豆腐的n種做法-資料下載頁(yè)
2025-08-26 10:25本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】菇25克，油菜心100克，料酒25克，味精5克，鹽2克，胡椒粉2克，豬油50克，素油25克，蔥50克，姜25克，清湯1000克。下，加入料酒，蔥段、姜片、清湯、豬油，在旺火上燒沸。根，姜10克，蒜頭2瓣。制法：豆腐切成1厘米見(jiàn)方的丁，裝入容器內(nèi)，倒入1000克開(kāi)水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉(zhuǎn)色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，生蔥花，出鍋裝深湯盆上席。加鮮湯，煮沸后，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可。菜，放入豆腐坨，再加上野蔥、少量辣椒等佐料，煮開(kāi)就可食用。顏色嫩黃，味道清鮮，食之使人增食開(kāi)胃，強(qiáng)身健體。仁洗凈，壓成蝦膠;豬肉剁爛，與蝦膠、冬菇、果皮及調(diào)味料同拌勻，腿末、芹菜末、紅辣椒末各少許，紅蘿卜250克。
【正文】 腐用其方形豆腐或長(zhǎng)形豆腐烘烤后蘸調(diào)味品而吃，以其細(xì)膩滑潤(rùn)，嚼之有勁，香味異常，富有鄉(xiāng)土氣息而著稱。每年昆明年貨銜，售賣石屏燒豆腐常常是攤前排隊(duì)等候。迤南、迤東、滇中交通沿線均成名食、特別是夜晚，隨處可聞豆腐香。 材料：石屏豆腐 (扁平長(zhǎng)形或小方形均可 )。 調(diào)料：菜籽油、甜醬油、咸醬油、鹵腐汁、 糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒鹽，干辣子面各入盛器。 制法：燒制：將栗炭放入火盆燒燃，架上鐵條網(wǎng)架，架熱后抹上菜油，擺上豆腐，邊烘邊翻動(dòng) (有的人在翻動(dòng)時(shí)一面在豆腐上抹點(diǎn)鴨油，因豆腐受熱油易浸味，食時(shí)更為香糯 )，待烤制呈金黃色即成。 食法：甜、咸醬油，鹵腐汁，花椒油，香菜，薄荷，糊辣子 (即將干辣子在炭火上烤香糊，然后搓細(xì) )，兌成汁。一種吃法是 。取方塊豆腐邊蘸調(diào)味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒鹽與辣子面。調(diào)味料可按各人的愛(ài)好兌制，吃多吃少，由客自定，一般是以 10 塊正方豆腐為起點(diǎn)。 砂鍋魚(yú)頭豆腐 材料：木棉豆腐 2 盒，鮮鰱魚(yú)頭 (帶頸部魚(yú)頭 )600 克，熟筍片 75克，香茹 30 克，姜 2 片，五花肉片 40 克，蒜苗 1 根，辣椒 1 根，豆瓣醬 2 大匙，米酒 1 茶匙，醬油 3 大匙，白糖 1 茶匙，高湯 5 杯，胡椒粉少許。 制法：魚(yú)頭洗凈、去牙，于近魚(yú)腮處深劃 2 刀 。豆腐切成 4x1 厘米厚片 。筍、香茹、豬肉、姜洗凈切片 。辣椒、蒜苗切寸段 。魚(yú)頭加蔥、姜與酒入滾水中以小火慢煮 20 分鐘至沸騰 。待魚(yú)頭冷卻后取下魚(yú)肉 。炒鍋入油 2 大匙，先入姜片，辣椒片與調(diào)味料炒香，再入五花肉炒熟，最后倒入所有材料與調(diào)味料以小火燒 15 分鐘 ，倒入砂鍋中續(xù)燒 5 分鐘即可。 特點(diǎn)：砂鍋魚(yú)頭豆腐融合了多種營(yíng)養(yǎng)成分，補(bǔ)益效果好，經(jīng)常三餐無(wú)法定時(shí)定量者，在季節(jié)交迭之際食用，有補(bǔ)充體力，調(diào)節(jié)身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可適度刺激胃口，對(duì)發(fā)育中族群、經(jīng)常進(jìn)食山珍海味者都適合適量進(jìn)食 。據(jù)傳說(shuō)清朝乾隆皇帝對(duì)此萊式回味無(wú)窮。
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