45種涼拌菜做法-資料下載頁(yè)
2025-08-12 17:51本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】?jī)?nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。入開(kāi)水中煮兩三分鐘撈起，不可過(guò)度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。將粉絲用開(kāi)水泡軟，切成二寸長(zhǎng)的段放盤內(nèi)。把各種原料分別顏色整齊地?cái)[在盤的粉絲。焯一下?lián)瞥?，瀝去水后倒入調(diào)盆里，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。
【正文】 洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細(xì)胞活性，增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗輻射。 八、涼拌蘆筍絲 先將鮮蘆筍 300 克洗凈，削去老皮，然后切成細(xì)絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻，即可食用。 蘆筍的 抗病能力很強(qiáng)，在生長(zhǎng)過(guò)程中無(wú)需打農(nóng)藥，是真正的綠色無(wú)公害蔬菜。蘆筍含有維生素 A、 B B煙酸以及多種微量元素?，F(xiàn)代藥理研究證實(shí)，蘆筍有調(diào)節(jié)免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過(guò)氧化等保健作用。 九、涼拌蘿卜絲 先將白蘿卜 300 克洗凈，削去老皮，然后切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用。 蘿卜又稱萊菔，蘿卜子稱萊菔子。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫力。白蘿卜屬十字花科植物，我 國(guó)盛產(chǎn)，一年四季不斷。白蘿卜、青蘿卜有相似之處。胡蘿卜含有更多的胡蘿卜素，也可做藥膳用。 如果意猶未盡，請(qǐng)看還有（這兩個(gè)菜和上面的海帶絲、蘆筍絲、蘿卜絲都是屬于可增強(qiáng)免疫力的好東東哦）： ● 涼拌枸杞菜：先將枸杞菜 300 克洗凈，切成段，約 2厘米長(zhǎng)。用水焯過(guò)，撈出放涼，然后加入食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。枸杞菜含甜菜堿、芳香甙、維生素 C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，可間接增強(qiáng)免疫力。 ●涼拌魚腥草：先將魚腥草 300 克洗凈，切成約 3 厘米長(zhǎng)的段，加入鹽、黃酒、香油、 味精等調(diào)料拌勻，即可食用。魚腥草因含有大量揮發(fā)油而有一種特殊的味道。研究證實(shí)，魚腥草有抗病原微生物、增強(qiáng)單核巨噬細(xì)胞活性、增強(qiáng)非特異性免疫力和抗過(guò)氧化等作用 十、麻醬拌豆角 原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、姜末適量。 制法：把豆角抽筋、折斷、洗干凈，在開(kāi)水鍋里綽熟后涼水浸泡，撈出控去水，放到調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽姜末澆在豆角上，拌勻即即裝 十一、拌黃魚 主料：鮮黃花魚 2 條。 調(diào)料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、姜末、香油各適量。 制作： 一、將黃花魚收 拾干凈，上屜蒸至斷生時(shí)取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開(kāi)肉呈蒜瓣形。 二、加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成 十二、蒜泥萵苣 原料：萵苣 1000 克、大蒜一頭、香油 10 克、醋 25 克、鹽二克。 制作： 將萵苣刮去皮，切成長(zhǎng) 5 厘米、寬厚各 1 厘米的條，大蒜去皮，搗成泥。 將萵苣放人鹽中拌勻，腌出水后，瀝去余汁裝盤，放人蒜泥、香油、醋拌勻入盤即成。 大米涼皮 大米淘洗干凈，泡一夜。 今天中午用食品加工機(jī)將泡好的米加少許水打磨成米漿。打磨時(shí)放 1 小勺鹽。每隔 30 分鐘打磨 2 分 鐘，共打磨 5 次（可以增加次數(shù)）。多次打磨可以增加米粉的細(xì)度和筋度。我感覺(jué)和外面水磨的細(xì)度沒(méi)有差別。打磨好的米漿，從中午放置到下午大約 3 個(gè)小時(shí)左右就可以制作了。 取一個(gè)平盤，刷油，澆上米漿，輕輕晃動(dòng)使米漿均勻平鋪。上鍋蒸 23 分鐘，米漿凝結(jié)中間鼓起大泡就可以取出。然后將盤子放涼水上冷卻，或者直接側(cè)著盤子在水龍頭下沖涼。涼皮徹底涼后切條，裝盤備用。 調(diào)涼皮配菜一般是豆芽，但現(xiàn)在的豆芽那么讓人不放心，所以我用了黃瓜，味道也不錯(cuò)。調(diào)料水有醋、生抽、鹽、十三香、白胡椒粉、蒜末、雞精（也可不放）、辣椒油。把這些統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn) 碗里拌勻，一碗香噴噴的大米涼皮就做好了。 自己做的干凈衛(wèi)生，喜歡什么味就多放點(diǎn)。我一時(shí)貪辣，沒(méi)想到這次買的辣椒這么辣，邊吃邊流眼淚狼狽不堪啊，呵呵。 十三、涼拌豬耳朵 : 原料 :豬耳朵 , 配料 :青蔥 ,香菜 . 做法 :1,豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次 ,去掉腥味 2,水開(kāi)后燙一下 ,還是為了去掉腥味 3,重新燒一些水 ,放入一些鹽 ,八角 ,姜塊 ,幾滴料酒 ,少許醬油 4,燒開(kāi)后投入處理好的豬耳朵 .中火煮 25 分鐘左右 . 5,撈出放涼后切成絲 . 6,加入醬油 ,糖 ,紅油 ,蔥絲 ,香菜 . 7,放入冰箱冷藏 ,涼透 8,涼涼的 ,特別適合 夏天
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