【文章內(nèi)容簡介】 10. 強調(diào)高格調(diào)的整體形象。 11. 提供購物時間的方便，如提早上班或延長營業(yè)時間。 綜上，本項目的定位應(yīng)該為以經(jīng)營生鮮、食品和日用雜品為主，品類齊全，購房環(huán)境舒適 ，交通 便利，價格實惠的大型綜合性超市。 (四 ) 經(jīng)營理念 1. 基本特征：低成本、低利率、大流量。 它不經(jīng)營品牌商品和貴重商品，一般經(jīng)營的都是大眾日常的消費品，利率由市場決定，所以不會高。在這種情況下，供銷超市想要取得贏利，就只能用低成本的方式經(jīng)營，總之，要想方設(shè)法節(jié)省人力、財力，降低經(jīng)營成本。另外，就是加大商品在超市內(nèi)的流量，提高資金周轉(zhuǎn)率。 2. 數(shù)字化經(jīng)營的理念 ： 要支持?jǐn)?shù)字化經(jīng)營的理念，數(shù)字科技即現(xiàn)代信息技術(shù)的應(yīng)用就成為不可缺少的必備條件。一個萬米左右的大型超市，每天產(chǎn)生的數(shù)據(jù)記錄在 3萬條左右。這樣的記錄靠人腦來采集、統(tǒng)計、處理和分析，是根本不行的，必須借助包括軟、硬件在內(nèi)的數(shù)字化設(shè)備，幫助進(jìn)行數(shù)字化經(jīng)營。 16 / 59 3. 同時根據(jù)本項目定位， 全品類商品，一站式舒適購物體驗 也應(yīng)是本項目的經(jīng)營理念。通過齊全的產(chǎn)品品種，特別的產(chǎn)品型號，做到我有敵無，突出本賣場的特別之處。同時通過增加過道面積，美化商品陳列， 提高裝修標(biāo)準(zhǔn)，營造舒適的購物環(huán)境，提高顧客回頭率。 iii. 項目規(guī)劃 一、 商場內(nèi)部的初步規(guī)劃 (一 ) 超市樓層分布 項目采取 2+1 形式 ， 超市位于購物中心 2 樓 3 樓 東北區(qū)， 1樓為鏈接通道 。 (二 ) 商品分區(qū) 為了配置好超級市場的商品，可以將超級市場經(jīng)營的商品劃分為以下七個商品部： 1. 面包及果菜品部。 這一部門常常是超級市場的高利潤部門。由于顧客在購買面包時，也會購買部分蔬菜水果，所以，面包和果菜品可以采用島式陳列，也可以沿著超級市場的內(nèi)墻設(shè)置。在許多超級市場中，設(shè)有面包和其他烘烤品的制作間，剛出爐的金黃色的、熱氣騰騰的面包，常常讓顧客爽快地掏腰包?，F(xiàn)場制作已成為超級市場的一個賣點。 2. 肉食品部 。購買肉食品是大多數(shù)顧客光顧超級市場的主要目的之一，肉食品一般應(yīng)沿著超級市場的內(nèi)墻擺放，方便顧客一邊瀏覽一邊選購。 3. 冷凍食品部。 冷凍食品主要用冷柜進(jìn)行陳列，它們的擺放既可以靠近蔬菜，也可以放置在購物通道的最后段，這樣冷凍食品解凍的時間就最短，給顧客的攜帶提供了一定的便利性。 4. 膨化食品部。 膨化食品包括各種餅干、方便面等。這類食品存放時間較長，只要在保質(zhì)期內(nèi)都可以銷售。它們多被擺放在超級市場賣場的中央，用落地 17 / 59 式的貨架陳列。具體布局以縱向為主，突出不同的品牌，滿足顧客求新求異的偏好。 5. 飲料部 。飲料與膨化食品有相似 之處，但消費者更加注重飲料的品牌。飲料的擺放也應(yīng)該以落地式貨架為主，貨位要緊靠膨化食品。 6. 奶制品部。 超級市場中的顧客一般在其購買過程的最后階段才購買容易變質(zhì)的奶制品，奶制品一般擺放在蔬菜水果部的對面。 7. 日用品部 。日用品包括洗滌用品、衛(wèi)生用品和其他日用雜品，一般擺放在超級市場賣場的最后部分，采用落地式貨架，以縱向陳列為主。顧客對這些商品有較高的品牌忠誠度，他們往往習(xí)慣于認(rèn)牌購買。這類商品的各種價格方面的促銷活動，會使顧客增加購買次數(shù)和購買量。 在賣場設(shè)計時可以充分利用計劃性購買商品對顧客的誘導(dǎo)作用，設(shè)計一種能讓顧客走遍賣場的布局方法。例如：食品、生鮮類商品時顧客日常需求品，屬于計劃性購買商品，而非食品不是顧客的日常需求品，因此可以將生鮮設(shè)計在賣場終端，有效延長顧客賣場滯留時間，促進(jìn)非計劃性購買商品的銷售，賣場商品陳列順序就可以按非食品、食品、生鮮的順序設(shè)計。 (三 ) 超市賣場通道 超市賣場的通道劃分為主通道和副通道。主通道是引導(dǎo)顧客行動的主線，而副通道是指顧客在店內(nèi)移動的支線，超市內(nèi)主副通道的設(shè)置不是根據(jù)顧客的隨意走動來設(shè)計的，而是根據(jù)賣場商品的配置位 置與陳列來設(shè)計的。 足夠的寬度 ,所謂足夠的寬，既要保證顧客提著購物筐或推著購物車能與同行的顧客并肩而行或順利地擦肩而過。不同規(guī)模超市通道寬度的基本設(shè)定值 。 對大型貨倉式零售超市來說，為了保證更大顧客容量的流動，其主通道和副通道的寬度可以基本保持一致。同時，也應(yīng)適當(dāng)放寬收銀臺周圍通道的寬度，以保證最易形成顧客排隊的收銀處的通暢性。 18 / 59 (四 ) 超市貨架 1. 貨架 設(shè)計 超市一般用貨架來陳列商品，貨架的制造材料有很多，玻璃、金屬、塑料。超市一般采用的是金屬類型的貨架，因為，金屬貨架抗壓能力強，并且可以根據(jù)需要，拆分貨架的層次，但是金屬的貨架會給人一種呆板的感覺，所以貨架周圍可以輔以其他的裝飾用品，讓顧客看上去更加的舒服。超市現(xiàn)在用的貨架一般長為 米，寬為 7090 厘米，高度一般不會超過 2米。 2. 貨架 黃金線： 指商品陳列時，最容易讓顧客看到或拿到的區(qū)域，一般指肩膀以一下至腰部以上的區(qū)域，高度約在 － 左右。此區(qū)域一般用來陳列利益貢獻(xiàn)度高的商品。 3. 商品依分類呈縱向陳列 在同一子分類中，商品沿顧客動線方向，依價格高低，由上至下橫向陳列，并同時考量品牌、規(guī)格、包裝、口味、功能、顏色等是否再進(jìn)行細(xì)分類的集中陳列。成箱售賣的商品陳列在貨架的最下層 。 (五 ) 本項目通道及貨架建議 主通道距離 貨架間通道距離 貨架總高度 貨架層數(shù) 貨架層高 收銀線 收銀排隊距離 大潤發(fā) 贏之城華潤 益華超市 我司項目 19 / 59 二、 商品 的分類與結(jié)構(gòu) (一 ) 商品分類 在超級市場實際商品管理中，商品分類一般采用綜合分類標(biāo)準(zhǔn)，將所有商品劃分成大分類、中分類、小分類和單品四個層次，目的是為了便于管理，提高管理效率。 1. 大分類 大分類是超級市場最粗線條的分類。大分類的主要標(biāo)準(zhǔn)是商品特征，如畜產(chǎn)、水產(chǎn)、果菜、日配加工食品、一般食品、日用雜貨、日用百貨、家用電器等。為了便于管理，超級市場的大分類一般以不超過 10 個為宜。 2. 中分類 中分類是大分類中細(xì)分出來的類別。其分類標(biāo)準(zhǔn)主要有： (1)按商品功能與用途劃分。如日配品這個大分類下，可分出牛奶、豆制品、冰品、冷凍食品等中分類。 (2)按商品制造方法劃分。如畜產(chǎn)品這個大分類下，可細(xì)分出熟肉制品的中分類，包括咸肉、熏肉、火腿、香腸等。 (3)按商品產(chǎn)地劃分。如水果蔬菜這個大分類下，可細(xì)分出國產(chǎn)水果與進(jìn)口水果的中分類。 3. 小分類 小分類是中分類中進(jìn)一步細(xì)分出來的類別。主要分類標(biāo)準(zhǔn)有： (1)按功能用途劃分。如 “ 畜產(chǎn) ” 大分類中、 “ 豬肉 ” 中分類下，可進(jìn)一步細(xì)分出 “ 排骨 ” 、 “ 肉米 ” 、 “ 里肌肉 ” 等小分類。 (2)按規(guī)格包裝劃分。如 “ 一般 食品 ” 大分類中、 “ 飲料 ” 中分類下，可進(jìn)一步細(xì)分出 “ 聽裝飲料 ” 、 “ 瓶裝飲料 ” 、 “ 盒裝飲料 ” 等小分類。 20 / 59 (3)按商品成份分類。如 “ 日用百貨 ” 大分類中、 “ 鞋 ” 中分類下，可進(jìn)一步細(xì)分出 “ 皮鞋 ” 、 “ 人造革鞋 ” 、 “ 布鞋 ” 、 “ 塑料鞋 ” 等小分類。 (4)按商品口味劃分。如 “ 糖果餅干 ” 大分類中、 “ 餅干 ” 中分類下，可進(jìn)一步細(xì)分出 “ 甜味餅干 ” 、 “ 咸味餅干 ” 、 “ 奶油餅干 ” 、 “ 果味餅干 ” 等小分類。 4. 單品 單品是商品分類中不能進(jìn)一步細(xì)分的、完整獨立的商品品項。如 “ 230 裝可口可樂 ” 、 “ 1 升瓶裝可口可樂 ” 、 “2 升瓶裝可口可樂 ” 、 “2 升瓶裝雪碧 ” ，就屬于四個不同單品。 根據(jù)我司綜合性超市的定位，主要經(jīng)營民生消費品，商品品種數(shù)依各店面積略有不同，但通常都有 1000020210 種，品類通常有 ： 1) 生鮮：蔬菜、水果、家畜禽肉、海鮮水產(chǎn)、面包、蛋類、乳酪制品、冰品、南北干貨、五谷雜糧等。 2) 食品：煙酒飲料、糖果餅干、休閑食品、糧油米面、調(diào)味品、罐頭食品、奶粉、嬰兒食品、茶葉、咖啡、保健食品等。 3) 百貨：精品、化妝品、辦公用品、玩具、體育健身用品、家居用品、大小家具、家庭五金用品、床上用品 等 4) 日用家電：空調(diào)、洗衣機、電冰箱、電視、風(fēng)扇、熱水器等。 (二 ) 商品結(jié)構(gòu)的基本原則 1. 顧客購買比較選擇；顧客購買首選品類；全品類品牌功能規(guī)格齊全（超過競爭對手） 。 2. 顧客購買方便性類；較寬的品類，品牌功能規(guī)格較齊全 。 3. 季節(jié)性顧客購買品；有限的基本品類 。 4. 季節(jié)性顧客購買品類；全品類，品牌規(guī)格功能較齊全 。 5. 為凸顯與競爭對手的不同以及滿足周邊社區(qū)居民的需要，生鮮產(chǎn)品應(yīng)增加占比。 21 / 59 (三 ) 商品渠道 經(jīng)調(diào)查所得超市商品 渠道 分三類，分別為自營商品、進(jìn)貨商品、外包商品 。 1. 外包商品： 類似于外租區(qū)，商場講該品類商品成本給個人或公司經(jīng)營，采取保底加提點方案。一般用于面包區(qū)、熟食區(qū)、海鮮區(qū)、電器區(qū)、服裝區(qū)、文具區(qū)、化妝品域等。優(yōu)勢：因采用保底加提點兩者取其高方案，大大減少超市經(jīng)營風(fēng)險，超市可預(yù)先準(zhǔn)確計算收益，減輕經(jīng)營壓力。 2. 進(jìn)貨商品 ：如飲料、牛奶、調(diào)味料、食用油、杯面、洗頭水、沐浴露、洗衣液、等由廠家或經(jīng)銷商進(jìn)貨，經(jīng)調(diào)查，除大型連鎖超市外，一般自營超市都由當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商進(jìn)貨，如我司確定自營超市由當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商進(jìn)貨，進(jìn)貨價錢由進(jìn)貨量而定，節(jié)假日部分商品廠加有活動支持，區(qū)域不同，經(jīng)營店不同，銷量大小確定廠家對該銷售點的活動支持大小不同。廠家活動支持一般為經(jīng)費、 MD 廣告、人員配備、活動促銷等。 （ 詳見附件 1：商品渠道調(diào)查反饋 ）。 3. 自營商品： 如水果、冷凍品、生活廚具、玩具、干貨等。自營商品由超市自主進(jìn)貨，經(jīng)調(diào)查水果類商品可以到廣州江南水果批發(fā)市場進(jìn)貨， 冷凍品可到東旺批發(fā)市場、生活廚具可到沙溪批發(fā)市場、玩具文件可以到萬寧批發(fā)市場。干貨類可以到一德路或清平市場。這些批發(fā)市場種類比較齊全，價錢較低。 一般超市都會將自營商品作為特價或促銷商品進(jìn)行銷售，因進(jìn)貨渠道廣，利潤較高，商場可自營控制商品價格。 三、 倉庫及其它區(qū)域 規(guī)劃 (一 ) 賣場區(qū)域劃分 一般來說，一個賣場的店面區(qū)域可劃分為四部分，即：售貨區(qū)、輔助區(qū)、儲存區(qū)、加工區(qū)。儲存區(qū)和加工區(qū)有時也可合并為儲存加工區(qū)。 22 / 59 1. 售貨區(qū) 是經(jīng)營者對營業(yè)場所所做的最初的區(qū)分，它是顧客選購商品、繳款、存包的區(qū)域，有時還包括顧客服務(wù)臺、休息室、嬰兒室等。 2. 輔助區(qū) 是賣場行政管理、生活和放置技術(shù)設(shè)備的區(qū)域，包括各類行政、業(yè)務(wù)、辦公室、食堂、醫(yī)務(wù)室及變電、取暖、空調(diào)、電話設(shè)備房。從原則上講，輔助區(qū)的占用面積不應(yīng)超過總面積的 10%。 3. 儲存加工區(qū) 一般設(shè)在賣場的最里端，它是儲存加工商品的區(qū)域，包括商品收貨處、售前加工、整理分裝間、冷藏室等。 其面積一般占總面積的 15%25%。 iv. 項目運營方案 一、 盈利模式 商品的價格是由超市和供應(yīng)商協(xié)議定價后，統(tǒng)一發(fā)布到銷售一線。商品售價有一部分是超市進(jìn)場費，根據(jù)調(diào)查就上海各個超市的行情看，進(jìn)場費約為售價的18%~20%。超市上架商品的價格由“競爭態(tài)勢”決定，各家門店里相同產(chǎn)品不同價格，很大程度上是因為周邊環(huán)境競爭的結(jié)果。超市門店的定價基本上跟著“附近其他超市走”。 所有的超市都有平價商品，但在這一銷售終端上，現(xiàn)狀是價格有高必然有低，平衡“前臺毛利”和“后臺毛利”，從而實現(xiàn)超市的總體盈利。 所謂 “后臺毛利” 指的是，大型零售企業(yè)采取集中采購的方式， 采購量急劇增大，對供應(yīng)商產(chǎn)生了很大的吸引力，供應(yīng)商極力想使自己的商品打入零售企業(yè)，零售商便利用門店和貨架資源向供應(yīng)商收取各種名目的通道費，包括進(jìn)店費、上架費、堆頭費、促銷費、店慶費、年節(jié)費、廣告費等，這些費用絕大部分體現(xiàn)在年終返利上，包括通道費以及銷售數(shù)量折扣等在內(nèi)的年終返利統(tǒng)稱為“后臺毛利”。 23 / 59 (一 ) 外租區(qū) 外租區(qū)形成的原因大致可以分成兩種：一種是希望通過外租區(qū)的品牌和商品更有效地吸引客流；另一原因則是各地租金成本的不斷攀升，通過分租分?jǐn)傋饨鸪杀?。 超市外租區(qū)是人流通往超市入口的必經(jīng)之路，外租區(qū)各具特色的業(yè) 態(tài)為超市增加了人流的駐足時間，形成了業(yè)態(tài)互補、人流共享，成為了一個完整的整體：外租區(qū)管理得好、經(jīng)營得好，能實現(xiàn)超市與業(yè)戶間的互利共贏； 1. 外租區(qū)面積占比： 外租區(qū)的面積空間要根據(jù)超市的具體布局設(shè)置，一般占超市總面積的 15%35%。由于本項目外租區(qū)的收益與商場商鋪的收益相抵消，而為了與超市里商品形成互補，建議本項目外租區(qū)設(shè)置占超市總面積的 13%即可 （因自營超市， 1 樓不需設(shè)立外租通道，所以外租區(qū)面積大大減少） ，約 3000 平方，主要分布于入口通道，出口，樓梯過道處。 （因自營超市， 1 樓不需設(shè)立外租通道，所以外租區(qū)面積大大減少） 2. 外租區(qū)業(yè)態(tài) ： 除了租金收益，超市經(jīng)營者更看重的是