最新廚房員工管理制度及流程廚房員工管理制度及崗位職責(zé)(3篇)(編輯修改稿)
2025-08-14 11:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 完成上級(jí)交辦的臨時(shí)性任務(wù)。廚房員工管理制度及流程 廚房員工管理制度及崗位職責(zé)篇二采購食品原料要新鮮，索取與每批(種)食品標(biāo)識(shí)(標(biāo)簽)的生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、品名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或代號(hào)等相符的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。特殊營養(yǎng)食品、保健食品、新資源食品等，應(yīng)索取規(guī)定的產(chǎn)品批準(zhǔn)證書。食用酒精、食品添加劑應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明。采購新鮮肉類食品應(yīng)索取衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)合格證明。出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品應(yīng)當(dāng)索取食品衛(wèi)生監(jiān)測檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的進(jìn)口食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證書，進(jìn)口保健食品還應(yīng)索取進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書。帶給的食(產(chǎn))品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單所代表的產(chǎn)品批號(hào)、品種，務(wù)必與實(shí)際經(jīng)銷的該食(產(chǎn))品批號(hào)、品種相符。不得重復(fù)使用。對(duì)供貨商不出具有關(guān)衛(wèi)生部門的檢查合格證或化報(bào)告驗(yàn)單，取消供貨資格。采購定型包裝食品，食品標(biāo)簽務(wù)必貼合要求，不得采購使用無標(biāo)簽食品。庫房內(nèi)定型包裝食品務(wù)必貼有標(biāo)簽。1票證與實(shí)物的規(guī)格、型號(hào)、質(zhì)量不相符應(yīng)拒絕入庫，由采購員退庫、索賠。庫房管理制度一、干貨庫管理每個(gè)廚房都有其相應(yīng)的干貨庫，庫內(nèi)要持續(xù)溫度在16~21攝氏度，濕度在5060%。該庫存放廚房用烹飪?cè)?，調(diào)料及其盛器，以及必須量的廚房周轉(zhuǎn)用具，不得存放其他雜物。根據(jù)原料，調(diào)料的不一樣種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放。大件物品單獨(dú)存放，小件物品及零散物品在盤、筐內(nèi)集中存放。所有物品務(wù)必放在或架上，并至少離地面25cm，離墻壁5cm。塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封，玻璃器皿包裝的原料要避免陽光直接照射。庫存物品的存取要堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。每一天指定人員對(duì)干貨進(jìn)行清潔整理，每周一檢查原料的保質(zhì)期限，每周對(duì)干貨庫進(jìn)行清理，持續(xù)其清潔衛(wèi)生。控制有權(quán)進(jìn)入干貨庫的人員數(shù)量，專人每月底盤店庫存狀況，并填寫“年月盤存匯總表”，報(bào)告廚師長。二、冷藏庫的管理廚房冷藏庫的溫度持續(xù)在010攝氏度，存放威望用烹調(diào)原料，調(diào)料及其盛器，不得存放其他雜物。根據(jù)原料、調(diào)料的不一樣種類、性質(zhì)，固定位置，分存放嚴(yán)格遵守下列保藏時(shí)光。新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放期限為2天，貯藏溫度為010度之間。新鮮雞蛋存放期
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