【文章內容簡介】 礎，即信息標識技術的標準，它對供應鏈各參與方、貿易項目、物流單元、資產、服務關系等進行編碼，其編碼結構保證了在相關應用領域中提供全球唯一的標識代碼，解決了供應鏈上信息編碼不唯一的難題。這些標識代碼是計算機系統(tǒng)信息查詢的關 鍵字，是信息共享的重要手段。同時也為采用高效、可靠、低成本的自動識別和數(shù)據采集技術奠定了基礎。該系統(tǒng)對不同的編碼對象采用不同的編碼結構，并且這些編碼結構間存在內在聯(lián)系，因而也具有整合性。在提供唯一的標識代碼的同時， EANUCC 編碼體系也提供附加信息的標識，例如有效期、系列號和批號，這些都可以用條碼或 RFID 標簽（射頻識別標簽）來表示。 信息采集技術 在對有關信息用全球通用的標準的標識以后，還需要用全球通用的標準載體來承載這些信息，以便于信息的采集，實現(xiàn)供應鏈全程的無縫鏈接。目前，最常用的信息采集技術是條 碼技術， RFID（ RadioFrequencyIdentification，射頻識別）技術和 EPC（ ElectronicProductCode，產品電子代碼）技術也正逐漸受到人們的關注。 條碼技術將計算機技術與信息技術結合起來，集編碼、印刷、識別、數(shù)據采集和處理于一體。條碼技術利用光電掃描設備識讀條碼符號，從而實現(xiàn)機器的自動識別，并快速準確地將信息錄入到計算機進行數(shù)據處理，以達到自動化管理之目的。條碼技術具有以下特點： 食品 質量 安全檢測與 溯源系統(tǒng) 公共服務平臺 建設 項目 資金申請報告 ~ 14 (1) 簡單。條碼符號制作容易，掃描操作簡單易行。 (2) 信息采集速度快。普通計算機的鍵盤錄入速度是 200 字符 /分鐘，而利用條碼掃描錄入信息的速度是鍵盤錄入的 20 倍。 (3) 采集信息量大。利用條碼掃描，依次可以采集幾十位字符的信息，而且可以通過選擇不同碼制的條碼增加字符密度，使采集的信息量成倍增加。 (4) 可靠性高。鍵盤錄入數(shù)據，誤碼率為三百分之一，利用光學字符識別技術，誤碼率約為萬分之一。而采用條碼掃描錄入方式，誤碼率僅有百萬分之一，首讀率可達98%以上。 (5) 靈活、實用。條碼符號作為一種識別手段可以單獨使用，也可以和有關設備組成識別系統(tǒng)實現(xiàn)自動化識別，還可和其他控制設備聯(lián)系起來實現(xiàn)整個系統(tǒng)的自動化管理。同時，在沒有自動 識別設備時，也可實現(xiàn)手工鍵盤輸入。 (6) 自由度大。識別裝置與條碼標簽相對位置的自由度要比光學字符識別（ OCR）大得多。條碼通常只在一維方向上表示信息，而同一條碼符號上所表示的信息是連續(xù)的，這樣即使是標簽上的條碼符號在條的方向上有部分殘缺，仍可以從正常部分識讀正確的信息。 設備結構簡單、成本低。條碼符號識別設備的結構簡單，操作容易，無需專門訓練。與其他自動化識別技術相比較，推廣應用條碼技術，所需費用較低。 利用條碼技術采集信息的速度快、可靠性高、靈活、實用等特點，以及在供應鏈管理中的成熟、廣泛應用，建立對產品的可 追溯標簽，實現(xiàn)有關信息的標準采集，這也是實施可追溯的關鍵之一。 采用 EANUCC系統(tǒng)的編碼體系可以對食品供應鏈全過程中的每一個節(jié)點進行有效的標識，利用條碼技術，建立相關信息的條碼載體，通過掃描可以獲取各個節(jié)點的有關數(shù)據編碼信息，包括給每一個產品賦予的全球惟一的 EANUCC 代碼，即全球貿易項目代碼（ GTIN）；通過應用標識符（ AI）對產品屬性進行標識的代碼，如批次、有效期、食品 質量 安全檢測與 溯源系統(tǒng) 公共服務平臺 建設 項目 資金申請報告 ~ 15 保質期等；通過全球位置碼（ GLN）對食品供應鏈中各個環(huán)節(jié)及參與方進行標識；通過系列貨運包裝箱代碼（ SSCC）對食品的運輸環(huán)節(jié)進行標識。 供應鏈中各個環(huán)節(jié)的有關信息，采用 UCC／ EAN－ 128 條碼符號來表示（在終端銷售環(huán)節(jié)，貿易項目采用 EAN／ UPC 條碼符號進行表示）。這樣就建立了實施可追溯的基礎 ——以條碼為基礎的標簽，為各個環(huán)節(jié)實施信息傳遞和交換提供依據。 信息交換技術 在食品供應鏈的每個環(huán)節(jié)建立了可追溯標簽之后，還需要在各個環(huán)節(jié)之間建立無縫鏈接，實現(xiàn)標簽信息傳遞和交換的關聯(lián)管理，這樣才能實現(xiàn)供應鏈全程的跟蹤和追溯。否則，任何一個環(huán)節(jié)斷了，整個鏈條就脫節(jié)了，也就無法實現(xiàn)可追溯的目的。而這需要數(shù)據交換的全球通用的技術標準來保證。 為實現(xiàn)貿易伙 伴間電子數(shù)據信息快速、準確、低成本、高效率的交換，國際物品編碼協(xié)會 GS1 制定了電子數(shù)據交換（ EDI： ElectronicDataInterchange）的全球標準，它包括電子數(shù)據交換標準實施指南（ EANCOM）和可擴展的商業(yè)標識語言標準（ ebXML）兩個部分。 EANCOM 以 EANUCC 系統(tǒng)的編碼體系（ GTIN、 SSCC、 GLN 等）為基礎，是聯(lián)合國 EDIFACT（聯(lián)合國有關行政、商業(yè)及交通運輸?shù)碾娮淤Y料交換）標準的應用指南，是經過 GS1 簡化而引入的。 EANCOM 提供了清楚的定義和說明，讓 EDI 的應用更加簡單便捷。 EANCOM 在全球零售業(yè)有廣泛的影響，并已擴展到金融和運輸領域。 EANUCC 編碼體系的 GTIN、 GLN、 GDD 等標準使全球供應鏈中產品的標識、分類和描述一致性成為可能，而 GDS 提供了實施這一目標的最佳途徑。它的實質就是要在供應鏈上建立一種無縫的信息傳遞和共享機制，而這正契合了可追溯的信息關聯(lián)管理的需求。 物流跟蹤技術 只有食品供應鏈的各個環(huán)節(jié)之間有效鏈接起來，才能實現(xiàn)可追溯，這種鏈接是通過食品 質量 安全檢測與 溯源系統(tǒng) 公共服務平臺 建設 項目 資金申請報告 ~ 16 食品的物流運輸來實現(xiàn)的。食品尤其是生鮮食品，對溫度等環(huán)境變化比較敏感，對物流運輸?shù)囊缶捅容^高。因此，物流運 輸過程的管理對食品的安全來說就非常重要，必須采取有效手段，來監(jiān)控、管理食品物流運輸過程，使之能夠高效進行，同時，在發(fā)生食品 安 全 事 件 時 ， 也 能 夠 對 運 輸 環(huán) 節(jié) 進 行 追 溯 。 GIS 地 理 信 息 系 統(tǒng)（ GeographicInformationSystem）和 GPS 全球衛(wèi)星定位系統(tǒng)（ GeographicalPositionSystem）提供了對物流運輸過程進行準確跟蹤記錄的技術。 在物流運輸中， GIS/GPS 技術可以對車輛進行定位、跟蹤、監(jiān)控。物流運輸過程也就是物品空間位置轉移過程，涉及到的商品的運輸、倉儲、裝卸、送遞等處理環(huán)節(jié) 。運用 GIS/GPS 技術，不僅可以對運輸車輛進行實時跟蹤、監(jiān)控，還可以對車輛溫度進行監(jiān)控、調整。該技術還能根據實時跟蹤狀況，計算出最佳物流路徑，給運輸設備導航，減少運行時間，降低運行費用。因此， GIS/GPS 技術可以在可追溯系統(tǒng)中，對商品的物流過程進行全程跟蹤記錄，提供實施追溯的信息基礎。 追溯系統(tǒng)帶來的價值 物聯(lián)網公共服務平臺是中國特色的物聯(lián)網產業(yè)聯(lián)盟環(huán)境的核心，十分有利于在現(xiàn)階段形成最有生命力的商業(yè)模式。通過平臺物聯(lián)網信息服務，形成以運營商為核心的物聯(lián)網信息傳輸交換 (智能通道 )和龍頭企業(yè)為核心行業(yè)物聯(lián)網 應用服務核心的雙核心公共服務環(huán)境。 追溯系統(tǒng)的建立將帶來 巨大 的價值 ，檢測認證公共服務平臺和標識管理公共服務平臺的建設將對消費者、對社會和對企業(yè)有利 ： 食品 質量 安全檢測與 溯源系統(tǒng) 公共服務平臺 建設 項目 資金申請報告 ~ 17 4 項目建設方案 項目建設 內容及規(guī)模 建設內容： 6000m2檢測認證公共服務大樓。油菜籽、棉籽原料檢驗系統(tǒng)；半成品在線快速檢測系統(tǒng)；成品油和粕檢驗系統(tǒng)；產品溯源體系信息系統(tǒng)；人員培訓、質量保障體系及隊伍建設；原料訂單基地系統(tǒng)建設。 物聯(lián)網公共服務平臺應包括統(tǒng)一的物聯(lián)網終端管理、精細化的物聯(lián)網信息交換服務、電信級的物聯(lián)網信息監(jiān)管、物聯(lián)網網絡系統(tǒng)測試和驗證檢測、物聯(lián) 網共性技術工具庫和解決方案庫的提供。只有建設好了物聯(lián)網公共服務平臺，才是物聯(lián)網應用低成本、高復制、避免低水平重復徘徊的關鍵。 項目 建設內容包括： (1) 產品源產地信息采集錄入。 (2) 采用條碼打印機打印條碼標簽來標識原料產地信息。 (3) 手持掃描槍采集投料信息。 (4) 采用自動貼標機對產品賦追溯碼。 (5) 采用工業(yè)相機讀取追溯碼，并建立與追溯信息的關聯(lián)關系。 (6) 采用嵌套網頁來實現(xiàn)網上追溯。 (7) 采用短信平臺來實現(xiàn)手機追溯。 食品安全檢測 主要功能和目標 本項目完全采用國際上在用的先進檢測技術和實驗設施，項目完成后，項目承擔單位的檢測技術、檢測能 力、檢測手段將完全達到國際先進水平。能夠滿足對油菜籽、棉籽、菜籽油、棉籽油、菜籽粕、棉籽粕的質量安全檢測要求。具體如下： 能夠完成對油菜籽、棉籽、菜籽油、棉籽油、菜籽粕、棉籽粕品質檢驗要求。 建立感官實驗室、油料加工實驗室，采用常用檢驗方法完全能達到國家要求的感官、雜質、不完善粒、品嘗評分檢測要求。 食品 質量 安全檢測與 溯源系統(tǒng) 公共服務平臺 建設 項目 資金申請報告 ~ 18 另外，對原來常規(guī)營養(yǎng)素粗蛋白質、粗纖維、粗脂肪由化學常規(guī)實驗改用自動化儀器實現(xiàn)。新增化學自動分析儀或旋光儀、快速粘度分析儀、蛋白質測定儀、凱氏定氮儀、質構儀能滿足今后一段時間內企業(yè)對加工和個性化客戶特殊的品 質要求。 能夠完成油料和油脂主要添加劑和摻假物質進行定性定量檢驗。 項目實施后，可以檢測是油料是否添加其它含基因品種，各種原油是否添加不同油品等，提高企業(yè)質量管理能力。 能夠對生產過程中油脂的主要指標進行監(jiān)測。 原子吸收分光光度儀、氣質聯(lián)用儀、氣相色譜儀、液質聯(lián)用儀、質構儀、高效液相色譜儀監(jiān)控油料、粕和油脂的殘溶、殘油、厚度、單粒特性、硬度、色澤指標。 近紅外分析儀確定粕營養(yǎng)素變化。通過上述指標實現(xiàn)對生產過程控制。 能夠完成對油料、油脂、粕有機農藥殘留進行檢測。 有機農藥殘留檢測是長期困擾我國部 分油料生產出口一大難題，由于糧食加工不能有效檢測原料和成品中有機農殘，中國部分油料長期被排斥在發(fā)達歐美、日本市場外。項目實施后，項目承擔單位使用氣相色譜儀或氣質聯(lián)用儀一次可測試 100 種有機農殘，殘留物的超痕量分析水平達到 107g。 能夠完成對油料、油脂、粕中微生物毒素進行檢測。 本項目采用 ELISA 法（儀器為酶標儀）完成對油料粗篩，用液相色譜法準確測定微生物毒素（主要是黃曲霉毒素、嘔吐毒素等）含量。 能夠完成對油料、油脂、粕中有害重金屬進行檢測。 由于我國工業(yè)化進程加快，成為“世界工廠”，環(huán)境污染 特別是重金屬污染日益嚴重，土壤和地表水污染嚴重，油料和油脂元素分析極為重要。本項目配備原子吸收分光光度計（糧食類必須采用進口儀器）主要檢測危害性較大的 Pb、 Cr；原子熒光分光光度計主要測定 Se、 As、 Hg 等有害物質。 能夠完成對油料、油脂、粕中致病微生物進行檢測。 食品 質量 安全檢測與 溯源系統(tǒng) 公共服務平臺 建設 項目 資金申請報告 ~ 19 建立十萬分之一級別微生物實驗室監(jiān)控油料、油脂、粕微生物狀況。 項目實施后檢測技術和手段與目前比較有以下特點： （ 1）本項目廣泛應用新技術于各個環(huán)節(jié)的快速檢測。即將近紅外應用油料收儲，生產監(jiān)控，成品質量檢測；利用色譜技術判斷油脂變質損壞，檢測油 品風味早期判斷大米變質損壞，檢測油品風味； ELISA 法確定油料和粕微生物毒素等。 （ 2）本項目農藥殘留、霉菌毒素、黃曲霉毒素污染檢測配備體現(xiàn)現(xiàn)代食品檢測趨勢。檢測靈敏度高，殘留物的超痕量分析水平達到 107g；檢測速度快；選擇性提高，直接測定復雜混合體中的污染物；儀器小型化、便攜化，實現(xiàn)實時、現(xiàn)場、動態(tài)、快速檢測。 （ 3）充分體現(xiàn)現(xiàn)代油料和油脂檢驗技術不斷發(fā)展，經典的物理檢驗、化學檢驗向儀器化、自動化方向靠近，儀器分析方法取代了傳統(tǒng)實驗方法。 綜上所述，項目完成后檢測手段將完全達到國際先進水平，項目承擔單位 質量安全技術水平有質的飛越。 實施內容 項目的實施達到油料加工的原料進廠、生產過程在線質量控制（ SPE）、成品出廠檢驗。具體檢驗內容： 油料檢驗 （ 1）一般性檢測 水分采用近紅外分析儀或水分測定儀快速檢驗。 色澤、氣味按 GB/T 5492—2021 執(zhí)行。 雜質按 GB/T 5494—2021 執(zhí)行。 粗蛋白質檢驗按 GB/T 5511 執(zhí)行。 粗脂肪檢驗按 GB/T 5512 執(zhí)行。 粗纖維檢驗按 GB/T 5515 執(zhí)行。 食品 質量 安全檢測與 溯源系統(tǒng) 公共服務平臺 建設 項目 資金申請報告 ~ 20 （ 2）營養(yǎng)物質檢驗 粗蛋白質、粗纖維、粗脂肪采用 FOSS 儀器測試。 快速測定粗蛋白質、粗 纖維、粗脂肪、直鏈淀粉含量采用近紅外分析儀。 （ 3）安全衛(wèi)生指標測定 農藥殘留采用氣相色譜儀和氣質聯(lián)用儀測定。 重金屬元素采用原子吸收分光光度計和原子熒光分光光度計。 酶標儀測定微生物毒素。 （ 4）品種鑒定 PCR 確定油料品系或確定是否有轉基因成分。 半成品在線快速檢測 生產過程在線質量控制（ SPE）是控制成品質量關鍵，目前國內基本是目測，本項目實施將達到實時監(jiān)控產品質量。 粗蛋白質、粗纖維、粗脂肪采用 FOSS 儀器測試； 水分采用近紅外分析儀快速檢驗。 油脂成品檢驗 油脂成品檢驗：菜籽油按 GB/T