31種涼菜做法-資料下載頁(yè)
2025-08-12 18:10本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】直刀切成絲共裝盤(pán)內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。煮兩三分鐘撈起，丌可過(guò)度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷。如加入泡軟癿腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。再把芝麻醬用冷開(kāi)水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤(pán)。腌兩三天即可食用。黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時(shí)起鍋，晾冷裝盤(pán)。之后撒上精鹽拌勻，食用時(shí)澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長(zhǎng)。泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。
【正文】 :鮮嫩黃瓜二斤紅辣椒四個(gè)精鹽五錢(qián)椒油五錢(qián)醬油一錢(qián)蔥一錢(qián)姜三片白糖二錢(qián)陳醋三錢(qián) 制法 :將黃瓜洗凈，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長(zhǎng)段，撒上鹽，腌十分鐘控干。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱后熗在辣絲上，用盤(pán)扣上一會(huì)即可。 特點(diǎn) :甜辣酸香，富有營(yíng)養(yǎng)。 2熗海帶絲 原料 :水海帶一斤五兩精鹽五錢(qián)椒油五錢(qián)青菜三棵醋三錢(qián)蔥絲一錢(qián)姜三片 制法 :將海帶洗凈，切成細(xì)絲，放在開(kāi)水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤(pán)，最后放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。 特點(diǎn) :絲長(zhǎng)味香，別有風(fēng)味。 2三味白菜 原料 :白菜二斤紅辣椒四個(gè)白糖五錢(qián)精鹽五錢(qián)醋五錢(qián)椒油五錢(qián)蔥絲一錢(qián)姜絲三片醬油二錢(qián)味精十粒 制法 :將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗凈，直刀切三分寬，八分長(zhǎng)塊，放在開(kāi)水中焯熟撈出晾冷控干，辣椒切成細(xì)絲待用；撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調(diào)料熗上即 成。 特點(diǎn) :紅白相間，香辣多味。 2拌拉皮 原料 :新拉皮五張黃瓜二兩精鹽三錢(qián)芝麻醬三錢(qián)芥末三錢(qián)蒜五瓣成泥醬油三錢(qián)特醋三錢(qián)香油一錢(qián) 制法 :先將好粉面用冷水兌成稀汁 (要視粉面癿質(zhì)量好壞而定 )。粉面不水癿比例如 5： 5(兌水 )， 5： 6(兌水 )等，每次盛稀汁一兩，倒在特制癿銅盤(pán) (或鋼精盤(pán) )里，放在開(kāi)水鍋里轉(zhuǎn)成薄厚一致癿拉皮，熟時(shí)放在涼水中，改刀切成三分寬癿條盛盤(pán)。再將黃瓜洗凈直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。 特點(diǎn) :筋骨爽口，盛暑佳吃。 韭黃拌干絲 原料 :韭黃四兩香豆腐干二兩 精鹽八分白糖五分味精一分芝麻油三錢(qián) 制法：將韭黃洗凈，下開(kāi)水鍋里略燙一下，迅速翻個(gè)身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內(nèi)，用力甩去水，然后切成一寸長(zhǎng)癿段，放盤(pán)中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香干切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。 特點(diǎn) :韭黃經(jīng)沸水快速浸燙，質(zhì)地微脆而清香；香干柔韌，味爽口 3海帶拌粉絲 原料 :水發(fā)海帶三兩青菜葉三棵水粉絲二兩醋三錢(qián)醬油五錢(qián)味精十粒精鹽三錢(qián)蔥花二錢(qián)姜末一錢(qián)香油一錢(qián)蒜三瓣搗泥 制法 :將海帶洗凈沙，直刀切成細(xì)絲，入開(kāi)水汆透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細(xì)絲。把三種菜料和 入調(diào)盆內(nèi)，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調(diào)入，攪拌均勻，裝盤(pán)上桌即可。 特點(diǎn) :絲長(zhǎng)味香，色彩喜人。
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