中型餐館營銷策劃方案(編輯修改稿)
2025-03-12 00:19 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 10012021 的占到 %，而高于 3000 的還不到10%，因此我們應(yīng)該認(rèn)識到這個問題，明確我們的目標(biāo)客戶，對我們的餐廳進(jìn)行明確的定位，降低成本來迎合消費(fèi)者的實(shí)際需求。 對于聚會的理由，朋友聚會的場合在被調(diào)查者中占得比重最大，為 %，其次為節(jié)假日的場合，其比重占為 %，而選擇逛街歇腳和情侶拍拖的場合的比重也較大，分別占為 %、 %，因商務(wù)需求外出就餐的比重最低，占為%。在偏 好原因分析中，對于價格便宜，服務(wù)條件，環(huán)境條件，口味方面，方便等都受到人們的重視，而且隨著社會的發(fā)展，人們對于健康的追求和對于生活質(zhì)量的對致使人們對于餐館有了更高的要求，對于其他方面的要求占到%。因此我們應(yīng)該提高餐廳的各個方面迎合人們的多樣化需求。主題餐廳在徐州地區(qū)還不是很普及，有 %的人都沒有聽過主題餐廳，對于主題餐廳的概念，他們都不是很清楚，還有幾乎一般的消費(fèi)者只是對于主題餐廳略有耳聞，沒第 5 頁 有實(shí)際的體驗(yàn)過，只有極少數(shù)的人經(jīng)常去主題餐廳，還有 %的偶爾去。 由于主題餐廳在外面的生活中還不 是很普及，人們對于主題餐廳的理解多種多樣， 41%的人對于它的理解是服務(wù)主題，由此看來他們對于主題餐廳的理解還是與服務(wù)掛鉤的，有 %的人對主題餐廳的理解是與特色餐廳不同，還有 %的人認(rèn)為主題餐廳就是為了使顧客能夠識別。，對主題餐館氛圍被調(diào)查者中看重本土文化者占 %，看重時尚文化的有 %，對溫馨和浪漫的追求者也很多，占到 %，因此我們應(yīng)該就顧客的喜好設(shè)計餐廳的系列主題。由于互聯(lián)網(wǎng)和通訊技術(shù)的快速發(fā)展，使得人們了解信息的渠道不再局限于電視報道，朋友介紹，由表我們可以明確看出人們了解主 題餐廳的渠道多種多樣，有 %的人通過報紙雜志指導(dǎo)，還有相當(dāng)部分的人是從網(wǎng)絡(luò)了解到主題餐廳，活動廣告也是我們應(yīng)該借鑒的一個比較好的宣傳方式。，被調(diào)查對象有一半以上的人希望餐廳位于礦大東門附近，還有 %的人希望位于北門附近， %得人比較喜歡餐廳在西門附近，只有少數(shù)人占總?cè)藬?shù)不到 3%的人希望在其他的地方，這樣就給我們餐廳的位置選擇有了一個比較明確的指導(dǎo)。 對礦大附近的居民和學(xué)生進(jìn)行的調(diào)查結(jié)果顯示，礦大附近的居民及學(xué)生是餐廳很好的客源，加上主題餐廳在徐州的普及程度還不是很高，他們對于主題餐廳有一定 的好感，而且調(diào)查的結(jié)果顯示，他們對于餐廳的環(huán)境、衛(wèi)生、主題系列、飯菜的質(zhì)量都有很高的要求，因此我們應(yīng)該就調(diào)查的結(jié)果分析，致力于餐廳的環(huán)境設(shè)計、服務(wù)水平，而且最重要的是我們應(yīng)該使飯菜的價格在顧客的接受范圍之內(nèi)。做好前期的工作，我們就應(yīng)該做好宣傳工作，使更多的人知道我們的主題餐廳。 4 營銷戰(zhàn)略 主題餐廳 介紹 所謂主題餐廳，其實(shí)就是通過一個或多個主題為吸引標(biāo)志的飲食場所，希望人們身臨其中的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。說白了，餐廳已 經(jīng)不再單第 6 頁 純地以特色菜肴為賣點(diǎn)，而是從經(jīng)營理念、餐廳環(huán)境布置、盛器選擇等等各方面都體現(xiàn)出特色。 與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費(fèi)群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務(wù)。餐廳在環(huán)境上圍繞這個主題進(jìn)行裝修裝飾，甚至食品也與之相配合，營造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗(yàn)中找到進(jìn)餐的全新感覺。主題餐廳在標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上的差異化，使自己的產(chǎn)品與服務(wù)優(yōu)于競爭對手。獨(dú)具匠心的設(shè)施設(shè)備、精心制作的菜肴糕點(diǎn)、服務(wù)員獨(dú)特的著裝和服裝??差異化是主題餐廳手中的有力武器。 主題餐廳的出現(xiàn)，迎合了顧客日益變化的餐飲消費(fèi)需求，它以定制化、個性化、特色化的產(chǎn)品和服務(wù)來感動諸多“上帝”，顧客在其巨大的魅力影響下“繳械投降”，欣然就餐。主題餐廳既能讓人滿足口腹之欲，又能放松心情，還能滿足一些有特殊心理需求的顧客，顯然是未來餐飲業(yè)發(fā)展的一種有利競爭形式。 而以動漫為主題的“夢幻彩虹”主題餐廳即將吸引 眾多潛在消費(fèi)者的需求，故“夢幻彩虹”定能有一定的市場 。 主題餐廳 定位 根據(jù)市場調(diào)研所知，現(xiàn)階段 礦大附近主題餐館潛力巨 大，同時 主題餐廳在礦大附近并不多見。 這將是 我組開設(shè)動漫主題餐廳 的一個巨 大機(jī)會。 主題餐廳 戰(zhàn)略定位 市場營銷戰(zhàn)略分為市場領(lǐng)導(dǎo)者戰(zhàn)略、市場挑戰(zhàn)者戰(zhàn)略、市場追隨者戰(zhàn)略、市場補(bǔ)缺者戰(zhàn)略。每個企業(yè)在市場中充當(dāng)著不同的角色。據(jù)調(diào)研可知市場上 現(xiàn)階段同類主題餐館尚少，競爭力相對較弱；但是附近中小型餐館林林總總，幾乎覆蓋了整個文昌附近區(qū)域，如此，面臨的競爭卻壓力很大。如何在這個市場上獲得一席之位，需要確立一個準(zhǔn)確的營銷戰(zhàn)略。 選擇市場領(lǐng)導(dǎo)者戰(zhàn)略，作為一個新型主題餐館，尚處于萌芽狀態(tài)，作為領(lǐng)導(dǎo)者，要做好積極宣傳，大力促銷，折價試用等，盡最大可能占領(lǐng)一定的市場份額。 第 7 頁 主題餐廳 產(chǎn)品及服務(wù)定位 潮流要的就是新鮮滾熱辣， 而 主題餐廳很重視 “ 故事性 “ ，店鋪擺設(shè)、員工的服飾、菜單的設(shè)計都有很明確的傾向性。對店家策劃的主題感興趣的多數(shù)是年輕人，因?yàn)楹芏喽己彤?dāng)紅的動漫或者書籍、電視劇的情節(jié)相關(guān)，而且一般有什么主題日，都會先在各自店鋪的頁面上先做。這已經(jīng)不僅僅是喝東西或者吃飯那么簡單了，主題餐廳讓你也充分參與其中，無論是動漫 ， 還是高貴體驗(yàn)，通通不在話下。 以下提供兩 種日系主題下的子主題 ，僅供參考。 A 動漫版 魔法學(xué)校餐廳 “ 歡迎光臨！ ” 一聲清脆的招呼聲，伴隨著你進(jìn)入這家顏色鮮艷繽紛的 動漫餐廳 “夢幻彩虹”，餐廳 以類似 “ 哈利 波特 ” 系列書籍中的魔法學(xué)校為主題背景，菜單和店內(nèi)的桌椅、墻紙、擺設(shè)等都以這個背景來設(shè)置，客人們的角色設(shè)定就是魔法學(xué)校的師兄師姐們，而服務(wù)生都是年輕的女孩，穿著可愛的魔法少女服裝穿梭其中，角色設(shè)定為魔法學(xué)校的師弟師妹們，或許就是因?yàn)榇蠹叶纪度虢巧校曛袣夥辗浅g快，不時有客人和服務(wù)生交談甚歡，還時不時有人上演
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