【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 員一直不被管理者重視，同時(shí)對(duì)餐飲管理人員的培訓(xùn)也相對(duì)滯后，造成了目前高層次餐飲管理人員的缺乏。這就需要提供更快、更寬的渠道，為專業(yè)技術(shù)人員的成長創(chuàng)造條件。 2. 從業(yè)人員的整體素質(zhì)偏低 由于國內(nèi)文化消費(fèi)觀念的原因，從業(yè)人員對(duì)從事餐飲服務(wù)行業(yè)的熱情 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 5— 不高，大部分從業(yè)人員的學(xué)歷較低，且學(xué)習(xí)氛圍不夠濃厚，對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展帶來了一定的困難和瓶頸，從而嚴(yán)重制約了餐飲企業(yè)的發(fā)展。未來的餐飲將向科技、信息、健康方向發(fā)展，從人力集中向技術(shù)和專業(yè)服務(wù)價(jià)值集中。面對(duì)未來，我們需要從制度著手，加強(qiáng)相應(yīng)制度的激勵(lì)導(dǎo)向作用，從整體上提升 餐飲人員的素質(zhì)，培養(yǎng)餐飲業(yè)所需要的高素質(zhì)人才。 3. 培訓(xùn)不足，師資人員缺乏 目前，除一些名牌餐飲企業(yè)較為注重員工的培訓(xùn)外，大多數(shù)餐飲企業(yè)幾乎很少組織培訓(xùn)。對(duì)這些企業(yè)的管理者而言，培訓(xùn)是多余的支出，至多在企業(yè)內(nèi)部開展一些技能性的講解，管理人員大多憑個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)做事，無法從更高層次進(jìn)行分析，如理論的研究、品牌菜的維護(hù)、服務(wù)特色的提煉、高檔餐飲的開發(fā)等，更談不上統(tǒng)一的培訓(xùn)。此外，開設(shè)餐飲及相關(guān)專業(yè)的大專院校較少，培養(yǎng)的人才數(shù)量不足，從而導(dǎo)致餐飲企業(yè)的培訓(xùn)師資匱乏。 4. 烹飪與營養(yǎng)兼具的專業(yè)人才匱乏 隨著我國國民 經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定增長和城鄉(xiāng)居民收入水平的不斷快速發(fā)展，人們?cè)谧非筘S富物質(zhì)生活的同時(shí)，對(duì)健康的關(guān)注越來越高。餐飲行業(yè)對(duì)既懂營養(yǎng)又能熟練制作菜肴的營養(yǎng)配餐人員的需求與日俱增，既能熟練掌握烹飪工藝操作技術(shù)，又能夠進(jìn)行科學(xué)營養(yǎng)搭配、合理膳食設(shè)計(jì)的復(fù)合型專業(yè)人才匱乏。 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)高技能應(yīng)用型人才的培養(yǎng)與餐飲業(yè)的發(fā)展密不可分。為把餐飲業(yè)培育成國民 經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)，需要提高學(xué)生的文化素質(zhì)和專業(yè)技術(shù)素質(zhì)，著力培養(yǎng)一批技術(shù)創(chuàng)新人才、營養(yǎng)配膳開發(fā)人才和餐飲職業(yè) 管理 人才，使之與現(xiàn)代化餐飲企業(yè)制度相適應(yīng)。 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 6— 三、專業(yè)現(xiàn)狀 （一） 辦學(xué) 歷史 悠久，師資力量雄厚 我院于 1958 年開設(shè)烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)，是全國最早開設(shè)此專業(yè)的五所學(xué)校之一。 2021 年，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)被評(píng)為山東省“省級(jí)示范專業(yè)”，專業(yè)辦學(xué)成果得到了上級(jí)教育主管部門的充分認(rèn)可。 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)有專任教師 25 人，其中 副教授 8 人； 講師 9 人；助理講師 8 人；具有“雙師”素質(zhì)教師 25 人，達(dá)到 100％；兼職教師 16 人。中國烹飪大師 9 人，中國烹飪名師 1 人，山東省烹飪大師 12 人，青島市烹飪大師 4 人，山東省面點(diǎn)狀元 1 人，青島市烹飪技能狀元 1 人；國家級(jí)和省級(jí)營養(yǎng)配餐考評(píng)員 3 人，國家級(jí)中式烹調(diào) 考評(píng)員 2 人，省級(jí)中式烹調(diào)考評(píng)員 8 人。 專業(yè)帶頭人由中國烹飪大師、國家一級(jí)評(píng)委、山東省烹飪學(xué)術(shù)帶頭人、青島市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、山東省烹飪協(xié)會(huì)第一屆烹飪專家技術(shù)委員會(huì)青島工作區(qū)主任王振才同志擔(dān)任；聘請(qǐng)中國烹飪大師、中國魯菜烹飪特級(jí)大師、國家一級(jí)評(píng)委、中國烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)山東區(qū)主任李培雨大師擔(dān)任項(xiàng)目負(fù)責(zé)人；聘請(qǐng)中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、中國名廚專業(yè)委員會(huì)執(zhí)行主任高炳義大師擔(dān)任烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)主任，三位大師在國內(nèi)外都具有較高的權(quán)威性和知名度，為本專業(yè)的建設(shè)與發(fā)展發(fā)揮了重要的作用。 （二） 深化 課程體系改革， 開發(fā)優(yōu)質(zhì)核心課程 按照工學(xué)結(jié)合的原則，積極與行業(yè)企業(yè)合作開發(fā)課程，吸收其新技術(shù)、新工藝、新流程、新知識(shí)，參照相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建基于工作過程及工作任務(wù)導(dǎo)向的專業(yè)課程體系，完成突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程標(biāo)準(zhǔn)。已 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 7— 建成省級(jí)精品課程 1 門，院級(jí)精品課程 2 門，優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課程 5 門，形成包括優(yōu)質(zhì)核心課程、特色教材和多媒體課件組成的優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源。 （三） 加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué) ，實(shí)訓(xùn) 條件完備 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)具備完善的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)條件，目前有開放型公共綜合實(shí)訓(xùn)中心 1 個(gè)，以及擁有實(shí)習(xí)操作間、多媒體演示廳、練功室、切配室、標(biāo)本室、調(diào)酒 室等實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所 10 個(gè)，具備經(jīng)營性質(zhì)的生產(chǎn)性實(shí)體 1 個(gè)。 2021 年學(xué)院又投入 500 余萬元，按照五星級(jí)廚房設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)所有實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行改造升級(jí)，配備了國際一流的設(shè)施設(shè)備，細(xì)化完善了國內(nèi)領(lǐng)先的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，確保了本專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地始終處于國內(nèi)外最前端。本專業(yè)與知名餐飲企業(yè)密切合作，建立了 50 多個(gè)校外實(shí)訓(xùn)基地，其中以青島香格里拉大酒店、匯泉王朝大酒店、麒麟皇冠大酒店、海景花園大酒店等大型餐飲企業(yè)作為長期合作的教學(xué)實(shí)習(xí)基地，充分保證了現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)工作的圓滿完成。 （四） 特色鮮明的“ 1+1+1”理實(shí)階梯式人才培養(yǎng)模式 烹飪工藝與 營養(yǎng)專業(yè)結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，積極探索，形成符合現(xiàn)代高職教育規(guī)律的理實(shí)階梯式教學(xué)模式 —— “ 1+1+1”。即第一年在校進(jìn)行基礎(chǔ)理論知識(shí)、基礎(chǔ)技能學(xué)習(xí)，第二年理論與校內(nèi)實(shí)習(xí)相結(jié)合學(xué)習(xí)，第三年進(jìn)行校外頂崗實(shí)習(xí)。目前本專業(yè)已建立了嚴(yán)格的頂崗實(shí)習(xí)制度，并已與 50 多家酒店建立了長期的合作關(guān)系，能確保學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)覆蓋率達(dá) 100%。 這種模式打破了傳統(tǒng)的基礎(chǔ)課和專業(yè)課分離的狀況，根據(jù)烹飪行業(yè)用人需要，重新設(shè)置了課程，建立了課堂教學(xué)與參觀見習(xí)、仿真模擬、實(shí)戰(zhàn)演練、專項(xiàng)能力訓(xùn)練和畢業(yè)綜合實(shí)踐多種形式相結(jié)合的，有利于培養(yǎng)學(xué)生 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 8— 技術(shù)應(yīng)用能力 、職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系。 （五） 創(chuàng)立教學(xué)新模式 1. 現(xiàn)代“師徒制”教學(xué)模式 師徒制采用烹飪行業(yè)傳統(tǒng)的以師帶徒的模式，在思想上繼承了傳統(tǒng)的嚴(yán)師出高徒的授業(yè)精髓，形式上與現(xiàn)代教育的校園文化接軌，具有較強(qiáng)的可操作性，屬于烹飪教育領(lǐng)域內(nèi)全新的培育模式。我院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)在行業(yè)飛速發(fā)展的今天，在高職教育的新形勢(shì)下，提煉辦學(xué)思路，提升辦學(xué)理念，使現(xiàn)代“師徒制”成為烹飪專業(yè)鮮明的辦學(xué)特色，在繼承的基礎(chǔ)上大大發(fā)展了這一傳統(tǒng)辦學(xué)特色，獲得了良好的辦學(xué)效果和社會(huì)贊譽(yù)。 2. “學(xué)訓(xùn)一體”的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)踐教 學(xué)模式 烹飪學(xué)院按照企業(yè)經(jīng)營模式建立校內(nèi)餐飲實(shí)訓(xùn)中心，學(xué)生分期、分批按計(jì)劃進(jìn)入該中心進(jìn)行生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，為學(xué)院師生服務(wù)，并負(fù)責(zé)承擔(dān)在學(xué)院舉辦的大型活動(dòng)、會(huì)議的餐飲服務(wù)工作，受到省市有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)各個(gè)環(huán)節(jié)與企業(yè)工作環(huán)境零距離，在為師生服務(wù)的過程中，熟悉了餐飲企業(yè)的崗位工作流程，提高了專業(yè)技能，實(shí)訓(xùn)效果顯著，職業(yè)教育特點(diǎn)突出。 （六） 行業(yè)影響力巨大，辦學(xué) 成績斐然 經(jīng)過五十多年的專業(yè)建設(shè)，我院積累了豐富的職業(yè)教育教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)了一大批有所作為的專業(yè)技術(shù)人才和高級(jí)管理人才，在青島、山東乃至全國各大餐飲業(yè) 中充當(dāng)骨干，現(xiàn)已有 500 多名優(yōu)秀畢業(yè)生擔(dān)任廚師長、部門經(jīng)理直至總裁，有 60 多名畢業(yè)生被公派到世界 20 多個(gè)國家和地區(qū)的中國大使館擔(dān)任主廚，其中我院教師王志興更因精湛的烹調(diào)技藝受到了江澤 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 9— 民、吳儀等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的高度贊譽(yù)。學(xué)院職業(yè)技能突出，各項(xiàng)比賽成績喜人。在首屆魯菜“十大名菜”評(píng)定中，有八大名菜出自烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)師生之手； 2021 年 10 月，在“彭祖杯”全國烹飪大賽中奪得金牌；2021 年 8 月，在教育部主辦的全國職業(yè)教育成果展示會(huì)上獲得金牌； 2021年 5 月，王桂云老師參加山東省烹飪技術(shù)比武，一舉奪得金牌，獲“ 山東省烹飪狀元”稱號(hào)并享受政府津貼； 2021 年，烹飪學(xué)院王志興教師獲青島市第八屆職業(yè)技能大賽第一名并被授予“山東省新長征突擊手”榮譽(yù)稱號(hào)； 2021 年 5 月，我院烹飪工藝專業(yè)教師李軍、丁德龍、姚金俠在青島市烹飪協(xié)會(huì)組織的中式熱菜烹調(diào)、拉面、食品雕刻等項(xiàng)目的比賽中，獲得了 3枚金牌的好成績，其中姚金俠老師被破格晉升為高級(jí)技師； 2021 年 4 月，學(xué)院被中國烹飪協(xié)會(huì)授予“全國餐飲業(yè)教育成果獎(jiǎng)”； 2021 年 7 月 5 日教育部在重慶舉辦的全國中等職業(yè)教育成果競(jìng)賽中，由王振才同志擔(dān)任青島代表隊(duì)技術(shù)組組長，在他的指導(dǎo)下，青島代表隊(duì) 獲得了 3 金、 5 銀、 1 銅的好成績； 2021 年 1 月，我院被中國烹飪協(xié)會(huì)確定為“ 08 奧運(yùn)會(huì)餐飲服務(wù)志愿者”選送單位，有 102 名學(xué)生入選，分別從事奧運(yùn)烹飪切配師、廚師和廚師領(lǐng)班工作； 2021 年參加“第二屆全國高校烹飪技能大賽暨第三屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽”獲得五金、三銀以及“最佳營養(yǎng)組合獎(jiǎng)”等多項(xiàng)大獎(jiǎng)，獎(jiǎng)牌之多，位列全國第一 。 2021 年 4 月，我院學(xué)生參加 由韓國飲食觀光協(xié)會(huì)主辦的 2021 年世界韓餐料理大賽中喜獲六枚金牌； 2021 年 6 月參加全國高職學(xué)校烹飪技能大賽獲得了 3 金、 5 銀的好成績。 （七） 教學(xué)質(zhì)量全面提高，畢 業(yè)生廣受各界好評(píng) 本專業(yè)畢業(yè)生普遍具有良好的思想道德素質(zhì)和過硬的職業(yè)技術(shù)能力， 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 10— 就業(yè)率高，崗位適應(yīng)能力強(qiáng)，敬業(yè)愛崗，受到用人單位的普遍好評(píng)和重用，大量畢業(yè)生已成為企業(yè)的精英、骨干，在社會(huì)上享有較高聲譽(yù)。近三年，畢業(yè)生就業(yè)率均在 98％以上，社會(huì)用人單位對(duì)畢業(yè)生的思想政治表現(xiàn)、職業(yè)道德、文化素質(zhì)等評(píng)價(jià)高，對(duì)業(yè)務(wù)素質(zhì)、職業(yè)技能評(píng)價(jià)好，總體滿意率在 97％以上。 （八） 社會(huì)服務(wù)成績顯著 該專業(yè)立足山東餐飲業(yè)，積極開展職業(yè)技能鑒定和對(duì)外培訓(xùn)工作，特別是在開展社會(huì)培訓(xùn)、下崗職工再就業(yè)培訓(xùn)、農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)方面成績顯著。 1995 年，由原國家勞動(dòng)部批準(zhǔn)在我院設(shè)立“職業(yè)技能培訓(xùn)基地”和“國家職業(yè)技能鑒定所”； 1997 年，被青島市勞動(dòng)局確定為“再就業(yè)培訓(xùn)基地”、“技師、高級(jí)技師培訓(xùn)中心”； 2021 年，被青島市確定為“促進(jìn)再就業(yè)培訓(xùn)基地”。我院大力推進(jìn)職業(yè)資格證書的培訓(xùn)、推廣和鑒定工作，負(fù)責(zé)青島市烹調(diào)師、面點(diǎn)師、西餐師、調(diào)酒師的培訓(xùn)及其相關(guān)工種的鑒定考核工作等。近五年已為韓國駐青企業(yè)、青島警備區(qū)、海軍駐青部隊(duì)、青島各大酒店等培訓(xùn)初、中、高級(jí)烹調(diào)師、面點(diǎn)師約 4000 人；為下崗職工再就業(yè)培訓(xùn)約 2021 人；為在校學(xué)生和行業(yè)在職人員進(jìn)行職業(yè) 資格鑒定，每年達(dá)到 1000 人次。以上人員初、中、高級(jí)職業(yè)技能資格取證率達(dá) 98％以上。2021 年，成立“魯菜研究培訓(xùn)中心”，成為中國烹飪協(xié)會(huì)副理事單位、青島市烹飪協(xié)會(huì)掛靠單位； 2021 年，成立“飲食文化研究所”； 2021 年，成立“海鮮菜品開發(fā)研究所”； 2021 年成為中國烹飪協(xié)會(huì)理事單位； 2021 年成為山東省烹飪協(xié)會(huì)第三屆理事會(huì)副會(huì)長單位。 （九） 國際化辦學(xué)成績明顯 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 11— 本專業(yè)秉承歷史傳統(tǒng)，匯聚國外優(yōu)質(zhì)教育資源，踐行開放辦學(xué)理念，在國際化辦學(xué)之路上取得了豐碩成果。 建設(shè)國際化學(xué)校。在國際交流方面，學(xué)院已與韓國湖南大 學(xué)、韓國慧田大學(xué)、新加坡沙頓商學(xué)院、澳大利亞昆士蘭州大堡礁 TAFE 學(xué)院建立了合作關(guān)系，并引入了國際行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國際先進(jìn)的課程教學(xué)理念等；定期舉辦飲食文化論壇； 與國外相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行烹飪行業(yè)前沿問題的課題合作研究；深化與韓國、澳大利亞相關(guān)院校的合作辦學(xué)項(xiàng)目； 開拓學(xué)生海外就業(yè)途徑。 打造國際化師資隊(duì)伍。以開放的態(tài)勢(shì)加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，培育專業(yè)教師的國際眼光。學(xué)院撥出專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，加大選派教師出國培訓(xùn)、進(jìn)修或訪問的力度。從 2021 年開始，分期分批選派教學(xué)一線的專業(yè)教師前往韓國慧田大學(xué)、韓國湖南大學(xué)等姐妹學(xué)校進(jìn)行進(jìn)修、訪問、授 課等，累計(jì)教學(xué)總課時(shí) 960 學(xué)時(shí)。目前，專任教師中有 47％的人有出國學(xué)習(xí)、進(jìn)修的經(jīng)歷。 培育國際化學(xué)生。學(xué)院鼓勵(lì)學(xué)生關(guān)注行業(yè)前沿，創(chuàng)造各種機(jī)會(huì)讓學(xué)生參與國際交流活動(dòng)。目前，本專業(yè)已有效地與多所國外高校建立了長期的學(xué)生交流關(guān)系，其中每年向國外派送交流學(xué)生 20 多人次；積極參加并主辦國際學(xué)生交流活動(dòng)，開拓學(xué)生國際視野，提高學(xué)生參與國際活動(dòng)的能力。 擴(kuò)大留學(xué)生規(guī)模。我院一向重視留學(xué)生教育教學(xué)工作，并把加強(qiáng)留學(xué)生培養(yǎng)作為學(xué)院推進(jìn)國際化的重要手段。 2021 至今，本專業(yè)接收來自韓國等國家的 100 多名留學(xué)生來我院學(xué)習(xí)中國料理 ，交流飲食文化，并對(duì)留學(xué)生進(jìn)行職業(yè)資格鑒定達(dá) 80 多人次。 （十） 系統(tǒng)化培養(yǎng)工作初見成效 從 2021 年開始，我院與青島烹飪學(xué)校、青島旅游學(xué)校開展 3+2 模式的 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 12— 系統(tǒng)化培養(yǎng)工作，現(xiàn)已為社會(huì)累計(jì)培養(yǎng) 640 多名高素質(zhì)、高技能、復(fù)合型人才，經(jīng)過近 10年的不斷探索和總結(jié)，結(jié)合中職教育和高職教育的特點(diǎn)，兼顧學(xué)生特點(diǎn)、專業(yè)技能提升、社會(huì)需求等方面的因素，在教學(xué)改革、考試改革、課程設(shè)置、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)等方面的銜接上積累了一定的經(jīng)驗(yàn)。 1. 專業(yè)設(shè)置與招生方面的銜接 我院根據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)目錄》和《普通高等學(xué)校高職高專教育指導(dǎo) 性專業(yè)目錄 (試行 ) 》，在中、高職專業(yè)銜接環(huán)節(jié)主要采取 3 種模式：一是“相近對(duì)接”，二是“拓展對(duì)接”三是“寬口徑對(duì)接”。 另外，我院根據(jù)合作中職學(xué)校專業(yè)設(shè)置的情況、學(xué)生情況等，組織骨干教師與中職學(xué)校聯(lián)合命題，確定考試方案。 2. 培養(yǎng)目標(biāo)與課程方面的銜接 我院聘請(qǐng)中職校的專業(yè)教師和行業(yè)企業(yè)技術(shù)人才全程參與中、高職銜接的專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定，共同探討企業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求。我院與中職校根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)，以全局觀念統(tǒng)籌構(gòu)建課程體系，課程設(shè)置由淺入深，中職課程重基礎(chǔ)、強(qiáng)應(yīng)用，讓學(xué)生初步建立職業(yè)概念；高職課程重實(shí) 踐、強(qiáng)創(chuàng)新，鼓勵(lì)學(xué)生在真實(shí)或模擬的工作場(chǎng)景中發(fā)揮主觀能動(dòng)性和實(shí)踐性。 3. 教學(xué)過程與評(píng)價(jià)的銜接 在教學(xué)過程中，我校與中職校聯(lián)合舉辦各對(duì)口專業(yè)關(guān)于課程銜接的教研活動(dòng)，以 3+2 課程銜接為核心議題，研討計(jì)劃、規(guī)劃教材、交流心得。定期組織所有參與 3+2 教學(xué)的教師進(jìn)行討論，分析學(xué)生特點(diǎn)。針對(duì)學(xué)生的這些特點(diǎn)，對(duì)既定課程的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行篩選，選取和現(xiàn)實(shí)生活較為貼近的部分，設(shè)計(jì)學(xué)生參與度高的教學(xué)互動(dòng)環(huán)節(jié)。定期了解學(xué)生對(duì)課程的評(píng)價(jià)與 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 13— 個(gè)人感受，根據(jù)不同教學(xué)內(nèi)容采取不同教學(xué)方式。 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 14— 第二部 分 建設(shè)目標(biāo) 一、總體目標(biāo) 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)主要培養(yǎng)既具有豐富的現(xiàn)代烹飪理論知識(shí)，又能夠從事中西餐飲的具體制作，適合在酒店、賓館、中西餐廳等單位兼通烹調(diào)技術(shù)和餐飲管理的第一線技術(shù)骨干和管理人才。本專業(yè)堅(jiān)持面向烹飪行業(yè)，聯(lián)合餐飲企業(yè)，打造精品專業(yè)的指導(dǎo)思想，以深化工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式為突破口，以師資建設(shè)為重點(diǎn)， 堅(jiān)定不移地走國際化的辦學(xué)路子，著力 建設(shè)并完善 課程體系、課程內(nèi)容、特色教材和 現(xiàn)代服務(wù)業(yè) 實(shí)訓(xùn)基地建設(shè) ；建成基于崗位技能的柔性模塊化課程體系，實(shí)現(xiàn)中高職系統(tǒng)化人才培養(yǎng)模式，打造校企融合的三方評(píng)價(jià)體系； 強(qiáng)化 社會(huì)服務(wù)功能，利用師資培訓(xùn)、在職人員及再就業(yè)培訓(xùn)、技能鑒定等多種方式，為餐飲行業(yè)服務(wù)。 最終 把本專業(yè)建設(shè)成為質(zhì)量 優(yōu)異 、特色鮮明、工學(xué)結(jié)合的典范，行業(yè)和社會(huì)美譽(yù)度高，國內(nèi) 領(lǐng)先、國際一流 的國家級(jí)重點(diǎn)專業(yè)。 二、具體目標(biāo) （一） 創(chuàng)新型校企合作體制機(jī)制建設(shè) 校企合作是一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)、不斷完善的動(dòng)態(tài)發(fā)展過程 ， 只有在推進(jìn)校企合作過程中，從實(shí)際出發(fā)，有所借鑒、有所發(fā)展、有所創(chuàng)新，創(chuàng)造性地開展工作，不斷探索校企合作的新模式、新機(jī)制， 形成人才共育、過程共管、成果共享、責(zé)任共擔(dān)的緊密型合作辦學(xué)體制機(jī)制，以此 推動(dòng)校企合作培養(yǎng)高技能人 才的工作邁上新臺(tái)階。 （二） 工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革 1. 構(gòu)建獨(dú)具特色的“ 1+1+1”理實(shí)階梯式人才培養(yǎng)模式