45種涼拌菜做法-文庫吧資料
2024-08-29 17:51本頁面
【正文】 ，盛暑佳吃。粉面與水的比例如 5： 5（兌水）， 5： 6（兌水）等，每次盛稀汁一兩，倒在特制的銅盤（或鋼精盤）里，放在開水鍋里轉(zhuǎn)成薄厚一致的拉皮，熟時(shí)放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。 特點(diǎn) : 紅白相間，香辣多味。 特點(diǎn) : 絲長味香，別有風(fēng)味。 特點(diǎn) : 甜辣酸香，富有營養(yǎng)。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。 特點(diǎn) : 辣脆爽口，酒飯皆合。 2熗辣白菜 原料 : 大白菜二斤 干紅辣椒四個(gè) 姜三錢 白糖二錢醬油五錢 香油五錢 精鹽八錢 制法 : 將白菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐扇趾駥挼臈l片，加鹽拌勻，腌漬后撈出，用涼開水沖去鹽味并控干，放在盆內(nèi)。最末放上蔥、姜、芫荽，熗上椒油即可。 特點(diǎn) : 碧綠鮮脆，別有風(fēng)味。鍋內(nèi)留少許油，炸入花椒至焦撈出。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗凈直刀切成細(xì)絲。 特點(diǎn) : 鮮綠脆嫩，宜佐面飯。 特點(diǎn) : 色鮮味美，制作方便。 2三味黃瓜 原料 : 黃瓜二斤五兩 辣椒四個(gè) 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢 制法 : 將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下?lián)瞥隹馗桑錾消}拌勻盛盤。撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成。 特點(diǎn) : 營養(yǎng)豐富，撲鼻噴香。 特點(diǎn) : 形美味鮮，宜佐酒飯。 特點(diǎn) : 色鮮味香，佐酒最宜。 特點(diǎn) : 此菜色澤調(diào)和，脆嫩鮮香。 1三絲芹菜 原料 : 嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發(fā)冬菇一兩白糖五分 凈筍肉一兩 味精一分 五香干二塊 芝麻油三錢 姜末 二分 制法 : ，放入開水鍋中，見水再開時(shí)撈起，瀝水后切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。最后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調(diào)成汁，食用時(shí)澆入即可。 、 1拌什錦 原料 : 粉絲三兩 熟豬肉一兩 熟雞肉一兩 熟火腿一兩 水發(fā)海米五錢 雞蛋兩個(gè) 菠菜心三棵 醬油八錢 發(fā)冬菇三錢 醋三錢 香油一錢芥末糊二錢 味精十粒 制法 : 先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過備用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲；豬肉、雞肉 、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。上述各末同姜末、泡 蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。 2. 蝦米洗去灰塵雜質(zhì)，放小碗里，加開水剛沒平蝦米（最好是上籠蒸二十分鐘），泡軟后切成碎末。 特點(diǎn) : 五香味濃，宜下酒飯。 特點(diǎn) : 此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。 1茄汁芹菜 原 料 : 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢 制法 : ，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時(shí)撈出，瀝水后切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內(nèi)。醋不可早放，否則菜會(huì)變黃。 1拌芹菜 原料 : 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢 制法 : 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。 拌粉皮 原料 : 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調(diào)和八兩 制法 : 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。 特點(diǎn) : 味鮮香脆，佐酒小菜。 拌香黃豆 原料 : 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢 制法 : 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈云香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時(shí)須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至 豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時(shí)起鍋，晾冷裝盤。 拌韭菜 原料 : 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒 制法 : 將韭菜
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