【文章內容簡介】 糧多”，項目實施后將促進糧 — 經(jīng) — 飼“三元”結構種植業(yè)的協(xié)調發(fā)展，改善農業(yè)生產條件和生態(tài)環(huán)境，實現(xiàn)生豬產品多環(huán)節(jié)增值，使之成為名符其實的優(yōu)質、高效農業(yè)。 項目的實施有利于創(chuàng)造大量就 業(yè)機會，有效地緩解社會就業(yè)壓力。項目建成達產后，企業(yè)可直接提供就業(yè)崗位 916個 ,并就地轉移農村勞動力 8000 人；同時，企業(yè)每年可為國家創(chuàng)稅收 萬元。 第三章 市場預測與銷售方案 市場 供應 現(xiàn)狀 國內豬肉生產情況 我國是世界上第一養(yǎng)豬大國，年出欄、存欄生豬約占世界總產量的一半。 據(jù)農業(yè)部統(tǒng)計， 2020年我國出欄肉豬 億頭，豬肉產量 萬噸， 年末 生豬存欄 億頭；生豬養(yǎng)殖業(yè)產值達到 億元，占畜牧業(yè)總產值的 %。盡管 2020 年上半年 生豬 生產 發(fā)展滯緩， 生豬 存欄量同比下降%，是近 10 年來首次出現(xiàn)負增長，但是由于下半年高價位的拉動， 生豬 生產 快速恢復。與上年相比， 2020 年 生豬 出欄和存欄均有一定程度增加，豬肉產量增加。 下面是 1996 年以來我國歷年肉豬出欄頭數(shù)、豬肉產量的增長圖。 我國歷年肉豬出欄頭數(shù)(19962020)01000020200300004000050000600007000019961997199819992000200120022003200420052006三季萬頭 我國歷年豬肉產量(19962020)010002020300040005000600019961997199819992000200120022003200420052006三季萬噸 國內豬肉進出口情況 2020 年，我國生豬產品（包括鮮冷凍豬肉、加工豬肉、豬雜碎和活豬）出口額為 億美元，同比增加了 %。其中，鮮冷凍豬肉出口額占 生豬 產品出口的 %，加工豬肉占 %，活 豬占 %。生豬產品進口額為 億美元，同比減少 %。其中，豬雜碎進口額占 生豬 產品進口的 %，鮮冷凍豬肉占 %。 鮮冷凍豬肉出口額、進口額均減少。 2020 年，我國鮮冷凍豬肉出口量為 萬噸，同比增加 %。鮮冷凍豬肉主要出口國家和地區(qū)有：我國香港地區(qū)，朝鮮和越南，出口量合計為 萬噸，占豬肉出口總量的 %。鮮冷凍豬肉進口量為 萬噸，同比減少 %。加拿大和法國是我國豬肉進口主要來源國，進口量合計為 萬噸，占進口總量的 %。 加工豬肉出口、進口均增加。 2020 年，我國加工豬肉出口量為 萬噸，出口額為 億美元，同比分別增加 %和 %。加工豬肉主要出口國家和地區(qū)有：日本、我國香港地區(qū)和菲律賓，出口量分別為 萬噸、 萬噸和 萬噸，合計占加工豬肉出口總量的 %。加工豬肉進口量為 噸，同比增加 倍；進口額為 萬美元，同 比增加 %。我國加工豬肉主要來源于法國和日本。 豬雜碎出口量、進口量均增加。 2020 年，我國出口豬雜碎 噸，出口額為 萬美元，同比分別增加 %和 ％。主要出口地是泰國。豬雜碎進口量為 萬噸，同比增加 %；進口額為 億美元，同比減少 %。法國、美國和加拿大是我國豬雜碎的主要進口來源國，占我國豬雜碎進口總量的 %。 活豬出口減少。 2020 年，我國活豬出口量為 萬頭，出口額為 億美元，同比分別減少 %和 %。 活豬主要出口到我國香港和澳門地區(qū)，出口額分別為 億美元和 萬美元。 國內城鎮(zhèn)居民豬肉消費狀況 根據(jù)國家統(tǒng)計局資料， 2020 年我國城鎮(zhèn)居民豬肉人均購買量為每月 ，同比提高了 %，占肉禽類消費比重的 %。 從肉類消費結構來看，湖南、貴州、湖北、云南、四川和福建等省豬肉消費比重超過 60%，高于全國平均水平。 在消費方式上，我國以鮮肉消費為主，占 90%以上，冷鮮肉、凍肉和肉加工品消費不足 10%，這種特殊的消費方式，給我國生豬生產供應和食品安全帶來極大挑戰(zhàn)。 國內肉類加工業(yè)概況 至 2020年末，全國肉類行業(yè)已有 3 萬多家畜禽定點屠宰 企業(yè)，肉類加工企業(yè)已達 3700 多家，從業(yè)人員 50 萬以上，年加工肉制品 1 萬噸以上的企業(yè) 20 余家；肉類企業(yè) 50 強中獲得“中國馳名商標”企業(yè) 8 家；獲得“中國名牌”企業(yè) 13家 16 個產品；通過國家認證、認可資格的企業(yè)較上一年提高較大，其中通過 HACCP 認證企業(yè) 47 家，通過 ISO 9000 認證企業(yè) 57 家，獲得國外出口食品注冊企業(yè) 46 家。據(jù)統(tǒng)計，肉類行業(yè)排序 5 0 強企業(yè)雖然數(shù)量僅占全國規(guī)模以上企業(yè)的%， 2020 年其資產規(guī)模約占工業(yè)總資產 的 %；銷售收入占全行業(yè)的 %，創(chuàng)利占行業(yè)總利潤的 %，出口創(chuàng)匯占畜禽出口總額 %。 國內生豬生產、加工流通方式仍然落后 一是飼養(yǎng)方式落后。目前，生豬養(yǎng)殖正處在一個由傳統(tǒng)養(yǎng)殖向現(xiàn)代養(yǎng)殖轉型的過程，規(guī)模化養(yǎng)殖雖然得到較快發(fā)展，但總體水平不高，千家萬戶分散養(yǎng)殖仍占主體地位。全國出欄 50 頭以上生豬的規(guī)模化養(yǎng)殖比重僅占 42%。飼養(yǎng)方式落后，既不利于動物疫病防治工作的開展，也不利于標準化生產技術的推廣，影響了規(guī)模養(yǎng)殖效益。 二是加工方式落后。絕大部分是傳統(tǒng)的初級加工和粗加工，現(xiàn)代化的 肉類加工量不到 20%。 三是流通方式落后。冷鮮肉和肉制品銷售應是今后的主要發(fā)展趨勢。但是，目前生豬外銷 80%以上為活大豬，冷鮮肉和肉制品銷售份額很少。活大豬運銷，既增加了運銷成本，又容易引發(fā)疫病。 湖南省豬肉生產情況 湖南是全國生豬生產和外銷大省， 生豬出欄 總產量居全國第二，人均產量居全國第一；全國肉類產量 100 強縣中，湖 南占了 14 個。 據(jù)《湖南統(tǒng)計年鑒 (2020)》數(shù)據(jù)： 2020 年全省共出 出欄肉豬 萬頭，豬肉總產量 萬噸，比 上年增長 %。 從各年增長情況看， 2020 年全省生 產豬肉 萬噸，至 2020 年，增加至 萬噸，凈增 萬噸，增長了%。下圖是 2020 年至 2020 年湖南省豬肉產量增長情況。 湖南豬肉產量各年增長情況(20202020)(萬噸)01020304050602020 2020 2020 2020 從在全國的排位和比重看，湖南是全國的產豬大省。據(jù)中國統(tǒng)計年鑒， 2020年全省出欄生豬 萬頭，居全國第二位，僅次于四川省。其中出欄肉豬 萬頭，占全國總產量的 %。豬肉產量 萬噸，占全國總產量的%，居全國第二位。 2020 年前三季度，湖南出欄生豬 5432萬頭，占全國總出欄量的 10%。 下面是 2020年湖南省肉豬出 欄量和豬肉產量在全國的比重圖。 湖南肉豬出欄量在全國的比重(2 00 5年)11%89%湖南全國其他 湖南豬肉產量在全國的比重(2 00 5年)湖南全國其他 市場分析預測 我國是一個發(fā)展中的肉類產銷大國，肉類產業(yè)也是一個發(fā)展中的行業(yè)。今后 5～ 10 年，隨著我國市場經(jīng)濟的發(fā)展，經(jīng)濟結構的調整，以及與國際市場的接軌，生活水平向小康邁進，我國肉類產品有著廣闊的市場需求。 肉類消費三分甲天下，冷卻肉被看好 近幾年，我國的肉類消費發(fā)生了明顯的結構變化，呈現(xiàn)從冷凍肉到鮮肉，再從熱鮮肉到冷卻肉的發(fā)展過程。形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，冷卻肉甲天下”的三足鼎 立局面。 冷卻肉加工 ,嚴格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的畜胴體 迅速進行冷卻處理，使胴體溫度 (以后腿內部為測量點 )在 24h 內降為 0～ 4℃，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在O～ 4℃。由于冷卻肉在冷卻加工過程中，肌肉通過自溶酶的作用，使部分肌漿蛋白質分解成肽和氯基酸，成為肉浸出物的成分，同時 ATP 分解成次黃嘌呤核苷酸，肌肉中肌原纖維的連接結構會變得脆弱并斷裂成小片化，使肉變得柔嫩多汁并具有良好的滋味和氣味，口感細膩，滋味鮮美。冷卻肉還具有安全衛(wèi)生的特點，是目前市場上質量最好的生鮮肉，具有熱鮮肉和冷凍肉無可比擬的優(yōu)點。 冷卻肉的問世，被稱為“肉類消費的革命”，在一些大 中城市的市場份額在逐漸擴大，是肉類消費的發(fā)展方向，呈現(xiàn)后起之秀甲天下的態(tài)勢。 “安全肉”成為市場“新寵” 安全肉品是肉類產業(yè)發(fā)展的重大戰(zhàn)略問題，國家發(fā)布的《食品衛(wèi)生法》、《產品質量法》等法律法規(guī)，已將肉制品安全納入法制管理軌道，今后國家將進一步規(guī)范和加強肉類產品的質量管理，出臺一系列產品質量標準，實行肉類產品標準化生產，推行 HACCP 衛(wèi)生管理體系，建立健全企業(yè)質量保證體系，強化政府部門監(jiān)控體系，這些措施的實行，必將促進肉類產業(yè)得到更好的發(fā)展。 低溫肉制品具有廣闊的市場前景 低溫肉制品是目 前國際上肉制品的發(fā)展趨勢，更符合國際營養(yǎng)均衡的觀念。國外肉制品市場主要是以低溫肉制品為 主導，低溫肉制品以其更高的營養(yǎng)、更高的技術含量在歐美國家市場份額達 90% 以上。在我國，低溫肉制品起步較晚。與國外發(fā)達國家相比，尚處發(fā)展的初期，技術和流通環(huán)節(jié)還存在一定的差距，主要是：工藝技術相對落后，配套設備水平低，流通渠道不暢，技術標準滯后。因此，從我國的具體實際出發(fā)，開發(fā)安全高效的低溫肉制品綜合保鮮技術已成為我國學術界研究的熱點，也是目前產業(yè)界亟待解決的技術攻關問題。 低溫肉制品是經(jīng)低溫殺菌處理加工而成的肉制品，產品具有鮮嫩、脆軟、可口、風味極佳的特點，其加工技術與我國中式肉類制品加工方法完全不同，不經(jīng)過高溫處理，而是采用注射腌制、滾揉、真空充填、低溫（ 65～ 850C）熱處理加工而成，克服了中式高溫加工肉制品口感差、色澤差、質地不良、營養(yǎng)損失大等不良影響，其生產和銷售均在低溫下進行。因此其加工技術先進，科技含量高，營養(yǎng)損失少，產品風味特殊，已風糜歐美市場，成為世界性的產品，也深受我國消費者的喜愛。近年來，低溫肉制品在我國各城市迅速發(fā)展起來，其銷售不斷擴大，如河南雙匯集團、南京雨潤集團、山東得利斯集團、湖南唐人神集團等， 其生產產值幾乎連年翻番，品種達到百余種。從目前來看，中國的高溫肉制品市場份額高于低溫肉制品；從長遠來看，高溫肉制品的市場會逐漸縮小，低溫肉制品會從根本上改變肉類產品結構和人們的消費習慣，是具有潛力的帶有方向性的產品。 我國肉類食品業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與機遇并存 我國目前人均肉類占有量已超過 50kg，毫無疑問是全世界最大的肉類消費大國，據(jù)國家權威部門預測，本世紀的前十年，我國肉類消費仍可保持年均 3%－ 5%的增長速度，至 2020年人均占有量達到 70kg 至 80kg（經(jīng)濟發(fā)達國家目前的平均水平）。 根據(jù)我國畜牧 業(yè)發(fā)展規(guī)劃要求： 2020 年，肉類總產量達到 9000 萬噸，其中豬肉 5580 萬噸，牛羊肉 1350 萬噸，禽肉1980萬噸，人均肉類占有量 。肉類結構將進一步優(yōu)化，豬牛羊肉的比重分別達到 62%、 15%、 22%。 據(jù)有關部門權威預測，至 2020 年，全國人均肉類需求達到 61kg。肉類需求中豬肉、牛羊肉和禽肉的需求量分別為38kg、 9kg 和 13kg。全國肉類總需求量達到 8832 萬噸，其中豬肉、牛羊肉和禽肉總需求量分別達到 5497 萬噸、 1332 萬噸和 1918 萬噸。從我國肉類供需平衡狀況看， 2020 年我國肉類產品 凈出口量增加到 180 萬噸。顯然，中國肉類食品市場的潛力是巨大的，為肉類食品產業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的空間。 國內豬肉市場前景預測 豬肉是我國居民消費量最大的肉食產品，也是居民動物性蛋白質的主要來源。決定豬肉消費的因素主要有居民傳統(tǒng)飲食習慣、居民收入水平、肉類食品比價等，在飲食習慣、肉類食品比價等因素一定的情況下，豬肉消費總量與居民收入水平有很大關系。同時，在無收入約束條件下，任何食品的日 /年消費量總是需要有一個合理消費值，以保證營養(yǎng)和健康的需要，因此，豬肉消費總量還與這一合理消費值有關。 可見，在不要求 精確的條件下，測算我國居民豬肉消費市場總量可以通過人均收入水平和豬肉消費合理值的分析來獲得。 從豬肉消費的合理值看：據(jù)統(tǒng)計分析，歐美發(fā)達國家人均肉類消費在 70～ 120kg，東方民族消費習慣以素食為主，因此我國居民不會像西方民族那樣年人均消費 100kg 的肉食。按國際通行及我國營養(yǎng)學會推薦，我國居民人均每天消費豬肉及牛羊肉 85 克比較合理，即年人均消費 31kg。 2020年，我國城鎮(zhèn)居民豬肉與牛羊肉的消費比例為 ：1，由于目前居民收入水平還有限，預計隨著收入水平的提高，牛羊肉的消費比例會上升，隨之豬肉消費比例 會降低。綜合考慮消費習慣、收入水平等因素，以豬肉與牛羊肉的消費比例為 4： 1 來計算，則我國居民年人均消費豬肉的合理值為。 比較 2020年我國城鎮(zhèn)居民和農村居民年人均豬肉消費量可以看出，城鎮(zhèn)居民年人均消費豬肉量比合理值低 ，農村居民年人均消費豬肉量比合理值低 ，這反映出我國豬肉市場