 將油菜去葉根洗凈,直刀切成八分長(zhǎng)的抹刀片,放在開(kāi)水中焯熟,撈出控干,拌上精鹽盛盤(pán),撒上蔥絲、姜末,把椒油加熱熗入即可。 特點(diǎn) : 鮮綠脆嫩,宜佐面飯。 2油激黃瓜 原料 : 嫩黃瓜一斤 食油半斤(耗油一兩) 花椒十粒辣椒二個(gè) 蔥半棵 姜絲二錢(qián) 白糖三錢(qián) 醋二錢(qián) 精鹽五錢(qián) 制法 : 將黃瓜洗凈,在案上切去兩頭,一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋,刀的深度為黃瓜的一半,不要切透,再切成寸段;辣椒洗凈直刀切成細(xì)絲。再將炒鍋置旺火上,倒入油澆至八成熟,將黃瓜炸成碧 綠然后撈出,百朝上擺在盤(pán)里。鍋內(nèi)留少許油,炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調(diào)料放入,兌成汁,澆在黃瓜上即成。 特點(diǎn) : 碧綠鮮脆,別有風(fēng)味。 2熗綠豆芽 原料 : 綠豆芽二斤 食鹽五錢(qián) 椒油五錢(qián) 蔥絲一錢(qián)姜三片 芫荽二棵 醋三錢(qián) 制法 : 將綠豆芽揀好洗凈,放入開(kāi)水中汆一下,撈出控干,撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤(pán)。最末放上蔥、姜、芫荽,熗上椒油即可。 特點(diǎn) : 香脆可口,制作簡(jiǎn)便。 2熗辣白菜 原料 : 大白菜二斤 干紅辣椒四個(gè) 姜三錢(qián) 白糖二錢(qián)醬油五錢(qián) 香油五錢(qián) 精鹽八錢(qián) 制法 : 將白菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?,直刀切成三分厚寬的條片,加鹽拌勻,腌漬后撈出,用涼開(kāi)水沖去鹽味并控干,放在盆內(nèi)。再將白糖、醋、醬油化開(kāi)倒在白菜上,把兩個(gè)辣椒、姜切成絲,撒在白菜上,然后用香油把另二個(gè)干辣椒炸黃色一并倒在盆里,熗后蓋十分鐘即可。 特點(diǎn) : 辣脆爽口,酒飯皆合。 2熗辣椒黃瓜 原料 : 鮮嫩黃瓜二斤 紅辣椒四個(gè) 精鹽五錢(qián)椒油五錢(qián) 醬油一錢(qián) 蔥一錢(qián) 姜三片 白糖二錢(qián) 陳醋三錢(qián) 制法 : 將黃瓜洗凈,用刀劈成兩瓣去瓤,直刀切成八分長(zhǎng)段,撒上鹽,腌十分鐘控干。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲,蔥、姜也切絲放上,椒油加熱后熗在辣絲上,用盤(pán)扣上一會(huì)即可。 特點(diǎn) : 甜辣酸香,富有營(yíng)養(yǎng)。 2熗海帶絲 原料 : 水海帶一斤五兩 精鹽五錢(qián) 椒油五錢(qián)青菜三棵 醋三錢(qián) 蔥絲一錢(qián) 姜三片 制法 : 將海帶洗凈,切成細(xì)絲,放在開(kāi)水中焯一下?lián)瞥隹馗桑錾暇}、青菜絲拌勻盛盤(pán),最后放上蔥、姜,倒上醋,椒油加熱熗上即成。 特點(diǎn) : 絲長(zhǎng)味香,別有風(fēng)味。 2三味白菜 原料 : 白菜二斤 紅辣椒四個(gè) 白糖五錢(qián) 精鹽五錢(qián)醋五錢(qián) 椒油五錢(qián) 蔥絲一錢(qián) 姜絲三片 醬油二錢(qián) 味精十粒 制法 : 將白菜揀去黃幫爛葉,去根洗凈,直刀切三分寬,八分長(zhǎng)塊,放在開(kāi)水中焯熟撈出晾冷控干,辣椒切成細(xì)絲待用;撒上精鹽,把白菜拌勻,起鍋把椒油加熱,放上辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調(diào)料熗上即成。 特點(diǎn) : 紅白相間,香辣多味。 拌拉皮 原料 : 新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢(qián) 芝麻醬三錢(qián)芥末三錢(qián) 蒜五瓣成泥 醬油三錢(qián) 特醋三錢(qián) 香油一錢(qián) 制法 : 先將好粉面用冷水兌成稀汁(要視粉面的質(zhì)量好壞而定)。粉面與水的比例如 5: 5(兌水), 5: 6(兌水)等,每次盛稀汁一兩,倒在特制的銅盤(pán)(或鋼精盤(pán))里,放在開(kāi)水鍋里轉(zhuǎn)成薄厚一致的拉皮,熟時(shí)放在涼水中,改刀切成三分寬的條盛盤(pán)。再將黃瓜洗凈直刀切絲,撒上精鹽拌勻,澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。 特點(diǎn) : 筋骨爽口,盛暑佳吃。 3韭黃拌干絲 原料 : 韭黃四兩 香豆腐干二兩 精鹽八分 白糖五分味精一分 芝麻油三錢(qián) 制法:將韭黃洗凈,下開(kāi)水鍋里略燙一下,迅速翻個(gè)身,再燙約三秒鐘,撈放在竹籃內(nèi),用力甩去水,然后切成一寸長(zhǎng)的段,放盤(pán)中,趁熱拌入精鹽和味精。另將香干切成絲, 撒在韭黃上,淋入
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