【正文】 作為的專業(yè)技術(shù)人才和高級(jí)管理人才，在青島、山東乃至全國各大餐飲業(yè) 中充當(dāng)骨干，現(xiàn)已有 500 多名優(yōu)秀畢業(yè)生擔(dān)任廚師長、部門經(jīng)理直至總裁，有 60 多名畢業(yè)生被公派到世界 20 多個(gè)國家和地區(qū)的中國大使館擔(dān)任主廚，其中我院教師王志興更因精湛的烹調(diào)技藝受到了江澤 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 9— 民、吳儀等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的高度贊譽(yù)。在首屆魯菜“十大名菜”評(píng)定中，有八大名菜出自烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)師生之手； 2021 年 10 月，在“彭祖杯”全國烹飪大賽中奪得金牌；2021 年 8 月，在教育部主辦的全國職業(yè)教育成果展示會(huì)上獲得金牌； 2021年 5 月，王桂云老師參加山東省烹飪技術(shù)比武，一舉奪得金牌，獲“ 山東省烹飪狀元”稱號(hào)并享受政府津貼； 2021 年，烹飪學(xué)院王志興教師獲青島市第八屆職業(yè)技能大賽第一名并被授予“山東省新長征突擊手”榮譽(yù)稱號(hào)； 2021 年 5 月，我院烹飪工藝專業(yè)教師李軍、丁德龍、姚金俠在青島市烹飪協(xié)會(huì)組織的中式熱菜烹調(diào)、拉面、食品雕刻等項(xiàng)目的比賽中，獲得了 3枚金牌的好成績，其中姚金俠老師被破格晉升為高級(jí)技師； 2021 年 4 月，學(xué)院被中國烹飪協(xié)會(huì)授予“全國餐飲業(yè)教育成果獎(jiǎng)”； 2021 年 7 月 5 日教育部在重慶舉辦的全國中等職業(yè)教育成果競賽中，由王振才同志擔(dān)任青島代表隊(duì)技術(shù)組組長，在他的指導(dǎo)下，青島代表隊(duì) 獲得了 3 金、 5 銀、 1 銅的好成績； 2021 年 1 月，我院被中國烹飪協(xié)會(huì)確定為“ 08 奧運(yùn)會(huì)餐飲服務(wù)志愿者”選送單位，有 102 名學(xué)生入選，分別從事奧運(yùn)烹飪切配師、廚師和廚師領(lǐng)班工作； 2021 年參加“第二屆全國高校烹飪技能大賽暨第三屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽”獲得五金、三銀以及“最佳營養(yǎng)組合獎(jiǎng)”等多項(xiàng)大獎(jiǎng)，獎(jiǎng)牌之多，位列全國第一 。 （七） 教學(xué)質(zhì)量全面提高，畢 業(yè)生廣受各界好評(píng) 本專業(yè)畢業(yè)生普遍具有良好的思想道德素質(zhì)和過硬的職業(yè)技術(shù)能力， 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 10— 就業(yè)率高，崗位適應(yīng)能力強(qiáng)，敬業(yè)愛崗，受到用人單位的普遍好評(píng)和重用，大量畢業(yè)生已成為企業(yè)的精英、骨干，在社會(huì)上享有較高聲譽(yù)。 （八） 社會(huì)服務(wù)成績顯著 該專業(yè)立足山東餐飲業(yè)，積極開展職業(yè)技能鑒定和對(duì)外培訓(xùn)工作，特別是在開展社會(huì)培訓(xùn)、下崗職工再就業(yè)培訓(xùn)、農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)方面成績顯著。我院大力推進(jìn)職業(yè)資格證書的培訓(xùn)、推廣和鑒定工作，負(fù)責(zé)青島市烹調(diào)師、面點(diǎn)師、西餐師、調(diào)酒師的培訓(xùn)及其相關(guān)工種的鑒定考核工作等。以上人員初、中、高級(jí)職業(yè)技能資格取證率達(dá) 98％以上。 （九） 國際化辦學(xué)成績明顯 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 11— 本專業(yè)秉承歷史傳統(tǒng)，匯聚國外優(yōu)質(zhì)教育資源，踐行開放辦學(xué)理念，在國際化辦學(xué)之路上取得了豐碩成果。在國際交流方面，學(xué)院已與韓國湖南大 學(xué)、韓國慧田大學(xué)、新加坡沙頓商學(xué)院、澳大利亞昆士蘭州大堡礁 TAFE 學(xué)院建立了合作關(guān)系，并引入了國際行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國際先進(jìn)的課程教學(xué)理念等；定期舉辦飲食文化論壇； 與國外相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行烹飪行業(yè)前沿問題的課題合作研究；深化與韓國、澳大利亞相關(guān)院校的合作辦學(xué)項(xiàng)目； 開拓學(xué)生海外就業(yè)途徑。以開放的態(tài)勢加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，培育專業(yè)教師的國際眼光。從 2021 年開始，分期分批選派教學(xué)一線的專業(yè)教師前往韓國慧田大學(xué)、韓國湖南大學(xué)等姐妹學(xué)校進(jìn)行進(jìn)修、訪問、授 課等，累計(jì)教學(xué)總課時(shí) 960 學(xué)時(shí)。 培育國際化學(xué)生。目前，本專業(yè)已有效地與多所國外高校建立了長期的學(xué)生交流關(guān)系，其中每年向國外派送交流學(xué)生 20 多人次；積極參加并主辦國際學(xué)生交流活動(dòng)，開拓學(xué)生國際視野，提高學(xué)生參與國際活動(dòng)的能力。我院一向重視留學(xué)生教育教學(xué)工作，并把加強(qiáng)留學(xué)生培養(yǎng)作為學(xué)院推進(jìn)國際化的重要手段。 （十） 系統(tǒng)化培養(yǎng)工作初見成效 從 2021 年開始，我院與青島烹飪學(xué)校、青島旅游學(xué)校開展 3+2 模式的 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 12— 系統(tǒng)化培養(yǎng)工作，現(xiàn)已為社會(huì)累計(jì)培養(yǎng) 640 多名高素質(zhì)、高技能、復(fù)合型人才，經(jīng)過近 10年的不斷探索和總結(jié)，結(jié)合中職教育和高職教育的特點(diǎn)，兼顧學(xué)生特點(diǎn)、專業(yè)技能提升、社會(huì)需求等方面的因素，在教學(xué)改革、考試改革、課程設(shè)置、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)等方面的銜接上積累了一定的經(jīng)驗(yàn)。 另外，我院根據(jù)合作中職學(xué)校專業(yè)設(shè)置的情況、學(xué)生情況等，組織骨干教師與中職學(xué)校聯(lián)合命題，確定考試方案。我院與中職校根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)，以全局觀念統(tǒng)籌構(gòu)建課程體系，課程設(shè)置由淺入深，中職課程重基礎(chǔ)、強(qiáng)應(yīng)用，讓學(xué)生初步建立職業(yè)概念；高職課程重實(shí) 踐、強(qiáng)創(chuàng)新，鼓勵(lì)學(xué)生在真實(shí)或模擬的工作場景中發(fā)揮主觀能動(dòng)性和實(shí)踐性。定期組織所有參與 3+2 教學(xué)的教師進(jìn)行討論，分析學(xué)生特點(diǎn)。定期了解學(xué)生對(duì)課程的評(píng)價(jià)與 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 13— 個(gè)人感受，根據(jù)不同教學(xué)內(nèi)容采取不同教學(xué)方式。本專業(yè)堅(jiān)持面向烹飪行業(yè)，聯(lián)合餐飲企業(yè)，打造精品專業(yè)的指導(dǎo)思想，以深化工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式為突破口，以師資建設(shè)為重點(diǎn)， 堅(jiān)定不移地走國際化的辦學(xué)路子，著力 建設(shè)并完善 課程體系、課程內(nèi)容、特色教材和 現(xiàn)代服務(wù)業(yè) 實(shí)訓(xùn)基地建設(shè) ；建成基于崗位技能的柔性模塊化課程體系，實(shí)現(xiàn)中高職系統(tǒng)化人才培養(yǎng)模式，打造校企融合的三方評(píng)價(jià)體系； 強(qiáng)化 社會(huì)服務(wù)功能，利用師資培訓(xùn)、在職人員及再就業(yè)培訓(xùn)、技能鑒定等多種方式，為餐飲行業(yè)服務(wù)。 二、具體目標(biāo) （一） 創(chuàng)新型校企合作體制機(jī)制建設(shè) 校企合作是一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)、不斷完善的動(dòng)態(tài)發(fā)展過程 ， 只有在推進(jìn)校企合作過程中，從實(shí)際出發(fā)，有所借鑒、有所發(fā)展、有所創(chuàng)新，創(chuàng)造性地開展工作，不斷探索校企合作的新模式、新機(jī)制， 形成人才共育、過程共管、成果共享、責(zé)任共擔(dān)的緊密型合作辦學(xué)體制機(jī)制，以此 推動(dòng)校企合作培養(yǎng)高技能人 才的工作邁上新臺(tái)階。 2. 課程體系改革 構(gòu)建與企業(yè)崗位能力和工作任務(wù)無縫對(duì)接的、工學(xué)結(jié)合的柔性模塊課程體系；建設(shè)《烹調(diào)技術(shù)》、《切配技術(shù)》、《宴席設(shè)計(jì)》、《餐飲管理》、《食品衛(wèi)生與安全》等 5 門優(yōu)質(zhì)核心課程，制定課程標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)工學(xué)結(jié)合的配套教材、課件等；建設(shè)省級(jí)精品課程 2 門， 院級(jí)精品課程 5 門。從整體上形成一種過程和結(jié)果上都具有創(chuàng)新特征的教育環(huán)境和教育氛圍，并在不斷的實(shí)踐操作中日漸形成一套具有鮮明教育特色的教學(xué)模式 —— 現(xiàn)代“ 師徒制 ”教學(xué) 模式、 “學(xué)訓(xùn)一體”的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)踐教學(xué)模式。在完成校內(nèi)教學(xué)要求的同時(shí)，實(shí)訓(xùn)基地將面向社會(huì)和企業(yè)，積極開展職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定、繼續(xù)教育，開展在職職工的提高性培訓(xùn)、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)、下崗職工的再就業(yè)培訓(xùn)以及創(chuàng)新菜品的研發(fā)等，努力創(chuàng)造更多的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。 5. 教學(xué)組織 改革“一課一菜”式傳統(tǒng)教學(xué)模型，采取“分小組，定工位，討論式，互助練”的教學(xué)組織形式。 （三） 專兼結(jié)合，加強(qiáng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè) 與餐飲企業(yè)合作共同打造一支專兼結(jié)合、雙師素質(zhì)突出、雙師結(jié)構(gòu)合理、具有良好職業(yè)道德的優(yōu)秀專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，建立“雙師結(jié)構(gòu)”教學(xué)團(tuán)隊(duì)持續(xù)培養(yǎng)機(jī)制，形成培養(yǎng)人才、引進(jìn)人才、開發(fā)人才、穩(wěn)定人才的工作機(jī)制。 （四） 加強(qiáng) 國際交流與合作 在原有基礎(chǔ)上拓寬國際交流范圍，進(jìn)一步與韓國、新加坡、澳大利亞等國家的高校開展合作，積極開展以美國、法國為主要對(duì)象的交流與合作，并開拓馬來西亞、印度尼西亞等國家的高校為新的合作對(duì)象，輸出中國烹飪文化與職業(yè)教育，引進(jìn)具有國際水準(zhǔn)的職業(yè)培訓(xùn)內(nèi)容，選派骨干教師和優(yōu)秀學(xué)生赴境外學(xué)習(xí)交流，增強(qiáng)師資力量，提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和專業(yè)技能水平。 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 17— （五） 質(zhì)量保障體系建設(shè) 本專業(yè) 建立一整套科學(xué)、規(guī)范的 教育教學(xué) 管理制度，并在管理工作中實(shí)施全程、全員、多元化教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系 和教學(xué)反饋系統(tǒng)，并實(shí)施第三方評(píng)價(jià)。到 2021 年底，使 5 門優(yōu)質(zhì)核心課程可以通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行學(xué)習(xí)和交流，為餐飲企業(yè)培訓(xùn)員工每年不少于 2021人，為在校學(xué)生和行業(yè)在職人員進(jìn)行職業(yè)資格鑒定，每年不少于 1000 人次。專門 負(fù)責(zé)中高職銜接工作，探索技能型人才系統(tǒng)培養(yǎng)的制度和形式，促進(jìn)中高職教育協(xié)調(diào)發(fā)展。 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 18— 第三部分 建設(shè)內(nèi)容 一、校企合作體制機(jī)制建設(shè) （一） 建設(shè)思路 建立和完善校企合作 體制機(jī)制， 注重探索校企如何共建專業(yè)、共建師資隊(duì)伍、共建實(shí)習(xí)基地等技術(shù)操作層面的問題，找出建立和完善校企合作制度的具體實(shí)現(xiàn)途徑 ， 即發(fā)展 規(guī)劃、專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)、師資建設(shè)、實(shí)習(xí)教學(xué)、教學(xué)評(píng)價(jià)、研究開發(fā)、招生就業(yè)、學(xué)生管理，每個(gè)合作內(nèi)容對(duì)應(yīng)三個(gè)不同階段的合作形式 ： 基本形式、延伸形式、拓展形式，體現(xiàn)出層層提高的遞進(jìn)關(guān)系 ，從而切實(shí)提高本專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。學(xué)校應(yīng)根據(jù)市場人才需求預(yù)測進(jìn)行專業(yè)課程改革，調(diào)整、規(guī)范專業(yè)建設(shè)；以崗位技能為核心，構(gòu)建職教課程體系：利用企業(yè)優(yōu)質(zhì)資源，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，并建立校企合作的實(shí)踐教學(xué)體系；與企業(yè)合作建設(shè)科技研發(fā)中心，加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)。企業(yè)與學(xué)校應(yīng)成立校企合作董事會(huì)，制定、修改、執(zhí)行合作教育計(jì)劃；應(yīng)共建實(shí)訓(xùn)基地，加強(qiáng)教學(xué)與生產(chǎn)、理論與實(shí)踐的結(jié)合；接受學(xué)生實(shí)習(xí)，促進(jìn)職校師資隊(duì)伍向“雙師型”轉(zhuǎn)化。行業(yè)協(xié)會(huì)是職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的主要制定者，是市場信息的傳播者，是學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)制定的參與者。 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 19— 市場 —— 市場是校企合作的媒介。在市場經(jīng)濟(jì)體 制下，市場調(diào)節(jié)人才供需情況，來影響學(xué)校與企業(yè)合作培養(yǎng)人才。做到有章可依、有規(guī)可循。建立校企培訓(xùn)集團(tuán)，實(shí)現(xiàn)校企的深度聯(lián)合。企業(yè)人力資源部門負(fù)責(zé)人為常務(wù)理事，同時(shí)吸收部分行業(yè)中介機(jī)構(gòu)參加。培訓(xùn) 集團(tuán)在省商業(yè)集團(tuán)的指導(dǎo)和監(jiān)督下開展工作，宗旨是服務(wù)全??；目標(biāo)是充分發(fā)揮學(xué)院、行業(yè)協(xié)會(huì)、企事業(yè)單位各自的優(yōu)勢，加強(qiáng)行業(yè)、企業(yè)、學(xué)院之間的全方位合作，促進(jìn)資源的集成和共享，有效推進(jìn)學(xué)院依托專業(yè)辦產(chǎn)業(yè)、辦好產(chǎn)業(yè)促專業(yè)。 為把校企合作落到實(shí)處，集團(tuán)制定了章程，規(guī)定了成員的權(quán)利和義務(wù)。作為成員企業(yè)，優(yōu)先獲得 學(xué)院提供的優(yōu)秀畢業(yè)生；優(yōu)先利用學(xué)院資源開展企業(yè)在職培訓(xùn)和技能鑒定；優(yōu)先與學(xué)院簽署人才需求訂單；優(yōu)先獲取學(xué)院研發(fā)的科學(xué)技術(shù)成果；并為學(xué)院專業(yè)建設(shè)提供技術(shù)支持，通過參股等形式 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 20— 進(jìn)行校企合作，逐步實(shí)現(xiàn)部分專業(yè)合作共建。 校企 培訓(xùn) 集團(tuán)建立后，為校企合作搭建起有效的平臺(tái)，為今后校企合作向深度廣度發(fā)展，積累了經(jīng)驗(yàn)，打下了基礎(chǔ)。學(xué)院也以此為突破口，更加廣泛地與省內(nèi)和全國各類企業(yè)加強(qiáng)合作，建立伙伴關(guān)系。校企合作辦學(xué)要想達(dá)到理想的效果， 校企雙方就應(yīng)該在誠信、互惠的基礎(chǔ)上深化校企合作 ，提高教學(xué)質(zhì)量，人才共育、過程共管、成果共享、責(zé)任共擔(dān)。 專家咨詢模式，學(xué)校在專業(yè)建設(shè)與開發(fā)過程中，成立由企業(yè)專家參與的顧問委員會(huì)，定期召開咨詢會(huì)議，征詢有關(guān)行業(yè)最新發(fā)展信息及趨勢，以決定課程 設(shè)置及其教學(xué)內(nèi)容； 師資培訓(xùn)模式，企業(yè)提供機(jī)會(huì)讓教師進(jìn)入工作現(xiàn)場相應(yīng)的崗位進(jìn)行實(shí)踐性學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，幫助教師掌握崗位能力要求，提高自身的綜合能力； 教學(xué)參觀模式，安排學(xué)生到與專業(yè)相關(guān)的企業(yè)進(jìn)行參觀性實(shí)習(xí)，使學(xué)生在真實(shí)的工作情境中完成教學(xué)實(shí)習(xí)的有關(guān)要求； 頂崗實(shí)習(xí)模式，學(xué)生以預(yù)分配就業(yè)的方式進(jìn)行畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)； 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 21— 對(duì)外技術(shù)服務(wù)模式，學(xué)校成立教師專家技術(shù)工作室或技術(shù)服務(wù)部直接面向社會(huì)和企業(yè)，開展在