【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 糧多”，項(xiàng)目實(shí)施后將促進(jìn)糧 — 經(jīng) — 飼“三元”結(jié)構(gòu)種植業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展，改善農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件和生態(tài)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)生豬產(chǎn)品多環(huán)節(jié)增值，使之成為名符其實(shí)的優(yōu)質(zhì)、高效農(nóng)業(yè)。 項(xiàng)目的實(shí)施有利于創(chuàng)造大量就 業(yè)機(jī)會(huì)，有效地緩解社會(huì)就業(yè)壓力。項(xiàng)目建成達(dá)產(chǎn)后，企業(yè)可直接提供就業(yè)崗位 916個(gè) ,并就地轉(zhuǎn)移農(nóng)村勞動(dòng)力 8000 人；同時(shí)，企業(yè)每年可為國家創(chuàng)稅收 萬元。 第三章 市場(chǎng)預(yù)測(cè)與銷售方案 市場(chǎng) 供應(yīng) 現(xiàn)狀 國內(nèi)豬肉生產(chǎn)情況 我國是世界上第一養(yǎng)豬大國，年出欄、存欄生豬約占世界總產(chǎn)量的一半。 據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)， 2020年我國出欄肉豬 億頭，豬肉產(chǎn)量 萬噸， 年末 生豬存欄 億頭；生豬養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值達(dá)到 億元，占畜牧業(yè)總產(chǎn)值的 %。盡管 2020 年上半年 生豬 生產(chǎn) 發(fā)展滯緩， 生豬 存欄量同比下降%，是近 10 年來首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，但是由于下半年高價(jià)位的拉動(dòng)， 生豬 生產(chǎn) 快速恢復(fù)。與上年相比， 2020 年 生豬 出欄和存欄均有一定程度增加，豬肉產(chǎn)量增加。 下面是 1996 年以來我國歷年肉豬出欄頭數(shù)、豬肉產(chǎn)量的增長(zhǎng)圖。 我國歷年肉豬出欄頭數(shù)(19962020)01000020200300004000050000600007000019961997199819992000200120022003200420052006三季萬頭 我國歷年豬肉產(chǎn)量(19962020)010002020300040005000600019961997199819992000200120022003200420052006三季萬噸 國內(nèi)豬肉進(jìn)出口情況 2020 年，我國生豬產(chǎn)品（包括鮮冷凍豬肉、加工豬肉、豬雜碎和活豬）出口額為 億美元，同比增加了 %。其中，鮮冷凍豬肉出口額占 生豬 產(chǎn)品出口的 %，加工豬肉占 %，活 豬占 %。生豬產(chǎn)品進(jìn)口額為 億美元，同比減少 %。其中，豬雜碎進(jìn)口額占 生豬 產(chǎn)品進(jìn)口的 %，鮮冷凍豬肉占 %。 鮮冷凍豬肉出口額、進(jìn)口額均減少。 2020 年，我國鮮冷凍豬肉出口量為 萬噸，同比增加 %。鮮冷凍豬肉主要出口國家和地區(qū)有：我國香港地區(qū)，朝鮮和越南，出口量合計(jì)為 萬噸，占豬肉出口總量的 %。鮮冷凍豬肉進(jìn)口量為 萬噸，同比減少 %。加拿大和法國是我國豬肉進(jìn)口主要來源國，進(jìn)口量合計(jì)為 萬噸，占進(jìn)口總量的 %。 加工豬肉出口、進(jìn)口均增加。 2020 年，我國加工豬肉出口量為 萬噸，出口額為 億美元，同比分別增加 %和 %。加工豬肉主要出口國家和地區(qū)有：日本、我國香港地區(qū)和菲律賓，出口量分別為 萬噸、 萬噸和 萬噸，合計(jì)占加工豬肉出口總量的 %。加工豬肉進(jìn)口量為 噸，同比增加 倍；進(jìn)口額為 萬美元，同 比增加 %。我國加工豬肉主要來源于法國和日本。 豬雜碎出口量、進(jìn)口量均增加。 2020 年，我國出口豬雜碎 噸，出口額為 萬美元，同比分別增加 %和 ％。主要出口地是泰國。豬雜碎進(jìn)口量為 萬噸，同比增加 %；進(jìn)口額為 億美元，同比減少 %。法國、美國和加拿大是我國豬雜碎的主要進(jìn)口來源國，占我國豬雜碎進(jìn)口總量的 %。 活豬出口減少。 2020 年，我國活豬出口量為 萬頭，出口額為 億美元，同比分別減少 %和 %。 活豬主要出口到我國香港和澳門地區(qū)，出口額分別為 億美元和 萬美元。 國內(nèi)城鎮(zhèn)居民豬肉消費(fèi)狀況 根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局資料， 2020 年我國城鎮(zhèn)居民豬肉人均購買量為每月 ，同比提高了 %，占肉禽類消費(fèi)比重的 %。 從肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，湖南、貴州、湖北、云南、四川和福建等省豬肉消費(fèi)比重超過 60%，高于全國平均水平。 在消費(fèi)方式上，我國以鮮肉消費(fèi)為主，占 90%以上，冷鮮肉、凍肉和肉加工品消費(fèi)不足 10%，這種特殊的消費(fèi)方式，給我國生豬生產(chǎn)供應(yīng)和食品安全帶來極大挑戰(zhàn)。 國內(nèi)肉類加工業(yè)概況 至 2020年末，全國肉類行業(yè)已有 3 萬多家畜禽定點(diǎn)屠宰 企業(yè)，肉類加工企業(yè)已達(dá) 3700 多家，從業(yè)人員 50 萬以上，年加工肉制品 1 萬噸以上的企業(yè) 20 余家；肉類企業(yè) 50 強(qiáng)中獲得“中國馳名商標(biāo)”企業(yè) 8 家；獲得“中國名牌”企業(yè) 13家 16 個(gè)產(chǎn)品；通過國家認(rèn)證、認(rèn)可資格的企業(yè)較上一年提高較大，其中通過 HACCP 認(rèn)證企業(yè) 47 家，通過 ISO 9000 認(rèn)證企業(yè) 57 家，獲得國外出口食品注冊(cè)企業(yè) 46 家。據(jù)統(tǒng)計(jì)，肉類行業(yè)排序 5 0 強(qiáng)企業(yè)雖然數(shù)量?jī)H占全國規(guī)模以上企業(yè)的%， 2020 年其資產(chǎn)規(guī)模約占工業(yè)總資產(chǎn) 的 %；銷售收入占全行業(yè)的 %，創(chuàng)利占行業(yè)總利潤(rùn)的 %，出口創(chuàng)匯占畜禽出口總額 %。 國內(nèi)生豬生產(chǎn)、加工流通方式仍然落后 一是飼養(yǎng)方式落后。目前，生豬養(yǎng)殖正處在一個(gè)由傳統(tǒng)養(yǎng)殖向現(xiàn)代養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型的過程，規(guī)?；B(yǎng)殖雖然得到較快發(fā)展，但總體水平不高，千家萬戶分散養(yǎng)殖仍占主體地位。全國出欄 50 頭以上生豬的規(guī)?；B(yǎng)殖比重僅占 42%。飼養(yǎng)方式落后，既不利于動(dòng)物疫病防治工作的開展，也不利于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)的推廣，影響了規(guī)模養(yǎng)殖效益。 二是加工方式落后。絕大部分是傳統(tǒng)的初級(jí)加工和粗加工，現(xiàn)代化的 肉類加工量不到 20%。 三是流通方式落后。冷鮮肉和肉制品銷售應(yīng)是今后的主要發(fā)展趨勢(shì)。但是，目前生豬外銷 80%以上為活大豬，冷鮮肉和肉制品銷售份額很少。活大豬運(yùn)銷，既增加了運(yùn)銷成本，又容易引發(fā)疫病。 湖南省豬肉生產(chǎn)情況 湖南是全國生豬生產(chǎn)和外銷大省， 生豬出欄 總產(chǎn)量居全國第二，人均產(chǎn)量居全國第一；全國肉類產(chǎn)量 100 強(qiáng)縣中，湖 南占了 14 個(gè)。 據(jù)《湖南統(tǒng)計(jì)年鑒 (2020)》數(shù)據(jù)： 2020 年全省共出 出欄肉豬 萬頭，豬肉總產(chǎn)量 萬噸，比 上年增長(zhǎng) %。 從各年增長(zhǎng)情況看， 2020 年全省生 產(chǎn)豬肉 萬噸，至 2020 年，增加至 萬噸，凈增 萬噸，增長(zhǎng)了%。下圖是 2020 年至 2020 年湖南省豬肉產(chǎn)量增長(zhǎng)情況。 湖南豬肉產(chǎn)量各年增長(zhǎng)情況(20202020)(萬噸)01020304050602020 2020 2020 2020 從在全國的排位和比重看，湖南是全國的產(chǎn)豬大省。據(jù)中國統(tǒng)計(jì)年鑒， 2020年全省出欄生豬 萬頭，居全國第二位，僅次于四川省。其中出欄肉豬 萬頭，占全國總產(chǎn)量的 %。豬肉產(chǎn)量 萬噸，占全國總產(chǎn)量的%，居全國第二位。 2020 年前三季度，湖南出欄生豬 5432萬頭，占全國總出欄量的 10%。 下面是 2020年湖南省肉豬出 欄量和豬肉產(chǎn)量在全國的比重圖。 湖南肉豬出欄量在全國的比重(2 00 5年)11%89%湖南全國其他 湖南豬肉產(chǎn)量在全國的比重(2 00 5年)湖南全國其他 市場(chǎng)分析預(yù)測(cè) 我國是一個(gè)發(fā)展中的肉類產(chǎn)銷大國，肉類產(chǎn)業(yè)也是一個(gè)發(fā)展中的行業(yè)。今后 5～ 10 年，隨著我國市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，以及與國際市場(chǎng)的接軌，生活水平向小康邁進(jìn)，我國肉類產(chǎn)品有著廣闊的市場(chǎng)需求。 肉類消費(fèi)三分甲天下，冷卻肉被看好 近幾年，我國的肉類消費(fèi)發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)變化，呈現(xiàn)從冷凍肉到鮮肉，再從熱鮮肉到冷卻肉的發(fā)展過程。形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭(zhēng)天下，冷卻肉甲天下”的三足鼎 立局面。 冷卻肉加工 ,嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的畜胴體 迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度 (以后腿內(nèi)部為測(cè)量點(diǎn) )在 24h 內(nèi)降為 0～ 4℃，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在O～ 4℃。由于冷卻肉在冷卻加工過程中，肌肉通過自溶酶的作用，使部分肌漿蛋白質(zhì)分解成肽和氯基酸，成為肉浸出物的成分，同時(shí) ATP 分解成次黃嘌呤核苷酸，肌肉中肌原纖維的連接結(jié)構(gòu)會(huì)變得脆弱并斷裂成小片化，使肉變得柔嫩多汁并具有良好的滋味和氣味，口感細(xì)膩，滋味鮮美。冷卻肉還具有安全衛(wèi)生的特點(diǎn)，是目前市場(chǎng)上質(zhì)量最好的生鮮肉，具有熱鮮肉和冷凍肉無可比擬的優(yōu)點(diǎn)。 冷卻肉的問世，被稱為“肉類消費(fèi)的革命”，在一些大 中城市的市場(chǎng)份額在逐漸擴(kuò)大，是肉類消費(fèi)的發(fā)展方向，呈現(xiàn)后起之秀甲天下的態(tài)勢(shì)。 “安全肉”成為市場(chǎng)“新寵” 安全肉品是肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大戰(zhàn)略問題，國家發(fā)布的《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律法規(guī)，已將肉制品安全納入法制管理軌道，今后國家將進(jìn)一步規(guī)范和加強(qiáng)肉類產(chǎn)品的質(zhì)量管理，出臺(tái)一系列產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行肉類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，推行 HACCP 衛(wèi)生管理體系，建立健全企業(yè)質(zhì)量保證體系，強(qiáng)化政府部門監(jiān)控體系，這些措施的實(shí)行，必將促進(jìn)肉類產(chǎn)業(yè)得到更好的發(fā)展。 低溫肉制品具有廣闊的市場(chǎng)前景 低溫肉制品是目 前國際上肉制品的發(fā)展趨勢(shì)，更符合國際營(yíng)養(yǎng)均衡的觀念。國外肉制品市場(chǎng)主要是以低溫肉制品為 主導(dǎo)，低溫肉制品以其更高的營(yíng)養(yǎng)、更高的技術(shù)含量在歐美國家市場(chǎng)份額達(dá) 90% 以上。在我國，低溫肉制品起步較晚。與國外發(fā)達(dá)國家相比，尚處發(fā)展的初期，技術(shù)和流通環(huán)節(jié)還存在一定的差距，主要是：工藝技術(shù)相對(duì)落后，配套設(shè)備水平低，流通渠道不暢，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)滯后。因此，從我國的具體實(shí)際出發(fā)，開發(fā)安全高效的低溫肉制品綜合保鮮技術(shù)已成為我國學(xué)術(shù)界研究的熱點(diǎn)，也是目前產(chǎn)業(yè)界亟待解決的技術(shù)攻關(guān)問題。 低溫肉制品是經(jīng)低溫殺菌處理加工而成的肉制品，產(chǎn)品具有鮮嫩、脆軟、可口、風(fēng)味極佳的特點(diǎn)，其加工技術(shù)與我國中式肉類制品加工方法完全不同，不經(jīng)過高溫處理，而是采用注射腌制、滾揉、真空充填、低溫（ 65～ 850C）熱處理加工而成，克服了中式高溫加工肉制品口感差、色澤差、質(zhì)地不良、營(yíng)養(yǎng)損失大等不良影響，其生產(chǎn)和銷售均在低溫下進(jìn)行。因此其加工技術(shù)先進(jìn)，科技含量高，營(yíng)養(yǎng)損失少，產(chǎn)品風(fēng)味特殊，已風(fēng)糜歐美市場(chǎng)，成為世界性的產(chǎn)品，也深受我國消費(fèi)者的喜愛。近年來，低溫肉制品在我國各城市迅速發(fā)展起來，其銷售不斷擴(kuò)大，如河南雙匯集團(tuán)、南京雨潤(rùn)集團(tuán)、山東得利斯集團(tuán)、湖南唐人神集團(tuán)等， 其生產(chǎn)產(chǎn)值幾乎連年翻番，品種達(dá)到百余種。從目前來看，中國的高溫肉制品市場(chǎng)份額高于低溫肉制品；從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，高溫肉制品的市場(chǎng)會(huì)逐漸縮小，低溫肉制品會(huì)從根本上改變?nèi)忸惍a(chǎn)品結(jié)構(gòu)和人們的消費(fèi)習(xí)慣，是具有潛力的帶有方向性的產(chǎn)品。 我國肉類食品業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存 我國目前人均肉類占有量已超過 50kg，毫無疑問是全世界最大的肉類消費(fèi)大國，據(jù)國家權(quán)威部門預(yù)測(cè)，本世紀(jì)的前十年，我國肉類消費(fèi)仍可保持年均 3%－ 5%的增長(zhǎng)速度，至 2020年人均占有量達(dá)到 70kg 至 80kg（經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家目前的平均水平）。 根據(jù)我國畜牧 業(yè)發(fā)展規(guī)劃要求： 2020 年，肉類總產(chǎn)量達(dá)到 9000 萬噸，其中豬肉 5580 萬噸，牛羊肉 1350 萬噸，禽肉1980萬噸，人均肉類占有量 。肉類結(jié)構(gòu)將進(jìn)一步優(yōu)化，豬牛羊肉的比重分別達(dá)到 62%、 15%、 22%。 據(jù)有關(guān)部門權(quán)威預(yù)測(cè)，至 2020 年，全國人均肉類需求達(dá)到 61kg。肉類需求中豬肉、牛羊肉和禽肉的需求量分別為38kg、 9kg 和 13kg。全國肉類總需求量達(dá)到 8832 萬噸，其中豬肉、牛羊肉和禽肉總需求量分別達(dá)到 5497 萬噸、 1332 萬噸和 1918 萬噸。從我國肉類供需平衡狀況看， 2020 年我國肉類產(chǎn)品 凈出口量增加到 180 萬噸。顯然，中國肉類食品市場(chǎng)的潛力是巨大的，為肉類食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的空間。 國內(nèi)豬肉市場(chǎng)前景預(yù)測(cè) 豬肉是我國居民消費(fèi)量最大的肉食產(chǎn)品，也是居民動(dòng)物性蛋白質(zhì)的主要來源。決定豬肉消費(fèi)的因素主要有居民傳統(tǒng)飲食習(xí)慣、居民收入水平、肉類食品比價(jià)等，在飲食習(xí)慣、肉類食品比價(jià)等因素一定的情況下，豬肉消費(fèi)總量與居民收入水平有很大關(guān)系。同時(shí)，在無收入約束條件下，任何食品的日 /年消費(fèi)量總是需要有一個(gè)合理消費(fèi)值，以保證營(yíng)養(yǎng)和健康的需要，因此，豬肉消費(fèi)總量還與這一合理消費(fèi)值有關(guān)。 可見，在不要求 精確的條件下，測(cè)算我國居民豬肉消費(fèi)市場(chǎng)總量可以通過人均收入水平和豬肉消費(fèi)合理值的分析來獲得。 從豬肉消費(fèi)的合理值看：據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，歐美發(fā)達(dá)國家人均肉類消費(fèi)在 70～ 120kg，東方民族消費(fèi)習(xí)慣以素食為主，因此我國居民不會(huì)像西方民族那樣年人均消費(fèi) 100kg 的肉食。按國際通行及我國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，我國居民人均每天消費(fèi)豬肉及牛羊肉 85 克比較合理，即年人均消費(fèi) 31kg。 2020年，我國城鎮(zhèn)居民豬肉與牛羊肉的消費(fèi)比例為 ：1，由于目前居民收入水平還有限，預(yù)計(jì)隨著收入水平的提高，牛羊肉的消費(fèi)比例會(huì)上升，隨之豬肉消費(fèi)比例 會(huì)降低。綜合考慮消費(fèi)習(xí)慣、收入水平等因素，以豬肉與牛羊肉的消費(fèi)比例為 4： 1 來計(jì)算，則我國居民年人均消費(fèi)豬肉的合理值為。 比較 2020年我國城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民年人均豬肉消費(fèi)量可以看出，城鎮(zhèn)居民年人均消費(fèi)豬肉量比合理值低 ，農(nóng)村居民年人均消費(fèi)豬肉量比合理值低 ，這反映出我國豬肉市場(chǎng)