回家開飯店——二千多道菜的做法-資料下載頁
2025-06-18 21:03本頁面
【正文】 腸煮軟涼后切小塊備用(圖1)； 干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用(圖2)； 鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用(圖4)； 將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關火盛出裝盤即可(圖6)！自腌咸蛋(組圖)首先，選粗鹽（細鹽也行，好像沒粗鹽好）煮鹽水，根據你的蛋量決定開水的份量，放鹽是直到飽和為止（鹽不再溶于水中）即行。待鹽水涼后放雞蛋（鴨蛋也行，個人喜歡）如果愛吃張飛眼（即腌出來的咸蛋蛋黃是黑色，蛋白是白色）可以是熱鹽水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻動蛋。 這個是我腌了半月后的咸雞蛋，取了吃后，鹽水仍然可以再放鮮蛋下去繼續(xù)腌的。大家看看吧，蛋黃好多蛋油哦，我這個是黃色的蛋黃，如果你想要紅心蛋黃的可以在煮鹽開水時加上一把紅茶葉一起煮鹽水，蛋黃便會紅色了，喜歡吃咸蛋的試試吧!糯米臘肉卷(組圖)開水泡糯米，一個多小時后放蒸鍋里面蒸15－20分鐘切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整把生菜稍微燙一下，燙軟炒臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽（少許）料酒翻炒，加蔥出鍋炒好了！取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米包好的樣子蒸大概4分鐘松松軟軟的椰子球(圖解)用料： 黃油100克，糖粉130克（我只用了90克，味道足夠了），鮮奶40克，蛋黃80克，奶粉20克，椰蓉270克。做法： 黃油，糖粉一起攪拌，直至混合； 分次加入蛋黃攪拌均勻； 分次加入鮮奶攪拌均勻； 加入椰蓉、奶粉拌勻（我的盆子比較小，所以我也是分次加入的）。將 拌好的椰蓉團搓成小圓粒（整個制作過程就數這一步最不爽了，好油好黏人喲,只能忍了，椰蓉團比較散，用一次性手套或者是塑料袋不好做），把小圓粒排于烤盤 中入預熱好的烤箱中。上下火120度（我覺得有點低，家用烤箱的溫度可能達不到要求，所以我用了140度）烤到小圓粒變成金黃色就好了,我用了35分鐘 吧！好好吃喲，口感軟軟、香氣十足！自家用的料貨真價實，比以前吃的義利可強多了！差別很明顯的。做了這么一盒子，比我想象的要少，不過也能吃上幾天了！滋味排骨口留香(組圖)可樂排骨材料：排骨600克、可樂2罐、姜片、蔥、八角、老抽、鹽。做法： ，然后飛水留用； （3片），再加入排骨爆炒； ，再放少量八角和老抽、鹽、可樂； ，上臺時放少量的蔥段。梅子蒜茸蒸排骨材料：豬肉排600克、姜茸、蔥花、蒜茸、生粉、酸梅5個、胡椒粉、白糖、黃酒。 做法： ； 、黃酒、胡椒粉腌15分鐘，酸梅用手抓爛，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均勻，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌勻； ，將水燒開，擺上蒸架，大火蒸8~10分鐘至熟； ，澆1湯匙熱油即可。椒鹽排骨材料：豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。 做法： （5公分）洗凈，并用布將排骨的水份吸干留用； ，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘； ，將主料調制一個蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻； ，炸至金黃起酥撈起上碟； 、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，并均勻灑在排骨上，那么這道菜肴就算做好了?！裾襞殴菚r如果家中沒有蒸籠可用碗代替，直接放到摻了水的鍋里，水淹至碗高的一半即可。蒸時要不時往鍋里加點水，免得水燒干了。記得一定要加燒開的熱水，否則一冷一熱，碗易炸開。 ●椒鹽排骨外面有一層蛋糊，所以下鍋時，鍋里的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干，當鍋底基本都是油，排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲時，汁就收得差不多了。汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感. 33 / 3
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