【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 一、建設(shè)任務(wù)和規(guī)模建設(shè)任務(wù)本項(xiàng)目主要建設(shè)任務(wù)有建設(shè)生豬屠宰車間1300平方米，冷庫面積500平方米，污水處理站100平方米，待宰間1000平方米，辦公樓1200平方米，熟食制品加工車間1000平方米。購置安裝主要生產(chǎn)設(shè)備48臺(tái)套。建設(shè)規(guī)模：根據(jù)北票生豬飼養(yǎng)能力及國(guó)內(nèi)外生豬產(chǎn)品銷售市場(chǎng)容量，本項(xiàng)目產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)模擬定為年屠宰生豬5萬頭，年產(chǎn)熟食制品1000噸。二、項(xiàng)目規(guī)劃和布局項(xiàng)目規(guī)劃（1）廠區(qū)場(chǎng)地呈長(zhǎng)方形，占地面積為40畝。（2）本工程主要生產(chǎn)車間為屠宰加工車間（含冷庫）和熟食制品加工車間（含冷庫）沿東西方向布置。待宰間南靠近污水處理站，北接屠宰車間。滿足工藝流程需要。 （3）各建筑物布置按其各自的防護(hù)類別，考慮其間距均能滿足衛(wèi)生、防火等防護(hù)要求。 （4）新建廠區(qū)共設(shè)二個(gè)門，與原廠區(qū)人流、貸流相協(xié)調(diào)。廠內(nèi)道路呈環(huán)狀，四通八達(dá)，主要路寬6m，均能滿足各種車輛及消防車通行。各物料集散地均設(shè)有足夠的停回車場(chǎng)地。（5）主要道路種植行道樹，建筑物房前屋后空地設(shè)花壇草坪，大片空地布置成永久性的小花園，沿廠區(qū)圍墻內(nèi)布置成3m寬林帶。建設(shè)布局該項(xiàng)目由加工區(qū)、冷藏庫、污水處理站以及給排水、供暖、道路等組成。（1）加工區(qū)：屠宰、熟食加工、冷藏庫、污水處理池、待宰間組成，布置在廠區(qū)中間，其中屠宰車間、熟食制品車間布置在冷藏庫與污水處理之間，冷庫布置在廠區(qū)北側(cè)，污水處理廠布置在南側(cè)，待宰間緊靠屠宰車間。屠宰車間1300平方米，熟食制品加工車間（含冷庫）1000平方米、冷庫面積500平方米，污水處理站100平方米，待宰間1000平方米。（2）動(dòng)力區(qū)：供水站布置在廠區(qū)西北角、變電所布置在南側(cè)，緊靠污水處理廠，在其東側(cè)。（3）行政辦公區(qū)及附屬公用設(shè)施：辦公室和鍋爐房布置在在廠區(qū)東側(cè)。（4）廠區(qū)道路共820延長(zhǎng)米，占地面積4920平方米。（5）廠區(qū)綠化：廠區(qū)道路兩旁，零星空地2800平方米，廣種花草樹木，美化廠區(qū)環(huán)境。三、生產(chǎn)技術(shù)方案及工藝流程１、生產(chǎn)技術(shù)方案本項(xiàng)目屠宰豬肉按GB2722和GB2707執(zhí)行 (1)感官特性項(xiàng) 目鮮豬肉凍豬肉組織狀態(tài)指呀后的凹陷立即恢復(fù)。肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感。色澤肌肉色澤鮮紅或深紅，有光澤，脂肪呈乳白色或粉白色。肌肉有光澤，色鮮紅，脂肪呈乳白色，無霉點(diǎn)。氣味具有鮮豬肉正常氣味，煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具有香味。具有凍豬肉正常氣味，煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，無異味。粘度外表微干或微濕潤(rùn)，不沾手。外表及切面微濕潤(rùn)，不沾手。 (2)、理化指標(biāo)項(xiàng) 目鮮豬肉凍豬肉揮發(fā)性基氮，毫克/100克≤1515汞（Hg）（毫克/千克）≤工藝流程1）生豬屠宰工藝流程刺殺放血套腳提升限位致昏淋 浴 刨 毛落豬浸燙頭部檢查清洗豬身 割 頭 蹄胴體檢驗(yàn)開膛取內(nèi)臟刮毛整理提升入 庫過 磅沖淋復(fù)檢劈 半 2）生產(chǎn)工藝說明 ⑴宰前休息斷食 生豬宰前應(yīng)該休息，斷食12天，以使畜體代謝恢復(fù)正常，排除積蓄在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物；提高肉品質(zhì)量。⑵淋浴宰前給豬進(jìn)行淋浴，水溫20℃為宜，這樣可以減少污染，保證放血質(zhì)量。⑶致昏采用電擊使豬中樞神經(jīng)麻痹而暈倒，麻電電壓通常為6585伏特，麻電時(shí)間為35秒針。 ⑷刺殺放血 電擊暈后的豬立即用鐵鏈子將豬腿栓住，由架空的滑道送入放血池上方，應(yīng)盡快放血，放血時(shí)間一般為67分鐘。⑸燙毛及褪毛 放血之后的豬體從架空軌道上自動(dòng)落到燙毛池中，進(jìn)行燙毛。燙毛池中設(shè)有燙毛機(jī)，可使豬在燙毛池內(nèi)均勻浸燙。燙毛水溫以6063為宜，時(shí)間為58分鐘。燙好后由刮毛機(jī)除去豬身上的鬃毛。⑹吊掛、燎毛熱燙刮毛后仍不能將豬體上的毛全部除凈，尤其是頭、蹄、腋下等部位，總會(huì)殘留一些絨毛，需要進(jìn)一步修割和拔毛。清洗頭蹄后使豬倒懸掛到軌道上，這樣可減少胴體被胃腸內(nèi)容物污染的機(jī)會(huì)。燎毛時(shí)要注意火焰不斷移動(dòng)，以免燒焦皮膚。⑺剖腹摘取內(nèi)臟 刮毛洗凈后的豬體，吊掛后盡快剖腹取內(nèi)臟。摘取的腸胃脾等內(nèi)臟送內(nèi)臟整理車間清洗加工，經(jīng)檢驗(yàn)不合格者投入廢棄桶中。⑻劈半和沖洗 、腹腔內(nèi)的黏膜、有害腺體及病變的淋巴腺清除干凈。劈半后的胴體應(yīng)立即用水沖洗干凈，以免增加微生物的污染。 3）肉制品生產(chǎn)工藝 ①低溫灌腸生產(chǎn)工藝流程：→貼標(biāo)裝箱→入庫冷藏 ②西式火腿生產(chǎn)工藝流程：原料暫存預(yù)冷→解凍→原料修整→鹽水配制→鹽水注射→嫩化→滾揉按摩→絞肉→充填壓?！糁蟆鋮s→包裝→低溫冷藏。 ③中式低溫制品生產(chǎn)工藝流程：原料接收、暫存、解凍→修整→絞肉（切片）→攪拌、注射、灌裝、掛桿→鹵煮、蒸煮、煙熏、炕制→切塊（片）、修剪→無菌包裝→貼標(biāo)裝箱→入庫。主要工藝技術(shù)指標(biāo)名 稱指 標(biāo)電擊電壓6585伏電擊電流淋浴水溫20℃左右浸燙水溫60～63℃浸燙時(shí)間5～8分鐘預(yù)冷溫度0℃（冰水混合物）預(yù)冷時(shí)間40分鐘四、項(xiàng)目建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和具體建設(shè)內(nèi)容 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范（GBJ1687）2001年版，本工程建筑物耐火等級(jí)為一、二級(jí)，生產(chǎn)類別為丙類；地震設(shè)防按7度設(shè)防；職業(yè)安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)依據(jù)：《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《工業(yè)噪聲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)防塵防毒工作的決定》、《關(guān)于生產(chǎn)性建設(shè)工廠項(xiàng)目職業(yè)安全衛(wèi)生監(jiān)督的暫行規(guī)定》。 具體建設(shè)內(nèi)容（1）土建建構(gòu)筑物一覽表序號(hào)建構(gòu)筑物名稱建筑面積m2層數(shù)結(jié)構(gòu)類型或規(guī)格備注1屠宰車間1300一框架，屋面網(wǎng)架新建熟食加工車間1000框架，屋面網(wǎng)架新建2冷庫及冷凍站500框架新建3待宰間1000一框架新建4電力供應(yīng)60磚混新建5鍋爐房120磚混新建6供水站20磚混利舊7污水處理站100磚混新建8綜合辦公樓1200三框架新建9門衛(wèi)23磚混新建10地中衡12磚混新建11蓄水池5新建12濃縮池36334新建13水解酸化池8755新建14二沉池494新建15調(diào)節(jié)池2132新建16沉沙隔油池18332新建17曝氣池144664新建主要建筑物的特殊技術(shù)措施 屠宰車間、熟食加工車間屬食品生產(chǎn)加工，生產(chǎn)衛(wèi)生級(jí)別較高，地面采用環(huán)氧樹脂地面，防水、防滲、防腐蝕，無毒，耐清洗，易消毒，保持潔凈生產(chǎn)環(huán)境。地面設(shè)明溝排污，生產(chǎn)滴漏,地面清洗污水能順暢及時(shí)排出，墻面采用白色磁磚貼面到頂，防水、防潮、防霉，易清洗消毒；采用防水、防霉易清洗耐腐蝕的光滑材料吊頂。門窗嚴(yán)密，防蚊、蠅，易清洗，窗臺(tái)下斜45176。砌筑。 （2）設(shè)備主要設(shè)備選擇該生產(chǎn)線從豬進(jìn)入生產(chǎn)線便被懸吊在空中，可以做到放血完全，保證肉品質(zhì)量良好。車間內(nèi)刮毛、胴體分割等工序都嚴(yán)格區(qū)分開來，有效控制了機(jī)械設(shè)備和人員對(duì)產(chǎn)品的交叉污染。 該生產(chǎn)線屠宰能力為200頭/日，每天1班生產(chǎn)，全年生產(chǎn)天數(shù)為300天，則全年屠宰能力可達(dá)50000頭?？梢詽M足生產(chǎn)需要。主要設(shè)備選擇見下表。 設(shè)備明細(xì)表序號(hào)設(shè)備規(guī)格規(guī) 格單位數(shù)量備 注一生豬屠宰加工設(shè)備1V型麻電輸送機(jī)臺(tái)12扎腳輸送機(jī)臺(tái)13接血池個(gè)14麻電器臺(tái)15洗豬機(jī)臺(tái)16坡式提升機(jī)臺(tái)17燙豬機(jī)臺(tái)18浸燙池臺(tái)19刨毛機(jī)臺(tái)110預(yù)干機(jī)臺(tái)111燎毛機(jī)臺(tái)112清洗刷白機(jī)臺(tái)113橋型電鋸臺(tái)114同步檢驗(yàn)線套115割腳圈機(jī)臺(tái)116軌道秤臺(tái)117打蹄機(jī)臺(tái)118打頭機(jī)臺(tái)119心肝肺分離機(jī)臺(tái)120廢棄心肝肺修整臺(tái)臺(tái)121扯小腸機(jī)臺(tái)122抹糞機(jī)臺(tái)123洗肚機(jī)臺(tái)124水槽個(gè)125翻腸池個(gè)126刀具消毒器臺(tái)327傳送帶條328吊頂冷風(fēng)機(jī)臺(tái)229空調(diào)用冷風(fēng)機(jī)臺(tái)4